第030章 食雕“松鶴延年”
更新時間:2020-06-21 作者:曾幾執迷
大膽狂廚 第030章 食雕“松鶴延年”
姚禹感覺心好累。 因為楊銳的一時口嗨胡扯，他就莫名其妙地成了陸沉魚的追求者。 而且還不容辯駁，難以否認。 偌大的黑鍋從天而降，就這么結結實實地扣在了他的腦袋上。 摘都摘不下來。 姚禹瞧著附近吃瓜群眾一臉探聽到大新聞的興奮表情， 用膝蓋都能想到， ——這幫癟犢子，等比賽結束后，肯定會上望海樓給他進行各種宣傳造謠。 姚禹那個氣啊，殺了楊銳的心都有了。 但他這會兒也沒工夫計較這些。 因為，半個小時已過，第一批上樓接受考驗的選手已經離開。 接下來，就輪到姚禹他們上樓進行比試了。 二樓大廳里，整齊地擺放著四百張臨時案臺。 一眼望去，頗為壯觀。 每個案臺上，都擺放了一個大南瓜，六根白蘿卜，一根胡蘿卜、兩根黃瓜以及一把西蘭花。 看樣子，這些就是他們接下來要用到的食材。 在大廳的盡頭，放著一塊巨大電子屏幕。 在電子屏幕右側，是由十名評委組成的評審席。 姚禹、楊銳等人各自選了一個案臺站定。 等到所有選手都就位后，一名工作人員便拿著話筒說道： “各位選手請注意！你們要接受的考題就在我身后的大屏幕上！” 話音一落，大屏幕上就顯示出了考題。 題目也不復雜。 就是要求選手們在半小時內用案臺上準備好的食材拼雕出一副“松鶴延年”食雕。 食材雕刻，是高級中餐廚師們必須掌握的一向技藝。 所謂食雕，就是用可以吃的東西，雕刻成各種花鳥魚蟲，山水圖畫。 在華夏廚藝界中，食雕的技藝淵遠流長。 在高檔宴席和重要的國際性宴會上， 為了提升逼格美感， 也為了給菜肴起到更好的裝飾裝盤作用， 宴席負責方都會大規模地使用各種食雕，進行點綴。 此時，賽事舉辦方要考的“松鶴延年”，就是一種較為常見的立體食雕。 在場選手的廚藝基本功都很扎實。 如果要他們拿根蘿卜雕個花，那肯定都沒問題。 可要想在半小時內，用五六種食材拼雕出一盤“松鶴延年”出來，那難度就有些大了。 題目一出，不少選手們發出哀嚎： “搞什么啊，居然考食雕！這玩意能算廚藝考核嗎？” “就是！我家三代都是做面點的，你讓我做炒菜也行啊，但突然要我用黃瓜雕花，這特么不是難為我嗎！” “臥槽！哪個煞筆出的題！” 一時之間，有好些人表示無法接受這種考題。 這時候，一名來自廚協的評委站起身道： “名廚選拔賽不同于一般的廚藝比賽。我們不僅準備了食雕考題，而且還準備了面食考題、甜品考題、燒臘考題和各種主流菜系的考題！” “名選賽，要選拔的是各方面都在行的全能型廚師。如果你們連食雕技藝都無法掌握，那不如趁早退賽吧！” “順便說一句，老夫王佑石，是這道考題的出題者。有誰要想投訴我也可以，出門右轉，沒有人會攔著！” 華夏廚協的權威性還是很高的。 王佑石這番話一出口，便將發牢騷的選手們懟得啞口無言。 有些人選擇閉嘴，也有人忿忿不平，真的收拾東西直接走人了。 姚禹瞧著跳出來懟人的王佑石，不由一樂。 這小老頭兒是蘇城廚協的會長，脾氣又臭又硬，只要占了理，他連鴻蒙榜上的宗師級大廚都敢罵。 不過王佑石說的也沒錯。 食雕考核，也曾多次出現在名選賽的賽題中，是考驗廚師水平一個重要比試考點。 不過這種題目，一般只會出現在全國聯賽。 像今天這樣拿來當區域賽考題的情況，還是第一次出現。 看來，本屆名選賽不僅規模大，就連考驗題目也比往屆更難。 半個小時的時間很短。 參賽選手們得抓緊時間進行雕刻。 根據要求，一套完整的松鶴延年必須要有一棵松樹和至少五只盤旋棲息上松樹上的白鶴才行。 在規定的時間內，誰做出的食雕越精致，獲得評委認可，從而晉級的可能性就越高。 眼見比賽開始計時，姚禹也趕緊動手，開始雕刻。 雕刻食雕這種事情，不僅需要高深的刀工技藝，還得有一定的藝術審美細胞才行。 至于雕刻本身的過程，倒不復雜。 