第78章油潑豬手
更新時間:2020-06-21 作者:不是南北
我家后廚連通美食界 第78章油潑豬手
在熬高湯的不銹鋼鍋里注入清水，從美食倉庫中取出一只有半人高的酒香豬豬蹄，直接冷水放入，開大火靜等水沸騰慢慢將豬蹄里的血水逼出。 隨后把酒香豬蹄撈出，用熱水將其表面的血沫沖洗干凈，接著在準備好的高壓燉鍋里放上鹽、蔥段、姜片還有少許陳年的花雕酒，最后把豬蹄放進去。 把鍋蓋鎖緊，開大火開始燜制。 要將豬蹄燜爛需要一個小時，這個時間鄭旭開始鹵肥腸、炸排骨，還有其他的食材。 咕嚕咕嚕…… 滋啦~ 鹵水里飽滿的肥腸在其中翻滾不停，炸鍋里的油花歡快的跳動，每一塊豬排的放入，都能響起一陣名為“美味”的歡唱，廚房里一下子多許多煙火氣。 當隕石街開始彌漫香味，早起的人們聞著味來到了香味的源頭。 “小旭，你著鍋里燉的是什么？” 福伯紅光滿面的走進店里，像走進自己家里一樣，聽到灶臺上的大燉鍋吱吱作響，濃郁的香味從中散發出來，好奇的問道。 “燉的豬手。” 鄭旭抬起頭回了一句，見時間也差不多了，就將燉鍋的火關掉，將頂蓋的壓力閥打開釋放掉燉鍋里的高壓后，他兩手交錯，把高壓燉鍋的蓋子打開了。 “嗯？好濃的燉豬蹄的味道，還有這酒香……嘖嘖，小老板這是放了多少好酒來燉豬蹄啊，可惜了……” 此時有其他的食客走進店里，恰好聞到燉鍋里釋放出了濃郁香味，嘴里嘖嘖稱贊的同時，又為浪費掉的美酒感到可惜。 “沒什么好可惜的，再好的酒還不是喝到肚子里？” 福伯撇了那人一眼，說道。 “呃，老先生說的是。” 那人看對方是上了年紀的老人，笑了笑，也沒有再說什么。 將燉得酥爛的豬蹄迅速放到冰水里，滾燙的豬蹄驟然遇到低溫，表皮迅速收緊，豬蹄的口感將會更有層次，好的食材也要有好的烹飪手段，細心的料理能讓食材煥發出全新的風味。 等了幾分鐘，鄭旭戴上手套用手將冷卻后的豬蹄拆分成剛好能入口的小塊。 因為豬蹄過于巨大，只一個就能拆下來滿滿一大盆皮肉。 把豬蹄處理好，鄭旭脫掉手套，另外起鍋燒油，將粒粒飽滿的花生米放入熱油中炒香，隨后將炒香的花生米、清蒜、蔥、姜片、香油、鹽和醋一起倒入豬蹄肉中仔細的攪拌均勻。 攪拌均勻之后，撒上一大把研磨成粉的辣椒面，然后再次起鍋燒油，等油熱之后放進帶籽的花椒。 花椒中的油囊在高溫中破裂，釋放出麻香的花椒素，于熱油融合之后，就成了花椒油。 滋啦！ 一大鍋滾燙的花椒油潑在滿滿一盆的豬蹄肉上，香味再次綻放，空氣中霎時間飄散著麻、辣、鮮、香的各式香味。 這些香味巧妙的融合在一起，刺激人的味蕾，在場的所有人無不口中生津，大咽口水！ “咕嚕~好香！老板這次又搞了什么新菜品？” “噴香！我已經忍不住想吃了！” “哎呀，老板簡直是惡魔，一大早就弄那么香的東西，我今天的減肥計劃怕是要泡湯了……” 食客們陶醉的聞著空氣中彌漫的香氣，躍躍欲試。 原本打算計劃減肥的女士們對鄭旭又愛又恨，美食當前，讓她們本就不堅定的意志瞬間崩塌。 “只有我擔心這款新菜要賣多少錢嗎？” 一個剛剛工作的小上班狗想想自己差點沒到四位數的賬戶存款，露出貧窮且糾結的表情。 “大家看自己的情況吧，不要太勉強了。” 一位大腹便便的中年男子友善的提醒一句。 “對頭，你們這些剛工作的年輕人量力而行才好，別為了這一頓，把后面幾頓的都吃沒了。” 福伯與中年男子心照不宣的互了一眼，也跟勸告道。 就這么一點豬手肉，恐怕不夠幾個人分的，還是減少點競爭對手的好。 其他有錢的大叔食客無不這樣想，七嘴八舌之下，到也是勸退了大多數年輕人。 “好吧，等我月初發工資了再來試吃好了……老板，給我來一碗豬排面，要小碗的。” “好的，稍等。” 所有東西都已經準備好，只是將面在豬骨高湯里燙一下，再將豬排切斷碼放好，一碗面就迅速完成了。 