259 烘焙大賽
更新時間:2019-12-01 作者:昨夜有魚
異界水果大亨 259 烘焙大賽
銅城內許多批發商們正在為了坤陽新年的禮盒開始奔波忙碌，與此同時米國的季家嚴帶著自己的作品闖入了烘焙大賽的四強。 最后一場比賽季家嚴幸運的抽到了面包這一主題。 “你們要在接下來的三個小時內，做出三十份面包。”雖然西點烘焙對于西點師的技藝十分看重，但是作為商業烘焙，短時間內提供大量口味穩定的面包也是考核的標準之一。 這一次季家嚴邀請了胡迪與另外一位師弟布朗作為助手參賽。 “胡迪，將我們準備好的老面拿出來。” “布朗幫我一起把剩余的原材料準備一下。”他們的時間非常有限，這是對于團隊配合的考驗。 但是季家嚴對于制作紅酒桂圓面包的順序已經了然于(胸胸)，所以一切都在有條不紊地展開。 但是說實話這次的大賽給了季家嚴很大的啟發，西點師最后總是要走向商業化的，有了之前在烘焙教室的教學經驗，季家嚴已經算是擺脫了紙上談兵的階段，遇到許多問題他都有了很好的解決方案。 之前自己總是在追求老師口中西點的靈魂，后來季家嚴才明白是自己太過于執著了，西點的靈魂難道不是好吃嗎？自己這次參加西點大賽全程都使用坤陽的水果，每一位評委都夸獎自己的作品中有獨特的靈魂，其實不過是他們少見多怪罷了。 季家嚴收回自己的思緒，將注意力集中到面前的面包原料上。 老面與原材料一同被加入到廚師機中進行攪拌，直到攪拌成看不到面粉的狀態，這期間一直要保持面團的溫度與24攝氏度，保證里面的菌種不被破壞，之后就是進行面團的發酵。 面團發酵的期間季家嚴開始準備其他剩余的材料，當一切都準備完畢之后，面團也發酵的差不多了，這個時候再加入糖、少量的鹽、水還有新鮮的酵母菌攪拌，快速攪拌一分鐘之后，手工拌入桂圓(肉肉)與核桃，之后進行二次發酵。 經過20分鐘的發酵之后，將面包胚分成三份，進行最后的醒發。這一切都完成之后分三十個面包團，用刀片在面包的四周劃上幾刀，撒上糖霜作為裝飾，送入烤箱之后，上下火開到195攝氏度，38分鐘之后面包也就烤好了。 季家嚴觀察了一下周圍的對手，到了這個時候基本上的家都守在烤爐邊上等待成品的完成。 隨著爐火溫度的升高，面包在里面開始被烘焙成型，而氣味也開始從生澀的面粉味道開始轉變為濃郁的烘焙香味。 這個時候紅酒與桂圓(肉肉)的醇厚香味開始融合在一起，不經意般的從烤箱中蔓延出來。 作為離烤箱最近的幾個人，胡迪對于這面包的香味大為稱贊：“即使聞過了這么多次，我依舊無法相信這味道是真的存在的，紅酒的甘醇加上這個桂圓(肉肉)的煙熏味，沒有人可以抵擋這美味。” 布朗雖然沒有說話，但是一個勁的點頭表示認同。 漸漸地味道開始在整個比賽場館中四溢，飄到了周圍的選手那里。 “該死，那個華國人到底是用的什么東西烘焙的，為什么會有這么一種特殊的香味，這種煙熏味又不像是(肉肉)桂。”說著對方貪婪的吸著飄來的香氣，想要嘗試破解其中的秘密。 “這個味道真的好奇特，是之前從未接觸過的新食材，為什么華國總有這么多我們沒有嘗過的味道。” “別說這么多了，看看面包有沒有做好了。”這個時候他們的領隊不想人心渙散，于是生硬的打斷了話題。 濃郁的香味還在不斷地聚集，直到烤箱打開的那一刻達到了最高峰。 “什么奇特的香味，為什么如此的好聞。” “好像是從那個華國人的烤箱里面發出來的。” “難道是一種新發現的香料？” 