136、曾經的豆瓣魚
更新時間:2019-11-26 作者:麥麥D
扎根農村當奶爸 136、曾經的豆瓣魚
“啊？” “奶奶你說你還會其他做的？”聽到奶奶的話，余凡有點驚訝起來。 畢竟今天的一桌子魚可是老媽攢了一輩子的手藝，余凡感覺差不多常見的做法也就這些個了，結果奶奶告訴他還有其他簡單做法，這就讓余凡有點不可思議起來。 “你確定要常見，而且符合贊的口味喲。那些花里胡哨，又很麻煩耽誤事兒的偏門做法還是算了吧，”余凡再次確認道。 結果奶奶卻是自信滿滿道：“那當然，以前這道菜還是很流行的，不過隨著現在人的口味和生活習慣不一樣后，那種做法才逐漸減少了而已。” 聽到這，原本只是抱著試一試態度的余凡立馬有七八分相信了。 畢竟奶奶可是七十多了，她經歷過的東西可不是余凡這個二十多的小年輕能夠想像的。 “到底是啥魚啊？”余凡十分好奇。 “豆瓣魚！” “啊？豆瓣魚？” 聽到是是這么種做法后，原本還有點期待的余凡，一下就不感興趣了：“不就是和這個紅燒魚差不多么？有啥特別的。” “哎？不一樣喲，誰告訴一樣了，”奶奶立馬否決道：“我所說的豆瓣魚，是那種老傳統的做法，可不是你們現在這種又是油炸又是紅燒的麻煩做法。而且那種做法完全是純天然做法，幾乎不怎么用其他調料，和你這種做法屬于兩個極端，你這……也太油了。” 奶奶一臉嫌棄的看了看余凡桌子上那一盆覆蓋了一層辣椒油的紅燒魚以后，又是搖了搖頭繼續道：“就你這做法，以前壓根兒不不敢想的。” “怎么？” “沒那么多油啊，”說到這，奶奶倪芳回憶道：“那時候的魚啊，沒油沒調料，甚至醬油都不多，幾乎就是煮好后撒上一把鹽，將就對付下就吃了，誰會這么舍得一頓菜用掉一斤油？那可是一個月的量。” 說到這，奶奶繼續回憶道：“不過那種吃法兒期初還好，可慢慢的大家也就厭煩了，實在沒啥味兒啊。 隨后，大家就開始自己想辦法自創吃法了，而咱們蜀都人又都喜歡吃辣椒，所以就有人將清蒸好的魚淋上一勺做好的豆瓣，用豆瓣來綜合魚的腥味提升他的鮮味，這才有了豆瓣魚這種做法。” 聽到奶奶的敘述后，余凡迅速在腦海中構思起來，隨后一拍腦袋道：“你說的是剁椒魚頭？” 奶奶想了想，卻又是搖了搖頭，道：“你那是后來改良后的，將新鮮辣椒和魚一起蒸。而原滋原味的豆瓣魚，那是將魚清蒸好以后再淋上新鮮剁椒豆瓣，這種做法才是最鮮的。” “真有你說的這么玄乎？”余凡有點不信，隧道：“要不，你做個來嘗嘗？家里還有魚，下午撈回來的。” “現在不行，咱哪兒有豆瓣，”倪芳道。 可聽她這么一說，余凡卻又是不解起來：“家里那不是有郫縣豆瓣么，將就將就難道不行？” “那算什么豆瓣，那是添加了一大堆輔料發酵過后的辣醬而已，壓根兒都沒辣椒原滋原味的味道了。而想要做這道魚啊，還真得是現做的剁椒豆瓣才行，只有這樣的豆瓣才能最大限度的保留魚的新鮮和剁椒豆瓣的辣味，”奶奶糾正道。 “那照你這么一說，這道菜還是比較麻煩啊，”余凡皺起了眉頭。 哪知道奶奶當即又是反駁道：“其實總體來說還是不麻煩的，只要材料準備充分后，蒸魚外帶上料五分鐘能夠出鍋，可比你其他的做法兒要省事兒多了。” “這么快？” 