302.彭彭,報菜名
更新時間:2019-11-25 作者:不吃小蔥
向往之美食供應商 302.彭彭,報菜名
凌睿失笑搖頭，“有一首詩， 小泊湖邊五柳居， 當筵舉網得鮮魚。 味酸最愛銀刀檜， 河鯉河紡總不如。” “說的呢，就是這道西湖醋魚，關于起源呢，我也就不說了。說一說，以前的西湖醋魚的做法吧。” “清代到民國初期以前的西湖醋魚呢，是焦溜，也就是要先下油煎炸，然后再加醋醬。” “但是到了現代啊，這做法就改了，一般呢，采用軟溜，也就是先灼后煮。” 說著，凌睿揭開了內鍋的鍋蓋，只見鍋內的水已經開了，于是便將魚下了鍋，用筷子把魚鰭支起來，讓魚成型，煮上3分鐘，撇去血末，打入涼水2次。 而后撈出魚，碼放在盤中。 “以前啊，民國時期，這西湖醋魚啊，一半吃生的，一半吃熟的。”凌睿笑著道，“不過，后來發現生吃不衛生，也就把這吃法也改了。” 說著，凌睿開始調起了醬料。 鍋里的湯汁留兩大勺，而后加入白糖，米醋，醬油，燒沸后，加入水淀粉勾芡，燒至湯汁濃縮。 “這湯汁的味道，真是……太絕了。”黃雷眨巴著嘴，開口道，“我還沒吃，我就知道好吃了。” “說得好像小睿做的菜有不好吃的一樣。”禾炅翻了個白眼，“但是是真的很香啊，口水都不受控制的流下來了。” “誒，飛流直下三千尺。”彭彭嘆口氣，盯著鍋里。 凌睿失笑，將燒好的醬汁交在魚上，撒入白芝麻，至此，西湖醋魚出鍋，被禾炅接過，蓋上菜罩。 凌睿瞇了瞇眼睛，色香味形意俱全的一道西湖醋魚，隨即，凌睿笑了笑，果然，在借用了形這個維度之后，意境的傳達，也開始變得簡單起來。 “今天晚上好像好幾道江浙菜呢。”子風開口，“西湖牛肉羹，西湖醋魚！都是浙菜！” “咳咳，這口味，還用說嗎？” “肯定是照顧自家女票啦！”彭彭和易烊千璽一人一句話。 “但是，真的很香啊。”周冬雨感慨，“有個會做飯的男朋友，確實很幸福啊。” 安歌：……怎么辦，男朋友太優秀了，在線等，挺急的。難道真的要讓他……下不了……床？ 凌睿笑著洗鍋，而后又看了看紅燒肉這鍋，翻炒了一下，以防粘鍋，然后蓋上蓋子繼續燜。 而后，凌睿又拿了一塊豆腐，將豆腐切成大小均勻的小塊，同時，洗凈的鍋熱鍋熱油，約莫著至油六成熱時，將豆腐放入鍋內，炸至微黃，撈出備用。 而后鍋底留油，又切了一堆肉絲，下肉餡煸散，加入姜蒜末、泡辣椒、辣醬炒出紅油。 入料酒，加醬油、少許水，白糖、鹽。 放入蝦豆腐翻炒均勻，再加少許水，大火燒制入味，加味精，水淀粉勾芡。 而后出鍋，只見凌睿拿了一個長方形的盤子，將豆腐塊擺成了底部品字形，中間也是品字形，最上方只有一塊豆腐的樣子，然后撒上姜蒜末，淋上鍋里的湯汁。 眾人看著凌睿的動作，行云流水，每一個動作做完很自然的就去做了下一個動作，便覺得很是賞心悅目，總覺得，自己是在看一場表演。 “好了，總督豆腐。”凌睿將盤子遞給禾炅，禾炅深深的聞了一口，然后蓋上菜罩，今天晚上，肯定又得吃多了。 這個時候，凌睿再打開外側鍋的鍋蓋，見湯汁已經收了三分之二，于是便將五花肉繼續翻炒，稍稍一戳，見五花肉便被戳了兩半，知曉肉已經軟爛，而后又拿了盤子，將五花肉一塊塊的放在盤子里，擺成一圈圓形，而后澆上鍋里的湯汁，撒了點兒白芝麻，“毛氏紅燒肉。” 禾炅咽了口水，而后將紅燒肉也罩上。 凌睿則是開始洗鍋。 洗完鍋，熱鍋熱油，下入姜蒜辣椒翻炒出香味，而后倒入已經處理好的蝦，快速翻炒。 另一個鍋，下入中午還剩著的筍，焯水。 蝦很快出鍋，于是再一次洗凈鍋，加水，水燒開后，下入已經切成小丁的牛肉粒，待水開洗去血沫盛出。 香菇同樣已經切丁，雞蛋只取了蛋清。 鍋內的水換了一波，燒開，下牛肉粒和香菇粒，水開后再略燒一會兒，加鹽、味精、胡椒粉。 