第164章 萬萬沒想到
更新時間:2020-01-09 作者:曾幾執迷
大膽狂廚 第164章 萬萬沒想到
香橙雞柳、法式鵝肝、雞蛋布丁。 這三道菜都是很常見，流傳很廣泛的菜品。 不過，流傳廣泛，卻不代表容易做。 事實上，在廚藝界中，最難的就是用大眾菜來PK分勝負了。 因為會做這類菜的人很多，誰也沒有把握確定，自己做的常見菜，就一定能力壓對方廚師。 菜品公布后，姚禹和薩繆爾開始忙碌。 今天姚禹讓人準備的食材種類很多，足有上百種。 薩繆爾和他，都可以在其中找到最適合配菜和調料。 姚禹上手先做的菜是香橙雞柳。 做這道菜，要選用整塊的雞胸肉。 雞胸肉洗干凈后切塊，要用松肉錘或刀背將雞肉拍松。這么做是為了方便入味。 雞胸肉拍松以后，要加入白胡椒、鹽、料酒、蛋清、淀粉、泡打粉、用手抓勻。在腌制時候，最好再澆上一大勺油。 不過這種油，最好是用橄欖油、色拉油比較好。 豬油和菜籽油之類的就別用了，要不然會太葷腥，太油膩。 姚禹做香橙雞柳的次數很少。 因為這并不是一道富有特色的菜。 但姚禹知道，如何處理雞柳，口感會達到更加。 一般廚師在做雞柳時，會用料酒腌制，但姚禹不會。他會選用白葡萄酒，或者其他味道恬淡的果酒。 這一招，還是他當年入選“奧烹賽國家隊”后，從外籍教練那學來的。 薩繆爾身為西餐廚師，也有用白葡萄酒處理雞肉的習慣。 不過他在腌制雞肉時，不僅用了白葡萄酒，還加了香草和迷迭香。 腌上了雞肉后，兩人都開始處理鵝肝。 法式鵝肝的做法說來簡單。 重點在于燒汁。 燒汁的品質，將直接關系到鵝肝的口感。 所謂的燒汁，其實也就是做醬。將牛骨、洋蔥、芹菜、胡蘿卜切碎熬煮做成蝦醬、蟹醬之類的蘸料，然后再用烤好的鵝肝蘸醬吃。 在國內，有不少西餐廳為了節約成本圖省事，不會臨時燒汁制醬。 而是用專門的牛精粉，兌上開水，加入食鹽生粉攪拌熬煮。 這樣做出來所謂燒汁，口味很差，根本不能算是燒汁。懂行的人只要嘗過一口就能分辨出來。 基本上，那些糊弄事的西餐廳，也就只能騙騙啥也不懂的小資小白。 姚禹和薩繆爾比試，當然不會使用牛精粉那種低劣的調味品。 他首先將牛骨切碎，放入鍋中燉煮，然后把剁成泥的洋蔥、胡蘿卜等食材加進去中火收汁。 熬煮出來的醬料，要灑上黑胡椒和少量食鹽，再拌入番茄醬，放入烤箱中高溫烘烤半小時。 備好燒汁后，姚禹開始做雞蛋布丁。 一斤牛奶，用溫火加熱，放入白砂糖。等白砂糖完全融化，就可關火備用。 然后，準備四個雞蛋。 打勻之后，經過多重過濾，直到確定蛋液沒有氣泡后，便可以這種蛋液加入到牛奶之中。 做雞蛋布丁的時候，也可以適量地加入一些草莓、哈密瓜之類的水果。 不過姚禹沒有在雞蛋布丁中放入水果，而是添加了一些椰果和用來做珍珠奶茶的珍珠。 拌勻的牛奶雞蛋液，還得加入一勺香草粉。 然后將這些倒入模具之中，放入烤箱，用180度的溫度烘烤二十分鐘。 雞蛋布丁的做法，就是這么簡單。 而姚禹為了提升雞蛋布丁的品質，在加入香草粉的時候，還添加了一點煉乳和少許奶酪。 有了這兩樣東西，烘烤出來的布丁就會更加凝實爽滑。 搞定了布丁。姚禹便去腌制鵝肝。 然后烤鵝肝、把烤過的鵝肝再切成0.8cm的薄片，繼續煎熟。 等鵝肝也煎好了，就再做點土豆泥，將蘋果削皮去核切片，沾上少許面粉，用中火煎成金黃色。 一份鵝肝，一份煎蘋果、一份土豆泥，加上一份烤好的燒汁。 這些組合到一起，才是一份完整的法式鵝肝。 其中煎蘋果和土豆泥，都是用來起到解膩的作用。而土豆泥，也可以用胡蘿卜、西蘭花、茄子等食材替換。 做好了法式鵝肝，姚禹緊接著就去榨橙汁。 新鮮榨好的橙汁，放入糖、鹽、淀粉，攪拌備用。 