當再次聽到奶奶的轉折后，余凡又是一驚，才五分鐘啊。 他現在鎮上的三樣菜特色不就是方便、快捷，外帶味道不錯么。這要是魚也這么快的話，來人點菜的時候，估計人還沒坐好，菜就能上桌了，這種效率估計沒人不喜歡吧。 而且這種豆瓣魚的做法，幾乎就沒怎么用重口味的調料和香料，僅僅是清蒸而已，幾乎就是完全保留了魚的鮮嫩度。 而且最重要的是，自己的魚可是通過改造過后的魚，那再用這種做法的話，幾乎就是完全保留了原滋原味的味道啊。 余凡有一種感覺，他的這道菜如果這么做的話，說不定要火了，畢竟吃慣了大魚大肉油爆爆的做法的現代人，偶爾嘗嘗這種小清新的婉約，一定是另一種體驗。 想到這，余凡一陣興奮：“奶奶，那豆瓣要做幾天呢？我明天就去買點辣椒來讓你試試，你看成不？” “估計一周吧，你買來了我就給你做。” “好嘞，”余凡一臉期待。 等搞定這事兒后，唐聰這才又功夫問道：“你起先給我說又什么事兒關于我來著？” 經唐聰提醒，余凡這才想起來，下午曹建強和他商量的事兒自己還忘了告訴他。 “是這樣的，我這邊幫你聯系了一單生意，曹氏集團的團建。他們說明年考慮將集團內部的團建放在這邊來做，問你能不能接的下，”余凡好奇的看著唐聰。 “曹，曹氏集團？咱省城那個？”唐聰一驚。 “是的。” “我去，你啥時回認識他們的人了，居然還是這種能夠說得上話的人，不簡單啊，”唐聰將余凡仔細看了兩眼，似乎有點不太相信的樣子。 余凡被他的眼神看的一僵，沒好氣道：“看你這眼神，感覺像是狗眼看人低呢？” “有點，”唐聰直言不諱。 “咳咳咳，”余凡一陣尷尬，索性沒再繼續賣關子道：“就曹建強啊，你們不也認識嗎？” “啊？” 唐聰一臉懵逼，道：“你怎么不早說啊，早說的話我上次就和他聊上了。” “我沒說么？”余凡有點不好意思，他以為他給他們介紹過了的。 “你說個屁！”唐聰沒好氣嘟囔道。 隨后兩人一起看向了偷摸吃菜的江云，江云這才不好意思的參與到兩人的話題中來，道：“好像確實沒說吧。” “好吧，那我現在補上吧，曹建強就是曹氏集團的公子，行了吧，”余凡絲毫沒不好意思。 “切！” 唐聰白了他一眼，這才好奇道：“有多少人？” “全年，大概幾千吧。” 正在喝酒的唐聰，一口啤酒噴了方位的江云滿懷：“多少？” “幾千。吧？”余凡不太確定道：“說的比較急沒細問，反正他說有很多，因為他們是做餐飲的，都是服務行業所以人比較多。怎么？接不下？” “狗屁，必須接下來，爆肝爆腎也給操辦下來。” “那就好。” 余凡就怕答應了人家結果又辦不下來，那不是丟人嘛。 要知道下午的時候余凡還給人家拍著胸脯保證的，而且曹建強對這邊的團建場地也比較感興趣，更是當場就給家里面匯報了情況得到了授意的。這要是在這拉了胯，下次在想得到信任可就不太容易了。 等說完這茬以后，余凡當即又掏出了手機，道：“給我你們賬號，我把錢退給你們。” “啥？” “上次借的那買雞的錢，”余凡以為唐聰沒想起來，再次提醒道。 “是哈，你不找我，我正要找你呢。” 扎根農村當奶爸 136、曾經的豆瓣魚
