070.辣味粉蒸小排(二)
更新時間:2020-06-21 作者:不吃小蔥
向往之美食供應商 070.辣味粉蒸小排(二)
粉蒸排骨，是一道傳統的川菜，一般來說，肥而不膩，爛而入味，很適合上了年紀的人吃。加上還會蒸上軟糯的土豆，著實是一道居家良菜。 將小排準備過血水的時候，凌睿將土豆切塊，過水，而后放入一個大碗，倒入蒸肉粉，辣味豆瓣醬，一小塊豆腐乳，適量鹽，姜片，少許橄欖油，隨即攪拌均勻，務必使每一塊的土豆都沾上醬料。 隨即將大碗放在一邊。 取出魚，將魚放在案板上，根據意見，這群人今天想吃烤魚。 將魚從中間剖開，各自在魚背劃上幾刀，而后放在籃子里瀝水。 黃雷已經燒起了火，凌睿則是在鍋中加水，放入五花肉，準備焯水。 十多分鐘后，水開，又過幾分鐘，撈出五花肉，切成厚薄一致的薄片，準備做一個土豆回鍋肉。 此時，將排骨加入各式調料攪拌好，將土豆倒在排骨上方，將整個大碗放在蒸籠上，開始蒸了起來。 而后又將雞腿菇、萵筍、番茄、豆腐切好。 白色的。 青色的。 紅色的。 一堆一碗。 煞是好看。 青椒。 紅椒。 雞蛋打破，攪拌。 灶臺上放了一堆切好的食材。 而隨著時間的推移，小排的肉香，土豆的清香，加上豆瓣醬的香味，開始飄散出來。 廚房內，凌睿竟然也咽了咽口水，倒是把自己楞了楞，他已經有很久沒有在做飯的時候表現出自己想吃的表情了。 一般來說，他的表情管理是相當到位的。 凌睿微微嘆氣，他記起來了，廚神筆記中有那么一句話，越是原始的烹飪方式，越是能讓食材發揮本身的鮮美。 也就是說，蒸與煮，往往更能發揮食材本身的味道。 煎，炸，炒，則更多的是讓食材焦炭化，吸引人類的味蕾。 “小睿，是粉蒸排骨的味道吧？”黃雷吸了吸鼻子，“你加了什么？” “嗯，就是普通的材料。”凌睿無奈，只得這樣道，心想，晚上就只升級這一個排骨，省的眾人撐壞。 “那就是手藝了。”黃雷嘆道，“原本在我看來，手藝這東西，其實還是挺虛的，一個菜，只要制作流程是一樣的，難道還有不同的味道嗎？我原本覺得，不會做飯那些人只是不去學而已。但或許，有的人真的是天賦異稟，而有的人，的確是不適合。” 凌睿失笑，“師父，不過做個飯，有這么多感慨嗎？” “哈哈，年紀大了啊。”黃雷哈哈一笑，“多多一直問，你什么時候再去看她。” 凌睿也露出了微笑，“等我得空吧，或者等她暑假，如果我有空的話，就帶她去玩兒。” “可別！”黃雷趕緊擺手，“這家伙要是暑假去玩能玩瘋了！” “還是孩子，為什么不玩呢？”凌睿擺手，“師父，勞逸結合是需要的。” 黃雷不再爭辯，無奈。 而凌睿，則是繼續開始處理起姜片，蒜頭，辣椒這些配料。 等到時候取出這個大蒸籠，凌睿忽然想吃包子，“師父，明早吃包子吧？” “包子？”黃雷挑眉，“現做？” “嗯，我早上起來揉面+剁餡兒，等您起來，加水蒸了就行。”凌睿摸了摸下巴，“忽然想吃了。” “你居然還有饞的時候？” “哈哈。” 等辣味的粉蒸小排出鍋，凌睿在大碗上又蓋了一個大碗，隨即放在了一邊。 而后舀出鍋中的水，熱鍋熱油，下入姜片，蒜頭，干椒，一瞬間，香味便爆了出來，可見火勢之大，而后凌睿便將瀝干水分的魚，放入油中煎炸。 “滋啦！” 白煙滾滾，魚香味爆出，但更多的，是一種焦化的味道，這種味道，通常讓大多數人喜愛，比方說，薯條，燒烤。 鄭州負責凌睿的拍攝。 所以，鄭州已經不知道吞了多少口水了，他覺得，他這個崗位太煎熬了，一會兒堅決讓人換他的工作。 可，他又很想看凌睿怎么做飯。 好糾結啊。 只見凌睿用鍋鏟，直接將魚翻了一個面。 而已經煎過的一面，則是呈現了金黃色。 “小睿，這火候可以吧？” “可以的。”