530.帶彭做菜(二)
更新時間:2020-01-30 作者:不吃小蔥
向往之美食供應商 530.帶彭做菜(二)
隨后，彭彭也洗了一條五花肉，放在了另一個盤子里。 凌睿點點頭，“一會兒我用著兩條五花肉，一起做一個把子肉，看看是你洗的我做的好吃，還是兩者并沒有區別。” 彭彭用力的點頭，實際上，他并不覺得，洗一個菜而已，有這么多的講究，但是凌睿說有，那就意味著，很大可能是有的。但是沒有見到結果，他是不信的，因為，那太懸乎了。 不僅是彭彭不信，就是其他幾個人也不信。 “睿哥，洗菜，區別真的這么大嗎？”子風開口問，“那咱們平常蘑菇屋的時候，洗菜都是我們洗的……” “洗菜洗的好不好，對烹飪后的口味有影響，但是不會太過于明顯。”凌睿想了想，開口解釋，“所以，大家可能平時也并沒有注意。”但實際上，因為蘑菇屋所有食材都是升級之后的，升級后的食材，是被系統自動升級成一個完美的品質，忽略了洗菜過程中的損傷，所以大家根本吃不出來，即便洗菜過程中有損傷，那在座的那幾位，也不一定能吃出來。 洗完五花肉，凌睿分別將兩條五花肉切塊，然后分碗腌制，“看好啊，我加的調料，腌制的手法，都是一樣的。中午咱們是吃不到把子肉了，但是到了晚上，就可以嘗出來區別了。” 腌制好的五花肉，被凌睿放在了一旁，反正，中午是不做的。 當然，對于凌睿來說，做菜的時間一般會控制在兩個小時以內，而且為了有更好的拍攝效果，所有人現在都是聽攝影師指揮的，不過，凌睿除外。 聽了凌睿的話，眾人均是點頭，也想知道，洗菜這事兒，到底有沒有這么懸乎。 隨后，凌睿繼續教彭彭洗菜，“洗菜，最大的目的，其實是洗去食材上的污漬，而盡可能的不損傷食材。” “我問你，直接在水龍頭底下洗菜和接了水在盆里洗菜，哪一種方式對食材損傷小？” 彭彭張大嘴巴，稍稍想了想，“接水在盆里吧。” 凌睿點頭，“水從水龍頭沖出，或多或少都帶著壓力，這樣的壓力，沖擊在蔬菜表面，對蔬菜的葉子極容易造成損傷。” 彭彭恍然大悟的點頭，“那口感上呢？” “一會兒可以試一試。”凌睿一邊開口，一邊給茼蒿清洗，在水池里，水在旋轉，浮在水面的茼蒿葉桿鋪散，若水中花，“像這種食材，一般來說，洗過則失其味，不足則難除其污，當然，很多人或許覺得沒有什么，實際上，在成菜之后，會有很細微的區別，不追求完美的人，可以不管。” “啊，睿哥，我明白了，是不是大多數綠葉菜都有這樣的特性。”彭彭開口問道。 凌睿點點頭，“的確，大多數綠葉菜都有這樣的特性。” 將洗好的茼蒿輕輕撈出，放在瀝水的籃子里，“實際上，像這樣的茼蒿，在運輸過程中，就已經有損傷了，所以，我們洗菜就盡量不要再增加新的損傷。” 彭彭繼續點頭。 隨后，凌睿便繼續教彭彭如何洗菜，該用怎么樣的手法，怎么發揮每一種食材特有的食材的味道。 彭彭雖然學的認真，但并沒有一下子明白。 就是旁邊三個女孩兒，見了這樣一幕，也是躍躍欲試，她們太想知道，究竟有沒有凌睿說的這么懸乎。 肉就算了，好像很有道理。 可蔬菜，那不都是一樣的嗎？ 食材，都已經洗好切好備好了，除了五花肉，其他食材，凌睿都用了美食點進行升級，教學是一回事，但吃飯，特別是媳婦兒也在，那就是另一回事兒了。 將鮮生姜切片，墊在砂鍋底部，然后再將整只烏雞放進砂鍋內，加鹽，倒入兩瓶啤酒，加蓋，點火，燜雞湯。 “中午，彭彭先做一個萬能菜，西紅柿炒蛋吧？”凌睿開口，看向彭彭，“然后再做一個，麻婆豆腐，當做練手，如何？” 彭彭開心的點點頭。 但是安歌變了臉色，因為這兩道菜，是她最喜歡的菜……如果彭彭做的話，那她還能吃嗎？ “當然，我也會做一份，同樣的食材，同樣的步驟，然后和你做的進行比較，讓你自己思考哪里做得不對。”凌睿看了安歌的臉色，就知道安歌在說什么。 “可如果我哥做的不好吃呢……”子風睜著大眼睛，問道。 “哦，把你們團隊的人喊過來，吃完。”凌睿回答。 