第173章 偽·年夜飯·考題
更新時間:2020-01-09 作者:曾幾執迷
大膽狂廚 第173章 偽·年夜飯·考題
琴島，唐島灣。 主賽場內。 一身唐裝的厲建安眾目注視之下來到臺前，掏出了明黃色，類似圣旨的卷軸開始宣讀比賽規則。 本場比賽，共有三道組合賽題。 比賽的總用時是四個小時，二百四十分鐘。 這二百四十分鐘，被分成了三個階段。 每個階段可用時八十分鐘。 這三個階段分別對應著三組賽題。 第一階段的賽題是——京菜四涼。 第二階段的賽題是——京城四熱炒。 第三階段的賽題是——京菜四湯。 所謂的京菜四涼，就是指要在規定時間內，做出來四道老燕京涼菜。 這四道老燕京涼菜分別是：芥末墩兒、炸咯吱、肉皮凍兒、五彩花生米。 在規定時間內做完這四道涼菜的小組，將可以進入下一輪。 而他們富余出來的時間，也可以用來增加下一輪的總用時。 相反。 如果有哪組選手在做第一道賽題時就超時了，那么該組就會被直接淘汰。 但若是只求速度不講質量的話，一旦做出來的菜品被評審判定為不合格，那么同樣也會失去繼續比賽的資格。 最后，經過三輪考題的競逐。 六十個小組中哪十個小組總分最高，用時最短，便得以勝出。 厲建安宣讀了本場比賽的賽題之后，各小組的選手們頓時兵荒馬亂，雞飛狗跳，開始忙碌。 觀眾席上，朱行琛說道： “四個涼菜，四個熱菜，四個肉菜，四個湯菜。這是老燕京人大飯的標配，寓意著來年四平八穩，順順當當。” “現在，厲前輩把熱菜和肉菜合并，減去了其中四個，就變成了本場比賽的賽題了。” “厲老爺子出題還真是圖省事啊。”姚禹摸了摸下巴道，“我還以為他會出八大碗、九大簋之類的宴席料理題呢。” 陸沉魚說： “涼菜和湯菜的菜品已經定死，無法更改。熱菜菜品卻可以自己選擇。” “你們說，這些選手都會選做哪四道熱菜？” 沈秋明說道：“四喜丸子肯定會有的。” “京城大飯的八大熱菜分別是紅燒鯉魚、蔥燒海參、清炒蝦仁、燴炒魷魚、粉蒸肉、四喜丸子、紅燜肘子、回鍋肉。” “只要稍微了解京派飲食的人都不會錯過四喜丸子這道菜。” “如果少了這道菜，年味就會淡了許多。” “沒錯。”姚禹也點了點頭： “紅燒鯉魚和蔥燒海參這兩道菜，各小組肯定也都會做。” “無魚不成宴。不論做什么宴席，都必須要有魚。” “因此紅燒鯉魚必選。” “蔥燒海參是京菜、魯菜中的大菜，只要做的足夠好，就一定能加分。所以也是必選菜。” “剩下的一道菜，我認為他們會在粉蒸肉和紅燜肘子之間做出選擇。” “為什么他們選回鍋肉？”趙婧兮問。 “因為回鍋肉的普及程度不及那兩道菜。”朱行琛說： “相較于回鍋肉，華夏人對粉蒸肉和肘子更有感情。” “拭目以待吧。我感覺，這場比賽會選擇做粉蒸肉的小組會很多。” 主賽場上，已經提前備好了六十組灶臺。 每一組灶臺，就是一組參賽選手發揮廚藝的舞臺。 每四組灶臺之間，還擺放著一堆滿滿當當的食材，以便參賽選手隨時挑選。 姚禹他們的位置正對著陳立和吳中柳的小隊。 這個小隊中，除了陳立、吳中柳以外，還有一位玉食榜廚師，名叫唐鵬俊，在玉食榜上的排名剛好是第二百五十名。 吳中柳小隊當中的最后一名廚師，則是來自蓉城賽區的冠軍，喬恩•瓊斯。 喬恩•瓊斯是一位美籍黑人。 他來自紐約，從小在唐人街長大，有著在唐人街諸多中餐館里拜師學藝的經歷。 一個月前，在蓉城賽區進行決戰比賽的時候，不少人都被喬恩•瓊斯展現出來的中餐實力給驚住了。 誰都沒有想到，一位來自美國的黑人選手，竟然能夠奪取蓉城賽區的冠軍。 蓉城，是華夏川菜廚師的大本營。 玉食榜上五百名中餐名廚，有將近五分之一的廚師，都是來自川渝地區。 麒麟榜上總共只有二百名大廚，其中就有四十多位，是做川菜出身。 由此可見，川菜廚師在華夏廚藝界里的綜合實力有多強大。 而且，本屆名選賽中，在蓉城賽區報名參賽的種子選手也極多。 