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302.彭彭,報菜名

更新時間:2019-11-25  作者:不吃小蔥
向往之美食供應商 302.彭彭,報菜名
凌睿失笑搖頭,“有一首詩,

小泊湖邊五柳居,

當筵舉網得鮮魚。

味酸最愛銀刀檜,

河鯉河紡總不如。”

“說的呢,就是這道西湖醋魚,關于起源呢,我也就不說了。說一說,以前的西湖醋魚的做法吧。”

“清代到民國初期以前的西湖醋魚呢,是焦溜,也就是要先下油煎炸,然后再加醋醬。”

“但是到了現代啊,這做法就改了,一般呢,采用軟溜,也就是先灼后煮。”

說著,凌睿揭開了內鍋的鍋蓋,只見鍋內的水已經開了,于是便將魚下了鍋,用筷子把魚鰭支起來,讓魚成型,煮上3分鐘,撇去血末,打入涼水2次。

而后撈出魚,碼放在盤中。

“以前啊,民國時期,這西湖醋魚啊,一半吃生的,一半吃熟的。”凌睿笑著道,“不過,后來發現生吃不衛生,也就把這吃法也改了。”

說著,凌睿開始調起了醬料。

鍋里的湯汁留兩大勺,而后加入白糖,米醋,醬油,燒沸后,加入水淀粉勾芡,燒至湯汁濃縮。

“這湯汁的味道,真是……太絕了。”黃雷眨巴著嘴,開口道,“我還沒吃,我就知道好吃了。”

“說得好像小睿做的菜有不好吃的一樣。”禾炅翻了個白眼,“但是是真的很香啊,口水都不受控制的流下來了。”

“誒,飛流直下三千尺。”彭彭嘆口氣,盯著鍋里。

凌睿失笑,將燒好的醬汁交在魚上,撒入白芝麻,至此,西湖醋魚出鍋,被禾炅接過,蓋上菜罩。

凌睿瞇了瞇眼睛,色香味形意俱全的一道西湖醋魚,隨即,凌睿笑了笑,果然,在借用了形這個維度之后,意境的傳達,也開始變得簡單起來。

“今天晚上好像好幾道江浙菜呢。”子風開口,“西湖牛肉羹,西湖醋魚!都是浙菜!”

“咳咳,這口味,還用說嗎?”

“肯定是照顧自家女票啦!”彭彭和易烊千璽一人一句話。

“但是,真的很香啊。”周冬雨感慨,“有個會做飯的男朋友,確實很幸福啊。”

安歌:……怎么辦,男朋友太優秀了,在線等,挺急的。難道真的要讓他……下不了……床?

凌睿笑著洗鍋,而后又看了看紅燒肉這鍋,翻炒了一下,以防粘鍋,然后蓋上蓋子繼續燜。

而后,凌睿又拿了一塊豆腐,將豆腐切成大小均勻的小塊,同時,洗凈的鍋熱鍋熱油,約莫著至油六成熱時,將豆腐放入鍋內,炸至微黃,撈出備用。

而后鍋底留油,又切了一堆肉絲,下肉餡煸散,加入姜蒜末、泡辣椒、辣醬炒出紅油。

入料酒,加醬油、少許水,白糖、鹽。

放入蝦豆腐翻炒均勻,再加少許水,大火燒制入味,加味精,水淀粉勾芡。

而后出鍋,只見凌睿拿了一個長方形的盤子,將豆腐塊擺成了底部品字形,中間也是品字形,最上方只有一塊豆腐的樣子,然后撒上姜蒜末,淋上鍋里的湯汁。

眾人看著凌睿的動作,行云流水,每一個動作做完很自然的就去做了下一個動作,便覺得很是賞心悅目,總覺得,自己是在看一場表演。

“好了,總督豆腐。”凌睿將盤子遞給禾炅,禾炅深深的聞了一口,然后蓋上菜罩,今天晚上,肯定又得吃多了。

這個時候,凌睿再打開外側鍋的鍋蓋,見湯汁已經收了三分之二,于是便將五花肉繼續翻炒,稍稍一戳,見五花肉便被戳了兩半,知曉肉已經軟爛,而后又拿了盤子,將五花肉一塊塊的放在盤子里,擺成一圈圓形,而后澆上鍋里的湯汁,撒了點兒白芝麻,“毛氏紅燒肉。”

禾炅咽了口水,而后將紅燒肉也罩上。

凌睿則是開始洗鍋。

洗完鍋,熱鍋熱油,下入姜蒜辣椒翻炒出香味,而后倒入已經處理好的蝦,快速翻炒。

另一個鍋,下入中午還剩著的筍,焯水。

蝦很快出鍋,于是再一次洗凈鍋,加水,水燒開后,下入已經切成小丁的牛肉粒,待水開洗去血沫盛出。

香菇同樣已經切丁,雞蛋只取了蛋清。

鍋內的水換了一波,燒開,下牛肉粒和香菇粒,水開后再略燒一會兒,加鹽、味精、胡椒粉。

而這個時候,凌睿同時將焯水的筍撈出,放置于一旁。

而牛肉羹這邊,用濕生粉勾芡,然后將羹倒入盛有蛋清的湯碗里,迅速攪拌均勻使蛋清成飛絮,由于有人不吃香菜,最后也就沒有加香菜。

“西湖牛肉羹!”凌睿笑著道,禾炅接過,繼續蓋上罩子,“嘖,晚餐……菜好像有點多啊!”

“哪里多了?不多!”彭彭趕緊開口,搖頭。

“是不多,咱們有8個人呢。”易烊千璽也點頭,剛剛看凌睿做飯,口水已經留了一地了都快,結果還有幾個菜要炒。

不過,好在剩下的都是燒的快的菜。

“好啦,禾老師,你先去布置桌子吧,我這邊也就再炒一個筍,炒個番茄炒蛋和麻婆豆腐還有一個草頭,也就沒了。”

屏幕上,網友們紛紛調侃。

“也就沒了!”

“真的也就再做四個菜!”

“晚上也就9個菜也就一湯八菜!”

“我覺得我今天的檸檬吃的有點多!”

“也就吃了一個檸檬吧!”

“也就吃了一箱檸檬吧!”

黃雷看著直播間屏幕,笑呵呵的道,“怎么,你們想吃啊?”

于是,網友們紛紛回答,是,想吃。

“沒事兒,八點半呢,有抽獎!大家現在多多保佑自己能中獎吧!”黃雷哈哈大笑,樂不可支,也忽然覺得這直播也是蠻好玩的,可以逗一逗網友們。

聽了黃雷的話,屏幕上紛紛打出黃老師壞人的字樣。

黃雷樂呵呵的笑著不再說話。

半個小時后,院子里長桌上。

一桌精美的飯菜,便呈現出來,而且,味道香濃無比。

有番茄的味道,有魚的味道,有紅燒肉的味道,有辣椒的味道。

刺激著眾人的味蕾和嗅覺。

“來來來,看一看,瞧一瞧嘞。”禾炅笑著開口,將眾人的目光都吸引過來,“今天,我們的晚餐是,彭彭,報菜名!”

“好勒,我們的晚餐有,西湖醋魚,西湖牛肉羹,毛家紅燒肉,總督豆腐,辣炒河蝦,春筍炒臘肉,西紅柿炒蛋,麻婆豆腐,酒香草頭!還有,菜餛飩!”彭彭站起身,報了一波菜名。

節目組:……

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