第035章 螃蟹未成年
更新時間:2020-06-21 作者:曾幾執迷
大膽狂廚 第035章 螃蟹未成年
姚禹說的是實話，這屆名選賽高手太多了。 以他的實力，殺進決賽圈問題不大。可換做楊銳和陳立，就有些危險了。 不要以為玉食榜上的廚師都非常厲害。 實際上，很多沒上榜的人都能擊敗玉食榜排名靠后的一百人。 比如說慕少然，比如楚辛楣、御坂美繪。 這些人，都有實力上榜。 他們沒上榜的原因，或許是覺得時機未到，或許是淡泊名利，也或許是因為常年在海外，沒機會登上華夏的玉食榜。 可現在不一樣了。 這些隱藏的民間高手和海外高手都聚集到了名廚賽上。 隨時賽事的繼續，肯定會有越來越多和楚辛楣、慕少然一樣的高手冒出來。 楊銳、陳立他們遲早會碰上那些人。 以他倆目前的實力，一旦碰上，必定會輸。 姚禹作為陳立的師兄，作為楊銳的老大哥，自然不能眼睜睜看著他倆被人按在地上摩擦。 這次名選賽，姚禹不僅要橫掃諸雄奪取冠軍，還要盡量提升楊銳和陳立的實力，讓他們盡量也能打出一個好名次。 所以，姚禹決定，從后天開始，就會對他們進行一些特訓。 至少，得先把自己從系統那得到秘制紅油和秘制蒸魚汁教給他們。 …… 離開了比賽場館，姚禹載著楊銳返回仁和館。 過了這么些天，姚禹在網上高價懸賞的“未成年蟹”終于送到了。 一共是五十只，因為是特價求購，這一批“未成年的”六月黃一共花掉了姚禹三萬塊大洋。 平攤下來，等于一只“未成年蟹”的身價就高達六百塊。 嘶~~恐怖如斯…… 仁和館的其他人要是知道這批蟹的進價，肯定會被嚇一大跳。 但姚禹不會在乎。 系統的雙A級獎勵太誘人。 別說投入幾萬塊的食材成本，就算讓他再追加十倍的食材成本，他也不會眨一下眼睛。 作為曾經的玉食榜首，姚禹最高一年有過七百萬的收入。 而且二叔姚云簡留給他的和姚嬋的遺產，也足夠再買一套湯臣一品別墅了。 這樣的土豪，怎么可能因為買了一些“未成年蟹”就心痛呢。 回到仁和館，已是五點多的時候了。 后廚里，全員都在忙著備菜。 姚禹回到后廚，卻沒有加入到掌勺烹飪的工作中。 因為，仁和館現在的后廚人手非常充足。 就在前天，唐穎又從其他地方挖來了三名擅長做本幫菜的廚師。 如今后廚里的掌勺大廚數量已經增加到八位，比負責切配的幫廚數量還多。 這種人員配置是不合理的。 仁和館根本用不著這么多大廚。 但是姚禹、楊銳、陳立他們要不了太久就會離開仁和館。 為了后廚的穩定，唐穎只能提前找好了可以接替他們工作的人。 這樣一來，一旦姚禹三人離開，后廚也不會出錯，仁和館的菜品質量也不會因姚禹的離開而迅速下滑。 有其他廚師接替工作，姚禹也樂得清閑。 他現在已經找回了顛峰時期的烹飪手感，而且自從廚藝等級升到lv8以后，他再做的日常菜品也拿不到經驗。 所以，姚禹也樂意放權，將后廚的日常工作慢慢轉交給江源、張志云主持。 從繁重烹飪工作中解放出來的姚禹，才像一個真正的行政總廚。 這時候的他，只要在大方向上管控菜品質量，然后適當指點一下其他人的廚藝就行了。 今天餐廳的生意依舊紅火。 眾人忙碌到八點以后，后廚才慢慢清閑下來。 姚禹見用餐高峰期過去，這才擼起袖子，準備制作六月黃。 