781.舊人未離,新來已來。
更新時間:2020-05-13 作者:不吃小蔥
向往之美食供應商 781.舊人未離,新來已來。
待凌睿往雞圈而去，蘑菇屋這邊，大家紛紛問著到底什么是茄鲞。 “紅樓里的一道菜，很多廚師都自己試過，覺得做不成，很多人就覺得是杜撰的。”黃雷笑著道，“所以我也不確定小睿到底能不能做成。” “其實我覺得應該是可以的，江浙這邊，鲞是存在的，《王映霞自傳》里寫了一道郁達夫很喜歡吃的浙江菜：茄鲞。 用腌制過的鰳魚和茄絲同燒，加一點紹興酒和白糖。每吃這道菜，郁達夫就要喝酒，就要醉了。”胡戈開口，“只不過，我也仔細的看過郁達夫吃的這道茄鲞，好像并不是紅樓里那道茄鲞。” “對，紅樓里的這道做法更復雜，當然，也有可能是王熙鳳誑劉姥姥的。”黃雷笑著道，“行了，趕緊干活兒吧。” “總之是現在還未蓋棺定論的一道菜？”楊蜜幾人理解。 “對。” “有口服了！” “開心！” 在美食的催動下，各人干活也相當的賣力。 而凌睿，則是抓了雞與鴨回來，收拾了起來。 至于茄子，剝去皮，切成片，以醋腌之，而后又讓彭彭和子風準備了一個小箱子，包好錫紙，將切片全部攤開放入，留了個口子放吹風機，就讓兩個工具人去烘干茄子片兒了。 彭彭和子風玩兒的還開心。 凌睿也思考過，茄鲞這道菜，其實是是有爭議的，因為不同版本，鳳姐說的話是不一樣的。 一個版本鳳姐兒的說法：要把才下來的茄子把皮簽了，只要凈肉，切成碎釘子，用雞油炸了，再用雞脯子肉并香菌，新筍，蘑菇，五香腐干，各色干果子，俱切成釘子，用雞湯煨干，將香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封嚴，要吃時拿出來，用炒的雞瓜一拌就是。 而另一個版本：這也不難。你把四五月里的新茄包兒摘下來，把皮和穰子去盡，只要凈肉，切成頭發細的絲兒，曬干了，拿一只肥母雞靠出老湯來，把這茄子絲上蒸籠蒸的雞湯入了味，再拿出來曬干。如此九蒸九曬，必定曬脆了，盛在磁罐子里封嚴了。要吃時，拿出一碟子來，用炒的雞瓜子一拌就是了。”劉姥姥聽了搖頭吐舌道：“我的佛祖，到得十幾只雞兒來配他，怪道好吃 第一個版本說著簡單，但很多人嘗試之后，覺得曹公說得不對，因為根本做不出來這味兒，只能做出一個類似宮保雞丁的大雜燴來。 而第二個版本，也有人求真，但總覺得茄子最后軟爛，無法盡得精髓。 于是，后人便覺得曹公寫這段，其實是鳳姐說了大話笑話劉姥姥的。 凌睿也只是嘗試，不確定能否做好，但至少，做出來味道是不會太差，至于這個意味到底像不像，那還真不確定。 而在紙箱子里被風吹的茄子片兒，很快變成了茄干。 而后凌睿便吊上雞湯，用雞湯來蒸這茄干，蒸軟了又給丟進紙箱子里吹成干，如此反復。 直播間，網友們也因為凌睿要做的這道菜熱議了起來，一個個翻文章，引經據典，開開心心的討論。 當然，網友們看的最多的還是嘉賓們干活兒，于是很快樓又歪了，笑起嘉賓來。 中午這餐飯，凌睿準備了三個小時。 所有菜，看上去皆是完美，鴨煲，紅燒魚，韭菜蝦，茄鲞…… 連帶著那一道茄鲞，酸酸甜甜的味道飄著。 “哇！所以這道菜算是做成了嗎？” 凌睿搖搖頭，“不算，因為我后來才意識到，用雞湯蒸茄子，其實并不能使茄子附帶多少雞湯的味道。” 眾人挑眉。 “我覺得應該用雞湯將茄子泡開，然后再吹干，再泡雞湯，再吹干。”凌睿解釋了一下自己的想法，“就目前來說，我是覺得這個茄鲞不算標準的。” 黃雷先夾了一筷子，嘗了一口，“確實，感覺不像，但……還是很好吃啊。” 凌睿也點點頭，“不過，時間緊迫，已經來不及了，只能將就了。” “嗨，沒事兒沒事兒。”胡戈幾人擺擺手。 “行了，吃飯吧。” 而這道茄鲞，卻是大家的第一選擇。 “這不是茄鲞嗎？” “這么好吃的菜還不是？那真的得多好吃啊？” “我的天！” 眾人嘴里的茄子相對軟糯，味道鮮美，但是能吃出來是茄子。 “按照紅樓里說，這茄鲞，是應該吃不出來是茄子的。”凌睿笑笑，“所以下次我打算換用雞湯泡的試試。” “其實睿哥……有點兒太復雜了。”彭彭可憐的舉手，“我和妹妹弄茄干就弄了好久。” “嘿嘿，也虧得小睿還能想出這種辦法來！”黃雷嘿嘿一笑，“我倒是沒有見過。” “唔，以前看過這樣一個視頻而已，這個原理其實和空氣炸鍋原理是一樣的。”凌睿解釋了一下。 “雖然大廚你說這道菜是失敗了，但我卻覺得是成功的，因為很好吃啊！”楊蜜開口，“茄子是很鮮美，雖然我還能嘗出來茄子的味道，但這已經不影響我們對這道菜的觀感了。” “蜜蜜說得對。” “對。” 凌睿也是笑笑，“大家喜歡就好。” 吃完飯，眾人正休息著嘮嗑。 忽然，電話鈴聲響起。 彭彭趕緊站起身，跑去接了電話。 “喂，你好，這里是蘑菇屋，請問你是？” “你好，我是蘑菇屋的朋友。” “好的，蘑菇屋的朋友你好，請問你要點菜嗎？”彭彭微微挑眉，總覺得這聲音挺熟悉的。 “是的，我要點包燒雞腳筋和金針菇。” “等一下，包燒雞腳筋？” “對的。” 彭彭見凌睿點頭，隨即應下，“好的，請問還有人需要點餐嗎？” “沒有了。” “你們幾個人？” “兩個。” 彭彭挑眉，“好的，那你們什么時候來？” “我們再有一個小時就到了。” “好的。” 放下電話，彭彭就看向了黃雷。 黃雷笑著點頭，“是個姑娘！” “聽上去是個老實人！” “包燒雞腳筋，不算貴，我覺得還真是個老實人！”黃雷哈哈大笑，“就倆人啊，節目組這一期這么好心？” “我覺得應該還有電話。”禾炅聳肩。 “哎，沒有想到舊人還為走，新人就要來了啊！”胡戈長嘆一聲。 “哈哈哈。” 向往之美食供應商 781.舊人未離,新來已來。
待凌睿往雞圈而去，蘑菇屋這邊，大家紛紛問著到底什么是茄鲞。 “紅樓里的一道菜，很多廚師都自己試過，覺得做不成，很多人就覺得是杜撰的。”黃雷笑著道，“所以我也不確定小睿到底能不能做成。” “其實我覺得應該是可以的，江浙這邊，鲞是存在的，《王映霞自傳》里寫了一道郁達夫很喜歡吃的浙江菜：茄鲞。 用腌制過的鰳魚和茄絲同燒，加一點紹興酒和白糖。每吃這道菜，郁達夫就要喝酒，就要醉了。”胡戈開口，“只不過，我也仔細的看過郁達夫吃的這道茄鲞，好像并不是紅樓里那道茄鲞。” “對，紅樓里的這道做法更復雜，當然，也有可能是王熙鳳誑劉姥姥的。”黃雷笑著道，“行了，趕緊干活兒吧。” “總之是現在還未蓋棺定論的一道菜？”楊蜜幾人理解。 “對。” “有口服了！” “開心！” 在美食的催動下，各人干活也相當的賣力。 而凌睿，則是抓了雞與鴨回來，收拾了起來。 至于茄子，剝去皮，切成片，以醋腌之，而后又讓彭彭和子風準備了一個小箱子，包好錫紙，將切片全部攤開放入，留了個口子放吹風機，就讓兩個工具人去烘干茄子片兒了。 彭彭和子風玩兒的還開心。 凌睿也思考過，茄鲞這道菜，其實是是有爭議的，因為不同版本，鳳姐說的話是不一樣的。 一個版本鳳姐兒的說法：要把才下來的茄子把皮簽了，只要凈肉，切成碎釘子，用雞油炸了，再用雞脯子肉并香菌，新筍，蘑菇，五香腐干，各色干果子，俱切成釘子，用雞湯煨干，將香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封嚴，要吃時拿出來，用炒的雞瓜一拌就是。 而另一個版本：這也不難。你把四五月里的新茄包兒摘下來，把皮和穰子去盡，只要凈肉，切成頭發細的絲兒，曬干了，拿一只肥母雞靠出老湯來，把這茄子絲上蒸籠蒸的雞湯入了味，再拿出來曬干。如此九蒸九曬，必定曬脆了，盛在磁罐子里封嚴了。