第129章 暗黑料理-仰望星空派
更新時間:2019-12-28 作者:曾幾執迷
大膽狂廚 第129章 暗黑料理-仰望星空派
第二天一早，姚禹吃過早飯來到仁和館。 八點左右的后廚并不忙碌。 幾個小工正在殺魚剝蝦，江源和張志云在清點剛剛送來的一批海鮮干貨。 眼見姚禹進來，后廚的員工們都紛紛打招呼：“禹哥，早。” “早。”姚禹沖眾人點點頭，又對徐云樂道，“后廚有馬蘇里拉奶酪和黑麥面粉沒？” 徐云樂想了想道：“沒有啊。咱們餐廳平常用不上這些。” “那就臨時去進購一些。”姚禹立刻說道： “告訴采購，下午之前，我要用到這些東西。另外，琵琶蝦、羅非魚也給我弄一些過來。” “采購的花費走我的私賬，別跟后廚公帳混在一起。” 徐云樂一怔，說道：“禹哥，你這是要研制什么新菜嗎？” “算是吧，不過不一定會成功，到時你就知道了。” 其實，姚禹是準備試做錫泰基派。 錫泰基派、曼齊尼魚腸、肯尼亞烤肉，這三道菜都是姚禹在岱山島完成拍戲任務后抽到的非洲菜品。 姚禹想著，趁著全國聯賽還沒開始，先把這幾道菜試做出來。 也好借此再提升一下自己的廚藝等級。 備菜，做菜，出菜，搞定午高峰的客流，然后吃員工餐…… 對于仁和館后廚而言，今天又是普通而忙碌的一天。 下午一點半。 仁和館眾廚吃完飯后，姚禹要的那些食材也送過來了。 后廚的廚子們，包括姚禹的新晉跟屁蟲秦纖纖都十分好奇，不知道姚禹打算研制什么新菜。 直到，姚禹把黃油、高筋面粉、玉米粉、黑麥面粉、馬蘇里拉奶酪和牛奶雞蛋都擺上桌后，徐云樂才恍然大悟：“禹哥你要做派？” 姚禹點了點頭，說： “幫我把黃油放進微波爐軟化。高筋面粉、玉米粉和黑麥面粉按2：1：1的比例，加200克清水和300克牛奶調和均勻。” “哎，好嘞。”徐云樂應了聲，立刻去將黃油軟化，然后替姚禹攪拌面粉。 秦纖纖這是第一次見姚禹研發新菜，躍躍欲試道：“那我呢，那我呢？有什么是我可以幫忙的？” “你？”姚禹看了她一眼，說： “你去把羅非魚給我處理了，我要400克的羅非魚魚蓉，不能有刺。然后再給我剝30只琵琶蝦，蝦仁要完整。” 姚禹要做錫泰基派屬于東非菜。 東非大部分地區，受英格蘭和葡萄牙殖民頗久，許多東非小國的菜品，口味都深受西歐和英倫的飲食習慣影響。 因此，錫泰基派在做法上和英國的牛肉土豆派相差不大，不過用料比較“東非化”。 想要做好錫泰基派，有三種原料不能少，那就是魚、蝦、肉。 傳統的錫泰基派中，使用的都是東非本土的魚蝦。 至于肉類，倒沒有嚴格規定。 什么雞肉、鴨肉、羚羊肉甚至田鼠肉、牛雜、豬腸、羊內臟等亂七八糟的東西都能加進去。 姚禹可不愿意使用豬雜之類的重口味食材。 在做這道菜的烹飪上，他選擇了處理方法最簡單的雞肉。 雞肉切成小塊，放鹽和醬油腌制，腌好之后裹上木薯粉炸到半熟即可。 至于魚和蝦的選擇，姚禹選中的是最為貼近東非口味的羅非魚和琵琶蝦。 琵琶蝦的口感類似非洲青蝦。 至于羅非魚，那本來就是從非洲引進過來的魚種。 事實上，羅非魚在亞洲已經算是入侵物種了。 這種魚類，對環境的適應性極強，對生存水質要求卻不高，在國內的泛濫程度，就跟已經占領了北美各大河流的亞洲鯉魚差不多。 姚禹選用這兩種食材來制作錫泰基派的餡料，又選用了黑麥面粉和馬蘇里拉奶酪來制作派皮。 如此便能最大程度地還原出錫泰基派的東非風味。 徐云樂調好面粉后，姚禹就把面粉搓揉摔打成團，然后用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏40分鐘。 這時，秦纖纖也把魚蓉和蝦仁處理好了。 姚禹同樣蓋上保鮮膜備用。 魚蝦處理好了，姚禹就把腌好的雞肉裹上木薯粉，下鍋油炸了一遍。 等40分鐘過后，冷藏好的面團被拿了出來。 將面團幹制成薄薄的面皮，放入派盤之中。 