凌睿點頭，黃雷不愧是老江湖，火照顧的很好。 將魚煎好后，便加入了豆芽，萵筍，而后是火鍋底料，料酒，鹽，水，沒過，蓋上了鍋蓋。 湘西潮濕。 所以大多數菜中都帶一些辣椒。 接著，是土豆回鍋肉，十三香小龍蝦，麻婆豆腐，蒜泥萵筍，油燜茄子，茭白炒肉，肉末豆角，蒜泥青菜。 整整十個菜。 凌睿都不知道為什么每一餐都有這么多的菜。 然后還基本都沒有什么菜是剩下的。 再一次將鍋洗干凈，而后熱鍋熱油，下入切好的番茄爆炒。 很快，香甜的滋味便飄散在空中。 濃郁無比。 接著，凌睿稍稍加了些鹽，又加了大半鍋水，蓋上了鍋蓋。 “這番茄湯，需要炒過嗎？”彭彭等人已經下樓，都圍在廚房內，圍觀凌睿做飯，看著一個菜一個菜的做好，口水也不知咽了幾斤，于是發問。 “當然。”凌睿點頭，“不然番茄的香味怎么出來？” “可是我家從來就不是這樣做的啊。” “那你們怎么做？” “直接燒熱水，把切好的番茄放進去，水開了，放鹽，味精，最后把雞蛋倒進去。” 凌睿點點頭，“這也是一種做法，不過是做法不同，但是那樣的做法，會稍稍有些寡味，我這一種，味道會更濃郁，讓人更有胃口。” “嘖，我現在就想吃。”娜娜托著下巴，盯著灶臺邊上那十個大碗，她餓了，最近餓的特別快。 “我去拿點水果。”章杰隨即道。 “飯前吃一些水果，也是好的。”凌睿點頭，“而且水果里有著豐富的維生素以及纖維素，對孕婦也有好處。” 娜娜：……我只是想吃小龍蝦，想吃粉蒸小排，想吃烤魚，想吃回鍋肉，想吃麻婆豆腐！ 水開。 凌睿揭開鍋蓋，邊往鍋內倒入已經打散的雞蛋，邊用鍋勺攪拌著湯。 蛋花很快成形。 湯也很快再一次沸騰。 凌睿隨即舀了一勺湯，涮了涮裝雞蛋的碗邊，而后將湯盛出，兩碗。 “開飯！” “哦！開飯！” “耶！開飯啦！” 向往之美食供應商 070.辣味粉蒸小排(二)
粉蒸排骨，是一道傳統的川菜，一般來說，肥而不膩，爛而入味，很適合上了年紀的人吃。加上還會蒸上軟糯的土豆，著實是一道居家良菜。 將小排準備過血水的時候，凌睿將土豆切塊，過水，而后放入一個大碗，倒入蒸肉粉，辣味豆瓣醬，一小塊豆腐乳，適量鹽，姜片，少許橄欖油，隨即攪拌均勻，務必使每一塊的土豆都沾上醬料。 隨即將大碗放在一邊。 取出魚，將魚放在案板上，根據意見，這群人今天想吃烤魚。 將魚從中間剖開，各自在魚背劃上幾刀，而后放在籃子里瀝水。 黃雷已經燒起了火，凌睿則是在鍋中加水，放入五花肉，準備焯水。 十多分鐘后，水開，又過幾分鐘，撈出五花肉，切成厚薄一致的薄片，準備做一個土豆回鍋肉。 此時，將排骨加入各式調料攪拌好，將土豆倒在排骨上方，將整個大碗放在蒸籠上，開始蒸了起來。 而后又將雞腿菇、萵筍、番茄、豆腐切好。 白色的。 青色的。 紅色的。 一堆一碗。 煞是好看。 青椒。 紅椒。 雞蛋打破，攪拌。 灶臺上放了一堆切好的食材。 而隨著時間的推移，小排的肉香，土豆的清香，加上豆瓣醬的香味，開始飄散出來。 廚房內，凌睿竟然也咽了咽口水，倒是把自己楞了楞，他已經有很久沒有在做飯的時候表現出自己想吃的表情了。 一般來說，他的表情管理是相當到位的。 凌睿微微嘆氣，他記起來了，廚神筆記中有那么一句話，越是原始的烹飪方式，越是能讓食材發揮本身的鮮美。 也就是說，蒸與煮，往往更能發揮食材本身的味道。 煎，炸，炒，則更多的是讓食材焦炭化，吸引人類的味蕾。 “小睿，是粉蒸排骨的味道吧？”黃雷吸了吸鼻子，“你加了什么？” “嗯，就是普通的材料。”凌睿無奈，只得這樣道，心想，晚上就只升級這一個排骨，省的眾人撐壞。 “那就是手藝了。”黃雷嘆道，“原本在我看來，手藝這東西，其實還是挺虛的，一個菜，只要制作流程是一樣的，難道還有不同的味道嗎？