第八十九章 脫沙肉
更新時間:2020-06-21 作者:柚子坊
日常系大俠 第八十九章 脫沙肉
關瑯自然是不知道身后安夏清在想什么。 自以為擺脫了她的糾纏，心情大好的關瑯吹著口哨晃悠悠回家。 今天下午他打算修習廚藝。 他現在的廚藝等級已經達到了3級（5/15）。 原本是4/15的，但他平日閑暇時孜孜不倦看烹飪書籍漲了一點的經驗值。 其實哪怕是他現在的廚藝都是幾個月可望不可求的，不過，既然還有提升的空間，誰又會輕易滿足呢？ 自己做的菜才是最合他口味的。 比如，他心情不好時，做菜就喜歡下咸一點，和一般人心情不好喜歡吃甜食可不一樣，像類似這種小細節還有很多，都只有他自己才知道。 所以除非是像秦妍希那種廚藝超凡的可怕女人，一般的廚師哪怕廚藝稍勝于他，也不一定能更合他口味。 因此，勤修廚藝是必須的，為了滿足自己的口腹之欲，哪怕是懶癌也要降一個優先級。 紙上得來終覺淺，雖然前段時間通過閱讀了解了許許多多的烹飪原理，同時學習了一些新菜色，但光記下來要點可不夠，關瑯想做出來試吃，也算是將頭腦里的知識融會貫通。 當然這么鄭重其事準備的也不是平時吃的家常菜，而是他從食譜里學到的菜色，加之也沒在外邊飯店吃過，所以就想自己做出來試試。 說起食譜，當初他上淘寶買食譜的時候，原本是想買那本大名鼎鼎的中國菜譜系列叢書的，那套書成書于上世紀七十年代，出版到八十年代，調動了全國各地五湖四海的名廚們共同編纂，陣容豪華，內容上也做到了一應俱全，烹飪領域的四庫全書，堪比武俠小說的九陽真經、易筋經級別的頂尖內功心法。 這也是計劃經濟的優勢所在，放到現在哪還有可能拉出這么一支隊伍專門來費時費工編寫一套書籍，這么多名廚離開崗位，得損失多大一筆經濟價值，而且也不可能再像當初那樣毫無保留地把自個家的壓箱底的菜譜貢獻出來了。 很可惜，關瑯并沒能在淘寶上找到那套已經停版多年的書籍的舊書，就連盜版都沒有，也是神奇。 遺憾連連，只能隨便買了幾本比較出名的食譜，豐澤園菜譜，袁枚的隨園食單等等。 當然雖然關瑯一開始很失望，到后來發現是他多想了，單是隨園食單南北數百種菜肴就讓他得學好一陣子，畢竟是乾嘉三大家袁枚的嘔心瀝血的美食巨作。 袁枚，乾隆四年進士，是一個奇特的人，用現在的話說就是，他有著一個有趣的靈魂。別人都是君子遠庖廚，他偏不，他不僅要逛廚房，還開農家樂，不論身份，上至達官貴族，下至商人走販都可以入園消費，同時他還不斷搜羅食譜，廣尋名廚，同他們切磋廚藝，最后把心得撰寫成隨園食單。 關瑯覺得自己和這位數百年前的名士頗為相似，雖然他既沒有吟詩作對的才情，也沒有纂書名留青史的偉績，但兩人都是吃貨，這帶來了一種強烈的身份認同感。 今天準備嘗試的菜肴是脫沙肉。 去皮切碎，每一斤用雞子三個，青黃俱用，調和拌肉；再斬碎，入秋油半酒杯，蔥末拌勻，用網油一張裹之；外再用菜油四兩，煎兩面，起出去油；用好酒一茶杯，清醬半酒杯，悶透，提起切片；肉之面上，加韭菜、香蕈、筍丁。 關瑯當初看做法步驟時可看了老半天，就和高中時期做古文題似的，還得專門去網上查找“雞子”、“網油”、“秋油”是什么玩意。短短幾行字，稀里嘩啦混雜著一大串的內容，要不怎說人家是大家，這遣詞造句就是素練。 秋油其實就是工序復雜的上等醬油，是歷經三伏天暴曬，深秋時節濾出的第一抽醬油，更加鮮美，醇厚。 秋油這東西在隨園食單里共出現過七十二次，自然引起了關瑯的注意。 