第216章 加時賽—紅樓點心
更新時間:2020-01-24 作者:曾幾執迷
大膽狂廚 第216章 加時賽—紅樓點心
唐島灣，主會場內。 工作人員聽到沈永榮的呼聲，便立刻端了一個手寫電子平板過來。 沈永榮微微一怔，對工作人員說道：“我說要紙筆，你給我端一個寫字板過來干嘛？” 那工作人員表情略微尷尬： “實在不好意思，我們沒有提前準備紙墨筆硯，只有iPad。” 兩人的對話被攝制組忠實地直播了出來。 現場的觀眾們聽了，哄堂大笑。 那工作人員繼續尷尬道： “這個ipad已經跟我們現場的大屏幕建立了連接。您如果想好了賽題，可以寫在上面，然后大屏幕會立即把您出的賽題顯示出來。” 沈永榮聞言，無奈地搖了搖頭。 原本他還想秀一下書法，于無聲處裝一次文化人。 可是現在…… “忒沒意思。”沈老爺子嘀咕了一句，然后在平板上寫下了加時賽的賽題——怡紅細點 “怡紅細點？這是什么意思？”觀眾席上，沈秋明納悶道。 楊銳摸了摸下巴，說： “不清楚，怡紅是怡紅院的意思嗎？這道賽題，好像有點不太正經啊。” “原來如此！”褚眀佑狀若恍然，“沒想到啊，沈老爺子人老心不老，竟然敢當眾開車，實乃我輩楷模！” 丁炳輝也一臉嚴肅地點了點頭，說：“壯哉，沈老司機！” 一旁，趙婧兮聽了這話直翻白眼。 她鄙夷地看了眼這些不學無術憨批，說： “你們都不讀書的嗎？怡紅確實是指怡紅院，不過不是你們想的那些亂七八糟的地方，而是特指紅樓夢中賈寶玉住的地方。” “細點就是點心的意思。” “所以沈老爺子出這道賽題，是想讓姚禹和沉魚做出一道在紅樓夢中出現過的點心！” “哈？原來是這個意思嗎？”楊銳一臉有點失望的表情。 褚眀佑更是小聲嘀咕道：“誰說我們不讀書的。我閑下來時也看古典名著的好嗎？” 沈秋明虛著眼道：“你說的古典名著，不會是指金瓶梅吧？” 褚眀佑嘿嘿笑道： “老沈你怎么猜到的？莫非也是同道中人？你是看彩圖插畫版的，還是直接看光盤啊？” 朱行琛聞言，立馬干咳道： “你們夠了喂！再說下去就要把河蟹神獸引來了。” 賽場上，在褚眀佑那群活寶扯犢子的時候，姚禹和陸沉魚看著賽題，已然陷入了沉思。 以姚禹這貨的性格，他肯定是不會專門去讀紅樓夢原著的。 頂多碰上有翻拍紅樓劇的時候，會暗戳戳地看一看里面的古裝小姐姐。 所以，對于紅樓原著里的情節細節，姚禹知道的很少。 不過，這幾年來，在江南和京城地區，都有不少酒樓在炒作宣傳“紅樓宴”與“紅樓菜”的概念。 姚禹身為廚師，倒也特地去了解過那些菜品的典故由來和做法。 加時賽只有一個小時的時間。 當沈永榮公布賽題之后，立刻就有工作人員把食材推了出來。 姚禹想了一想，決定做一道在87版紅樓劇中出現過的菜品——晴雯包子。 晴雯包子，其實是一種用豆腐皮包起來的包子。 只因寶玉房中的丫鬟晴雯特別喜歡吃，就得了這么一個名。 姚禹做了決定，便立刻從食材中挑選出北豆腐、油豆皮、香菇、韭菜、海米、豬肉、干粉條等食材。 與此同時，陸沉魚則是挑選出了小麥面粉、螃蟹、豬肉、蝦仁、白菜等食材。 “你要做螃蟹餃子？” “你想做晴雯包子？” 姚禹和陸沉魚看見對方選出來的食材后，異口同聲問。 話音一落，兩人又不禁相視一笑。 陸沉魚說： “這一次我們做的菜品可不一樣了。” “我倒想看看，是你晴雯包子能拿高分，還是我的螃蟹餃子能帶給我勝利。” 姚禹笑了笑，說道： “好啊，餃子給我留兩個，一會兒我想嘗嘗！” 陸沉魚微微一怔，笑說：“我們現在可是對手，你就不怕我給你下藥？” “你要舍得，悉聽尊便啊。”姚禹嘿嘿一笑，撩完就跑。 感覺賊刺激。 豆腐皮包子的做法有很多種。 