我原本覺得，不會做飯那些人只是不去學而已。但或許，有的人真的是天賦異稟，而有的人，的確是不適合。” 凌睿失笑，“師父，不過做個飯，有這么多感慨嗎？” “哈哈，年紀大了啊。”黃雷哈哈一笑，“多多一直問，你什么時候再去看她。” 凌睿也露出了微笑，“等我得空吧，或者等她暑假，如果我有空的話，就帶她去玩兒。” “可別！”黃雷趕緊擺手，“這家伙要是暑假去玩能玩瘋了！” “還是孩子，為什么不玩呢？”凌睿擺手，“師父，勞逸結合是需要的。” 黃雷不再爭辯，無奈。 而凌睿，則是繼續開始處理起姜片，蒜頭，辣椒這些配料。 等到時候取出這個大蒸籠，凌睿忽然想吃包子，“師父，明早吃包子吧？” “包子？”黃雷挑眉，“現做？” “嗯，我早上起來揉面+剁餡兒，等您起來，加水蒸了就行。”凌睿摸了摸下巴，“忽然想吃了。” “你居然還有饞的時候？” “哈哈。” 等辣味的粉蒸小排出鍋，凌睿在大碗上又蓋了一個大碗，隨即放在了一邊。 而后舀出鍋中的水，熱鍋熱油，下入姜片，蒜頭，干椒，一瞬間，香味便爆了出來，可見火勢之大，而后凌睿便將瀝干水分的魚，放入油中煎炸。 “滋啦！” 白煙滾滾，魚香味爆出，但更多的，是一種焦化的味道，這種味道，通常讓大多數人喜愛，比方說，薯條，燒烤。 鄭州負責凌睿的拍攝。 所以，鄭州已經不知道吞了多少口水了，他覺得，他這個崗位太煎熬了，一會兒堅決讓人換他的工作。 可，他又很想看凌睿怎么做飯。 好糾結啊。 只見凌睿用鍋鏟，直接將魚翻了一個面。 而已經煎過的一面，則是呈現了金黃色。 “小睿，這火候可以吧？” “可以的。”凌睿點頭，黃雷不愧是老江湖，火照顧的很好。 將魚煎好后，便加入了豆芽，萵筍，而后是火鍋底料，料酒，鹽，水，沒過，蓋上了鍋蓋。 湘西潮濕。 所以大多數菜中都帶一些辣椒。 接著，是土豆回鍋肉，十三香小龍蝦，麻婆豆腐，蒜泥萵筍，油燜茄子，茭白炒肉，肉末豆角，蒜泥青菜。 整整十個菜。 凌睿都不知道為什么每一餐都有這么多的菜。 然后還基本都沒有什么菜是剩下的。 再一次將鍋洗干凈，而后熱鍋熱油，下入切好的番茄爆炒。 很快，香甜的滋味便飄散在空中。 濃郁無比。 接著，凌睿稍稍加了些鹽，又加了大半鍋水，蓋上了鍋蓋。 “這番茄湯，需要炒過嗎？”彭彭等人已經下樓，都圍在廚房內，圍觀凌睿做飯，看著一個菜一個菜的做好，口水也不知咽了幾斤，于是發問。 “當然。”凌睿點頭，“不然番茄的香味怎么出來？” “可是我家從來就不是這樣做的啊。” “那你們怎么做？” “直接燒熱水，把切好的番茄放進去，水開了，放鹽，味精，最后把雞蛋倒進去。” 凌睿點點頭，“這也是一種做法，不過是做法不同，但是那樣的做法，會稍稍有些寡味，我這一種，味道會更濃郁，讓人更有胃口。” “嘖，我現在就想吃。”娜娜托著下巴，盯著灶臺邊上那十個大碗，她餓了，最近餓的特別快。 “我去拿點水果。”章杰隨即道。 “飯前吃一些水果，也是好的。”凌睿點頭，“而且水果里有著豐富的維生素以及纖維素，對孕婦也有好處。” 娜娜：……我只是想吃小龍蝦，想吃粉蒸小排，想吃烤魚，想吃回鍋肉，想吃麻婆豆腐！ 水開。 凌睿揭開鍋蓋，邊往鍋內倒入已經打散的雞蛋，邊用鍋勺攪拌著湯。 蛋花很快成形。 湯也很快再一次沸騰。 凌睿隨即舀了一勺湯，涮了涮裝雞蛋的碗邊，而后將湯盛出，兩碗。 “開飯！” “哦！開飯！” “耶！開飯啦！” 向往之美食供應商 070.辣味粉蒸小排(二)
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