等前面幾個年輕人點好單，那些滿臉富態的大叔們才晃悠悠的走過來，自來熟的探頭進廚房里。 “小老板，你這個油潑豬手怎么賣？” 用油潑的豬手，油潑豬手這個菜名倒也貼切，鄭旭也懶得再想其他名字。 “油潑豬手一份1000聯邦幣，嗯……一份有二兩。” “嘶~一份二兩要1000，那一斤豈不要5000了？” 一位身家沒有那么豐厚的中年男倒吸了一口涼氣，嘴里小聲的嘟囔一句： “都比得上黑背豬肉了……” 他的最后一句話聲音雖小，但才是落到了其他人的耳朵里。 那些人一想，還真是那么回事，黑背豬可是超獸，在他們的認知里超獸肉是凌駕所有食物，是最頂級的食材。 “黑背豬肉算什么？比得上小老板的酒香豬肉？再說了，黑背豬肉賣5000，那可是生肉的價格，要是在店里做好的5000聯邦幣你買得到？” 此時，有一個光頭胖子出聲鄙夷的說道。 “就是，一些得了便宜還不自知的家伙。” “覺得貴就不吃好了，明碼標價，你們不買我們還能多分一份呢。” 如今鄭旭的美食已經籠絡了一批衷心的擁躉，他們看到有人對小老板有所質疑立刻就站出來維護，而且是一點面子都不給的那種。 “呵呵，各位老哥，勿怪，小弟也是第一次來，只是覺得有點奇怪所以多嘴了一句，不好意思啊。” 看到風向不對，那個嫌貴的中年男立馬認錯，賠笑著說道。 誤會源于不了解，其實酒香豬的捕獲比黑背豬要難的多，而且單從肉質的美味程度上來比較，酒香豬也甩黑背豬幾條街，鄭旭自認自己的定價已經是非常的良心了。 “各位要開始點單了嗎？如果沒考慮好，讓后面等著的人先點好了。” 鄭旭就像沒有聽到剛剛的爭論，對著出站口的那些人提醒道。 “點點，現在有點。” 那些常來的食客知道鄭旭的脾氣，害怕他真的把自己這些人趕走，連忙點頭說道。 “一份油潑豬手、一杯‘血腥瑪麗’，再來一份酒香肥腸面。” “一樣。” “我也一樣。” “我也來一份同樣的。” …… 我家后廚連通美食界 第78章油潑豬手
在熬高湯的不銹鋼鍋里注入清水，從美食倉庫中取出一只有半人高的酒香豬豬蹄，直接冷水放入，開大火靜等水沸騰慢慢將豬蹄里的血水逼出。 隨后把酒香豬蹄撈出，用熱水將其表面的血沫沖洗干凈，接著在準備好的高壓燉鍋里放上鹽、蔥段、姜片還有少許陳年的花雕酒，最后把豬蹄放進去。 把鍋蓋鎖緊，開大火開始燜制。 要將豬蹄燜爛需要一個小時，這個時間鄭旭開始鹵肥腸、炸排骨，還有其他的食材。 咕嚕咕嚕…… 滋啦~ 鹵水里飽滿的肥腸在其中翻滾不停，炸鍋里的油花歡快的跳動，每一塊豬排的放入，都能響起一陣名為“美味”的歡唱，廚房里一下子多許多煙火氣。 當隕石街開始彌漫香味，早起的人們聞著味來到了香味的源頭。 “小旭，你著鍋里燉的是什么？” 福伯紅光滿面的走進店里，像走進自己家里一樣，聽到灶臺上的大燉鍋吱吱作響，濃郁的香味從中散發出來，好奇的問道。 “燉的豬手。” 鄭旭抬起頭回了一句，見時間也差不多了，就將燉鍋的火關掉，將頂蓋的壓力閥打開釋放掉燉鍋里的高壓后，他兩手交錯，把高壓燉鍋的蓋子打開了。 “嗯？好濃的燉豬蹄的味道，還有這酒香……嘖嘖，小老板這是放了多少好酒來燉豬蹄啊，可惜了……” 此時有其他的食客走進店里，恰好聞到燉鍋里釋放出了濃郁香味，嘴里嘖嘖稱贊的同時，又為浪費掉的美酒感到可惜。 “沒什么好可惜的，再好的酒還不是喝到肚子里？” 福伯撇了那人一眼，說道。 “呃，老先生說的是。” 那人看對方是上了年紀的老人，笑了笑，也沒有再說什么。 將燉得酥爛的豬蹄迅速放到冰水里，滾燙的豬蹄驟然遇到低溫，表皮迅速收緊，豬蹄的口感將會更有層次，好的食材也要有好的烹飪手段，細心的料理能讓食材煥發出全新的風味。 等了幾分鐘，鄭旭戴上手套用手將冷卻后的豬蹄拆分成剛好能入口的小塊。 因為豬蹄過于巨大，只一個就能拆下來滿滿一大盆皮肉。 