第071章 姚蠻子的日料首秀(下)
更新時間:2020-06-21 作者:曾幾執迷
大膽狂廚 第071章 姚蠻子的日料首秀(下)
乍看上去，壽喜燒與風靡華夏的火鍋類似。 都是一大堆的食材，夏姬兒地丟到一口鍋里燙煮。 不過，從口味上來說，壽喜燒整體要比火鍋清淡。而且煮壽喜燒的湯底都是現煮的，總體凸出一個鮮字。 做壽喜燒的牛肉，最好是選用肥牛，或者切成薄片的雪花牛肉。 賽事舉辦方今天提供的食材中就有上好的雪花牛肉。 所謂雪花牛肉，指的就是“脂肪沉積到肌肉纖維當中，與瘦肉形成紅白相間，狀似花紋”的牛肉。 一般大眾在火鍋店里吃的肥牛，就是雪花牛肉之一。 好的雪花牛肉，都需用機器切成半透明的薄片才好食用。 比賽現場當然沒有片肉機。 但這難不倒姚禹。 手持菜刀，將大塊的牛肉切成一片片大小厚度均等的薄片，這在專業廚師看來簡直是再平常不過的事情。 片好了牛肉，姚禹開始煮昆布柴魚片湯。 這是做壽喜燒的關鍵一步。 昆布是一種具有藥用價值的海藻植物。而柴魚片則是用曬干的鰹魚炮制而成的魚片。 這種柴魚片在日料當中得到了很廣泛的應用。 可以毫不夸張地說。 如果沒了柴魚片，日料當中將會有將近一半的菜肴失去靈魂。 昆布柴魚湯的做法很簡單，只要注意原料的配比，用大火煮開然后轉小火燜燉一會兒就行。 柴魚湯的做法雖然簡單，但卻會直接影響壽喜燒的口感。 所以在熬煮的過程中，姚禹也得注意照看，以免灶火太旺，蒸發掉過多的湯汁。 昆布柴魚湯，不僅是適合用來做壽喜燒的底湯，也很適合拿來做烹飪豬排飯的湯底。 確切地說，只有加入柴魚片湯的豬排飯，才能算是日式豬排飯。 熬湯需要一些時間。 在熬湯的時候，姚禹將香菇切出十字花刀，和金針菇一起泡入水中。 隨后，老豆腐切片，大蔥切段，先后放入平底鍋中稍微煎一下。 接著，用蠔油、生抽、料酒、鹽、糖調配一些醬汁。 在調配醬汁的時候，別忘了把泡過香菇的清水也倒一些進去，可以提味。 不過姚禹的香菇才剛泡進水里，時候尚早，所以姚禹沒馬上加入香菇水，打算過一會兒再用。 做好了這些準備工作后，姚禹開始動手制作天婦羅。 在日料當中，所有用面糊炸出來的菜都叫天婦羅。 如果按食材分類，天婦羅大概能分成三種：海鮮天婦羅、蔬菜天婦羅和雜類天婦羅。 這種菜肴，既可以單獨成菜，也可以搭配拉面和其他主菜食用。 在熱苯，做天婦羅一直流傳著“三分技術，七分選料”的說法。 日料的調味以清淡為主，非常注重凸出食材本身的風味。 所以，在食材選用方面，就有著較為嚴苛的講究與標準。 一般而言，人們在春季炸天婦羅都會選用鯛魚、銀魚、海蝦、花菜、櫻花葉、鮮筍、蘆筍等食材。 另外像豆腐、饅頭之類的東西，則是一年四季都能用來炸天婦羅。 姚禹掃視了一圈舉辦方提供的原料，發現除了櫻花葉其他都有。 不過姚禹用不著炸那么多的種類。 他選用了鯛魚、海蝦、花菜、蘆筍四種食材。 在將這些食材清洗處理好后，便要調糊。 