其他人：…… “對，雞蛋炒好，先單獨裝出來。”凌睿指導著彭彭，“再炒番茄，一定要把番茄的汁炒出來，然后再把炒好的雞蛋放進去，翻炒均勻，讓每一塊雞蛋，都染上番茄汁，再加糖和鹽，當然，個人口味不同，糖你就看著放。” 彭彭點點頭，開始了自己的番茄炒蛋之路。 “麻婆豆腐是略微復雜一些，但其實，也并沒有那么復雜。”凌睿指點著彭彭，“賣相好不好，在于最后的勾芡。” 彭彭點點頭，輕輕的翻炒著鍋里的豆腐。 十度分鐘后，彭彭的兩個菜便出了鍋，放在了一邊，因著天熱，也不用怕菜涼了。 而后，凌睿接管了廚房，迅速的切好了姜蒜辣椒，熱鍋熱油后，下入姜蒜辣椒爆香，“滋啦！” 香味爆出。 姜蒜辣椒在油中微動。 而后，凌睿再下入已經吐干凈泥沙的花蛤，保持大火，繼續翻炒，慢慢的，花蛤一個個如開了花一般。 “花蛤，本來就是生存于海水之中，所以大多數花蛤，自帶咸味，如果你加了醬油，就不要再加鹽了，否則，容易太咸。” 加了點兒醬油，加了點兒料酒，凌睿開口解釋。 一旁，彭彭點頭，喉頭卻止不住的滾動，這，也太香了。 “咳，忽然覺得自己好機智，居然點了一公斤的花蛤。”安歌抬頭看天。 “可以可以。”熱巴興奮的拍著安歌的肩膀，“一會兒你多吃點。” 子風也咽了口水，不管哪次，看凌睿做飯，都有些忍不住。 很快，辣炒花蛤出鍋，凌睿便洗凈鍋，往鍋里加了水，蓋了蓋子，水開后，將除去蝦線切去蝦須的蝦，放進鍋里，加少許料酒，蓋上鍋蓋。 焯水后，撈出蝦，瀝干水分。 鍋里洗凈，倒油。 油熱后，再倒進準備好的蒜蓉，滿滿的一小碗，爆香，而后倒入瀝干水分的蝦，加適量的鹽，醬油，料酒調味。 翻炒均勻后出鍋。 一個多小時后，餐桌上。 砂鍋啤酒雞湯。 辣炒花蛤。 蒜蓉炒大蝦。 酒香草頭。 蒜泥茼蒿。 蠔油生菜。 麻婆豆腐，兩份。 番茄炒蛋，兩份。 旁邊，眾人坐得整整齊齊。 “開飯！開飯！” 向往之美食供應商 530.帶彭做菜(二)
隨后，彭彭也洗了一條五花肉，放在了另一個盤子里。 凌睿點點頭，“一會兒我用著兩條五花肉，一起做一個把子肉，看看是你洗的我做的好吃，還是兩者并沒有區別。” 彭彭用力的點頭，實際上，他并不覺得，洗一個菜而已，有這么多的講究，但是凌睿說有，那就意味著，很大可能是有的。但是沒有見到結果，他是不信的，因為，那太懸乎了。 不僅是彭彭不信，就是其他幾個人也不信。 “睿哥，洗菜，區別真的這么大嗎？”子風開口問，“那咱們平常蘑菇屋的時候，洗菜都是我們洗的……” “洗菜洗的好不好，對烹飪后的口味有影響，但是不會太過于明顯。”凌睿想了想，開口解釋，“所以，大家可能平時也并沒有注意。”但實際上，因為蘑菇屋所有食材都是升級之后的，升級后的食材，是被系統自動升級成一個完美的品質，忽略了洗菜過程中的損傷，所以大家根本吃不出來，即便洗菜過程中有損傷，那在座的那幾位，也不一定能吃出來。 洗完五花肉，凌睿分別將兩條五花肉切塊，然后分碗腌制，“看好啊，我加的調料，腌制的手法，都是一樣的。中午咱們是吃不到把子肉了，但是到了晚上，就可以嘗出來區別了。” 腌制好的五花肉，被凌睿放在了一旁，反正，中午是不做的。 當然，對于凌睿來說，做菜的時間一般會控制在兩個小時以內，而且為了有更好的拍攝效果，所有人現在都是聽攝影師指揮的，不過，凌睿除外。 聽了凌睿的話，眾人均是點頭，也想知道，洗菜這事兒，到底有沒有這么懸乎。 隨后，凌睿繼續教彭彭洗菜，“洗菜，最大的目的，其實是洗去食材上的污漬，而盡可能的不損傷食材。” “我問你，直接在水龍頭底下洗菜和接了水在盆里洗菜，哪一種方式對食材損傷小？” 彭彭張大嘴巴，稍稍想了想，“接水在盆里吧。” 凌睿點頭，“水從水龍頭沖出，或多或少都帶著壓力，這樣的壓力，沖擊在蔬菜表面，對蔬菜的葉子極容易造成損傷。” 彭彭恍然大悟的點頭，“那口感上呢？” “一會兒可以試一試。”