要吃時，拿出一碟子來，用炒的雞瓜子一拌就是了。”劉姥姥聽了搖頭吐舌道：“我的佛祖，到得十幾只雞兒來配他，怪道好吃 第一個版本說著簡單，但很多人嘗試之后，覺得曹公說得不對，因為根本做不出來這味兒，只能做出一個類似宮保雞丁的大雜燴來。 而第二個版本，也有人求真，但總覺得茄子最后軟爛，無法盡得精髓。 于是，后人便覺得曹公寫這段，其實是鳳姐說了大話笑話劉姥姥的。 凌睿也只是嘗試，不確定能否做好，但至少，做出來味道是不會太差，至于這個意味到底像不像，那還真不確定。 而在紙箱子里被風吹的茄子片兒，很快變成了茄干。 而后凌睿便吊上雞湯，用雞湯來蒸這茄干，蒸軟了又給丟進紙箱子里吹成干，如此反復。 直播間，網友們也因為凌睿要做的這道菜熱議了起來，一個個翻文章，引經據典，開開心心的討論。 當然，網友們看的最多的還是嘉賓們干活兒，于是很快樓又歪了，笑起嘉賓來。 中午這餐飯，凌睿準備了三個小時。 所有菜，看上去皆是完美，鴨煲，紅燒魚，韭菜蝦，茄鲞…… 連帶著那一道茄鲞，酸酸甜甜的味道飄著。 “哇！所以這道菜算是做成了嗎？” 凌睿搖搖頭，“不算，因為我后來才意識到，用雞湯蒸茄子，其實并不能使茄子附帶多少雞湯的味道。” 眾人挑眉。 “我覺得應該用雞湯將茄子泡開，然后再吹干，再泡雞湯，再吹干。”凌睿解釋了一下自己的想法，“就目前來說，我是覺得這個茄鲞不算標準的。” 黃雷先夾了一筷子，嘗了一口，“確實，感覺不像，但……還是很好吃啊。” 凌睿也點點頭，“不過，時間緊迫，已經來不及了，只能將就了。” “嗨，沒事兒沒事兒。”胡戈幾人擺擺手。 “行了，吃飯吧。” 而這道茄鲞，卻是大家的第一選擇。 “這不是茄鲞嗎？” “這么好吃的菜還不是？那真的得多好吃啊？” “我的天！” 眾人嘴里的茄子相對軟糯，味道鮮美，但是能吃出來是茄子。 “按照紅樓里說，這茄鲞，是應該吃不出來是茄子的。”凌睿笑笑，“所以下次我打算換用雞湯泡的試試。” “其實睿哥……有點兒太復雜了。”彭彭可憐的舉手，“我和妹妹弄茄干就弄了好久。” “嘿嘿，也虧得小睿還能想出這種辦法來！”黃雷嘿嘿一笑，“我倒是沒有見過。” “唔，以前看過這樣一個視頻而已，這個原理其實和空氣炸鍋原理是一樣的。”凌睿解釋了一下。 “雖然大廚你說這道菜是失敗了，但我卻覺得是成功的，因為很好吃啊！”楊蜜開口，“茄子是很鮮美，雖然我還能嘗出來茄子的味道，但這已經不影響我們對這道菜的觀感了。” “蜜蜜說得對。” “對。” 凌睿也是笑笑，“大家喜歡就好。” 吃完飯，眾人正休息著嘮嗑。 忽然，電話鈴聲響起。 彭彭趕緊站起身，跑去接了電話。 “喂，你好，這里是蘑菇屋，請問你是？” “你好，我是蘑菇屋的朋友。” “好的，蘑菇屋的朋友你好，請問你要點菜嗎？”彭彭微微挑眉，總覺得這聲音挺熟悉的。 “是的，我要點包燒雞腳筋和金針菇。” “等一下，包燒雞腳筋？” “對的。” 彭彭見凌睿點頭，隨即應下，“好的，請問還有人需要點餐嗎？” “沒有了。” “你們幾個人？” “兩個。” 彭彭挑眉，“好的，那你們什么時候來？” “我們再有一個小時就到了。” “好的。” 放下電話，彭彭就看向了黃雷。 黃雷笑著點頭，“是個姑娘！” “聽上去是個老實人！” “包燒雞腳筋，不算貴，我覺得還真是個老實人！”黃雷哈哈大笑，“就倆人啊，節目組這一期這么好心？” “我覺得應該還有電話。”禾炅聳肩。 “哎，沒有想到舊人還為走，新人就要來了啊！”胡戈長嘆一聲。 “哈哈哈。” 向往之美食供應商 781.舊人未離,新來已來。
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