然而同樣令人遺憾，他手頭上并沒有這么高貴的醬油，“海天”，“李錦記”等廠家也沒有銷售這類產品，所以關瑯只能拿普通的醬油代替了。 之后有時間倒是可以著手準備嘗試釀造秋油，看看是不是真的那么鮮美，和普通的醬油差別多大?關瑯心里嘀咕著。 食材已經準備好了。 將油豆皮丟進溫水盆里泡軟，洗好配菜韭菜、香蕈（香菇）、筍丁。 豬肉剔去筋膜切成小指頭大小的碎塊，打進三個雞蛋同碎肉攪拌均勻，再切成肉糜。 ...... 關瑯按照著翻譯過后的做菜步驟忙中有序地進行著。 太講究了！ 關瑯還以為他平時做菜就算很細致挑剔了，但和人家袁枚比起來，簡直是小巫見大巫。 一道不顯山不露水的脫沙肉足足有幾十道工序步驟，又煎，又燒，又煮，還燜。 一碟菜做下來，關瑯心都累攤了。 盛了一碗白米飯，黑龍江的五常大米。 關瑯迫不及待想試試味道，畢竟廢了自己這么大功夫，如果好吃的話，下次請人吃飯時又多了一樣殺手锏招牌菜，而且還是外邊絕大多數酒樓飯店吃不到的珍饈。 脫沙肉的賣相相當不錯，一圈圈色澤金黃靚麗的蛋卷似的的肉餅擺成一圈，淋上一層鮮香濃郁的醬汁，撲鼻而來一陣香氣。 關瑯忍不住咽了口唾沫。 抓起筷子，咬了半口肉餅，咬下去的口感很奇妙，是那種一層一層不斷變化的感覺，豆皮被煎得酥脆，而肉糜由于加入了雞蛋不會顯得柴硬，入口特別香濃，齒貝在穿過不同的食材間，各種氣息味道爭先恐后涌入口腔味蕾，在嘴巴中就像是有個小宇宙驟然爆發。 太好吃了吧？ 關瑯也不確定是不是自己餓了太久，還是因為心理作用，反正他吃得特別滿足。 就著米飯吧啦幾口，一起下肚，那種幸福的飽食感，讓關瑯因為之前復雜工序而累積的煩悶情緒都一掃而空，反而覺得理所當然起來，只有這么繁瑣的工序才能配得上這種絕味。 日常系大俠 第八十九章 脫沙肉
關瑯自然是不知道身后安夏清在想什么。 自以為擺脫了她的糾纏，心情大好的關瑯吹著口哨晃悠悠回家。 今天下午他打算修習廚藝。 他現在的廚藝等級已經達到了3級（5/15）。 原本是4/15的，但他平日閑暇時孜孜不倦看烹飪書籍漲了一點的經驗值。 其實哪怕是他現在的廚藝都是幾個月可望不可求的，不過，既然還有提升的空間，誰又會輕易滿足呢？ 自己做的菜才是最合他口味的。 比如，他心情不好時，做菜就喜歡下咸一點，和一般人心情不好喜歡吃甜食可不一樣，像類似這種小細節還有很多，都只有他自己才知道。 所以除非是像秦妍希那種廚藝超凡的可怕女人，一般的廚師哪怕廚藝稍勝于他，也不一定能更合他口味。 因此，勤修廚藝是必須的，為了滿足自己的口腹之欲，哪怕是懶癌也要降一個優先級。 紙上得來終覺淺，雖然前段時間通過閱讀了解了許許多多的烹飪原理，同時學習了一些新菜色，但光記下來要點可不夠，關瑯想做出來試吃，也算是將頭腦里的知識融會貫通。 當然這么鄭重其事準備的也不是平時吃的家常菜，而是他從食譜里學到的菜色，加之也沒在外邊飯店吃過，所以就想自己做出來試試。 說起食譜，當初他上淘寶買食譜的時候，原本是想買那本大名鼎鼎的中國菜譜系列叢書的，那套書成書于上世紀七十年代，出版到八十年代，調動了全國各地五湖四海的名廚們共同編纂，陣容豪華，內容上也做到了一應俱全，烹飪領域的四庫全書，堪比武俠小說的九陽真經、易筋經級別的頂尖內功心法。 這也是計劃經濟的優勢所在，放到現在哪還有可能拉出這么一支隊伍專門來費時費工編寫一套書籍，這么多名廚離開崗位，得損失多大一筆經濟價值，而且也不可能再像當初那樣毫無保留地把自個家的壓箱底的菜譜貢獻出來了。 