第720章 國產小麥的契合(下)
更新時間:2020-10-27 作者:凌煙閣閣老
超級農業強國 第720章 國產小麥的契合(下)
首都海淀區大學城的一家西點烘焙店內。 店主宋憲看著最新一篇嘉谷系列報道《一粒小麥的重量》：“……在中原大地上，我跟隨著嘉谷的腳步，看到一個個優質小麥項目的實施……1粒小麥的重量只有0.0250.04克，但全國每年生產的1.2億噸小麥，托起的是中國的糧食安全，以及咱中國小麥的招牌……” 放下手機，他若有所思。 作為一名烘焙師，要做好烘焙，除了按著配方做東西，也一定要去多了解手中的食材，只有更了解它們，才能掌控全局做出有靈魂的料理。 就他的烘焙店來說，最重要的食材無疑是面粉了。 當然，如果你本身技術到位，用品質一般的面粉也能做出不錯的面包。但是同樣一個配方，將好品質面粉做的面包和一般品質面粉做的面包放在一起品嘗，你肯定能吃得出差異。 他一直是嘉谷的擁躉，也一直遺憾嘉谷沒有推出高端面粉產品。 沒有嘉谷，他對于國產面粉實在是難言信任。 就在今年初，三個國內知名面粉品牌被曝含有“增筋劑”，即偶氮甲酰胺成分，存在致癌風險。 “增筋劑”的作用是增加面制品的口感嚼勁。根據國內最新修訂的《食品添加劑使用標準》，偶氮甲酰胺的功能是面粉處理劑，允許作為食品添加劑在國內使用，使用范圍是小麥粉，最大使用量為0.045g/kg。 他作為烘焙師還不知道嗎？要使面包筋度高、有嚼勁，應使用高筋小麥粉，但使用高筋小麥粉每噸成本高出普通小麥粉600元左右，而使用含“增筋劑”的面粉，每噸成本僅比普通小麥粉增加4050元。 但宋憲的烘焙店做的是大學生生意，定位高端市場，利潤率還是有保證的，自然看不上亂七八糟的“增筋劑”，連帶著國產面粉，也不敢進貨。他現在一直用的，是日清面粉，這個品牌是現在市面上的頂級面粉之一了，理所當然的，是非國產品牌。 現在，嘉谷品牌的高端面粉終于面世了嗎？ “老公，面粉存貨不多了，我讓人送貨了啊。”老板娘走過來通知道。 這是一家夫妻店，嗯，婦唱夫隨的夫妻店。 “呃，先等等，聽說嘉谷也出了高筋粉，我想試一試嘉谷的面粉。”宋憲鄭重道。 “嘉谷也做面粉了？”老板娘驚喜道。 “對。” “除了高筋粉，還有其他面粉嗎？” “我看看，還有餃子專用粉、蛋糕專用粉……” “都買來試試，特別是餃子粉。”老板娘一言而決。 “……好吧。”差點忘了，老婆最愛的面試，是中式餃子。 嘉谷高筋粉與日清面粉的價格相差無幾，從中也可以看到了嘉谷的信心。 等宋憲拿到貨，信心也更足了一點。 首先不同于其他國貨那樣，有那些亂七八糟的添加劑和改良劑，嘉谷品牌面粉雖然保質期相對短一點，但就是靠小麥本身的品質和研磨的方式生產出來的高品質面粉。 國內的面粉，追求精細，潔白，自然少不了一些添加物，比如增白劑，增筋劑，雖然都是經過食品安全生產許可的，但對于一些高端客戶來說還是有抵觸的——低筋面粉做餅干或者蛋糕都是配料出彩，而面包，尤其是只用高筋面粉、鹽和水還有少量酵母粉做的法棍面包，特別考驗面粉質量。 宋憲用嘉谷高筋粉試做的，就是這種面包。 做出來的面包，口感柔軟，組織好，保持了小麥的濃香原味——宋憲完全相信了嘉谷系列報道里所說的，嘉谷最優質的小麥種植不會在同一田塊上連續耕種，且全程添加有機肥保證小麥吸收土地的營養，麥穗及麥粒顆粒飽滿，色澤金黃，磨出來的面粉美味如新生。 這是吃著放心的面粉味道！ 當然，要說最驚艷的，還不是嘉谷的高筋粉。 嘉谷牌高筋粉只能說不比任何進口面粉差，但嘉谷的餃子專用粉，卻可以說比任何餃子粉都要好。 在老板娘的雌威下，宋憲的和面工夫也不差，店里甚至還配備了壓面機。