首先，廚師要使用雕刻刀，在老南瓜的表面上刻畫出松樹和山石的輪廓。 輪廓勾勒出來后，再鏤空挖掉南瓜多余的部分。 然后慢慢精修，把松樹的松枝形狀和山石的表皮文理也刻畫出來。 刻畫出這些后，還要在“松樹”下方，也就是食雕的底座上雕刻出草叢的圖形。 等到松樹倚著山石的造型雕好后，就要用牙簽將西蘭花插在南瓜上。 橙黃色的南瓜是松樹的主體，草綠色的西蘭花則可以用來點綴成松樹的傘狀般葉子。 松樹、松葉都就位后，下一步就是用白蘿卜雕出白鶴的形狀。 白鶴至少得要五只，而且雕出來的姿態不能單一。 得要有金雞獨立的姿勢，也得要有展翅欲飛和低頭梳理羽毛的白鶴形象。 雕出各種白鶴后，要給白鶴插入兩根完整的牙簽。 牙簽暴露出來的部分，就當是白鶴細長的腿。 接下來，白鶴的長嘴和鶴冠要用胡蘿卜來雕，雕好之后，也是用牙簽給它連接在白鶴身上。 但這時用的牙簽就不能是整根的了。 不然牙簽太長，會有多余的部分冒出來影響美觀。 鶴冠跟鶴嘴就位后，再切一點黃瓜皮，用墨綠色的黃瓜皮來點綴做成白鶴的眼睛。 另外， 剩下的黃瓜皮也不能浪費， 也要雕刻成草叢的樣子，和之前在松樹下刻出草叢紋理釘在一起。 做完這些之后，還得用白蘿卜刻出一道長條狀的白云形象，將之固定在松樹的上半段。 如此， 有松有鶴，有云有草的食雕組合拼到一起， 才像一套完整的“松鶴延年”圖。 最后，在食雕主體上刻上“松鶴延年”四字，一套“松鶴延年”食雕就算完成了。 姚禹以前苦練過很長一段時間的食雕。 對他而言，刻食雕就像學自行車一樣，只要學會了，一輩子都忘不掉。 別說只是拼雕一副松鶴延年了。 只要給他足夠的時間，清明上河圖那種超大型的食雕，姚禹都照樣能弄出來。 時間一分一秒地過去。 在大多數人都還在緊張拼裝白鶴時，姚禹已經完成了他的作品。 他擦了擦手，對著兩名剛好來到附近的評委說：“評委老師，我已經雕好了，請指點！”大膽狂廚 第030章 食雕“松鶴延年”
姚禹感覺心好累。 因為楊銳的一時口嗨胡扯，他就莫名其妙地成了陸沉魚的追求者。 而且還不容辯駁，難以否認。 偌大的黑鍋從天而降，就這么結結實實地扣在了他的腦袋上。 摘都摘不下來。 姚禹瞧著附近吃瓜群眾一臉探聽到大新聞的興奮表情， 用膝蓋都能想到， ——這幫癟犢子，等比賽結束后，肯定會上望海樓給他進行各種宣傳造謠。 姚禹那個氣啊，殺了楊銳的心都有了。 但他這會兒也沒工夫計較這些。 因為，半個小時已過，第一批上樓接受考驗的選手已經離開。 接下來，就輪到姚禹他們上樓進行比試了。 二樓大廳里，整齊地擺放著四百張臨時案臺。 一眼望去，頗為壯觀。 每個案臺上，都擺放了一個大南瓜，六根白蘿卜，一根胡蘿卜、兩根黃瓜以及一把西蘭花。 看樣子，這些就是他們接下來要用到的食材。 在大廳的盡頭，放著一塊巨大電子屏幕。 在電子屏幕右側，是由十名評委組成的評審席。 姚禹、楊銳等人各自選了一個案臺站定。 等到所有選手都就位后，一名工作人員便拿著話筒說道： “各位選手請注意！你們要接受的考題就在我身后的大屏幕上！” 話音一落，大屏幕上就顯示出了考題。 題目也不復雜。 就是要求選手們在半小時內用案臺上準備好的食材拼雕出一副“松鶴延年”食雕。 食材雕刻，是高級中餐廚師們必須掌握的一向技藝。 所謂食雕，就是用可以吃的東西，雕刻成各種花鳥魚蟲，山水圖畫。 在華夏廚藝界中，食雕的技藝淵遠流長。 在高檔宴席和重要的國際性宴會上， 為了提升逼格美感， 也為了給菜肴起到更好的裝飾裝盤作用， 宴席負責方都會大規模地使用各種食雕，進行點綴。 此時，賽事舉辦方要考的“松鶴延年”，就是一種較為常見的立體食雕。 在場選手的廚藝基本功都很扎實。 如果要他們拿根蘿卜雕個花，那肯定都沒問題。 可要想在半小時內，用五六種食材拼雕出一盤“松鶴延年”出來，那難度就有些大了。 題目一出，不少選手們發出哀嚎： “搞什么啊，居然考食雕！