第146章 燒麥大師
更新時間:2019-12-28 作者:曾幾執迷
大膽狂廚 第146章 燒麥大師
八點四十分，比賽開始了。 裁判公布了第一道賽題。賽題的內容是——海鮮刺身。 海鮮刺身，其實就是生魚片。 也是用多種海魚，片成魚片，然后用竹簽穿插，拼到一起的海魚拼盤。 這道賽題，與昨天陸沉魚接受的海鮮拼盤有很大的不同。 海鮮拼盤的食材選用可以是任何海鮮，而且在處理時可以把海鮮煮熟。 但海鮮刺身卻不行。 這種菜品只能選用海魚，并且只能生吃。 當裁判公布賽題之后，姚禹和其他三名選手就行動了起來，各自挑選中意的食材。 姚禹使用明察秋毫一掃，便立刻挑走了最好的金槍魚、三文魚、鯛魚、比目魚和鱸魚。 選中食材后，姚禹殺魚，去鱗，切片，串插，整個過程一氣呵成，快得讓人目不暇接。 將各類海魚切成薄如蟬翼的魚片后， 姚禹從現場的冰箱里取出大概兩公升的冰塊，用刨冰機打成碎冰。 碎冰制好，倒入魚盤。 而后，姚禹才把生魚片規律地平鋪在盤中碎冰之上。 剛殺好的海魚腥氣比較重，撲上碎冰冰鎮一會兒，再蘸醬汁食用，口感會更好。 生魚片擺盤完畢，姚禹開始調制醬汁。 吃生魚片，一般的醬汁也就是醬油、海鹽、芥末，最多再加上一點蒜蓉和姜末就行。 用不著把醬汁調得太復雜。 因為生魚片主要吃的就是一個“鮮”字，蘸醬若做得太濃，反而不美。 調好了醬汁，姚禹估算了一下時間，便讓工作人員把生魚片端上評委席。 而這個時候，其他三位選手才剛剛把魚切好。 從效率上看，他們落后姚禹太多。 與姚禹同組的三人，有一位是來自鈦國的大廚，另外兩人都是本屆春城賽區的前十六強，是來自吉省的東北老鐵。 他們三人的實力，放在高手如云的名選賽上，只能算是一般。 差不多也就是歐陽青、陳少勇那種層次的水平。 別說是姚禹，可能換做任何一位玉食榜廚師與他們交手，都能穩贏。 “哎，這場比賽沒啥看頭嘛。” “就是，昨天陸沉魚和陳端睿也算比拼得有來有往，但是姚蠻子這場…純粹就是欺負人啊。” “現在就只能看看姚禹一場比賽下來能得多少總分了。” “你們說，他的總分能追得上陸沉魚嗎？” “不好說。不過，好像分數追不上也沒什么關系吧。反正死蠻子他人已經追到陸沉魚了。聽說他今晚還要約陸沉魚去逛夜市。” “臥槽！這么不要臉的嗎！” “雖然我知道打死姚蠻子也沒什么用，但我還是想打屎他。” “同感。” 觀眾席上，一群對姚禹又是佩服又是嫌棄的廚師們小聲交流著。 賽場中，姚禹把生魚片交上去后并沒閑著。 此時距離裁判公布第二道賽題還有足足二十分鐘。 姚禹準備趁著這段時間，先燒一鍋熱水，煉一些秘制紅油，順便醒一大團面團，再預備一點自制魚露，泡發一些蘑菇腐竹什么的。 評審席上。 首席評審李東來品嘗過姚禹的海鮮刺身，贊許地點了點頭。 而后，他看了眼遠處的姚禹，見他已經把各種有可能用得上的準備工作都做好了，又不禁嘴角直抽。 看來，這場比賽姚禹是怎樣都不會超時了…… 李東來心想著。 過了二十分鐘，在姚禹覺得閑得都犯困的時候，裁判終于公布了第二道賽題。 第二道賽題的題目是——燒麥！ “夭壽了！居然讓姚蠻子抽到燒麥這種題目！” “申城廚子會怕做燒麥嗎？” “禹狂徒這題簡直躺贏！” “舉報了舉報了，這里面肯定有黑幕。” “你們看，姚蠻子不僅提前準備了面團，連蘑菇都泡好了！肯定有人提前泄題給他！” 觀眾席上，幾個吃瓜廚師沙雕而歡快地議論著。 但這種吐槽，大家聽過也就是了。 不會有人當真。 賽場上，姚禹聽清賽題，也不由聳了聳肩。 他以前的白案水平確實不咋的，但也是在名廚行列里的不咋的。 可有了系統之后，姚禹做面點小吃的水平，也至少是lv7級的水平。 而且，姚家留下來的關于燒麥的做法，就多達三十多種。 昔年，姚禹為了精通那三十多種燒麥的做法，更是苦練過好幾個月。 