而這個時候，凌睿同時將焯水的筍撈出，放置于一旁。 而牛肉羹這邊，用濕生粉勾芡，然后將羹倒入盛有蛋清的湯碗里，迅速攪拌均勻使蛋清成飛絮，由于有人不吃香菜，最后也就沒有加香菜。 “西湖牛肉羹！”凌睿笑著道，禾炅接過，繼續蓋上罩子，“嘖，晚餐……菜好像有點多啊！” “哪里多了？不多！”彭彭趕緊開口，搖頭。 “是不多，咱們有8個人呢。”易烊千璽也點頭，剛剛看凌睿做飯，口水已經留了一地了都快，結果還有幾個菜要炒。 不過，好在剩下的都是燒的快的菜。 “好啦，禾老師，你先去布置桌子吧，我這邊也就再炒一個筍，炒個番茄炒蛋和麻婆豆腐還有一個草頭，也就沒了。” 屏幕上，網友們紛紛調侃。 “也就沒了！” “真的也就再做四個菜！” “晚上也就9個菜也就一湯八菜！” “我覺得我今天的檸檬吃的有點多！” “也就吃了一個檸檬吧！” “也就吃了一箱檸檬吧！” 黃雷看著直播間屏幕，笑呵呵的道，“怎么，你們想吃啊？” 于是，網友們紛紛回答，是，想吃。 “沒事兒，八點半呢，有抽獎！大家現在多多保佑自己能中獎吧！”黃雷哈哈大笑，樂不可支，也忽然覺得這直播也是蠻好玩的，可以逗一逗網友們。 聽了黃雷的話，屏幕上紛紛打出黃老師壞人的字樣。 黃雷樂呵呵的笑著不再說話。 半個小時后，院子里長桌上。 一桌精美的飯菜，便呈現出來，而且，味道香濃無比。 有番茄的味道，有魚的味道，有紅燒肉的味道，有辣椒的味道。 刺激著眾人的味蕾和嗅覺。 “來來來，看一看，瞧一瞧嘞。”禾炅笑著開口，將眾人的目光都吸引過來，“今天，我們的晚餐是，彭彭，報菜名！” “好勒，我們的晚餐有，西湖醋魚，西湖牛肉羹，毛家紅燒肉，總督豆腐，辣炒河蝦，春筍炒臘肉，西紅柿炒蛋，麻婆豆腐，酒香草頭！還有，菜餛飩！”彭彭站起身，報了一波菜名。 節目組：…… 向往之美食供應商 302.彭彭,報菜名
凌睿失笑搖頭，“有一首詩， 小泊湖邊五柳居， 當筵舉網得鮮魚。 味酸最愛銀刀檜， 河鯉河紡總不如。” “說的呢，就是這道西湖醋魚，關于起源呢，我也就不說了。說一說，以前的西湖醋魚的做法吧。” “清代到民國初期以前的西湖醋魚呢，是焦溜，也就是要先下油煎炸，然后再加醋醬。” “但是到了現代啊，這做法就改了，一般呢，采用軟溜，也就是先灼后煮。” 說著，凌睿揭開了內鍋的鍋蓋，只見鍋內的水已經開了，于是便將魚下了鍋，用筷子把魚鰭支起來，讓魚成型，煮上3分鐘，撇去血末，打入涼水2次。 而后撈出魚，碼放在盤中。 “以前啊，民國時期，這西湖醋魚啊，一半吃生的，一半吃熟的。”凌睿笑著道，“不過，后來發現生吃不衛生，也就把這吃法也改了。” 說著，凌睿開始調起了醬料。 鍋里的湯汁留兩大勺，而后加入白糖，米醋，醬油，燒沸后，加入水淀粉勾芡，燒至湯汁濃縮。 “這湯汁的味道，真是……太絕了。”黃雷眨巴著嘴，開口道，“我還沒吃，我就知道好吃了。” “說得好像小睿做的菜有不好吃的一樣。”禾炅翻了個白眼，“但是是真的很香啊，口水都不受控制的流下來了。” “誒，飛流直下三千尺。”彭彭嘆口氣，盯著鍋里。 凌睿失笑，將燒好的醬汁交在魚上，撒入白芝麻，至此，西湖醋魚出鍋，被禾炅接過，蓋上菜罩。 凌睿瞇了瞇眼睛，色香味形意俱全的一道西湖醋魚，隨即，凌睿笑了笑，果然，在借用了形這個維度之后，意境的傳達，也開始變得簡單起來。 “今天晚上好像好幾道江浙菜呢。”子風開口，“西湖牛肉羹，西湖醋魚！都是浙菜！” “咳咳，這口味，還用說嗎？” “肯定是照顧自家女票啦！”彭彭和易烊千璽一人一句話。 “但是，真的很香啊。”周冬雨感慨，“有個會做飯的男朋友，確實很幸福啊。” 安歌：……怎么辦，男朋友太優秀了，在線等，挺急的。難道真的要讓他……下不了……床？ 