163.凌大廚小課堂開課啦
更新時間:2019-11-25 作者:不吃小蔥
向往之美食供應商 163.凌大廚小課堂開課啦
現代化工業，人口如此之多，哪兒來那么多純天然農家飼養的鴨子給大家吃？不都是飼養場里出來的鴨子。 劉璇買的鴨子還好，在這樣的村內，沒有什么太大型的養殖場，有可能是村民自己飼養的，也有可能是村民往外進了貨，進村販賣。 不過，凌睿既然已經給鴨子升級，這些就都沒有關系了。 有的，只是高級食材的鮮美。 “我的天吶！我覺得凌睿你真的是隱藏的太深了！”江書影吃了一口鴨肉，“連烤爐會砌，烤鴨會做，你還有什么不會的嗎？” “生孩子。”凌睿想了想，開口。 其他人：…… 沉默了一陣，然后彭彭拍著桌子大笑起來，其他人也笑了起來，凌睿冷不丁的來了這么冷幽默的一句話，真是，猝不及防。 江書影倒是點點頭，“的確，生孩子你不行。但現在科學有證明，男人也可以生孩子……改造一下。” 凌睿覺得雙腿涼颼颼的，現在女孩子這么開放的嗎？ “吃飯吃飯。” 而后，凌睿自己夾了幾片小牛肉，放入嘴里，滿意的點頭，這牛肉，味道已經登堂，晚上這么多菜里頭，只有這道牛肉有一維已經登堂。 凌睿總覺得，要么是他技藝現在真的不到家，要么就是烹飪方式或者因為菜量的問題，大鍋煮的菜，很難做到精致，這倒是事實。 不過今晚不管是葡汁雞還是烤鴨，雖然切片擺盤后看上去賣相不錯，但凌睿清楚，這兩個菜他可是沒有投入太多精力的。 大家覺得好吃，還是食材占了優勢。 也不知道什么時候，凌睿能用普通食材做出五維登堂入室級別的菜來，凌睿總覺得，這件事兒有點遙遠。 冷不丁的，楊烊也夾了塊牛肉，隨后睜大眼睛，“我的天吶！以為今晚我們幾個點的菜是最好吃的了，沒有想到最好吃的居然隱藏在這里！牛肉很嫩，鮮嫩無比，完全感受不到任何太柴的地方，輔以青椒和姜絲的辣味……太好吃了！” 楊烊的話，引起了眾人的注意。 果不其然，大家都夾了一塊，而后紛紛睜大眼睛，手中的筷子速度也增加了不少。 “哇，這牛肉是怎么做到炒的這么嫩的？”劉璇是驚訝，牛肉她自己也不是沒有做過，但大多數，嗯，稍稍一炒，就老的不行，口感不好，味道也不好。 “嗯。”凌睿微微思考了一下，而后開口，“其實牛肉是一種比較筋道的肉。” 眾人點頭。 “所以，如果要將這個肉炒的嫩嫩的，就還是有技巧的。” “第一，是切牛肉的方式。很多人切肉都是隨便切的，看心情來，所以有的時候炒出來的肉嫩，有的時候肉老，以為是某家店買的肉好肉壞的問題，但不是。所有的肉類，都有其固有的紋路方向，這是生物的特性。” “如果我們沿著紋路去切，那么肉的筋膜以及受力的方式就都沒有變，炒出來的肉一定是很老的。” “所以，我們要垂直于肉的紋路去切這個菜，相當于什么，把筋膜切斷，咬起來就不會那么費勁。” 劉璇這才點頭，“原來是這樣。” “可是為什么呢？” 凌睿面對劉璇的后半個問題，想了一下，而后解釋，“你看牛，包括人也是一樣，我站起來的時候，腿部的肌肉是縱行的吧？” “嗯。” “因為腿部的肌肉是縱行的，而水平方向，是不同的肌肉束之間，不同的肌肉束之間，約束力沒有那么大，很容易分離。但是縱行的一束肌肉所能承受的力量，遠比肌肉束之間的力量要大的多。所以我們如果是沿著紋路垂直切，相當于將單束的肌肉切斷，而到時候我們咬的時候，很容易就能將不同肌肉束之間給分割，吃上去就會覺得嫩。” 劉璇恍然大悟，“居然是這樣，還有這樣的講究？” “嗯。”凌睿點頭，很多東西，要吃上去口感好，就必須破壞一些肉質原有的力學結構。“當然，這是第一。第二，炒的時候，火一定要猛，這樣一來，稍稍翻炒幾下，也就可以了。” “學到了學到了。” 彭彭抬起頭，“不就是吃個肉嗎，搞這么復雜做啥！” 眾人大笑。 “其實牛排也是一個道理，你們什么時候看到的牛排是沿著紋路切的？不都是垂直著橫切的？”黃雷笑著搖頭，“這都是小技巧，但卻也是很重要的技巧。所以啊，別看做飯就是一門很大眾的手藝，好像誰都會，誰都可以做，但真的做到好和不好的，區別是很大的。” “這倒是真的，睿哥做的好。”彭彭點頭，反正他知道，凌睿做的好吃就行了。 “所以大家看，我們這些雞肉和鴨肉的切片方式，是不是都是垂直于紋路來切的。” “還真的是！” “哇！原來是這樣！” “厲害了！” “凌大廚小課堂開課啦！” 運動員更能理解這個問題一些，因為平常涉及到的比較多一些。 而楊烊幾人，此刻自然也理解了，紛紛表示學到了。 因為不管是牛肉，還是其他幾個肉，吃起來真的都很嫩。 凌睿見此，笑笑，然后自己盛了一碗老鴨湯，喝了一口，點點頭，味道不錯，很鮮。 話題到此，眾人又紛紛下筷子夾菜，無人落后。 節目組這邊，是和嘉賓組一起開飯的。 當然，節目組人多，不搶可就是沒有飯吃的。 吃個飯，擺了攝像機，到時候就剪素材就可以。 還是吃飯重要啊，吃飯大過天！ 半個小時后，眾人又紛紛摸著肚子半躺在椅子上，發出幸福的感慨，“啊！太舒服了！” “我的天吶！我從來沒有想過我自己能一頓吃掉這么多！”賴雨蒙想哭，“吃一時，爽一時，事后減重火葬場！” “可是，一直吃一直爽啊！”彭彭毫不在意的開口。 “所以你接不到吻戲！” “你走！” “真的，今天晚上晚一點大家一起多動動吧。”江書影摸著肚子，搖頭，直呼舒服，可她也知道，吃掉的東西是要還的！！ 怎么還？ 當然是運動啊！ 向往之美食供應商 163.凌大廚小課堂開課啦
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