這玩意能算廚藝考核嗎？” “就是！我家三代都是做面點的，你讓我做炒菜也行啊，但突然要我用黃瓜雕花，這特么不是難為我嗎！” “臥槽！哪個煞筆出的題！” 一時之間，有好些人表示無法接受這種考題。 這時候，一名來自廚協的評委站起身道： “名廚選拔賽不同于一般的廚藝比賽。我們不僅準備了食雕考題，而且還準備了面食考題、甜品考題、燒臘考題和各種主流菜系的考題！” “名選賽，要選拔的是各方面都在行的全能型廚師。如果你們連食雕技藝都無法掌握，那不如趁早退賽吧！” “順便說一句，老夫王佑石，是這道考題的出題者。有誰要想投訴我也可以，出門右轉，沒有人會攔著！” 華夏廚協的權威性還是很高的。 王佑石這番話一出口，便將發牢騷的選手們懟得啞口無言。 有些人選擇閉嘴，也有人忿忿不平，真的收拾東西直接走人了。 姚禹瞧著跳出來懟人的王佑石，不由一樂。 這小老頭兒是蘇城廚協的會長，脾氣又臭又硬，只要占了理，他連鴻蒙榜上的宗師級大廚都敢罵。 不過王佑石說的也沒錯。 食雕考核，也曾多次出現在名選賽的賽題中，是考驗廚師水平一個重要比試考點。 不過這種題目，一般只會出現在全國聯賽。 像今天這樣拿來當區域賽考題的情況，還是第一次出現。 看來，本屆名選賽不僅規模大，就連考驗題目也比往屆更難。 半個小時的時間很短。 參賽選手們得抓緊時間進行雕刻。 根據要求，一套完整的松鶴延年必須要有一棵松樹和至少五只盤旋棲息上松樹上的白鶴才行。 在規定的時間內，誰做出的食雕越精致，獲得評委認可，從而晉級的可能性就越高。 眼見比賽開始計時，姚禹也趕緊動手，開始雕刻。 雕刻食雕這種事情，不僅需要高深的刀工技藝，還得有一定的藝術審美細胞才行。 至于雕刻本身的過程，倒不復雜。 首先，廚師要使用雕刻刀，在老南瓜的表面上刻畫出松樹和山石的輪廓。 輪廓勾勒出來后，再鏤空挖掉南瓜多余的部分。 然后慢慢精修，把松樹的松枝形狀和山石的表皮文理也刻畫出來。 刻畫出這些后，還要在“松樹”下方，也就是食雕的底座上雕刻出草叢的圖形。 等到松樹倚著山石的造型雕好后，就要用牙簽將西蘭花插在南瓜上。 橙黃色的南瓜是松樹的主體，草綠色的西蘭花則可以用來點綴成松樹的傘狀般葉子。 松樹、松葉都就位后，下一步就是用白蘿卜雕出白鶴的形狀。 白鶴至少得要五只，而且雕出來的姿態不能單一。 得要有金雞獨立的姿勢，也得要有展翅欲飛和低頭梳理羽毛的白鶴形象。 雕出各種白鶴后，要給白鶴插入兩根完整的牙簽。 牙簽暴露出來的部分，就當是白鶴細長的腿。 接下來，白鶴的長嘴和鶴冠要用胡蘿卜來雕，雕好之后，也是用牙簽給它連接在白鶴身上。 但這時用的牙簽就不能是整根的了。 不然牙簽太長，會有多余的部分冒出來影響美觀。 鶴冠跟鶴嘴就位后，再切一點黃瓜皮，用墨綠色的黃瓜皮來點綴做成白鶴的眼睛。 另外， 剩下的黃瓜皮也不能浪費， 也要雕刻成草叢的樣子，和之前在松樹下刻出草叢紋理釘在一起。 做完這些之后，還得用白蘿卜刻出一道長條狀的白云形象，將之固定在松樹的上半段。 如此， 有松有鶴，有云有草的食雕組合拼到一起， 才像一套完整的“松鶴延年”圖。 最后，在食雕主體上刻上“松鶴延年”四字，一套“松鶴延年”食雕就算完成了。 姚禹以前苦練過很長一段時間的食雕。 對他而言，刻食雕就像學自行車一樣，只要學會了，一輩子都忘不掉。 別說只是拼雕一副松鶴延年了。 只要給他足夠的時間，清明上河圖那種超大型的食雕，姚禹都照樣能弄出來。 時間一分一秒地過去。 在大多數人都還在緊張拼裝白鶴時，姚禹已經完成了他的作品。 他擦了擦手，對著兩名剛好來到附近的評委說：“評委老師，我已經雕好了，請指點！”大膽狂廚 第030章 食雕“松鶴延年”
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