凌睿笑著洗鍋，而后又看了看紅燒肉這鍋，翻炒了一下，以防粘鍋，然后蓋上蓋子繼續燜。 而后，凌睿又拿了一塊豆腐，將豆腐切成大小均勻的小塊，同時，洗凈的鍋熱鍋熱油，約莫著至油六成熱時，將豆腐放入鍋內，炸至微黃，撈出備用。 而后鍋底留油，又切了一堆肉絲，下肉餡煸散，加入姜蒜末、泡辣椒、辣醬炒出紅油。 入料酒，加醬油、少許水，白糖、鹽。 放入蝦豆腐翻炒均勻，再加少許水，大火燒制入味，加味精，水淀粉勾芡。 而后出鍋，只見凌睿拿了一個長方形的盤子，將豆腐塊擺成了底部品字形，中間也是品字形，最上方只有一塊豆腐的樣子，然后撒上姜蒜末，淋上鍋里的湯汁。 眾人看著凌睿的動作，行云流水，每一個動作做完很自然的就去做了下一個動作，便覺得很是賞心悅目，總覺得，自己是在看一場表演。 “好了，總督豆腐。”凌睿將盤子遞給禾炅，禾炅深深的聞了一口，然后蓋上菜罩，今天晚上，肯定又得吃多了。 這個時候，凌睿再打開外側鍋的鍋蓋，見湯汁已經收了三分之二，于是便將五花肉繼續翻炒，稍稍一戳，見五花肉便被戳了兩半，知曉肉已經軟爛，而后又拿了盤子，將五花肉一塊塊的放在盤子里，擺成一圈圓形，而后澆上鍋里的湯汁，撒了點兒白芝麻，“毛氏紅燒肉。” 禾炅咽了口水，而后將紅燒肉也罩上。 凌睿則是開始洗鍋。 洗完鍋，熱鍋熱油，下入姜蒜辣椒翻炒出香味，而后倒入已經處理好的蝦，快速翻炒。 另一個鍋，下入中午還剩著的筍，焯水。 蝦很快出鍋，于是再一次洗凈鍋，加水，水燒開后，下入已經切成小丁的牛肉粒，待水開洗去血沫盛出。 香菇同樣已經切丁，雞蛋只取了蛋清。 鍋內的水換了一波，燒開，下牛肉粒和香菇粒，水開后再略燒一會兒，加鹽、味精、胡椒粉。 而這個時候，凌睿同時將焯水的筍撈出，放置于一旁。 而牛肉羹這邊，用濕生粉勾芡，然后將羹倒入盛有蛋清的湯碗里，迅速攪拌均勻使蛋清成飛絮，由于有人不吃香菜，最后也就沒有加香菜。 “西湖牛肉羹！”凌睿笑著道，禾炅接過，繼續蓋上罩子，“嘖，晚餐……菜好像有點多啊！” “哪里多了？不多！”彭彭趕緊開口，搖頭。 “是不多，咱們有8個人呢。”易烊千璽也點頭，剛剛看凌睿做飯，口水已經留了一地了都快，結果還有幾個菜要炒。 不過，好在剩下的都是燒的快的菜。 “好啦，禾老師，你先去布置桌子吧，我這邊也就再炒一個筍，炒個番茄炒蛋和麻婆豆腐還有一個草頭，也就沒了。” 屏幕上，網友們紛紛調侃。 “也就沒了！” “真的也就再做四個菜！” “晚上也就9個菜也就一湯八菜！” “我覺得我今天的檸檬吃的有點多！” “也就吃了一個檸檬吧！” “也就吃了一箱檸檬吧！” 黃雷看著直播間屏幕，笑呵呵的道，“怎么，你們想吃啊？” 于是，網友們紛紛回答，是，想吃。 “沒事兒，八點半呢，有抽獎！大家現在多多保佑自己能中獎吧！”黃雷哈哈大笑，樂不可支，也忽然覺得這直播也是蠻好玩的，可以逗一逗網友們。 聽了黃雷的話，屏幕上紛紛打出黃老師壞人的字樣。 黃雷樂呵呵的笑著不再說話。 半個小時后，院子里長桌上。 一桌精美的飯菜，便呈現出來，而且，味道香濃無比。 有番茄的味道，有魚的味道，有紅燒肉的味道，有辣椒的味道。 刺激著眾人的味蕾和嗅覺。 “來來來，看一看，瞧一瞧嘞。”禾炅笑著開口，將眾人的目光都吸引過來，“今天，我們的晚餐是，彭彭，報菜名！” “好勒，我們的晚餐有，西湖醋魚，西湖牛肉羹，毛家紅燒肉，總督豆腐，辣炒河蝦，春筍炒臘肉，西紅柿炒蛋，麻婆豆腐，酒香草頭！還有，菜餛飩！”彭彭站起身，報了一波菜名。 節目組：…… 向往之美食供應商 302.彭彭,報菜名
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