所謂的種子選手，就是有實力沖擊玉食榜的廚師選手。 據望海樓上“閑的蛋疼”版版主統計，本屆殺入蓉城賽區前八強的廚師中，除了喬恩•瓊斯外，其他人都是現役麒麟榜大廚的親傳弟子。 然而，那些麒麟榜大廚的親傳弟子，卻都敗給了這位美籍黑人。 更讓人感到尷尬的是。 如今從蓉城賽區殺出來的另外四十九名華夏選手都已經全軍覆沒。 現在，代表蓉城賽區，繼續在全國聯賽中奮戰的只剩下了這位黑人選手。 而且不出意外，瓊斯會打進名選賽64強。 如果他運氣再好一些，甚至可能挺近前32強、16強。 這對于大多數中餐廚師而言，都將是一件不甚光彩的事情。 朱行琛和沈秋明此時也注意到了和吳中柳分在同一組的喬恩•瓊斯。 沈秋明笑了笑道： “那位就是來自大洋彼岸的過江龍吧。小組積分賽的時候，有三位玉食榜廚師和他分組同一組。” “結果全被干掉的。” “這位完全可以去代言牙膏的黑老兄還說：沒想到玉食榜廚師也是水貨，讓他感覺很失望。” 朱行琛聞言，冷笑道：“大言不慚。我倒是很期待，能在比賽中會會他！” “你是想在叫他做人的同時，順帶也給你們川菜廚師正個名是不是？”姚禹斜眼笑道，手動滑稽。 “這位喬恩•瓊斯對華夏菜的了解很深。可以說是一個餐飲領域的中國通。”陸沉魚突然道，“你們看見了沒，吳中柳居然讓他來做芥末墩。” 芥末墩，是地道的燕京平民菜。 這道菜的主料就是大白菜。 總的來說，芥末墩的做法有三種： 一種是現吃現做的做法，一種是短期（12天）碼味的做，一種是長期（610天）腌制的做法。 此時大家都在比賽，當然只能用現吃現做的方法來做芥末墩。 但是，除了地道的老燕京人，能夠明確分辨出三種芥末墩做法的廚師也不多。 這道菜，既簡單又不簡單。 要想做出地道口味，必須對京城的飲食文化有深入的了解。 可是現在，吳中柳竟然放心讓一個黑人老外來做這種菜。 這個舉動，讓不少關注吳中柳小組的人都大感吃驚。 大膽狂廚 第173章 偽·年夜飯·考題
琴島，唐島灣。 主賽場內。 一身唐裝的厲建安眾目注視之下來到臺前，掏出了明黃色，類似圣旨的卷軸開始宣讀比賽規則。 本場比賽，共有三道組合賽題。 比賽的總用時是四個小時，二百四十分鐘。 這二百四十分鐘，被分成了三個階段。 每個階段可用時八十分鐘。 這三個階段分別對應著三組賽題。 第一階段的賽題是——京菜四涼。 第二階段的賽題是——京城四熱炒。 第三階段的賽題是——京菜四湯。 所謂的京菜四涼，就是指要在規定時間內，做出來四道老燕京涼菜。 這四道老燕京涼菜分別是：芥末墩兒、炸咯吱、肉皮凍兒、五彩花生米。 在規定時間內做完這四道涼菜的小組，將可以進入下一輪。 而他們富余出來的時間，也可以用來增加下一輪的總用時。 相反。 如果有哪組選手在做第一道賽題時就超時了，那么該組就會被直接淘汰。 但若是只求速度不講質量的話，一旦做出來的菜品被評審判定為不合格，那么同樣也會失去繼續比賽的資格。 最后，經過三輪考題的競逐。 六十個小組中哪十個小組總分最高，用時最短，便得以勝出。 厲建安宣讀了本場比賽的賽題之后，各小組的選手們頓時兵荒馬亂，雞飛狗跳，開始忙碌。 觀眾席上，朱行琛說道： “四個涼菜，四個熱菜，四個肉菜，四個湯菜。這是老燕京人大飯的標配，寓意著來年四平八穩，順順當當。” “現在，厲前輩把熱菜和肉菜合并，減去了其中四個，就變成了本場比賽的賽題了。” “厲老爺子出題還真是圖省事啊。”姚禹摸了摸下巴道，“我還以為他會出八大碗、九大簋之類的宴席料理題呢。” 陸沉魚說： “涼菜和湯菜的菜品已經定死，無法更改。熱菜菜品卻可以自己選擇。” “你們說，這些選手都會選做哪四道熱菜？” 沈秋明說道：“四喜丸子肯定會有的。” “京城大飯的八大熱菜分別是紅燒鯉魚、蔥燒海參、清炒蝦仁、燴炒魷魚、粉蒸肉、四喜丸子、紅燜肘子、回鍋肉。” “只要稍微了解京派飲食的人都不會錯過四喜丸子這道菜。” “如果少了這道菜，年味就會淡了許多。” “沒錯。”