把豬蹄處理好，鄭旭脫掉手套，另外起鍋燒油，將粒粒飽滿的花生米放入熱油中炒香，隨后將炒香的花生米、清蒜、蔥、姜片、香油、鹽和醋一起倒入豬蹄肉中仔細的攪拌均勻。 攪拌均勻之后，撒上一大把研磨成粉的辣椒面，然后再次起鍋燒油，等油熱之后放進帶籽的花椒。 花椒中的油囊在高溫中破裂，釋放出麻香的花椒素，于熱油融合之后，就成了花椒油。 滋啦！ 一大鍋滾燙的花椒油潑在滿滿一盆的豬蹄肉上，香味再次綻放，空氣中霎時間飄散著麻、辣、鮮、香的各式香味。 這些香味巧妙的融合在一起，刺激人的味蕾，在場的所有人無不口中生津，大咽口水！ “咕嚕~好香！老板這次又搞了什么新菜品？” “噴香！我已經忍不住想吃了！” “哎呀，老板簡直是惡魔，一大早就弄那么香的東西，我今天的減肥計劃怕是要泡湯了……” 食客們陶醉的聞著空氣中彌漫的香氣，躍躍欲試。 原本打算計劃減肥的女士們對鄭旭又愛又恨，美食當前，讓她們本就不堅定的意志瞬間崩塌。 “只有我擔心這款新菜要賣多少錢嗎？” 一個剛剛工作的小上班狗想想自己差點沒到四位數的賬戶存款，露出貧窮且糾結的表情。 “大家看自己的情況吧，不要太勉強了。” 一位大腹便便的中年男子友善的提醒一句。 “對頭，你們這些剛工作的年輕人量力而行才好，別為了這一頓，把后面幾頓的都吃沒了。” 福伯與中年男子心照不宣的互了一眼，也跟勸告道。 就這么一點豬手肉，恐怕不夠幾個人分的，還是減少點競爭對手的好。 其他有錢的大叔食客無不這樣想，七嘴八舌之下，到也是勸退了大多數年輕人。 “好吧，等我月初發工資了再來試吃好了……老板，給我來一碗豬排面，要小碗的。” “好的，稍等。” 所有東西都已經準備好，只是將面在豬骨高湯里燙一下，再將豬排切斷碼放好，一碗面就迅速完成了。 等前面幾個年輕人點好單，那些滿臉富態的大叔們才晃悠悠的走過來，自來熟的探頭進廚房里。 “小老板，你這個油潑豬手怎么賣？” 用油潑的豬手，油潑豬手這個菜名倒也貼切，鄭旭也懶得再想其他名字。 “油潑豬手一份1000聯邦幣，嗯……一份有二兩。” “嘶~一份二兩要1000，那一斤豈不要5000了？” 一位身家沒有那么豐厚的中年男倒吸了一口涼氣，嘴里小聲的嘟囔一句： “都比得上黑背豬肉了……” 他的最后一句話聲音雖小，但才是落到了其他人的耳朵里。 那些人一想，還真是那么回事，黑背豬可是超獸，在他們的認知里超獸肉是凌駕所有食物，是最頂級的食材。 “黑背豬肉算什么？比得上小老板的酒香豬肉？再說了，黑背豬肉賣5000，那可是生肉的價格，要是在店里做好的5000聯邦幣你買得到？” 此時，有一個光頭胖子出聲鄙夷的說道。 “就是，一些得了便宜還不自知的家伙。” “覺得貴就不吃好了，明碼標價，你們不買我們還能多分一份呢。” 如今鄭旭的美食已經籠絡了一批衷心的擁躉，他們看到有人對小老板有所質疑立刻就站出來維護，而且是一點面子都不給的那種。 “呵呵，各位老哥，勿怪，小弟也是第一次來，只是覺得有點奇怪所以多嘴了一句，不好意思啊。” 看到風向不對，那個嫌貴的中年男立馬認錯，賠笑著說道。 誤會源于不了解，其實酒香豬的捕獲比黑背豬要難的多，而且單從肉質的美味程度上來比較，酒香豬也甩黑背豬幾條街，鄭旭自認自己的定價已經是非常的良心了。 “各位要開始點單了嗎？如果沒考慮好，讓后面等著的人先點好了。” 鄭旭就像沒有聽到剛剛的爭論，對著出站口的那些人提醒道。 “點點，現在有點。” 那些常來的食客知道鄭旭的脾氣，害怕他真的把自己這些人趕走，連忙點頭說道。 “一份油潑豬手、一杯‘血腥瑪麗’，再來一份酒香肥腸面。” “一樣。” “我也一樣。” “我也來一份同樣的。” …… 我家后廚連通美食界 第78章油潑豬手
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