調糊是很重要的一步，炸天婦羅的面糊不能調得太稠，也不能調得太咸。 通常來說，面糊選用15%的雞蛋液+35%的低筋面粉+50%的清水就行。 但姚禹有系統菜譜提點，便把這三者的比例改成18%、36%和46%，并且還在清水中加入了少量的海鹽、海米汁和芥末粉。 調好面糊，將鯛魚和海蝦用松露、魚露、清酒腌好后，就可以動手開炸了。 各類食材掛上面糊，沾上小麥粉，就可入鍋油炸。 炸天婦羅的時候，油溫不能太高，面糊和小麥粉也不宜過多，稍微地掛上薄薄一層就行了。 若是把天婦羅炸得太厚，反倒會影響食材本身的風味。 上好的天婦羅，應該炸得不油不膩，外酥里嫩。細細嗅來，還能聞到食材本身的鮮香。 姚禹有廚藝經驗傍身，要做到這些自是不難。 當姚禹開始炸天婦羅的時候，對面灶臺的御坂美繪也在進行這一步驟。 兩人的食材陸續下鍋，賽場周圍便漸漸彌漫出一股誘人的清香。 觀眾席上，楊銳嗅了嗅這香氣，嘀咕道： “沒道理啊。姚禹什么時候日料也做得似模似樣了？” 坐在楊銳隔壁的慕少然說： “姚禹這熟練的烹飪架勢，倒像是日料店里的大師傅。他以前私下里真沒做過日料？” 楊銳搖頭： “據我所知，很少！” “靠，姚蠻子到底還有多少本事沒露出來？他要是不在這場比賽中掛掉，那我還怎么拿申城賽區的冠軍啊！” 慕少然鄙夷道： “就你還想拿申城賽區的冠軍？你昨晚喝了幾斤酒？還沒睡醒吧！” 與團體賽的前三名不同。 名選賽各大賽區的個人前三強可都是有實質性獎勵的，而且獎勵也不輕。 除了能拿到不同份額的獎金外，各大賽區的前三甲還能額外獲得麒麟榜大廚的單獨指點。 那種指點機會，對于參賽選手們而言，有著極大的吸引力。 因此，但凡有機會爭奪區域賽前三名的選手，都不會輕易放棄。 楊銳和慕少然說話間，姚禹已經將一大盤天羅婦炸好。 炸好了天婦羅，姚禹轉頭去忙活豬排飯。 浸泡過半小時的大米，加入色拉油后被端上了爐灶燜煮。 切好的洋蔥絲加入醬油、味啉、米酒、鰹魚粉，入鍋烹煮，直到煮到洋蔥變軟，呈半透明狀撈出。 而后，便是重頭戲——炸豬排。 腌好的豬排沾上雞蛋液、面糊、面包糠入鍋，用大火油炸。 待表面金黃后撈出控油。 炸好的豬排要用刀切成長條狀。 此時應該能看到豬排內部依舊帶著一些粉嫩。 如果沒有那些許粉色，就說明豬排炸老了。 姚禹切開一看，嗯哼，里面果然粉粉嫩嫩，恰到好處。 切好的豬排還得回鍋和洋蔥稍微煨一下，煨煮時要加入事先煮好的柴魚片湯。 等到湯汁被豬排吸收得差不多時，就得打兩顆雞蛋倒進去。 雞蛋得分兩次倒入。 第一次倒一半，蓋上鍋蓋燜十秒。第二次再將剩余的雞蛋倒入，再燜五秒。 如此這般，豬排飯的豬排就做好了。 剩下的就是把胡蘿卜絲、娃娃菜絲炒一炒，將它們和米飯、豬排一起裝入盤中，再灑上一些醬汁、海苔等等，便算完工。 當姚禹做好豬排飯時，賽場里的飯香和肉香飄散而出。 別說是其他吃瓜廚師，就連他這個掌勺的始作俑者聞著這味兒，也不禁感覺有點饑餓了。大膽狂廚 第071章 姚蠻子的日料首秀(下)