“啊？” “奶奶你說你還會其他做的？”聽到奶奶的話，余凡有點驚訝起來。 畢竟今天的一桌子魚可是老媽攢了一輩子的手藝，余凡感覺差不多常見的做法也就這些個了，結果奶奶告訴他還有其他簡單做法，這就讓余凡有點不可思議起來。 “你確定要常見，而且符合贊的口味喲。那些花里胡哨，又很麻煩耽誤事兒的偏門做法還是算了吧，”余凡再次確認道。 結果奶奶卻是自信滿滿道：“那當然，以前這道菜還是很流行的，不過隨著現在人的口味和生活習慣不一樣后，那種做法才逐漸減少了而已。” 聽到這，原本只是抱著試一試態度的余凡立馬有七八分相信了。 畢竟奶奶可是七十多了，她經歷過的東西可不是余凡這個二十多的小年輕能夠想像的。 “到底是啥魚啊？”余凡十分好奇。 “豆瓣魚！” “啊？豆瓣魚？” 聽到是是這么種做法后，原本還有點期待的余凡，一下就不感興趣了：“不就是和這個紅燒魚差不多么？有啥特別的。” “哎？不一樣喲，誰告訴一樣了，”奶奶立馬否決道：“我所說的豆瓣魚，是那種老傳統的做法，可不是你們現在這種又是油炸又是紅燒的麻煩做法。而且那種做法完全是純天然做法，幾乎不怎么用其他調料，和你這種做法屬于兩個極端，你這……也太油了。” 奶奶一臉嫌棄的看了看余凡桌子上那一盆覆蓋了一層辣椒油的紅燒魚以后，又是搖了搖頭繼續道：“就你這做法，以前壓根兒不不敢想的。” “怎么？” “沒那么多油啊，”說到這，奶奶倪芳回憶道：“那時候的魚啊，沒油沒調料，甚至醬油都不多，幾乎就是煮好后撒上一把鹽，將就對付下就吃了，誰會這么舍得一頓菜用掉一斤油？那可是一個月的量。” 說到這，奶奶繼續回憶道：“不過那種吃法兒期初還好，可慢慢的大家也就厭煩了，實在沒啥味兒啊。 隨后，大家就開始自己想辦法自創吃法了，而咱們蜀都人又都喜歡吃辣椒，所以就有人將清蒸好的魚淋上一勺做好的豆瓣，用豆瓣來綜合魚的腥味提升他的鮮味，這才有了豆瓣魚這種做法。” 聽到奶奶的敘述后，余凡迅速在腦海中構思起來，隨后一拍腦袋道：“你說的是剁椒魚頭？” 奶奶想了想，卻又是搖了搖頭，道：“你那是后來改良后的，將新鮮辣椒和魚一起蒸。而原滋原味的豆瓣魚，那是將魚清蒸好以后再淋上新鮮剁椒豆瓣，這種做法才是最鮮的。” “真有你說的這么玄乎？”余凡有點不信，隧道：“要不，你做個來嘗嘗？家里還有魚，下午撈回來的。” “現在不行，咱哪兒有豆瓣，”倪芳道。 可聽她這么一說，余凡卻又是不解起來：“家里那不是有郫縣豆瓣么，將就將就難道不行？” “那算什么豆瓣，那是添加了一大堆輔料發酵過后的辣醬而已，壓根兒都沒辣椒原滋原味的味道了。而想要做這道魚啊，還真得是現做的剁椒豆瓣才行，只有這樣的豆瓣才能最大限度的保留魚的新鮮和剁椒豆瓣的辣味，”奶奶糾正道。 “那照你這么一說，這道菜還是比較麻煩啊，”余凡皺起了眉頭。 哪知道奶奶當即又是反駁道：“其實總體來說還是不麻煩的，只要材料準備充分后，蒸魚外帶上料五分鐘能夠出鍋，可比你其他的做法兒要省事兒多了。” “這么快？” 當再次聽到奶奶的轉折后，余凡又是一驚，才五分鐘啊。 