有人說面拖蟹就是六月黃，六月黃就是面拖蟹。 這種說法是不對的。 做六月黃的方法有很多，面拖蟹做法只是其中一種。而做面拖蟹，也不是一定要用六月黃才能做的好吃。 雖然，六月黃確實是最適合用來做面拖蟹的螃蟹。 但姚禹不打算那么做。 根據姚立仁的菜譜記錄，全蟹宴里的六月黃，是一道用六月黃和烤熟的咸蛋黃一起炒制而成的菜肴。 這種六月黃，是姚立仁當年創新的一道新菜。 為了與其他六月黃做法區分開，姚立仁將這道菜命名為蒜香蟹蛋黃！ 要做這道菜，首先得把螃蟹灌醉。 然后宰殺、處理清洗、對半斬開，將蟹腿、蟹鉗剪下，用酒腌制。 接著咸鴨蛋敲開，從中取出完整蛋黃倒入盤中，蛋清不要。蛋黃取出后放入烤箱烤熟。 這兩步準備食材的工作，姚禹都事先讓幫廚去預備好了。 而姚禹現在要做就是：把腌好的螃蟹裹上淀粉，放入油鍋中烹炸。 螃蟹炸至表面金黃后控油撈出。 另取一鍋，放少許底油，下蔥姜蒜爆香。 這一步的輔料配比有點講究，蔥姜蒜的份量加一塊最好在200克左右，其中姜蒜的比例必須達到2：3。 爆香之后，倒入螃蟹翻炒均勻，然后倒200克黃酒，50克蠔油，100克碎冰糖，加兩勺食鹽，繼續翻炒。 這里的黃酒、蠔油、碎冰糖的用量，姚立仁也都在菜譜上做了明確標注。 菜譜上還特意提醒，一旦這三種調料的用量偏差超過10%，這道蒜香蟹蛋黃就算烹制失敗了。 所以，第一次做蒜香蟹蛋黃的姚禹在倒料酒時便格外小心。 螃蟹和料酒充分混合后，就可以把烤好的咸蛋黃倒進去了。 然后，再倒適量清水和100克左右黑啤，蓋上鍋蓋中大燜煮三分鐘。 掀開鍋蓋后，灑上些許蒜泥蔥花，大火收汁，便可裝盤。 姚禹做好這一份蒜香蟹蛋黃后，整個后廚頓時溢滿飄香。 與此同時，安靜了好幾天的系統也刷出一條信息： 恭喜用戶學會蒜香蟹蛋黃，獲得廚藝值241.2點 姚禹有些驚訝。 蒜香蟹蛋黃，是他在升級到lv8級后學會的第二道新菜。 他知道自己學會這菜后肯定能長經驗，但他沒想｛蒜香蟹蛋黃｝給的經驗會比上次的｛青魚禿肺｝多出三倍。 如此看來，｛蒜香蟹蛋黃｝肯定會是一道比｛唐氏青魚禿肺｝更受歡迎的菜。 誘人的香味在不斷飄散，姚禹嘗了嘗自己剛掌握的這道新菜。 頃刻間， 一股極為滿足的口感在口腔中猛然炸開。 我靠！ 居然比我以前烹飪的六月黃好吃多了！難怪這道菜能被老爺子記在菜譜里。 姚禹大感震驚。 于是他又趕緊吃了兩大口蒜香蟹蛋黃壓壓驚。 這時候，其他廚子也都拿著碗筷興致勃勃地湊了過來： “禹哥，你在試做新菜嗎？” “姚師傅，試菜這種活交給我們來就好了。” “是啊是啊。小的甘愿為禹哥試毒！” 說著，這幫干完活的瓜皮就伸出筷子想去夾盤子里的螃蟹。 “滾滾滾滾滾！這菜鹽放多了，不好吃！” 姚禹自個兒還沒吃過癮，哪肯和他們分享，趕緊端著盤子就開溜。 這一幫廚子也不怕他，立馬圍追堵截。 包括陳立、徐云樂在內， 六七個大漢一擁而上，轉眼就把姚禹炒好的這盤蒜香蟹蛋黃瓜分了個干凈。 “臥槽，你們這群土匪山賊！”姚禹寡不敵眾，氣得直跳腳罵娘。 一時之間，后廚之中充滿了沙雕歡脫的氣氛。大膽狂廚 第035章 螃蟹未成年
