559.狗不理(一)
更新時間:2020-02-08 作者:不吃小蔥
向往之美食供應商 559.狗不理(一)
極挑加上向往的生活眾人來錄節目，對于酒店的工作人員們來說，是一次近距離接觸明星的好機會。 “嘿，睿哥！能不能幫我簽個名啊！”凌睿剛進后廚，就有人開口問道。 “可以，但不是現在，走之前，我會給你簽名。”凌睿笑著點頭應下。 “睿哥，你是要給大家做早餐嗎？”有人又問道。 凌睿點頭，“是啊，昨天大家太辛苦了，所以今早起來，慰勞一下他們。” “睿哥果然好暖啊！” 凌睿笑笑，不做回答，隨后也就跟著這值班經理來到了白案區域，白案是做面食的，搟面條、烙餅、做點心等，和紅案師傅，那都是絕對分開的。 “有個人幫我打下手就可以了。”凌睿開口。 值班經理笑著點頭，然后就看著后面跟著的好一些年輕人，“吶，凌睿說了，留一個人打下手，熟悉白案的，自己舉手。” “我！” “我！” 凌睿看了一眼，隨便點了一位男生，“麻煩你了。” “不麻煩不麻煩，睿哥，你要做什么？” “狗不理。” “狗不理？” 凌睿點點頭，“對，給我準備上好的排骨兩斤，豬后腿精瘦肉四斤，酵母、醬油、香油以及上等的蔥姜……” “至于面粉，粗纖維粉、麥芯粉、徽粉和富強粉。” “四種？” “嗯。”凌睿點頭，解釋了一下，“粗纖維粉有口感，維生素含量也高，麥芯粉有勁道，徽粉最具粘性，富強粉有著最濃烈的麥子原香，所以，這些面粉混合使用，才能發出適合做狗不理的面來。” 留下的小哥點點頭，這些東西，他雖然在后廚幫忙，但那也就是個打雜的，是完全不懂的，但這些面粉放在那里，那是知道的。 聽了凌睿的話，早點部準備早餐的大師傅倒是多看了凌睿兩眼。起初，凌睿會做飯這件事，他并不覺得有什么，是個人，隨便做都能做。娛樂圈的人都說凌睿做飯好吃，他也不覺得有什么，大多數應該是商業互吹的。直到廚神爭霸那一次，他也不覺得有什么，錄節目，收了錢的人，能說什么實話？ 直到他親眼看到凌睿，一早上的準備做包子，而且，用料上，講究無比，他這才收起輕視之心，認真的看下去，現在這世道，能正兒八經做講究無比的狗不理的人，可不多了，即便是他，也很難做好狗不理，因為狗不理需要的面，是半發面，很難把控。 很快，打雜的小哥將面粉都各自拿了一小盆，放在凌睿面前。 凌睿點點頭，抓取了富強粉、粗纖維粉以及徽粉，迅速配比，一會兒這種抓一把，一會兒另一種抓一把，其中還要分幾個階段加水，每次加水的速度與量都有所不同。 其他人看的是眼花繚亂，雖然覺得這些動作好像與他們平常看到的不太一樣，但卻很是賞心悅目，自有一種節奏在里面。 而那位面點的大師傅，對凌睿又重視了一分，這個明星，手里是真的有貨。 而凌睿，迅速配完了發面，便準備開始吊排骨湯了。現今，人們做包子，大多用肥瘦相間的肉，這樣，就省去了吊湯這一道工序。 拿過來的排骨，的確品質不錯，但經過凌睿的手，這排骨便成為了高級食材，快速洗凈，剁碎，放入鍋中吊湯。 而后，開始準備剁餡兒。 “為什么不用絞肉機？而且，做包子為什么要用排骨湯呢？”幫廚的小哥還是很疑惑。 “狗不理與普通包子最大的區別，就在于以排骨湯入餡，如此一來，就可以用精瘦肉做餡料而不需要帶肥的豬肉中和口味。” “排骨湯代替了肥肉，狗不理包子才能在保持口感的同時，又不會讓人覺得油膩。”這時，早點部的大師傅開口，“沒有想到，凌先生手上是有真功夫的。” “見笑了。至于不用絞肉機，是因為絞肉機絞出來的肉，有的時候會讓肉與筋彼此黏連，變成肉疙瘩，影響口感。”凌睿笑著便取了兩把菜刀，雙刀齊飛，剁肉聲響起，刀聲緊密，如悅耳的交響樂般。 