紅樓夢中只呈現了一個大概的形似，并沒有言明包子里面都有什么餡。 所以，姚禹就按照自己曾經試驗過的食材搭配來做了。 反正，包子餡里只要有豬肉、韭菜、豆腐，評審就不能算他偏題。 回到灶臺前，姚禹迅速將海米、香菇泡水，把豬肉、北豆腐剁碎。 接著，燒一鍋水，把干粉條下入鍋中煮熟煮軟，然后過冷水撈出，用刀剁碎。 然后…… 便是用溫水催泡香菇和海米。 加時賽的時間只有一小時，姚禹不可能慢慢等著香菇和海米自然泡發。 所以他就只能先用冷水泡，再用溫水泡，最后把溫水倒入鍋中加熱，慢慢煮開。 用這種方法催泡發的香菇海米當然不如自然泡發的味道好。 只能是事急從權，在沒有辦法的情況下用這招。 不過好在姚禹也不需要太多的海米和香菇，姚禹即便用了這種法子催泡香菇，最后對菜品的影響也不大。 泡好的香菇剁碎，與海米一起混入豬肉、豆腐當中，加鹽、芝麻油、五香粉攪拌均勻。 接下來，就要把油豆皮都改刀成邊長10公分的方塊，把調好的餡料放在豆皮上，然后對折包裹。 油豆皮不是面皮，自身是沒有粘性的。 所以在用來包包子時，就得用韭菜葉當繩子，把豆皮上方的開口扎緊。 包好了豆皮包子后，就可以上籠蒸制了。 一般蒸制615分鐘左右都行。 具體看火候和食材的配比調整時間。 在蒸豆皮包子的時候，姚禹也沒閑著，而是用生抽、米醋以及海米湯調了一些蘸汁。 油豆皮這種食物，本身就比較干。 在被做成包子蒸著吃時候，如果能配上一碗熱湯，吃起來的口感會更好些。 依照姚禹的口味，吃油豆皮包子時肯定是愿意來一碗紫菜蛋花湯或西芹蛋花湯的。 啃兩個包子喝一口湯，管飽又解渴，簡直是人間一大享受…… 那滋味，想想就餓。 然鵝。 本場比賽的主題是怡紅細點，紅樓夢中并沒有出現晴雯包子配湯的吃法。 姚禹也就沒有冒險畫蛇添足。 大膽狂廚 第216章 加時賽—紅樓點心
唐島灣，主會場內。 工作人員聽到沈永榮的呼聲，便立刻端了一個手寫電子平板過來。 沈永榮微微一怔，對工作人員說道：“我說要紙筆，你給我端一個寫字板過來干嘛？” 那工作人員表情略微尷尬： “實在不好意思，我們沒有提前準備紙墨筆硯，只有iPad。” 兩人的對話被攝制組忠實地直播了出來。 現場的觀眾們聽了，哄堂大笑。 那工作人員繼續尷尬道： “這個ipad已經跟我們現場的大屏幕建立了連接。您如果想好了賽題，可以寫在上面，然后大屏幕會立即把您出的賽題顯示出來。” 沈永榮聞言，無奈地搖了搖頭。 原本他還想秀一下書法，于無聲處裝一次文化人。 可是現在…… “忒沒意思。”沈老爺子嘀咕了一句，然后在平板上寫下了加時賽的賽題——怡紅細點 “怡紅細點？這是什么意思？”觀眾席上，沈秋明納悶道。 楊銳摸了摸下巴，說： “不清楚，怡紅是怡紅院的意思嗎？這道賽題，好像有點不太正經啊。” “原來如此！”褚眀佑狀若恍然，“沒想到啊，沈老爺子人老心不老，竟然敢當眾開車，實乃我輩楷模！” 丁炳輝也一臉嚴肅地點了點頭，說：“壯哉，沈老司機！” 一旁，趙婧兮聽了這話直翻白眼。 她鄙夷地看了眼這些不學無術憨批，說： “你們都不讀書的嗎？怡紅確實是指怡紅院，不過不是你們想的那些亂七八糟的地方，而是特指紅樓夢中賈寶玉住的地方。” “細點就是點心的意思。” “所以沈老爺子出這道賽題，是想讓姚禹和沉魚做出一道在紅樓夢中出現過的點心！” “哈？原來是這個意思嗎？”楊銳一臉有點失望的表情。 褚眀佑更是小聲嘀咕道：“誰說我們不讀書的。我閑下來時也看古典名著的好嗎？” 沈秋明虛著眼道：“你說的古典名著，不會是指金瓶梅吧？” 褚眀佑嘿嘿笑道： “老沈你怎么猜到的？莫非也是同道中人？你是看彩圖插畫版的，還是直接看光盤啊？” 