很可惜，關瑯并沒能在淘寶上找到那套已經停版多年的書籍的舊書，就連盜版都沒有，也是神奇。 遺憾連連，只能隨便買了幾本比較出名的食譜，豐澤園菜譜，袁枚的隨園食單等等。 當然雖然關瑯一開始很失望，到后來發現是他多想了，單是隨園食單南北數百種菜肴就讓他得學好一陣子，畢竟是乾嘉三大家袁枚的嘔心瀝血的美食巨作。 袁枚，乾隆四年進士，是一個奇特的人，用現在的話說就是，他有著一個有趣的靈魂。別人都是君子遠庖廚，他偏不，他不僅要逛廚房，還開農家樂，不論身份，上至達官貴族，下至商人走販都可以入園消費，同時他還不斷搜羅食譜，廣尋名廚，同他們切磋廚藝，最后把心得撰寫成隨園食單。 關瑯覺得自己和這位數百年前的名士頗為相似，雖然他既沒有吟詩作對的才情，也沒有纂書名留青史的偉績，但兩人都是吃貨，這帶來了一種強烈的身份認同感。 今天準備嘗試的菜肴是脫沙肉。 去皮切碎，每一斤用雞子三個，青黃俱用，調和拌肉；再斬碎，入秋油半酒杯，蔥末拌勻，用網油一張裹之；外再用菜油四兩，煎兩面，起出去油；用好酒一茶杯，清醬半酒杯，悶透，提起切片；肉之面上，加韭菜、香蕈、筍丁。 關瑯當初看做法步驟時可看了老半天，就和高中時期做古文題似的，還得專門去網上查找“雞子”、“網油”、“秋油”是什么玩意。短短幾行字，稀里嘩啦混雜著一大串的內容，要不怎說人家是大家，這遣詞造句就是素練。 秋油其實就是工序復雜的上等醬油，是歷經三伏天暴曬，深秋時節濾出的第一抽醬油，更加鮮美，醇厚。 秋油這東西在隨園食單里共出現過七十二次，自然引起了關瑯的注意。 然而同樣令人遺憾，他手頭上并沒有這么高貴的醬油，“海天”，“李錦記”等廠家也沒有銷售這類產品，所以關瑯只能拿普通的醬油代替了。 之后有時間倒是可以著手準備嘗試釀造秋油，看看是不是真的那么鮮美，和普通的醬油差別多大?關瑯心里嘀咕著。 食材已經準備好了。 將油豆皮丟進溫水盆里泡軟，洗好配菜韭菜、香蕈（香菇）、筍丁。 豬肉剔去筋膜切成小指頭大小的碎塊，打進三個雞蛋同碎肉攪拌均勻，再切成肉糜。 ...... 關瑯按照著翻譯過后的做菜步驟忙中有序地進行著。 太講究了！ 關瑯還以為他平時做菜就算很細致挑剔了，但和人家袁枚比起來，簡直是小巫見大巫。 一道不顯山不露水的脫沙肉足足有幾十道工序步驟，又煎，又燒，又煮，還燜。 一碟菜做下來，關瑯心都累攤了。 盛了一碗白米飯，黑龍江的五常大米。 關瑯迫不及待想試試味道，畢竟廢了自己這么大功夫，如果好吃的話，下次請人吃飯時又多了一樣殺手锏招牌菜，而且還是外邊絕大多數酒樓飯店吃不到的珍饈。 脫沙肉的賣相相當不錯，一圈圈色澤金黃靚麗的蛋卷似的的肉餅擺成一圈，淋上一層鮮香濃郁的醬汁，撲鼻而來一陣香氣。 關瑯忍不住咽了口唾沫。 抓起筷子，咬了半口肉餅，咬下去的口感很奇妙，是那種一層一層不斷變化的感覺，豆皮被煎得酥脆，而肉糜由于加入了雞蛋不會顯得柴硬，入口特別香濃，齒貝在穿過不同的食材間，各種氣息味道爭先恐后涌入口腔味蕾，在嘴巴中就像是有個小宇宙驟然爆發。 太好吃了吧？ 關瑯也不確定是不是自己餓了太久，還是因為心理作用，反正他吃得特別滿足。 就著米飯吧啦幾口，一起下肚，那種幸福的飽食感，讓關瑯因為之前復雜工序而累積的煩悶情緒都一掃而空，反而覺得理所當然起來，只有這么繁瑣的工序才能配得上這種絕味。 日常系大俠 第八十九章 脫沙肉
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