而后起鍋燒油，把雞胸肉放進去煎。 煎好之后，將雞胸肉倒出，用吸油紙拭去多余的油份，再將雞胸肉改刀切成條。 接著，把調好的橙汁倒入炒鍋，用小火加熱不斷攪拌。 等到橙汁濃稠之后，便可將雞柳倒進鍋中攪拌，收汁出鍋。 這三道菜的做法都不復雜。 等到姚禹搞定之后，時間還剩下半個多小時。 薩繆爾的烹飪效率同樣也不比姚禹慢多少。 事實上，這位來自意大利的廚師，也有著31000的廚藝值。 與玉食榜上前一百的廚師相比，也不遜色。 兩人的菜品都做好后，被端到評審桌前。 這時候，附近看熱鬧的廚子們也一個個伸長了脖子，等著評審宣布結果。 于是…… 十分鐘后，毫無懸念勝出的姚禹便熱情邀請薩繆爾搬去自己的短租別墅做客。 輸了比賽，承諾的賭注自然要履行。 薩繆爾是一個很大氣的帥小伙。 他在評審宣布結果后，也嘗過了姚禹烹飪的菜品，明白人家做的菜，確實更出色一些。 所以對于比試結果，薩繆爾并沒不滿。 因此，他很爽快地答應了姚禹的邀請，準備現在就搬入姚禹的短租別墅。 并且，薩繆爾在得知姚禹想與更多歐美選手切磋時，也主動拍胸脯表示，會從中幫忙牽線，給姚禹介紹其他對手。 就這樣，濃眉大眼的薩繆爾，便被姚空巢忽悠著住進了自己的別墅。 當天晚上，姚禹就從薩繆爾處學會了三道意大利菜。 為了表達謝意，姚禹也教了薩繆爾兩道華夏甜點的做法。 第二天，在薩繆爾的介紹下，姚禹擊敗了來自法國和瑞士的兩名選手，再次學會了六道新菜。 而就在三位外國選手對姚禹驚人的學習速度感到震驚時，有關下一輪比賽的組隊安排，也在名選賽官網公布出來。 姚禹登陸官網一看，頓時精神一振。 他萬萬沒想到，自己這次的隊友居然會這么強悍。 白袁初、趙婧兮，還有陸沉魚！ 誰能料到，前后兩任玉食榜首，竟然會有聯手組隊的時候！ 大膽狂廚 第164章 萬萬沒想到
香橙雞柳、法式鵝肝、雞蛋布丁。 這三道菜都是很常見，流傳很廣泛的菜品。 不過，流傳廣泛，卻不代表容易做。 事實上，在廚藝界中，最難的就是用大眾菜來PK分勝負了。 因為會做這類菜的人很多，誰也沒有把握確定，自己做的常見菜，就一定能力壓對方廚師。 菜品公布后，姚禹和薩繆爾開始忙碌。 今天姚禹讓人準備的食材種類很多，足有上百種。 薩繆爾和他，都可以在其中找到最適合配菜和調料。 姚禹上手先做的菜是香橙雞柳。 做這道菜，要選用整塊的雞胸肉。 雞胸肉洗干凈后切塊，要用松肉錘或刀背將雞肉拍松。這么做是為了方便入味。 雞胸肉拍松以后，要加入白胡椒、鹽、料酒、蛋清、淀粉、泡打粉、用手抓勻。在腌制時候，最好再澆上一大勺油。 不過這種油，最好是用橄欖油、色拉油比較好。 豬油和菜籽油之類的就別用了，要不然會太葷腥，太油膩。 姚禹做香橙雞柳的次數很少。 因為這并不是一道富有特色的菜。 但姚禹知道，如何處理雞柳，口感會達到更加。 一般廚師在做雞柳時，會用料酒腌制，但姚禹不會。他會選用白葡萄酒，或者其他味道恬淡的果酒。 這一招，還是他當年入選“奧烹賽國家隊”后，從外籍教練那學來的。 薩繆爾身為西餐廚師，也有用白葡萄酒處理雞肉的習慣。 不過他在腌制雞肉時，不僅用了白葡萄酒，還加了香草和迷迭香。 腌上了雞肉后，兩人都開始處理鵝肝。 法式鵝肝的做法說來簡單。 重點在于燒汁。 燒汁的品質，將直接關系到鵝肝的口感。 所謂的燒汁，其實也就是做醬。將牛骨、洋蔥、芹菜、胡蘿卜切碎熬煮做成蝦醬、蟹醬之類的蘸料，然后再用烤好的鵝肝蘸醬吃。 在國內，有不少西餐廳為了節約成本圖省事，不會臨時燒汁制醬。 而是用專門的牛精粉，兌上開水，加入食鹽生粉攪拌熬煮。 這樣做出來所謂燒汁，口味很差，根本不能算是燒汁。