朱行琛聞言，立馬干咳道： “你們夠了喂！再說下去就要把河蟹神獸引來了。” 賽場上，在褚眀佑那群活寶扯犢子的時候，姚禹和陸沉魚看著賽題，已然陷入了沉思。 以姚禹這貨的性格，他肯定是不會專門去讀紅樓夢原著的。 頂多碰上有翻拍紅樓劇的時候，會暗戳戳地看一看里面的古裝小姐姐。 所以，對于紅樓原著里的情節細節，姚禹知道的很少。 不過，這幾年來，在江南和京城地區，都有不少酒樓在炒作宣傳“紅樓宴”與“紅樓菜”的概念。 姚禹身為廚師，倒也特地去了解過那些菜品的典故由來和做法。 加時賽只有一個小時的時間。 當沈永榮公布賽題之后，立刻就有工作人員把食材推了出來。 姚禹想了一想，決定做一道在87版紅樓劇中出現過的菜品——晴雯包子。 晴雯包子，其實是一種用豆腐皮包起來的包子。 只因寶玉房中的丫鬟晴雯特別喜歡吃，就得了這么一個名。 姚禹做了決定，便立刻從食材中挑選出北豆腐、油豆皮、香菇、韭菜、海米、豬肉、干粉條等食材。 與此同時，陸沉魚則是挑選出了小麥面粉、螃蟹、豬肉、蝦仁、白菜等食材。 “你要做螃蟹餃子？” “你想做晴雯包子？” 姚禹和陸沉魚看見對方選出來的食材后，異口同聲問。 話音一落，兩人又不禁相視一笑。 陸沉魚說： “這一次我們做的菜品可不一樣了。” “我倒想看看，是你晴雯包子能拿高分，還是我的螃蟹餃子能帶給我勝利。” 姚禹笑了笑，說道： “好啊，餃子給我留兩個，一會兒我想嘗嘗！” 陸沉魚微微一怔，笑說：“我們現在可是對手，你就不怕我給你下藥？” “你要舍得，悉聽尊便啊。”姚禹嘿嘿一笑，撩完就跑。 感覺賊刺激。 豆腐皮包子的做法有很多種。 紅樓夢中只呈現了一個大概的形似，并沒有言明包子里面都有什么餡。 所以，姚禹就按照自己曾經試驗過的食材搭配來做了。 反正，包子餡里只要有豬肉、韭菜、豆腐，評審就不能算他偏題。 回到灶臺前，姚禹迅速將海米、香菇泡水，把豬肉、北豆腐剁碎。 接著，燒一鍋水，把干粉條下入鍋中煮熟煮軟，然后過冷水撈出，用刀剁碎。 然后…… 便是用溫水催泡香菇和海米。 加時賽的時間只有一小時，姚禹不可能慢慢等著香菇和海米自然泡發。 所以他就只能先用冷水泡，再用溫水泡，最后把溫水倒入鍋中加熱，慢慢煮開。 用這種方法催泡發的香菇海米當然不如自然泡發的味道好。 只能是事急從權，在沒有辦法的情況下用這招。 不過好在姚禹也不需要太多的海米和香菇，姚禹即便用了這種法子催泡香菇，最后對菜品的影響也不大。 泡好的香菇剁碎，與海米一起混入豬肉、豆腐當中，加鹽、芝麻油、五香粉攪拌均勻。 接下來，就要把油豆皮都改刀成邊長10公分的方塊，把調好的餡料放在豆皮上，然后對折包裹。 油豆皮不是面皮，自身是沒有粘性的。 所以在用來包包子時，就得用韭菜葉當繩子，把豆皮上方的開口扎緊。 包好了豆皮包子后，就可以上籠蒸制了。 一般蒸制615分鐘左右都行。 具體看火候和食材的配比調整時間。 在蒸豆皮包子的時候，姚禹也沒閑著，而是用生抽、米醋以及海米湯調了一些蘸汁。 油豆皮這種食物，本身就比較干。 在被做成包子蒸著吃時候，如果能配上一碗熱湯，吃起來的口感會更好些。 依照姚禹的口味，吃油豆皮包子時肯定是愿意來一碗紫菜蛋花湯或西芹蛋花湯的。 啃兩個包子喝一口湯，管飽又解渴，簡直是人間一大享受…… 那滋味，想想就餓。 然鵝。 本場比賽的主題是怡紅細點，紅樓夢中并沒有出現晴雯包子配湯的吃法。 姚禹也就沒有冒險畫蛇添足。 大膽狂廚 第216章 加時賽—紅樓點心
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