姚禹也點了點頭： “紅燒鯉魚和蔥燒海參這兩道菜，各小組肯定也都會做。” “無魚不成宴。不論做什么宴席，都必須要有魚。” “因此紅燒鯉魚必選。” “蔥燒海參是京菜、魯菜中的大菜，只要做的足夠好，就一定能加分。所以也是必選菜。” “剩下的一道菜，我認為他們會在粉蒸肉和紅燜肘子之間做出選擇。” “為什么他們選回鍋肉？”趙婧兮問。 “因為回鍋肉的普及程度不及那兩道菜。”朱行琛說： “相較于回鍋肉，華夏人對粉蒸肉和肘子更有感情。” “拭目以待吧。我感覺，這場比賽會選擇做粉蒸肉的小組會很多。” 主賽場上，已經提前備好了六十組灶臺。 每一組灶臺，就是一組參賽選手發揮廚藝的舞臺。 每四組灶臺之間，還擺放著一堆滿滿當當的食材，以便參賽選手隨時挑選。 姚禹他們的位置正對著陳立和吳中柳的小隊。 這個小隊中，除了陳立、吳中柳以外，還有一位玉食榜廚師，名叫唐鵬俊，在玉食榜上的排名剛好是第二百五十名。 吳中柳小隊當中的最后一名廚師，則是來自蓉城賽區的冠軍，喬恩•瓊斯。 喬恩•瓊斯是一位美籍黑人。 他來自紐約，從小在唐人街長大，有著在唐人街諸多中餐館里拜師學藝的經歷。 一個月前，在蓉城賽區進行決戰比賽的時候，不少人都被喬恩•瓊斯展現出來的中餐實力給驚住了。 誰都沒有想到，一位來自美國的黑人選手，竟然能夠奪取蓉城賽區的冠軍。 蓉城，是華夏川菜廚師的大本營。 玉食榜上五百名中餐名廚，有將近五分之一的廚師，都是來自川渝地區。 麒麟榜上總共只有二百名大廚，其中就有四十多位，是做川菜出身。 由此可見，川菜廚師在華夏廚藝界里的綜合實力有多強大。 而且，本屆名選賽中，在蓉城賽區報名參賽的種子選手也極多。 所謂的種子選手，就是有實力沖擊玉食榜的廚師選手。 據望海樓上“閑的蛋疼”版版主統計，本屆殺入蓉城賽區前八強的廚師中，除了喬恩•瓊斯外，其他人都是現役麒麟榜大廚的親傳弟子。 然而，那些麒麟榜大廚的親傳弟子，卻都敗給了這位美籍黑人。 更讓人感到尷尬的是。 如今從蓉城賽區殺出來的另外四十九名華夏選手都已經全軍覆沒。 現在，代表蓉城賽區，繼續在全國聯賽中奮戰的只剩下了這位黑人選手。 而且不出意外，瓊斯會打進名選賽64強。 如果他運氣再好一些，甚至可能挺近前32強、16強。 這對于大多數中餐廚師而言，都將是一件不甚光彩的事情。 朱行琛和沈秋明此時也注意到了和吳中柳分在同一組的喬恩•瓊斯。 沈秋明笑了笑道： “那位就是來自大洋彼岸的過江龍吧。小組積分賽的時候，有三位玉食榜廚師和他分組同一組。” “結果全被干掉的。” “這位完全可以去代言牙膏的黑老兄還說：沒想到玉食榜廚師也是水貨，讓他感覺很失望。” 朱行琛聞言，冷笑道：“大言不慚。我倒是很期待，能在比賽中會會他！” “你是想在叫他做人的同時，順帶也給你們川菜廚師正個名是不是？”姚禹斜眼笑道，手動滑稽。 “這位喬恩•瓊斯對華夏菜的了解很深。可以說是一個餐飲領域的中國通。”陸沉魚突然道，“你們看見了沒，吳中柳居然讓他來做芥末墩。” 芥末墩，是地道的燕京平民菜。 這道菜的主料就是大白菜。 總的來說，芥末墩的做法有三種： 一種是現吃現做的做法，一種是短期（12天）碼味的做，一種是長期（610天）腌制的做法。 此時大家都在比賽，當然只能用現吃現做的方法來做芥末墩。 但是，除了地道的老燕京人，能夠明確分辨出三種芥末墩做法的廚師也不多。 這道菜，既簡單又不簡單。 要想做出地道口味，必須對京城的飲食文化有深入的了解。 可是現在，吳中柳竟然放心讓一個黑人老外來做這種菜。 這個舉動，讓不少關注吳中柳小組的人都大感吃驚。 大膽狂廚 第173章 偽·年夜飯·考題
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