派盤就是專門用來做派的盤子。 面皮放入派盤之前，得先在派盤底部刷一層黃油，以避免烘烤過程中面皮烤焦。 面皮放好后，要用叉子把面皮叉一遍。 這樣面皮上有了透氣的小孔，面皮就不會在烘烤的過程中過于膨脹。 插過的面皮放入烤箱考15分鐘。 在烤制的時候，可以把蝦仁入鍋滑炒一下，同樣是稍微斷生就好，不用炒熟。 等面皮烤好了，便可將蝦仁、魚蓉、雞塊、碎洋蔥平均地鋪到派皮上。 再然后，打一些雞蛋液，將雞蛋液和牛奶混合攪勻。 把化開的黃油、奶酪加入牛奶中，放少許食鹽、胡椒調味。 而后，把調好牛奶也倒入派餅里。 最后，在混合了牛奶的派餅上再灑上一些蕃茄片、奶酪碎末，便可以將派放入烤箱，再烘烤3040分鐘。 等烘烤完畢，一份錫泰基派就算是做好了。 其實，派這種食物，就跟披薩一樣，制作流程基本一致。 區別只在于用料的配比和食材的搭配。 姚禹為了避免翻車，這次一共做了四份錫泰基派。 每一份的食材配比和配料都不一樣。 有的口味偏咸，有的偏甜一點，有的則加入了香菇、青菜中和油膩。 其中最惡搞的一份錫泰基派里，姚禹“別出心裁”，竟然一下子加了不少豆腐乳、老干媽、老酸菜和一整條咸魚進去。 那突如其來的騷操作，看得其他人目瞪口呆。 陳立和楊銳不禁咽了口唾沫，聲音顫抖道：“禹哥，你該不會是想要制做仰望星空派吧？” 仰望星空派，是英格蘭集大成之作的黑暗料理。 這種派的做法呢，就是在甜口的派餡里，加入一整條齁咸齁咸的咸魚。 并且，完整的魚頭必須露在外面，正好被擺成咸魚仰望天空的姿勢，故命名為仰望星空派。 但是。 咸魚雖然熟了，卻往往像是睜著眼的。 所以這種派又有一個別致的名字，叫死不瞑目派→_→！ 毫無疑問。 姚禹故意在最后一份派里加入咸魚，就是要向死不瞑目派致敬。 或許。 有些人吃了以后，真的會死不瞑目喔。 大膽狂廚 第129章 暗黑料理-仰望星空派
第二天一早，姚禹吃過早飯來到仁和館。 八點左右的后廚并不忙碌。 幾個小工正在殺魚剝蝦，江源和張志云在清點剛剛送來的一批海鮮干貨。 眼見姚禹進來，后廚的員工們都紛紛打招呼：“禹哥，早。” “早。”姚禹沖眾人點點頭，又對徐云樂道，“后廚有馬蘇里拉奶酪和黑麥面粉沒？” 徐云樂想了想道：“沒有啊。咱們餐廳平常用不上這些。” “那就臨時去進購一些。”姚禹立刻說道： “告訴采購，下午之前，我要用到這些東西。另外，琵琶蝦、羅非魚也給我弄一些過來。” “采購的花費走我的私賬，別跟后廚公帳混在一起。” 徐云樂一怔，說道：“禹哥，你這是要研制什么新菜嗎？” “算是吧，不過不一定會成功，到時你就知道了。” 其實，姚禹是準備試做錫泰基派。 錫泰基派、曼齊尼魚腸、肯尼亞烤肉，這三道菜都是姚禹在岱山島完成拍戲任務后抽到的非洲菜品。 姚禹想著，趁著全國聯賽還沒開始，先把這幾道菜試做出來。 也好借此再提升一下自己的廚藝等級。 備菜，做菜，出菜，搞定午高峰的客流，然后吃員工餐…… 對于仁和館后廚而言，今天又是普通而忙碌的一天。 下午一點半。 仁和館眾廚吃完飯后，姚禹要的那些食材也送過來了。 后廚的廚子們，包括姚禹的新晉跟屁蟲秦纖纖都十分好奇，不知道姚禹打算研制什么新菜。 直到，姚禹把黃油、高筋面粉、玉米粉、黑麥面粉、馬蘇里拉奶酪和牛奶雞蛋都擺上桌后，徐云樂才恍然大悟：“禹哥你要做派？” 姚禹點了點頭，說： “幫我把黃油放進微波爐軟化。高筋面粉、玉米粉和黑麥面粉按2：1：1的比例，加200克清水和300克牛奶調和均勻。” “哎，好嘞。”徐云樂應了聲，立刻去將黃油軟化，然后替姚禹攪拌面粉。 秦纖纖這是第一次見姚禹研發新菜，躍躍欲試道：“那我呢，那我呢？有什么是我可以幫忙的？” “你？”姚禹看了她一眼，說： “你去把羅非魚給我處理了，我要400克的羅非魚魚蓉，不能有刺。