姚禹本人，也因為曾經刻苦鉆研燒麥做法的原因，被損友們戲稱為燒麥大師。 現在，既然舉辦方給他出了這么一道送分題，那么姚燒麥同學，也只好笑納，一展身手了。 燒麥的種類有很多種，從流派上大致可以劃分為北派和南派兩大類。 其中，北派使用牛羊肉餡比較多。 而南方燒麥，則大多喜歡使用豬肉、筍、菇、糯米、蝦仁等食材。 姚禹最擅長做的燒麥自然是申城燒麥。 然而此刻他卻沒打算做申城燒麥，而是選擇做草菇燒賣。 因為，做申城燒麥就必須要用到蒸熟的糯米。 而要想蒸熟一鍋糯米，至少需要二十分鐘的時間。 相較而言，草菇燒賣的做法就省事簡單多了。 這種燒麥的主料是雞蛋、豬肉、蝦仁和鮮草菇。如果沒有草菇，用其他可食用菌類代替也是一樣的。 其實，除了草菇燒麥，還有一種燒麥的做法也特簡單，姚禹也特擅長。 那種燒麥叫干蒸燒賣，屬于粵菜系，在羊城的早茶樓里非常常見。 只是做干蒸燒賣就必須把雞蛋液打入面粉里。 如果要把雞蛋液打入面粉，那姚禹提前醒好的面團就用不上了。 所以，稍一思量后，姚禹就放棄了自己最擅長的兩種燒麥做法。 反正用草菇燒麥來比試，分數也不會差到哪去。 草菇洗凈，下沸水焯一遍，然后撈出沖一下冷水，備用。 瘦豬肉和剝好的蝦仁剁碎，草菇同樣切成碎末。 將三種食材放一起攪拌，而后放鹽、少量醬油和打好的雞蛋液，繼續調味。 調好餡料好，便要趕制燒麥皮。 做燒麥皮的面團是現成的，姚禹上手壓了壓，發現硬度正好適中，便直接幹制燒麥皮。 做好了燒麥皮，包上餡料，放入蒸鍋蒸制。 姚禹又準備了一些香醋蘸料，便可將剩下的烹飪過程交給時間，靜待燒麥出鍋。 與姚禹宛若郊游般，另外三名選手，則明顯有些手忙腳亂。 瞧著對手們有些無措著急的樣子，此時只能枯等靜待燒麥出鍋的姚禹不禁輕聲嘆息：“一個能打的都沒有誒。” 大膽狂廚 第146章 燒麥大師
八點四十分，比賽開始了。 裁判公布了第一道賽題。賽題的內容是——海鮮刺身。 海鮮刺身，其實就是生魚片。 也是用多種海魚，片成魚片，然后用竹簽穿插，拼到一起的海魚拼盤。 這道賽題，與昨天陸沉魚接受的海鮮拼盤有很大的不同。 海鮮拼盤的食材選用可以是任何海鮮，而且在處理時可以把海鮮煮熟。 但海鮮刺身卻不行。 這種菜品只能選用海魚，并且只能生吃。 當裁判公布賽題之后，姚禹和其他三名選手就行動了起來，各自挑選中意的食材。 姚禹使用明察秋毫一掃，便立刻挑走了最好的金槍魚、三文魚、鯛魚、比目魚和鱸魚。 選中食材后，姚禹殺魚，去鱗，切片，串插，整個過程一氣呵成，快得讓人目不暇接。 將各類海魚切成薄如蟬翼的魚片后， 姚禹從現場的冰箱里取出大概兩公升的冰塊，用刨冰機打成碎冰。 碎冰制好，倒入魚盤。 而后，姚禹才把生魚片規律地平鋪在盤中碎冰之上。 剛殺好的海魚腥氣比較重，撲上碎冰冰鎮一會兒，再蘸醬汁食用，口感會更好。 生魚片擺盤完畢，姚禹開始調制醬汁。 吃生魚片，一般的醬汁也就是醬油、海鹽、芥末，最多再加上一點蒜蓉和姜末就行。 用不著把醬汁調得太復雜。 因為生魚片主要吃的就是一個“鮮”字，蘸醬若做得太濃，反而不美。 調好了醬汁，姚禹估算了一下時間，便讓工作人員把生魚片端上評委席。 而這個時候，其他三位選手才剛剛把魚切好。 從效率上看，他們落后姚禹太多。 與姚禹同組的三人，有一位是來自鈦國的大廚，另外兩人都是本屆春城賽區的前十六強，是來自吉省的東北老鐵。 他們三人的實力，放在高手如云的名選賽上，只能算是一般。 差不多也就是歐陽青、陳少勇那種層次的水平。 別說是姚禹，可能換做任何一位玉食榜廚師與他們交手，都能穩贏。 “哎，這場比賽沒啥看頭嘛。” “就是，昨天陸沉魚和陳端睿也算比拼得有來有往，但是姚蠻子這場…純粹就是欺負人啊。” “現在就只能看看姚禹一場比賽下來能得多少總分了。” “你們說，他的總分能追得上陸沉魚嗎？” “不好說。