這一手，再一次看待了后廚好一些人。 許多人，早就拿著手機開始錄像了。 凌睿也不阻止。 對他來說，這些都無關痛癢。 因著知道凌睿一般六點起，所以嚴敏還是安排了攝影師對凌睿進行跟拍，可是攝影師萬萬沒有想到，凌睿今天早就起了。 好在，酒店的值班人員告訴了他，凌睿正在后廚！ 于是，扛著攝像機往后廚跑，正巧見到了凌睿正在剁肉，兩把刀飛快的上下，看起來，炫目的厲害。 “我去！”一聲我去，然后趕緊讓旁邊的人讓了一個位置，開始拍攝起來。 二十分鐘，剁好肉餡兒，凌睿這才將刀放下，打開鍋蓋看了一眼排骨湯，還得再等等，看了一眼旁邊的面粉，已經到了似發將發的火候，于是加入麥芯粉，揉面，配成半發面。 而后，開始配置餡兒料。 醬油，姜汁，排骨湯，味精，香油…… 至于蔥，凌睿切了，分出了一部分的包子餡兒，放了蔥。 他不吃蔥，總不能讓所有人跟著都不吃，最主要的，安歌還是蠻喜歡吃的。 餡兒調好，半發面也已經配好，凌睿便在案板上撒了面粉，開始包起了包子，一個個包子如同盛開的菊花一般，先聲奪人。 包好的包子，放在蒸屜里。 半個多小時后，所有包子包好，一起上鍋蒸了。 看了一眼時間，已經是7點了，等包子蒸好，應該恰好可以喊大家起床吃早餐？ 想到這里，凌睿便看了一眼攝影師，“通知一下嚴導，就說我做了狗不理，讓大家趕緊起床，到時候趁熱吃。” 攝影師趕緊點頭。 “那個，睿哥，我們可以嘗一嘗嗎？”一旁，幫廚的小哥開口，略有些不好意思。 凌睿笑著，“我做的包子，應該還蠻多的，多的不說，你們這十幾個人，一人一個還是有的。” “謝謝睿哥！” “謝謝大廚！”。 而凌睿一早做狗不理包子的消息，也隨著這些后廚人員傳出。 向往之美食供應商 559.狗不理(一)
極挑加上向往的生活眾人來錄節目，對于酒店的工作人員們來說，是一次近距離接觸明星的好機會。 “嘿，睿哥！能不能幫我簽個名啊！”凌睿剛進后廚，就有人開口問道。 “可以，但不是現在，走之前，我會給你簽名。”凌睿笑著點頭應下。 “睿哥，你是要給大家做早餐嗎？”有人又問道。 凌睿點頭，“是啊，昨天大家太辛苦了，所以今早起來，慰勞一下他們。” “睿哥果然好暖啊！” 凌睿笑笑，不做回答，隨后也就跟著這值班經理來到了白案區域，白案是做面食的，搟面條、烙餅、做點心等，和紅案師傅，那都是絕對分開的。 “有個人幫我打下手就可以了。”凌睿開口。 值班經理笑著點頭，然后就看著后面跟著的好一些年輕人，“吶，凌睿說了，留一個人打下手，熟悉白案的，自己舉手。” “我！” “我！” 凌睿看了一眼，隨便點了一位男生，“麻煩你了。” “不麻煩不麻煩，睿哥，你要做什么？” “狗不理。” “狗不理？” 凌睿點點頭，“對，給我準備上好的排骨兩斤，豬后腿精瘦肉四斤，酵母、醬油、香油以及上等的蔥姜……” “至于面粉，粗纖維粉、麥芯粉、徽粉和富強粉。” “四種？” “嗯。”凌睿點頭，解釋了一下，“粗纖維粉有口感，維生素含量也高，麥芯粉有勁道，徽粉最具粘性，富強粉有著最濃烈的麥子原香，所以，這些面粉混合使用，才能發出適合做狗不理的面來。” 留下的小哥點點頭，這些東西，他雖然在后廚幫忙，但那也就是個打雜的，是完全不懂的，但這些面粉放在那里，那是知道的。 聽了凌睿的話，早點部準備早餐的大師傅倒是多看了凌睿兩眼。起初，凌睿會做飯這件事，他并不覺得有什么，是個人，隨便做都能做。娛樂圈的人都說凌睿做飯好吃，他也不覺得有什么，大多數應該是商業互吹的。直到廚神爭霸那一次，他也不覺得有什么，錄節目，收了錢的人，能說什么實話？ 