然后再給我剝30只琵琶蝦，蝦仁要完整。” 姚禹要做錫泰基派屬于東非菜。 東非大部分地區，受英格蘭和葡萄牙殖民頗久，許多東非小國的菜品，口味都深受西歐和英倫的飲食習慣影響。 因此，錫泰基派在做法上和英國的牛肉土豆派相差不大，不過用料比較“東非化”。 想要做好錫泰基派，有三種原料不能少，那就是魚、蝦、肉。 傳統的錫泰基派中，使用的都是東非本土的魚蝦。 至于肉類，倒沒有嚴格規定。 什么雞肉、鴨肉、羚羊肉甚至田鼠肉、牛雜、豬腸、羊內臟等亂七八糟的東西都能加進去。 姚禹可不愿意使用豬雜之類的重口味食材。 在做這道菜的烹飪上，他選擇了處理方法最簡單的雞肉。 雞肉切成小塊，放鹽和醬油腌制，腌好之后裹上木薯粉炸到半熟即可。 至于魚和蝦的選擇，姚禹選中的是最為貼近東非口味的羅非魚和琵琶蝦。 琵琶蝦的口感類似非洲青蝦。 至于羅非魚，那本來就是從非洲引進過來的魚種。 事實上，羅非魚在亞洲已經算是入侵物種了。 這種魚類，對環境的適應性極強，對生存水質要求卻不高，在國內的泛濫程度，就跟已經占領了北美各大河流的亞洲鯉魚差不多。 姚禹選用這兩種食材來制作錫泰基派的餡料，又選用了黑麥面粉和馬蘇里拉奶酪來制作派皮。 如此便能最大程度地還原出錫泰基派的東非風味。 徐云樂調好面粉后，姚禹就把面粉搓揉摔打成團，然后用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏40分鐘。 這時，秦纖纖也把魚蓉和蝦仁處理好了。 姚禹同樣蓋上保鮮膜備用。 魚蝦處理好了，姚禹就把腌好的雞肉裹上木薯粉，下鍋油炸了一遍。 等40分鐘過后，冷藏好的面團被拿了出來。 將面團幹制成薄薄的面皮，放入派盤之中。 派盤就是專門用來做派的盤子。 面皮放入派盤之前，得先在派盤底部刷一層黃油，以避免烘烤過程中面皮烤焦。 面皮放好后，要用叉子把面皮叉一遍。 這樣面皮上有了透氣的小孔，面皮就不會在烘烤的過程中過于膨脹。 插過的面皮放入烤箱考15分鐘。 在烤制的時候，可以把蝦仁入鍋滑炒一下，同樣是稍微斷生就好，不用炒熟。 等面皮烤好了，便可將蝦仁、魚蓉、雞塊、碎洋蔥平均地鋪到派皮上。 再然后，打一些雞蛋液，將雞蛋液和牛奶混合攪勻。 把化開的黃油、奶酪加入牛奶中，放少許食鹽、胡椒調味。 而后，把調好牛奶也倒入派餅里。 最后，在混合了牛奶的派餅上再灑上一些蕃茄片、奶酪碎末，便可以將派放入烤箱，再烘烤3040分鐘。 等烘烤完畢，一份錫泰基派就算是做好了。 其實，派這種食物，就跟披薩一樣，制作流程基本一致。 區別只在于用料的配比和食材的搭配。 姚禹為了避免翻車，這次一共做了四份錫泰基派。 每一份的食材配比和配料都不一樣。 有的口味偏咸，有的偏甜一點，有的則加入了香菇、青菜中和油膩。 其中最惡搞的一份錫泰基派里，姚禹“別出心裁”，竟然一下子加了不少豆腐乳、老干媽、老酸菜和一整條咸魚進去。 那突如其來的騷操作，看得其他人目瞪口呆。 陳立和楊銳不禁咽了口唾沫，聲音顫抖道：“禹哥，你該不會是想要制做仰望星空派吧？” 仰望星空派，是英格蘭集大成之作的黑暗料理。 這種派的做法呢，就是在甜口的派餡里，加入一整條齁咸齁咸的咸魚。 并且，完整的魚頭必須露在外面，正好被擺成咸魚仰望天空的姿勢，故命名為仰望星空派。 但是。 咸魚雖然熟了，卻往往像是睜著眼的。 所以這種派又有一個別致的名字，叫死不瞑目派→_→！ 毫無疑問。 姚禹故意在最后一份派里加入咸魚，就是要向死不瞑目派致敬。 或許。 有些人吃了以后，真的會死不瞑目喔。 大膽狂廚 第129章 暗黑料理-仰望星空派
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