不過，好像分數追不上也沒什么關系吧。反正死蠻子他人已經追到陸沉魚了。聽說他今晚還要約陸沉魚去逛夜市。” “臥槽！這么不要臉的嗎！” “雖然我知道打死姚蠻子也沒什么用，但我還是想打屎他。” “同感。” 觀眾席上，一群對姚禹又是佩服又是嫌棄的廚師們小聲交流著。 賽場中，姚禹把生魚片交上去后并沒閑著。 此時距離裁判公布第二道賽題還有足足二十分鐘。 姚禹準備趁著這段時間，先燒一鍋熱水，煉一些秘制紅油，順便醒一大團面團，再預備一點自制魚露，泡發一些蘑菇腐竹什么的。 評審席上。 首席評審李東來品嘗過姚禹的海鮮刺身，贊許地點了點頭。 而后，他看了眼遠處的姚禹，見他已經把各種有可能用得上的準備工作都做好了，又不禁嘴角直抽。 看來，這場比賽姚禹是怎樣都不會超時了…… 李東來心想著。 過了二十分鐘，在姚禹覺得閑得都犯困的時候，裁判終于公布了第二道賽題。 第二道賽題的題目是——燒麥！ “夭壽了！居然讓姚蠻子抽到燒麥這種題目！” “申城廚子會怕做燒麥嗎？” “禹狂徒這題簡直躺贏！” “舉報了舉報了，這里面肯定有黑幕。” “你們看，姚蠻子不僅提前準備了面團，連蘑菇都泡好了！肯定有人提前泄題給他！” 觀眾席上，幾個吃瓜廚師沙雕而歡快地議論著。 但這種吐槽，大家聽過也就是了。 不會有人當真。 賽場上，姚禹聽清賽題，也不由聳了聳肩。 他以前的白案水平確實不咋的，但也是在名廚行列里的不咋的。 可有了系統之后，姚禹做面點小吃的水平，也至少是lv7級的水平。 而且，姚家留下來的關于燒麥的做法，就多達三十多種。 昔年，姚禹為了精通那三十多種燒麥的做法，更是苦練過好幾個月。 姚禹本人，也因為曾經刻苦鉆研燒麥做法的原因，被損友們戲稱為燒麥大師。 現在，既然舉辦方給他出了這么一道送分題，那么姚燒麥同學，也只好笑納，一展身手了。 燒麥的種類有很多種，從流派上大致可以劃分為北派和南派兩大類。 其中，北派使用牛羊肉餡比較多。 而南方燒麥，則大多喜歡使用豬肉、筍、菇、糯米、蝦仁等食材。 姚禹最擅長做的燒麥自然是申城燒麥。 然而此刻他卻沒打算做申城燒麥，而是選擇做草菇燒賣。 因為，做申城燒麥就必須要用到蒸熟的糯米。 而要想蒸熟一鍋糯米，至少需要二十分鐘的時間。 相較而言，草菇燒賣的做法就省事簡單多了。 這種燒麥的主料是雞蛋、豬肉、蝦仁和鮮草菇。如果沒有草菇，用其他可食用菌類代替也是一樣的。 其實，除了草菇燒麥，還有一種燒麥的做法也特簡單，姚禹也特擅長。 那種燒麥叫干蒸燒賣，屬于粵菜系，在羊城的早茶樓里非常常見。 只是做干蒸燒賣就必須把雞蛋液打入面粉里。 如果要把雞蛋液打入面粉，那姚禹提前醒好的面團就用不上了。 所以，稍一思量后，姚禹就放棄了自己最擅長的兩種燒麥做法。 反正用草菇燒麥來比試，分數也不會差到哪去。 草菇洗凈，下沸水焯一遍，然后撈出沖一下冷水，備用。 瘦豬肉和剝好的蝦仁剁碎，草菇同樣切成碎末。 將三種食材放一起攪拌，而后放鹽、少量醬油和打好的雞蛋液，繼續調味。 調好餡料好，便要趕制燒麥皮。 做燒麥皮的面團是現成的，姚禹上手壓了壓，發現硬度正好適中，便直接幹制燒麥皮。 做好了燒麥皮，包上餡料，放入蒸鍋蒸制。 姚禹又準備了一些香醋蘸料，便可將剩下的烹飪過程交給時間，靜待燒麥出鍋。 與姚禹宛若郊游般，另外三名選手，則明顯有些手忙腳亂。 瞧著對手們有些無措著急的樣子，此時只能枯等靜待燒麥出鍋的姚禹不禁輕聲嘆息：“一個能打的都沒有誒。” 大膽狂廚 第146章 燒麥大師
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