姚禹說的是實話，這屆名選賽高手太多了。 以他的實力，殺進決賽圈問題不大。可換做楊銳和陳立，就有些危險了。 不要以為玉食榜上的廚師都非常厲害。 實際上，很多沒上榜的人都能擊敗玉食榜排名靠后的一百人。 比如說慕少然，比如楚辛楣、御坂美繪。 這些人，都有實力上榜。 他們沒上榜的原因，或許是覺得時機未到，或許是淡泊名利，也或許是因為常年在海外，沒機會登上華夏的玉食榜。 可現在不一樣了。 這些隱藏的民間高手和海外高手都聚集到了名廚賽上。 隨時賽事的繼續，肯定會有越來越多和楚辛楣、慕少然一樣的高手冒出來。 楊銳、陳立他們遲早會碰上那些人。 以他倆目前的實力，一旦碰上，必定會輸。 姚禹作為陳立的師兄，作為楊銳的老大哥，自然不能眼睜睜看著他倆被人按在地上摩擦。 這次名選賽，姚禹不僅要橫掃諸雄奪取冠軍，還要盡量提升楊銳和陳立的實力，讓他們盡量也能打出一個好名次。 所以，姚禹決定，從后天開始，就會對他們進行一些特訓。 至少，得先把自己從系統那得到秘制紅油和秘制蒸魚汁教給他們。 …… 離開了比賽場館，姚禹載著楊銳返回仁和館。 過了這么些天，姚禹在網上高價懸賞的“未成年蟹”終于送到了。 一共是五十只，因為是特價求購，這一批“未成年的”六月黃一共花掉了姚禹三萬塊大洋。 平攤下來，等于一只“未成年蟹”的身價就高達六百塊。 嘶~~恐怖如斯…… 仁和館的其他人要是知道這批蟹的進價，肯定會被嚇一大跳。 但姚禹不會在乎。 系統的雙A級獎勵太誘人。 別說投入幾萬塊的食材成本，就算讓他再追加十倍的食材成本，他也不會眨一下眼睛。 作為曾經的玉食榜首，姚禹最高一年有過七百萬的收入。 而且二叔姚云簡留給他的和姚嬋的遺產，也足夠再買一套湯臣一品別墅了。 這樣的土豪，怎么可能因為買了一些“未成年蟹”就心痛呢。 回到仁和館，已是五點多的時候了。 后廚里，全員都在忙著備菜。 姚禹回到后廚，卻沒有加入到掌勺烹飪的工作中。 因為，仁和館現在的后廚人手非常充足。 就在前天，唐穎又從其他地方挖來了三名擅長做本幫菜的廚師。 如今后廚里的掌勺大廚數量已經增加到八位，比負責切配的幫廚數量還多。 這種人員配置是不合理的。 仁和館根本用不著這么多大廚。 但是姚禹、楊銳、陳立他們要不了太久就會離開仁和館。 為了后廚的穩定，唐穎只能提前找好了可以接替他們工作的人。 這樣一來，一旦姚禹三人離開，后廚也不會出錯，仁和館的菜品質量也不會因姚禹的離開而迅速下滑。 有其他廚師接替工作，姚禹也樂得清閑。 他現在已經找回了顛峰時期的烹飪手感，而且自從廚藝等級升到lv8以后，他再做的日常菜品也拿不到經驗。 所以，姚禹也樂意放權，將后廚的日常工作慢慢轉交給江源、張志云主持。 從繁重烹飪工作中解放出來的姚禹，才像一個真正的行政總廚。 這時候的他，只要在大方向上管控菜品質量，然后適當指點一下其他人的廚藝就行了。 今天餐廳的生意依舊紅火。 眾人忙碌到八點以后，后廚才慢慢清閑下來。 姚禹見用餐高峰期過去，這才擼起袖子，準備制作六月黃。 有人說面拖蟹就是六月黃，六月黃就是面拖蟹。 這種說法是不對的。 