乍看上去，壽喜燒與風靡華夏的火鍋類似。 都是一大堆的食材，夏姬兒地丟到一口鍋里燙煮。 不過，從口味上來說，壽喜燒整體要比火鍋清淡。而且煮壽喜燒的湯底都是現煮的，總體凸出一個鮮字。 做壽喜燒的牛肉，最好是選用肥牛，或者切成薄片的雪花牛肉。 賽事舉辦方今天提供的食材中就有上好的雪花牛肉。 所謂雪花牛肉，指的就是“脂肪沉積到肌肉纖維當中，與瘦肉形成紅白相間，狀似花紋”的牛肉。 一般大眾在火鍋店里吃的肥牛，就是雪花牛肉之一。 好的雪花牛肉，都需用機器切成半透明的薄片才好食用。 比賽現場當然沒有片肉機。 但這難不倒姚禹。 手持菜刀，將大塊的牛肉切成一片片大小厚度均等的薄片，這在專業廚師看來簡直是再平常不過的事情。 片好了牛肉，姚禹開始煮昆布柴魚片湯。 這是做壽喜燒的關鍵一步。 昆布是一種具有藥用價值的海藻植物。而柴魚片則是用曬干的鰹魚炮制而成的魚片。 這種柴魚片在日料當中得到了很廣泛的應用。 可以毫不夸張地說。 如果沒了柴魚片，日料當中將會有將近一半的菜肴失去靈魂。 昆布柴魚湯的做法很簡單，只要注意原料的配比，用大火煮開然后轉小火燜燉一會兒就行。 柴魚湯的做法雖然簡單，但卻會直接影響壽喜燒的口感。 所以在熬煮的過程中，姚禹也得注意照看，以免灶火太旺，蒸發掉過多的湯汁。 昆布柴魚湯，不僅是適合用來做壽喜燒的底湯，也很適合拿來做烹飪豬排飯的湯底。 確切地說，只有加入柴魚片湯的豬排飯，才能算是日式豬排飯。 熬湯需要一些時間。 在熬湯的時候，姚禹將香菇切出十字花刀，和金針菇一起泡入水中。 隨后，老豆腐切片，大蔥切段，先后放入平底鍋中稍微煎一下。 接著，用蠔油、生抽、料酒、鹽、糖調配一些醬汁。 在調配醬汁的時候，別忘了把泡過香菇的清水也倒一些進去，可以提味。 不過姚禹的香菇才剛泡進水里，時候尚早，所以姚禹沒馬上加入香菇水，打算過一會兒再用。 做好了這些準備工作后，姚禹開始動手制作天婦羅。 在日料當中，所有用面糊炸出來的菜都叫天婦羅。 如果按食材分類，天婦羅大概能分成三種：海鮮天婦羅、蔬菜天婦羅和雜類天婦羅。 這種菜肴，既可以單獨成菜，也可以搭配拉面和其他主菜食用。 在熱苯，做天婦羅一直流傳著“三分技術，七分選料”的說法。 日料的調味以清淡為主，非常注重凸出食材本身的風味。 所以，在食材選用方面，就有著較為嚴苛的講究與標準。 一般而言，人們在春季炸天婦羅都會選用鯛魚、銀魚、海蝦、花菜、櫻花葉、鮮筍、蘆筍等食材。 另外像豆腐、饅頭之類的東西，則是一年四季都能用來炸天婦羅。 姚禹掃視了一圈舉辦方提供的原料，發現除了櫻花葉其他都有。 不過姚禹用不著炸那么多的種類。 他選用了鯛魚、海蝦、花菜、蘆筍四種食材。 在將這些食材清洗處理好后，便要調糊。 調糊是很重要的一步，炸天婦羅的面糊不能調得太稠，也不能調得太咸。 通常來說，面糊選用15%的雞蛋液+35%的低筋面粉+50%的清水就行。 