第076章 暗戳戳偷師
更新時間:2020-06-21 作者:曾幾執迷
大膽狂廚 第076章 暗戳戳偷師
有時候世界很大。 大到讓姚禹覺得窮極三生三世，也學不完世界上所有的菜肴。 有時候世界又很小。 誰曾想，只是來杭城參加一個小聚會而已，卻不僅碰上了陸沉魚，還碰上了趙方晴。 更巧的是，姚嬋的班主任趙方晴，居然還是趙汾陽的妹妹趙婧兮的堂姐。 嘖，這其中的關系，還真有點繞。 趙方晴聽完了趙汾陽的復述，有些哭笑不得。 她不會真以為姚嬋想把她哥介紹給自己當男友。 雖然那次姚禹在學校門口替她解圍之后，趙方晴對姚禹也挺有好感的。 但那只是好感而已，談不上喜歡。 “姚禹，你這個古靈精怪的妹妹是該管教一下了。什么玩笑都敢開。”趙方晴嗔怪地瞪了姚嬋一眼，把姚嬋剛才說的話輕輕揭過。 姚嬋吐了吐舌頭，不再說話。 包廂中，除了陸沉魚、趙婧兮、趙方晴外，其他幾人姚禹也都是認識。 郭晁義、宋子怡、林薇薇、劉俊書這幾人上次都和朱行琛一起去仁和館吃過飯。 姚禹知道，這些人都是杭城餐飲界富二代圈子里的人。 上次他們去仁和館時，姚禹和這些人聊的也算愉快。 眾人寒暄扯淡了一會兒，姚禹還惦記著要看朱行琛做開水白菜，便起身離開包廂，向嘉然居后廚走去。 嘉然居姚禹以前來過，而且還不止一次。 那時這棟酒樓才剛開業不久，后廚能撐場面的大廚很少。 姚禹以前來嘉然居，碰上生意忙的時候都會進后廚幫忙。 如今嘉然居經過幾年發展，后廚整體水平已經有極大的飛躍。 光是曾經上過玉食榜的廚師，這里就有七位。 不過仍舊還在玉食榜上掛著的，就只剩下朱行琛了。 其余人不是因為被后來者擠下榜，就是因為年紀超過三十，自動下榜。 但即便如此，也足可見嘉然居實力雄厚。 姚禹剛進后廚， 在后廚里指揮其他人干活的朱行琛也看見了他：“蠻子，你跑我家后廚來作甚？” “聽說你要做開水白菜，我來看看。” 姚禹一邊向里走去，一邊掃了眼其他忙碌的廚師。 “怎么？你想偷師？” “呵呵，你想多了。”姚禹眼皮都不眨地說道。 其實，他還真有偷師的想法。 有系統技能洞若燭火在手，即使朱行琛什么都不說，他也能瞬間分析出朱行琛做開水白菜的所有細節要領。 朱行琛撇了撇嘴，道： “你想看我也不攔著。不過甭想我會教你。除非你拿姚氏私房菜來換。” “切，小爺還不稀罕學。”姚禹左右張望一圈，沒見到朱行琛的師父，問，“邵老爺子呢？” 朱行琛的師父邵明章，曾經是蜀地省廚協會長。 那位老爺子雖然從沒上過三大榜單，但做川菜的水平卻是冠絕一方，令人佩服。 要不然，他也教不出朱行琛這樣的徒弟。 朱行琛說道： “今天有人挑戰陳端睿，我師父受邀給他們當評委去了。晚上才回來。” 陳端睿，是目前玉食榜上排名第三十的廚師。 其人實力，自不必多說。 姚禹聽說邵明章去給陳端睿當評審去了，也沒多問，道：“你這開水白菜準備什么時候做啊？” 朱行琛說：“還得等二十分鐘，湯還沒熬好。” 做開水白菜，關鍵就在于湯。 湯的選料非常關鍵。 得選用有三年以上的老母雞為主料，還得加入、鴨肉、火腿、豬腳、扇貝等材料文火慢燉四五個小時。 其中過程，講究頗多，十分繁瑣。 姚禹一聽老湯還沒煮好，也不著急，就留在后廚里瞎轉悠，悠閑地看著其他廚子忙碌。 二十分鐘過后，老湯煮好，朱行琛開始動手做開水白菜。 只要老湯到位，做開水白菜其實很快的。 選好的菜心用高湯燙至七成熟，然后過涼水漂冷。 白菜心過水冷卻后，用銀針在白菜梗上穿插出一排排細密小孔，以便待會兒蒸制時入味。 處理好了白菜，朱行琛又取一些枸杞和蔥絲加入碗中。 枸杞和蔥絲不能太多，否則會壓住白菜和湯的味道。 