直到他親眼看到凌睿，一早上的準備做包子，而且，用料上，講究無比，他這才收起輕視之心，認真的看下去，現在這世道，能正兒八經做講究無比的狗不理的人，可不多了，即便是他，也很難做好狗不理，因為狗不理需要的面，是半發面，很難把控。 很快，打雜的小哥將面粉都各自拿了一小盆，放在凌睿面前。 凌睿點點頭，抓取了富強粉、粗纖維粉以及徽粉，迅速配比，一會兒這種抓一把，一會兒另一種抓一把，其中還要分幾個階段加水，每次加水的速度與量都有所不同。 其他人看的是眼花繚亂，雖然覺得這些動作好像與他們平常看到的不太一樣，但卻很是賞心悅目，自有一種節奏在里面。 而那位面點的大師傅，對凌睿又重視了一分，這個明星，手里是真的有貨。 而凌睿，迅速配完了發面，便準備開始吊排骨湯了。現今，人們做包子，大多用肥瘦相間的肉，這樣，就省去了吊湯這一道工序。 拿過來的排骨，的確品質不錯，但經過凌睿的手，這排骨便成為了高級食材，快速洗凈，剁碎，放入鍋中吊湯。 而后，開始準備剁餡兒。 “為什么不用絞肉機？而且，做包子為什么要用排骨湯呢？”幫廚的小哥還是很疑惑。 “狗不理與普通包子最大的區別，就在于以排骨湯入餡，如此一來，就可以用精瘦肉做餡料而不需要帶肥的豬肉中和口味。” “排骨湯代替了肥肉，狗不理包子才能在保持口感的同時，又不會讓人覺得油膩。”這時，早點部的大師傅開口，“沒有想到，凌先生手上是有真功夫的。” “見笑了。至于不用絞肉機，是因為絞肉機絞出來的肉，有的時候會讓肉與筋彼此黏連，變成肉疙瘩，影響口感。”凌睿笑著便取了兩把菜刀，雙刀齊飛，剁肉聲響起，刀聲緊密，如悅耳的交響樂般。 這一手，再一次看待了后廚好一些人。 許多人，早就拿著手機開始錄像了。 凌睿也不阻止。 對他來說，這些都無關痛癢。 因著知道凌睿一般六點起，所以嚴敏還是安排了攝影師對凌睿進行跟拍，可是攝影師萬萬沒有想到，凌睿今天早就起了。 好在，酒店的值班人員告訴了他，凌睿正在后廚！ 于是，扛著攝像機往后廚跑，正巧見到了凌睿正在剁肉，兩把刀飛快的上下，看起來，炫目的厲害。 “我去！”一聲我去，然后趕緊讓旁邊的人讓了一個位置，開始拍攝起來。 二十分鐘，剁好肉餡兒，凌睿這才將刀放下，打開鍋蓋看了一眼排骨湯，還得再等等，看了一眼旁邊的面粉，已經到了似發將發的火候，于是加入麥芯粉，揉面，配成半發面。 而后，開始配置餡兒料。 醬油，姜汁，排骨湯，味精，香油…… 至于蔥，凌睿切了，分出了一部分的包子餡兒，放了蔥。 他不吃蔥，總不能讓所有人跟著都不吃，最主要的，安歌還是蠻喜歡吃的。 餡兒調好，半發面也已經配好，凌睿便在案板上撒了面粉，開始包起了包子，一個個包子如同盛開的菊花一般，先聲奪人。 包好的包子，放在蒸屜里。 半個多小時后，所有包子包好，一起上鍋蒸了。 看了一眼時間，已經是7點了，等包子蒸好，應該恰好可以喊大家起床吃早餐？ 想到這里，凌睿便看了一眼攝影師，“通知一下嚴導，就說我做了狗不理，讓大家趕緊起床，到時候趁熱吃。” 攝影師趕緊點頭。 “那個，睿哥，我們可以嘗一嘗嗎？”一旁，幫廚的小哥開口，略有些不好意思。 凌睿笑著，“我做的包子，應該還蠻多的，多的不說，你們這十幾個人，一人一個還是有的。” “謝謝睿哥！” “謝謝大廚！”。 而凌睿一早做狗不理包子的消息，也隨著這些后廚人員傳出。 向往之美食供應商 559.狗不理(一)
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