經過深厚“內功”揉制后的面團，接受壓面機的洗禮，就有了靈魂，可以切條、揪劑子、搟皮、包餃子了。 餃皮外表看上去并不算特別白凈，但這都不是事。對更多人來說，餃子好不好看不打緊，只要好吃就行。 只負責吃的老板娘，餃子一出鍋，就夾起一個餃子，咬一小口細細品味。 牙齒剛咬下去，餃子皮就迫不及待地彈回去，咀嚼的動作仿佛不由人自主決定，而是被一個小小的餃子皮所控制。 一口吃完想第二口，第二口吃完想第三口，那種上頭的感覺，上一次發生，還是在十多年前第一次吃辣條的那個夏天。 這餃子，相比面包，擁有更多自由的靈魂，那是來自品嘗者內心的涌動，那是億萬農民對豐收的憧憬…… “老公。” “嗯。” “我們改為賣餃子吧。” 宋憲差點被老婆噎死，烘焙店里賣餃子，想想就忍不住冷汗直流了。 他傻笑幾聲拖延時間，然后問：“你認真的？” “不是說小事你做主，大事我做主嗎？” “但什么是大事，什么是小事的決定，算是小事吧。”宋憲同志頑強抗爭了一把。 “說正經的！”老板娘繃不住笑了。 “嘉谷這面粉，做得真好，沒有讓我失望。”宋憲也笑著感慨一聲。 “誰說不是。面包上你是行家，我就不說了。水餃粉，那真心是好東西啊。”老板娘嘆口氣：“吃了這餃子后，感覺回不去了。” “所以……” “以后就都用嘉谷的面粉吧。”老板娘給出了領導的意見。 “不賣餃子了？”宋憲小心翼翼地試探道。 “你想賣餃子？也行啊……” “不不不，我們還是繼續做面包。”宋老板趕緊一錘定音。 老板娘白了他一眼，道：“以后每個月，不，每周都要吃一頓餃子，用嘉谷餃子粉包，沒意見吧。” “絕對沒意見。”宋老板大義凜然道。 兩人對視一眼，然后不約而同的笑了。 “真好。” “是啊，真好。” 我們也終于有了自己的叫得響的品牌了。 超級農業強國 第720章 國產小麥的契合(下)
首都海淀區大學城的一家西點烘焙店內。 店主宋憲看著最新一篇嘉谷系列報道《一粒小麥的重量》：“……在中原大地上，我跟隨著嘉谷的腳步，看到一個個優質小麥項目的實施……1粒小麥的重量只有0.0250.04克，但全國每年生產的1.2億噸小麥，托起的是中國的糧食安全，以及咱中國小麥的招牌……” 放下手機，他若有所思。 作為一名烘焙師，要做好烘焙，除了按著配方做東西，也一定要去多了解手中的食材，只有更了解它們，才能掌控全局做出有靈魂的料理。 就他的烘焙店來說，最重要的食材無疑是面粉了。 當然，如果你本身技術到位，用品質一般的面粉也能做出不錯的面包。但是同樣一個配方，將好品質面粉做的面包和一般品質面粉做的面包放在一起品嘗，你肯定能吃得出差異。 他一直是嘉谷的擁躉，也一直遺憾嘉谷沒有推出高端面粉產品。 沒有嘉谷，他對于國產面粉實在是難言信任。 就在今年初，三個國內知名面粉品牌被曝含有“增筋劑”，即偶氮甲酰胺成分，存在致癌風險。 “增筋劑”的作用是增加面制品的口感嚼勁。根據國內最新修訂的《食品添加劑使用標準》，偶氮甲酰胺的功能是面粉處理劑，允許作為食品添加劑在國內使用，使用范圍是小麥粉，最大使用量為0.045g/kg。 他作為烘焙師還不知道嗎？要使面包筋度高、有嚼勁，應使用高筋小麥粉，但使用高筋小麥粉每噸成本高出普通小麥粉600元左右，而使用含“增筋劑”的面粉，每噸成本僅比普通小麥粉增加4050元。 但宋憲的烘焙店做的是大學生生意，定位高端市場，利潤率還是有保證的，自然看不上亂七八糟的“增筋劑”，連帶著國產面粉，也不敢進貨。他現在一直用的，是日清面粉，這個品牌是現在市面上的頂級面粉之一了，理所當然的，是非國產品牌。 現在，嘉谷品牌的高端面粉終于面世了嗎？ “老公，面粉存貨不多了，我讓人送貨了啊。”老板娘走過來通知道。 這是一家夫妻店，嗯，婦唱夫隨的夫妻店。 “呃，先等等，聽說嘉谷也出了高筋粉，我想試一試嘉谷的面粉。”宋憲鄭重道。 “嘉谷也做面粉了？”老板娘驚喜道。 “對。” “除了高筋粉，還有其他面粉嗎？” “我看看，還有餃子專用粉、蛋糕專用粉……” “都買來試試，特別是餃子粉。”老板娘一言而決。 “……好吧。”差點忘了，老婆最愛的面試，是中式餃子。 嘉谷高筋粉與日清面粉的價格相差無幾，從中也可以看到了嘉谷的信心。 等宋憲拿到貨，信心也更足了一點。 首先不同于其他國貨那樣，有那些亂七八糟的添加劑和改良劑，嘉谷品牌面粉雖然保質期相對短一點，但就是靠小麥本身的品質和研磨的方式生產出來的高品質面粉。 國內的面粉，追求精細，潔白，自然少不了一些添加物，比如增白劑，增筋劑，雖然都是經過食品安全生產許可的，但對于一些高端客戶來說還是有抵觸的——低筋面粉做餅干或者蛋糕都是配料出彩，而面包，尤其是只用高筋面粉、鹽和水還有少量酵母粉做的法棍面包，特別考驗面粉質量。 宋憲用嘉谷高筋粉試做的，就是這種面包。 做出來的面包，口感柔軟，組織好，保持了小麥的濃香原味——宋憲完全相信了嘉谷系列報道里所說的，嘉谷最優質的小麥種植不會在同一田塊上連續耕種，且全程添加有機肥保證小麥吸收土地的營養，麥穗及麥粒顆粒飽滿，色澤金黃，磨出來的面粉美味如新生。 這是吃著放心的面粉味道！ 當然，要說最驚艷的，還不是嘉谷的高筋粉。 嘉谷牌高筋粉只能說不比任何進口面粉差，但嘉谷的餃子專用粉，卻可以說比任何餃子粉都要好。 在老板娘的雌威下，宋憲的和面工夫也不差，店里甚至還配備了壓面機。經過深厚“內功”揉制后的面團，接受壓面機的洗禮，就有了靈魂，可以切條、揪劑子、搟皮、包餃子了。 餃皮外表看上去并不算特別白凈，但這都不是事。對更多人來說，餃子好不好看不打緊，只要好吃就行。 只負責吃的老板娘，餃子一出鍋，就夾起一個餃子，咬一小口細細品味。 牙齒剛咬下去，餃子皮就迫不及待地彈回去，咀嚼的動作仿佛不由人自主決定，而是被一個小小的餃子皮所控制。 一口吃完想第二口，第二口吃完想第三口，那種上頭的感覺，上一次發生，還是在十多年前第一次吃辣條的那個夏天。 這餃子，相比面包，擁有更多自由的靈魂，那是來自品嘗者內心的涌動，那是億萬農民對豐收的憧憬…… “老公。” “嗯。” “我們改為賣餃子吧。” 宋憲差點被老婆噎死，烘焙店里賣餃子，想想就忍不住冷汗直流了。 他傻笑幾聲拖延時間，然后問：“你認真的？” “不是說小事你做主，大事我做主嗎？” “但什么是大事，什么是小事的決定，算是小事吧。”宋憲同志頑強抗爭了一把。 “說正經的！”老板娘繃不住笑了。 “嘉谷這面粉，做得真好，沒有讓我失望。”宋憲也笑著感慨一聲。 “誰說不是。面包上你是行家，我就不說了。水餃粉，那真心是好東西啊。”老板娘嘆口氣：“吃了這餃子后，感覺回不去了。” “所以……” “以后就都用嘉谷的面粉吧。”老板娘給出了領導的意見。 “不賣餃子了？”宋憲小心翼翼地試探道。 “你想賣餃子？也行啊……” “不不不，我們還是繼續做面包。”宋老板趕緊一錘定音。 老板娘白了他一眼，道：“以后每個月，不，每周都要吃一頓餃子，用嘉谷餃子粉包，沒意見吧。” “絕對沒意見。”宋老板大義凜然道。 兩人對視一眼，然后不約而同的笑了。 “真好。” “是啊，真好。” 我們也終于有了自己的叫得響的品牌了。 超級農業強國 第720章 國產小麥的契合(下)
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