但姚禹有系統菜譜提點，便把這三者的比例改成18%、36%和46%，并且還在清水中加入了少量的海鹽、海米汁和芥末粉。 調好面糊，將鯛魚和海蝦用松露、魚露、清酒腌好后，就可以動手開炸了。 各類食材掛上面糊，沾上小麥粉，就可入鍋油炸。 炸天婦羅的時候，油溫不能太高，面糊和小麥粉也不宜過多，稍微地掛上薄薄一層就行了。 若是把天婦羅炸得太厚，反倒會影響食材本身的風味。 上好的天婦羅，應該炸得不油不膩，外酥里嫩。細細嗅來，還能聞到食材本身的鮮香。 姚禹有廚藝經驗傍身，要做到這些自是不難。 當姚禹開始炸天婦羅的時候，對面灶臺的御坂美繪也在進行這一步驟。 兩人的食材陸續下鍋，賽場周圍便漸漸彌漫出一股誘人的清香。 觀眾席上，楊銳嗅了嗅這香氣，嘀咕道： “沒道理啊。姚禹什么時候日料也做得似模似樣了？” 坐在楊銳隔壁的慕少然說： “姚禹這熟練的烹飪架勢，倒像是日料店里的大師傅。他以前私下里真沒做過日料？” 楊銳搖頭： “據我所知，很少！” “靠，姚蠻子到底還有多少本事沒露出來？他要是不在這場比賽中掛掉，那我還怎么拿申城賽區的冠軍啊！” 慕少然鄙夷道： “就你還想拿申城賽區的冠軍？你昨晚喝了幾斤酒？還沒睡醒吧！” 與團體賽的前三名不同。 名選賽各大賽區的個人前三強可都是有實質性獎勵的，而且獎勵也不輕。 除了能拿到不同份額的獎金外，各大賽區的前三甲還能額外獲得麒麟榜大廚的單獨指點。 那種指點機會，對于參賽選手們而言，有著極大的吸引力。 因此，但凡有機會爭奪區域賽前三名的選手，都不會輕易放棄。 楊銳和慕少然說話間，姚禹已經將一大盤天羅婦炸好。 炸好了天婦羅，姚禹轉頭去忙活豬排飯。 浸泡過半小時的大米，加入色拉油后被端上了爐灶燜煮。 切好的洋蔥絲加入醬油、味啉、米酒、鰹魚粉，入鍋烹煮，直到煮到洋蔥變軟，呈半透明狀撈出。 而后，便是重頭戲——炸豬排。 腌好的豬排沾上雞蛋液、面糊、面包糠入鍋，用大火油炸。 待表面金黃后撈出控油。 炸好的豬排要用刀切成長條狀。 此時應該能看到豬排內部依舊帶著一些粉嫩。 如果沒有那些許粉色，就說明豬排炸老了。 姚禹切開一看，嗯哼，里面果然粉粉嫩嫩，恰到好處。 切好的豬排還得回鍋和洋蔥稍微煨一下，煨煮時要加入事先煮好的柴魚片湯。 等到湯汁被豬排吸收得差不多時，就得打兩顆雞蛋倒進去。 雞蛋得分兩次倒入。 第一次倒一半，蓋上鍋蓋燜十秒。第二次再將剩余的雞蛋倒入，再燜五秒。 如此這般，豬排飯的豬排就做好了。 剩下的就是把胡蘿卜絲、娃娃菜絲炒一炒，將它們和米飯、豬排一起裝入盤中，再灑上一些醬汁、海苔等等，便算完工。 當姚禹做好豬排飯時，賽場里的飯香和肉香飄散而出。 別說是其他吃瓜廚師，就連他這個掌勺的始作俑者聞著這味兒，也不禁感覺有點饑餓了。大膽狂廚 第071章 姚蠻子的日料首秀(下)
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