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070.辣味粉蒸小排(二)

更新時間:2020-06-21  作者:不吃小蔥
向往之美食供應商 070.辣味粉蒸小排(二)
粉蒸排骨,是一道傳統的川菜,一般來說,肥而不膩,爛而入味,很適合上了年紀的人吃。加上還會蒸上軟糯的土豆,著實是一道居家良菜。

將小排準備過血水的時候,凌睿將土豆切塊,過水,而后放入一個大碗,倒入蒸肉粉,辣味豆瓣醬,一小塊豆腐乳,適量鹽,姜片,少許橄欖油,隨即攪拌均勻,務必使每一塊的土豆都沾上醬料。

隨即將大碗放在一邊。

取出魚,將魚放在案板上,根據意見,這群人今天想吃烤魚。

將魚從中間剖開,各自在魚背劃上幾刀,而后放在籃子里瀝水。

黃雷已經燒起了火,凌睿則是在鍋中加水,放入五花肉,準備焯水。

十多分鐘后,水開,又過幾分鐘,撈出五花肉,切成厚薄一致的薄片,準備做一個土豆回鍋肉。

此時,將排骨加入各式調料攪拌好,將土豆倒在排骨上方,將整個大碗放在蒸籠上,開始蒸了起來。

而后又將雞腿菇、萵筍、番茄、豆腐切好。

白色的。

青色的。

紅色的。

一堆一碗。

煞是好看。

青椒。

紅椒。

雞蛋打破,攪拌。

灶臺上放了一堆切好的食材。

而隨著時間的推移,小排的肉香,土豆的清香,加上豆瓣醬的香味,開始飄散出來。

廚房內,凌睿竟然也咽了咽口水,倒是把自己楞了楞,他已經有很久沒有在做飯的時候表現出自己想吃的表情了。

一般來說,他的表情管理是相當到位的。

凌睿微微嘆氣,他記起來了,廚神筆記中有那么一句話,越是原始的烹飪方式,越是能讓食材發揮本身的鮮美。

也就是說,蒸與煮,往往更能發揮食材本身的味道。

煎,炸,炒,則更多的是讓食材焦炭化,吸引人類的味蕾。

“小睿,是粉蒸排骨的味道吧?”黃雷吸了吸鼻子,“你加了什么?”

“嗯,就是普通的材料。”凌睿無奈,只得這樣道,心想,晚上就只升級這一個排骨,省的眾人撐壞。

“那就是手藝了。”黃雷嘆道,“原本在我看來,手藝這東西,其實還是挺虛的,一個菜,只要制作流程是一樣的,難道還有不同的味道嗎?我原本覺得,不會做飯那些人只是不去學而已。但或許,有的人真的是天賦異稟,而有的人,的確是不適合。”

凌睿失笑,“師父,不過做個飯,有這么多感慨嗎?”

“哈哈,年紀大了啊。”黃雷哈哈一笑,“多多一直問,你什么時候再去看她。”

凌睿也露出了微笑,“等我得空吧,或者等她暑假,如果我有空的話,就帶她去玩兒。”

“可別!”黃雷趕緊擺手,“這家伙要是暑假去玩能玩瘋了!”

“還是孩子,為什么不玩呢?”凌睿擺手,“師父,勞逸結合是需要的。”

黃雷不再爭辯,無奈。

而凌睿,則是繼續開始處理起姜片,蒜頭,辣椒這些配料。

等到時候取出這個大蒸籠,凌睿忽然想吃包子,“師父,明早吃包子吧?”

“包子?”黃雷挑眉,“現做?”

“嗯,我早上起來揉面+剁餡兒,等您起來,加水蒸了就行。”凌睿摸了摸下巴,“忽然想吃了。”

“你居然還有饞的時候?”

“哈哈。”

等辣味的粉蒸小排出鍋,凌睿在大碗上又蓋了一個大碗,隨即放在了一邊。

而后舀出鍋中的水,熱鍋熱油,下入姜片,蒜頭,干椒,一瞬間,香味便爆了出來,可見火勢之大,而后凌睿便將瀝干水分的魚,放入油中煎炸。

“滋啦!”

白煙滾滾,魚香味爆出,但更多的,是一種焦化的味道,這種味道,通常讓大多數人喜愛,比方說,薯條,燒烤。

鄭州負責凌睿的拍攝。

所以,鄭州已經不知道吞了多少口水了,他覺得,他這個崗位太煎熬了,一會兒堅決讓人換他的工作。

可,他又很想看凌睿怎么做飯。

好糾結啊。

只見凌睿用鍋鏟,直接將魚翻了一個面。

而已經煎過的一面,則是呈現了金黃色。

“小睿,這火候可以吧?”

“可以的。”凌睿點頭,黃雷不愧是老江湖,火照顧的很好。

將魚煎好后,便加入了豆芽,萵筍,而后是火鍋底料,料酒,鹽,水,沒過,蓋上了鍋蓋。

湘西潮濕。

所以大多數菜中都帶一些辣椒。

接著,是土豆回鍋肉,十三香小龍蝦,麻婆豆腐,蒜泥萵筍,油燜茄子,茭白炒肉,肉末豆角,蒜泥青菜。

整整十個菜。

凌睿都不知道為什么每一餐都有這么多的菜。

然后還基本都沒有什么菜是剩下的。

再一次將鍋洗干凈,而后熱鍋熱油,下入切好的番茄爆炒。

很快,香甜的滋味便飄散在空中。

濃郁無比。

接著,凌睿稍稍加了些鹽,又加了大半鍋水,蓋上了鍋蓋。

“這番茄湯,需要炒過嗎?”彭彭等人已經下樓,都圍在廚房內,圍觀凌睿做飯,看著一個菜一個菜的做好,口水也不知咽了幾斤,于是發問。

“當然。”凌睿點頭,“不然番茄的香味怎么出來?”

“可是我家從來就不是這樣做的啊。”

“那你們怎么做?”

“直接燒熱水,把切好的番茄放進去,水開了,放鹽,味精,最后把雞蛋倒進去。”

凌睿點點頭,“這也是一種做法,不過是做法不同,但是那樣的做法,會稍稍有些寡味,我這一種,味道會更濃郁,讓人更有胃口。”

“嘖,我現在就想吃。”娜娜托著下巴,盯著灶臺邊上那十個大碗,她餓了,最近餓的特別快。

“我去拿點水果。”章杰隨即道。

“飯前吃一些水果,也是好的。”凌睿點頭,“而且水果里有著豐富的維生素以及纖維素,對孕婦也有好處。”

娜娜:……我只是想吃小龍蝦,想吃粉蒸小排,想吃烤魚,想吃回鍋肉,想吃麻婆豆腐!

水開。

凌睿揭開鍋蓋,邊往鍋內倒入已經打散的雞蛋,邊用鍋勺攪拌著湯。

蛋花很快成形。

湯也很快再一次沸騰。

凌睿隨即舀了一勺湯,涮了涮裝雞蛋的碗邊,而后將湯盛出,兩碗。

“開飯!”

“哦!開飯!”

“耶!開飯啦!”

向往之美食供應商 070.辣味粉蒸小排(二)

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