做六月黃的方法有很多，面拖蟹做法只是其中一種。而做面拖蟹，也不是一定要用六月黃才能做的好吃。 雖然，六月黃確實是最適合用來做面拖蟹的螃蟹。 但姚禹不打算那么做。 根據姚立仁的菜譜記錄，全蟹宴里的六月黃，是一道用六月黃和烤熟的咸蛋黃一起炒制而成的菜肴。 這種六月黃，是姚立仁當年創新的一道新菜。 為了與其他六月黃做法區分開，姚立仁將這道菜命名為蒜香蟹蛋黃！ 要做這道菜，首先得把螃蟹灌醉。 然后宰殺、處理清洗、對半斬開，將蟹腿、蟹鉗剪下，用酒腌制。 接著咸鴨蛋敲開，從中取出完整蛋黃倒入盤中，蛋清不要。蛋黃取出后放入烤箱烤熟。 這兩步準備食材的工作，姚禹都事先讓幫廚去預備好了。 而姚禹現在要做就是：把腌好的螃蟹裹上淀粉，放入油鍋中烹炸。 螃蟹炸至表面金黃后控油撈出。 另取一鍋，放少許底油，下蔥姜蒜爆香。 這一步的輔料配比有點講究，蔥姜蒜的份量加一塊最好在200克左右，其中姜蒜的比例必須達到2：3。 爆香之后，倒入螃蟹翻炒均勻，然后倒200克黃酒，50克蠔油，100克碎冰糖，加兩勺食鹽，繼續翻炒。 這里的黃酒、蠔油、碎冰糖的用量，姚立仁也都在菜譜上做了明確標注。 菜譜上還特意提醒，一旦這三種調料的用量偏差超過10%，這道蒜香蟹蛋黃就算烹制失敗了。 所以，第一次做蒜香蟹蛋黃的姚禹在倒料酒時便格外小心。 螃蟹和料酒充分混合后，就可以把烤好的咸蛋黃倒進去了。 然后，再倒適量清水和100克左右黑啤，蓋上鍋蓋中大燜煮三分鐘。 掀開鍋蓋后，灑上些許蒜泥蔥花，大火收汁，便可裝盤。 姚禹做好這一份蒜香蟹蛋黃后，整個后廚頓時溢滿飄香。 與此同時，安靜了好幾天的系統也刷出一條信息： 恭喜用戶學會蒜香蟹蛋黃，獲得廚藝值241.2點 姚禹有些驚訝。 蒜香蟹蛋黃，是他在升級到lv8級后學會的第二道新菜。 他知道自己學會這菜后肯定能長經驗，但他沒想｛蒜香蟹蛋黃｝給的經驗會比上次的｛青魚禿肺｝多出三倍。 如此看來，｛蒜香蟹蛋黃｝肯定會是一道比｛唐氏青魚禿肺｝更受歡迎的菜。 誘人的香味在不斷飄散，姚禹嘗了嘗自己剛掌握的這道新菜。 頃刻間， 一股極為滿足的口感在口腔中猛然炸開。 我靠！ 居然比我以前烹飪的六月黃好吃多了！難怪這道菜能被老爺子記在菜譜里。 姚禹大感震驚。 于是他又趕緊吃了兩大口蒜香蟹蛋黃壓壓驚。 這時候，其他廚子也都拿著碗筷興致勃勃地湊了過來： “禹哥，你在試做新菜嗎？” “姚師傅，試菜這種活交給我們來就好了。” “是啊是啊。小的甘愿為禹哥試毒！” 說著，這幫干完活的瓜皮就伸出筷子想去夾盤子里的螃蟹。 “滾滾滾滾滾！這菜鹽放多了，不好吃！” 姚禹自個兒還沒吃過癮，哪肯和他們分享，趕緊端著盤子就開溜。 這一幫廚子也不怕他，立馬圍追堵截。 包括陳立、徐云樂在內， 六七個大漢一擁而上，轉眼就把姚禹炒好的這盤蒜香蟹蛋黃瓜分了個干凈。 “臥槽，你們這群土匪山賊！”姚禹寡不敵眾，氣得直跳腳罵娘。 一時之間，后廚之中充滿了沙雕歡脫的氣氛。大膽狂廚 第035章 螃蟹未成年
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