懂行的人只要嘗過一口就能分辨出來。 基本上，那些糊弄事的西餐廳，也就只能騙騙啥也不懂的小資小白。 姚禹和薩繆爾比試，當然不會使用牛精粉那種低劣的調味品。 他首先將牛骨切碎，放入鍋中燉煮，然后把剁成泥的洋蔥、胡蘿卜等食材加進去中火收汁。 熬煮出來的醬料，要灑上黑胡椒和少量食鹽，再拌入番茄醬，放入烤箱中高溫烘烤半小時。 備好燒汁后，姚禹開始做雞蛋布丁。 一斤牛奶，用溫火加熱，放入白砂糖。等白砂糖完全融化，就可關火備用。 然后，準備四個雞蛋。 打勻之后，經過多重過濾，直到確定蛋液沒有氣泡后，便可以這種蛋液加入到牛奶之中。 做雞蛋布丁的時候，也可以適量地加入一些草莓、哈密瓜之類的水果。 不過姚禹沒有在雞蛋布丁中放入水果，而是添加了一些椰果和用來做珍珠奶茶的珍珠。 拌勻的牛奶雞蛋液，還得加入一勺香草粉。 然后將這些倒入模具之中，放入烤箱，用180度的溫度烘烤二十分鐘。 雞蛋布丁的做法，就是這么簡單。 而姚禹為了提升雞蛋布丁的品質，在加入香草粉的時候，還添加了一點煉乳和少許奶酪。 有了這兩樣東西，烘烤出來的布丁就會更加凝實爽滑。 搞定了布丁。姚禹便去腌制鵝肝。 然后烤鵝肝、把烤過的鵝肝再切成0.8cm的薄片，繼續煎熟。 等鵝肝也煎好了，就再做點土豆泥，將蘋果削皮去核切片，沾上少許面粉，用中火煎成金黃色。 一份鵝肝，一份煎蘋果、一份土豆泥，加上一份烤好的燒汁。 這些組合到一起，才是一份完整的法式鵝肝。 其中煎蘋果和土豆泥，都是用來起到解膩的作用。而土豆泥，也可以用胡蘿卜、西蘭花、茄子等食材替換。 做好了法式鵝肝，姚禹緊接著就去榨橙汁。 新鮮榨好的橙汁，放入糖、鹽、淀粉，攪拌備用。 而后起鍋燒油，把雞胸肉放進去煎。 煎好之后，將雞胸肉倒出，用吸油紙拭去多余的油份，再將雞胸肉改刀切成條。 接著，把調好的橙汁倒入炒鍋，用小火加熱不斷攪拌。 等到橙汁濃稠之后，便可將雞柳倒進鍋中攪拌，收汁出鍋。 這三道菜的做法都不復雜。 等到姚禹搞定之后，時間還剩下半個多小時。 薩繆爾的烹飪效率同樣也不比姚禹慢多少。 事實上，這位來自意大利的廚師，也有著31000的廚藝值。 與玉食榜上前一百的廚師相比，也不遜色。 兩人的菜品都做好后，被端到評審桌前。 這時候，附近看熱鬧的廚子們也一個個伸長了脖子，等著評審宣布結果。 于是…… 十分鐘后，毫無懸念勝出的姚禹便熱情邀請薩繆爾搬去自己的短租別墅做客。 輸了比賽，承諾的賭注自然要履行。 薩繆爾是一個很大氣的帥小伙。 他在評審宣布結果后，也嘗過了姚禹烹飪的菜品，明白人家做的菜，確實更出色一些。 所以對于比試結果，薩繆爾并沒不滿。 因此，他很爽快地答應了姚禹的邀請，準備現在就搬入姚禹的短租別墅。 并且，薩繆爾在得知姚禹想與更多歐美選手切磋時，也主動拍胸脯表示，會從中幫忙牽線，給姚禹介紹其他對手。 就這樣，濃眉大眼的薩繆爾，便被姚空巢忽悠著住進了自己的別墅。 當天晚上，姚禹就從薩繆爾處學會了三道意大利菜。 為了表達謝意，姚禹也教了薩繆爾兩道華夏甜點的做法。 第二天，在薩繆爾的介紹下，姚禹擊敗了來自法國和瑞士的兩名選手，再次學會了六道新菜。 而就在三位外國選手對姚禹驚人的學習速度感到震驚時，有關下一輪比賽的組隊安排，也在名選賽官網公布出來。 姚禹登陸官網一看，頓時精神一振。 他萬萬沒想到，自己這次的隊友居然會這么強悍。 白袁初、趙婧兮，還有陸沉魚！ 誰能料到，前后兩任玉食榜首，竟然會有聯手組隊的時候！ 大膽狂廚 第164章 萬萬沒想到
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