凌睿一邊開口，一邊給茼蒿清洗，在水池里，水在旋轉，浮在水面的茼蒿葉桿鋪散，若水中花，“像這種食材，一般來說，洗過則失其味，不足則難除其污，當然，很多人或許覺得沒有什么，實際上，在成菜之后，會有很細微的區別，不追求完美的人，可以不管。” “啊，睿哥，我明白了，是不是大多數綠葉菜都有這樣的特性。”彭彭開口問道。 凌睿點點頭，“的確，大多數綠葉菜都有這樣的特性。” 將洗好的茼蒿輕輕撈出，放在瀝水的籃子里，“實際上，像這樣的茼蒿，在運輸過程中，就已經有損傷了，所以，我們洗菜就盡量不要再增加新的損傷。” 彭彭繼續點頭。 隨后，凌睿便繼續教彭彭如何洗菜，該用怎么樣的手法，怎么發揮每一種食材特有的食材的味道。 彭彭雖然學的認真，但并沒有一下子明白。 就是旁邊三個女孩兒，見了這樣一幕，也是躍躍欲試，她們太想知道，究竟有沒有凌睿說的這么懸乎。 肉就算了，好像很有道理。 可蔬菜，那不都是一樣的嗎？ 食材，都已經洗好切好備好了，除了五花肉，其他食材，凌睿都用了美食點進行升級，教學是一回事，但吃飯，特別是媳婦兒也在，那就是另一回事兒了。 將鮮生姜切片，墊在砂鍋底部，然后再將整只烏雞放進砂鍋內，加鹽，倒入兩瓶啤酒，加蓋，點火，燜雞湯。 “中午，彭彭先做一個萬能菜，西紅柿炒蛋吧？”凌睿開口，看向彭彭，“然后再做一個，麻婆豆腐，當做練手，如何？” 彭彭開心的點點頭。 但是安歌變了臉色，因為這兩道菜，是她最喜歡的菜……如果彭彭做的話，那她還能吃嗎？ “當然，我也會做一份，同樣的食材，同樣的步驟，然后和你做的進行比較，讓你自己思考哪里做得不對。”凌睿看了安歌的臉色，就知道安歌在說什么。 “可如果我哥做的不好吃呢……”子風睜著大眼睛，問道。 “哦，把你們團隊的人喊過來，吃完。”凌睿回答。 其他人：…… “對，雞蛋炒好，先單獨裝出來。”凌睿指導著彭彭，“再炒番茄，一定要把番茄的汁炒出來，然后再把炒好的雞蛋放進去，翻炒均勻，讓每一塊雞蛋，都染上番茄汁，再加糖和鹽，當然，個人口味不同，糖你就看著放。” 彭彭點點頭，開始了自己的番茄炒蛋之路。 “麻婆豆腐是略微復雜一些，但其實，也并沒有那么復雜。”凌睿指點著彭彭，“賣相好不好，在于最后的勾芡。” 彭彭點點頭，輕輕的翻炒著鍋里的豆腐。 十度分鐘后，彭彭的兩個菜便出了鍋，放在了一邊，因著天熱，也不用怕菜涼了。 而后，凌睿接管了廚房，迅速的切好了姜蒜辣椒，熱鍋熱油后，下入姜蒜辣椒爆香，“滋啦！” 香味爆出。 姜蒜辣椒在油中微動。 而后，凌睿再下入已經吐干凈泥沙的花蛤，保持大火，繼續翻炒，慢慢的，花蛤一個個如開了花一般。 “花蛤，本來就是生存于海水之中，所以大多數花蛤，自帶咸味，如果你加了醬油，就不要再加鹽了，否則，容易太咸。” 加了點兒醬油，加了點兒料酒，凌睿開口解釋。 一旁，彭彭點頭，喉頭卻止不住的滾動，這，也太香了。 “咳，忽然覺得自己好機智，居然點了一公斤的花蛤。”安歌抬頭看天。 “可以可以。”熱巴興奮的拍著安歌的肩膀，“一會兒你多吃點。” 子風也咽了口水，不管哪次，看凌睿做飯，都有些忍不住。 很快，辣炒花蛤出鍋，凌睿便洗凈鍋，往鍋里加了水，蓋了蓋子，水開后，將除去蝦線切去蝦須的蝦，放進鍋里，加少許料酒，蓋上鍋蓋。 焯水后，撈出蝦，瀝干水分。 鍋里洗凈，倒油。 油熱后，再倒進準備好的蒜蓉，滿滿的一小碗，爆香，而后倒入瀝干水分的蝦，加適量的鹽，醬油，料酒調味。 翻炒均勻后出鍋。 一個多小時后，餐桌上。 砂鍋啤酒雞湯。 辣炒花蛤。 蒜蓉炒大蝦。 酒香草頭。 蒜泥茼蒿。 蠔油生菜。 麻婆豆腐，兩份。 番茄炒蛋，兩份。 旁邊，眾人坐得整整齊齊。 “開飯！開飯！” 向往之美食供應商 530.帶彭做菜(二)
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