他現在鎮上的三樣菜特色不就是方便、快捷，外帶味道不錯么。這要是魚也這么快的話，來人點菜的時候，估計人還沒坐好，菜就能上桌了，這種效率估計沒人不喜歡吧。 而且這種豆瓣魚的做法，幾乎就沒怎么用重口味的調料和香料，僅僅是清蒸而已，幾乎就是完全保留了魚的鮮嫩度。 而且最重要的是，自己的魚可是通過改造過后的魚，那再用這種做法的話，幾乎就是完全保留了原滋原味的味道啊。 余凡有一種感覺，他的這道菜如果這么做的話，說不定要火了，畢竟吃慣了大魚大肉油爆爆的做法的現代人，偶爾嘗嘗這種小清新的婉約，一定是另一種體驗。 想到這，余凡一陣興奮：“奶奶，那豆瓣要做幾天呢？我明天就去買點辣椒來讓你試試，你看成不？” “估計一周吧，你買來了我就給你做。” “好嘞，”余凡一臉期待。 等搞定這事兒后，唐聰這才又功夫問道：“你起先給我說又什么事兒關于我來著？” 經唐聰提醒，余凡這才想起來，下午曹建強和他商量的事兒自己還忘了告訴他。 “是這樣的，我這邊幫你聯系了一單生意，曹氏集團的團建。他們說明年考慮將集團內部的團建放在這邊來做，問你能不能接的下，”余凡好奇的看著唐聰。 “曹，曹氏集團？咱省城那個？”唐聰一驚。 “是的。” “我去，你啥時回認識他們的人了，居然還是這種能夠說得上話的人，不簡單啊，”唐聰將余凡仔細看了兩眼，似乎有點不太相信的樣子。 余凡被他的眼神看的一僵，沒好氣道：“看你這眼神，感覺像是狗眼看人低呢？” “有點，”唐聰直言不諱。 “咳咳咳，”余凡一陣尷尬，索性沒再繼續賣關子道：“就曹建強啊，你們不也認識嗎？” “啊？” 唐聰一臉懵逼，道：“你怎么不早說啊，早說的話我上次就和他聊上了。” “我沒說么？”余凡有點不好意思，他以為他給他們介紹過了的。 “你說個屁！”唐聰沒好氣嘟囔道。 隨后兩人一起看向了偷摸吃菜的江云，江云這才不好意思的參與到兩人的話題中來，道：“好像確實沒說吧。” “好吧，那我現在補上吧，曹建強就是曹氏集團的公子，行了吧，”余凡絲毫沒不好意思。 “切！” 唐聰白了他一眼，這才好奇道：“有多少人？” “全年，大概幾千吧。” 正在喝酒的唐聰，一口啤酒噴了方位的江云滿懷：“多少？” “幾千。吧？”余凡不太確定道：“說的比較急沒細問，反正他說有很多，因為他們是做餐飲的，都是服務行業所以人比較多。怎么？接不下？” “狗屁，必須接下來，爆肝爆腎也給操辦下來。” “那就好。” 余凡就怕答應了人家結果又辦不下來，那不是丟人嘛。 要知道下午的時候余凡還給人家拍著胸脯保證的，而且曹建強對這邊的團建場地也比較感興趣，更是當場就給家里面匯報了情況得到了授意的。這要是在這拉了胯，下次在想得到信任可就不太容易了。 等說完這茬以后，余凡當即又掏出了手機，道：“給我你們賬號，我把錢退給你們。” “啥？” “上次借的那買雞的錢，”余凡以為唐聰沒想起來，再次提醒道。 “是哈，你不找我，我正要找你呢。” 扎根農村當奶爸 136、曾經的豆瓣魚
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