淋上加入雞蓉的高湯后，就可以將菜心連湯一起放入蒸鍋。 蒸制三分鐘后，開水白菜便算做好了。 朱行琛在做這道菜的時候手法非常熟練老道。 其實這些步驟并不復雜，換做任何幫廚也能操作。 還是那句話，做開水白菜的精髓全在湯中。 知道了湯的熬法，再挑選出鮮嫩合適的菜心，就能把這道菜做得八九不離十。 但是任何廚師，都不會輕易把湯底配料的要訣告訴別人。 朱行琛直接做了二十多人的份量。 他對姚禹挑了挑眉：“蠻子，看明白了沒有？想不想知道老湯的原料配比？” 在洞若燭火和明察秋毫的技能視野下，姚禹已經把高湯的成份解析得一清二楚了。 煲湯這種事情，一法通萬法通。 對于專業廚師而言，只要知道原料配比，就等于知道了秘方。 所以說，此時的姚禹，其實已經洞悉了朱行琛做開水白菜的最大秘訣。 他微微一笑，卻不能把這話說出來。 “老朱，看在哥們兒一場的份上，我傳你一份紅油秘方。” 姚禹說著，用微信把自己從系統那得來的秘制紅油配方發給了朱行琛。 如果是從其他人那偷學到秘籍。 姚禹會很樂意悶聲發大財，反正用系統偷師就是那么輕易而舉，別人根本不可能察覺。 可朱行琛是他的朋友。 盡管老朱并不知道姚禹已經把開水白菜湯底配方學到手了。但姚禹還是不想白占朱行琛便宜。 所以，這道紅油配方就成了姚禹送給朱行琛的回禮。 有了這紅油秘方，朱行琛的川菜水平肯定會暴漲一大截。 朱行琛此刻自然是猜不出姚禹的用意。 現在后廚正忙，他也沒空細看姚禹給的方子。 朱行琛撇了撇嘴道： “你干嘛？煉紅油的方子我沒有一百也有八十，你就想拿這個來跟我換老湯配方？” 姚禹笑了笑道： “這是送你的。不要你拿方子換。” “行了，時間也不早了。你看是不是該上菜了？陸沉魚、趙婧兮他們可都還在包廂等著呢。”大膽狂廚 第076章 暗戳戳偷師
有時候世界很大。 大到讓姚禹覺得窮極三生三世，也學不完世界上所有的菜肴。 有時候世界又很小。 誰曾想，只是來杭城參加一個小聚會而已，卻不僅碰上了陸沉魚，還碰上了趙方晴。 更巧的是，姚嬋的班主任趙方晴，居然還是趙汾陽的妹妹趙婧兮的堂姐。 嘖，這其中的關系，還真有點繞。 趙方晴聽完了趙汾陽的復述，有些哭笑不得。 她不會真以為姚嬋想把她哥介紹給自己當男友。 雖然那次姚禹在學校門口替她解圍之后，趙方晴對姚禹也挺有好感的。 但那只是好感而已，談不上喜歡。 “姚禹，你這個古靈精怪的妹妹是該管教一下了。什么玩笑都敢開。”趙方晴嗔怪地瞪了姚嬋一眼，把姚嬋剛才說的話輕輕揭過。 姚嬋吐了吐舌頭，不再說話。 包廂中，除了陸沉魚、趙婧兮、趙方晴外，其他幾人姚禹也都是認識。 郭晁義、宋子怡、林薇薇、劉俊書這幾人上次都和朱行琛一起去仁和館吃過飯。 姚禹知道，這些人都是杭城餐飲界富二代圈子里的人。 上次他們去仁和館時，姚禹和這些人聊的也算愉快。 眾人寒暄扯淡了一會兒，姚禹還惦記著要看朱行琛做開水白菜，便起身離開包廂，向嘉然居后廚走去。 嘉然居姚禹以前來過，而且還不止一次。 那時這棟酒樓才剛開業不久，后廚能撐場面的大廚很少。 姚禹以前來嘉然居，碰上生意忙的時候都會進后廚幫忙。 如今嘉然居經過幾年發展，后廚整體水平已經有極大的飛躍。 光是曾經上過玉食榜的廚師，這里就有七位。 不過仍舊還在玉食榜上掛著的，就只剩下朱行琛了。 其余人不是因為被后來者擠下榜，就是因為年紀超過三十，自動下榜。 但即便如此，也足可見嘉然居實力雄厚。 姚禹剛進后廚， 在后廚里指揮其他人干活的朱行琛也看見了他：“蠻子，你跑我家后廚來作甚？” “聽說你要做開水白菜，我來看看。” 姚禹一邊向里走去，一邊掃了眼其他忙碌的廚師。 “怎么？你想偷師？” “呵呵，你想多了。”姚禹眼皮都不眨地說道。 其實，他還真有偷師的想法。 有系統技能洞若燭火在手，即使朱行琛什么都不說，他也能瞬間分析出朱行琛做開水白菜的所有細節要領。 朱行琛撇了撇嘴，道： “你想看我也不攔著。不過甭想我會教你。除非你拿姚氏私房菜來換。” “切，小爺還不稀罕學。”姚禹左右張望一圈，沒見到朱行琛的師父，問，“邵老爺子呢？” 朱行琛的師父邵明章，曾經是蜀地省廚協會長。 那位老爺子雖然從沒上過三大榜單，但做川菜的水平卻是冠絕一方，令人佩服。 要不然，他也教不出朱行琛這樣的徒弟。 朱行琛說道： “今天有人挑戰陳端睿，我師父受邀給他們當評委去了。晚上才回來。” 陳端睿，是目前玉食榜上排名第三十的廚師。 其人實力，自不必多說。 姚禹聽說邵明章去給陳端睿當評審去了，也沒多問，道：“你這開水白菜準備什么時候做啊？” 朱行琛說：“還得等二十分鐘，湯還沒熬好。” 做開水白菜，關鍵就在于湯。 湯的選料非常關鍵。 得選用有三年以上的老母雞為主料，還得加入、鴨肉、火腿、豬腳、扇貝等材料文火慢燉四五個小時。 其中過程，講究頗多，十分繁瑣。 姚禹一聽老湯還沒煮好，也不著急，就留在后廚里瞎轉悠，悠閑地看著其他廚子忙碌。 二十分鐘過后，老湯煮好，朱行琛開始動手做開水白菜。 只要老湯到位，做開水白菜其實很快的。 選好的菜心用高湯燙至七成熟，然后過涼水漂冷。 白菜心過水冷卻后，用銀針在白菜梗上穿插出一排排細密小孔，以便待會兒蒸制時入味。 處理好了白菜，朱行琛又取一些枸杞和蔥絲加入碗中。 枸杞和蔥絲不能太多，否則會壓住白菜和湯的味道。 淋上加入雞蓉的高湯后，就可以將菜心連湯一起放入蒸鍋。 蒸制三分鐘后，開水白菜便算做好了。 朱行琛在做這道菜的時候手法非常熟練老道。 其實這些步驟并不復雜，換做任何幫廚也能操作。 還是那句話，做開水白菜的精髓全在湯中。 知道了湯的熬法，再挑選出鮮嫩合適的菜心，就能把這道菜做得八九不離十。 但是任何廚師，都不會輕易把湯底配料的要訣告訴別人。 朱行琛直接做了二十多人的份量。 他對姚禹挑了挑眉：“蠻子，看明白了沒有？想不想知道老湯的原料配比？” 在洞若燭火和明察秋毫的技能視野下，姚禹已經把高湯的成份解析得一清二楚了。 煲湯這種事情，一法通萬法通。 對于專業廚師而言，只要知道原料配比，就等于知道了秘方。 所以說，此時的姚禹，其實已經洞悉了朱行琛做開水白菜的最大秘訣。 他微微一笑，卻不能把這話說出來。 “老朱，看在哥們兒一場的份上，我傳你一份紅油秘方。” 姚禹說著，用微信把自己從系統那得來的秘制紅油配方發給了朱行琛。 如果是從其他人那偷學到秘籍。 姚禹會很樂意悶聲發大財，反正用系統偷師就是那么輕易而舉，別人根本不可能察覺。 可朱行琛是他的朋友。 盡管老朱并不知道姚禹已經把開水白菜湯底配方學到手了。但姚禹還是不想白占朱行琛便宜。 所以，這道紅油配方就成了姚禹送給朱行琛的回禮。 有了這紅油秘方，朱行琛的川菜水平肯定會暴漲一大截。 朱行琛此刻自然是猜不出姚禹的用意。 現在后廚正忙，他也沒空細看姚禹給的方子。 朱行琛撇了撇嘴道： “你干嘛？煉紅油的方子我沒有一百也有八十，你就想拿這個來跟我換老湯配方？” 姚禹笑了笑道： “這是送你的。不要你拿方子換。” “行了，時間也不早了。你看是不是該上菜了？陸沉魚、趙婧兮他們可都還在包廂等著呢。”大膽狂廚 第076章 暗戳戳偷師
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