麝香桂圓(肉肉)的味道實在是太過于特別了，整個會場的目光都集中在季家嚴手中的面包上。 “太棒了，還好之前比賽的時候要求做30個面包，說不定我還能帶一個回家。” “(愛ài)彼，注意一點，你是裁判！” 雖然話是這么說，但是裁判桌上的幾個人目光全部死死地盯著季家嚴所在的方向。 如果真的是一種新的香料發出這種奇特的香味的話，那么無論如何自己都要找到它的來源，在場不止一個人有這樣的想法。 剛剛烘烤好的面包被端上了評委席，給沿途留下了無數(誘yòu)人的香味。裁判們迫不及待的拿起季家嚴做好的面包，嘗了一口。 松軟的面包中有著核桃與一種果干，蓬松的同時又有嚼勁，帶來多層次的口感，熟悉的紅酒味是率先征服味蕾的，之后面包的甜味加上一絲特別的味道讓面包有了一種醇厚而復雜的香味。 紅酒的味道十分熟悉，在面包領域中加入紅酒并不稀奇，但是這奇特的煙熏味道來自哪里？ 當牙齒咀嚼到一絲特殊的甜膩味道時，他們找到了答案。這其中黑色的像是葡萄干一樣的東西正是這特殊味道的來源。 評委之間開始交流起來：“這個里面有一種特殊的果干，面包中奇特的香味正是來源于此，但是面包體松軟而有層次，口感與香味都非常棒！” 在點評完季家嚴的作品之后，裁判們陸續開始品嘗其他選手的作品，但是由于之前面包的味道太過于震撼，令不少裁判還在回味。 其他三種面包只能算是正常發揮，有了珠玉在前裁判們很難提起興趣，所以這次的冠軍毫無例外的落在季家嚴頭上。 “你這個面包里面添加了一個特殊的果干，它的味道與紅酒完美的融合在了一起，方便說說看它的來歷嗎？” 季家嚴并沒有藏私，大方的告訴對方：“這是來自我家鄉的一種果干，叫做麝香桂圓干，它在制作煙熏的過程中添加了一些特殊的材料，使它呈現出特別的味道。” 說完季家嚴還將剩余的半罐麝香桂圓干遞給了對方。 幾個裁判圍在一起像個孩子一樣，你一粒我一粒地分著桂圓干。經此一役整個米國的烘焙圈里都知道華國銅城有一種特殊的干果，稱之為麝香桂圓干。8) 異界水果大亨 259 烘焙大賽
銅城內許多批發商們正在為了坤陽新年的禮盒開始奔波忙碌，與此同時米國的季家嚴帶著自己的作品闖入了烘焙大賽的四強。 最后一場比賽季家嚴幸運的抽到了面包這一主題。 “你們要在接下來的三個小時內，做出三十份面包。”雖然西點烘焙對于西點師的技藝十分看重，但是作為商業烘焙，短時間內提供大量口味穩定的面包也是考核的標準之一。 這一次季家嚴邀請了胡迪與另外一位師弟布朗作為助手參賽。 “胡迪，將我們準備好的老面拿出來。” “布朗幫我一起把剩余的原材料準備一下。”他們的時間非常有限，這是對于團隊配合的考驗。 但是季家嚴對于制作紅酒桂圓面包的順序已經了然于(胸胸)，所以一切都在有條不紊地展開。 但是說實話這次的大賽給了季家嚴很大的啟發，西點師最后總是要走向商業化的，有了之前在烘焙教室的教學經驗，季家嚴已經算是擺脫了紙上談兵的階段，遇到許多問題他都有了很好的解決方案。 之前自己總是在追求老師口中西點的靈魂，后來季家嚴才明白是自己太過于執著了，西點的靈魂難道不是好吃嗎？自己這次參加西點大賽全程都使用坤陽的水果，每一位評委都夸獎自己的作品中有獨特的靈魂，其實不過是他們少見多怪罷了。 季家嚴收回自己的思緒，將注意力集中到面前的面包原料上。 老面與原材料一同被加入到廚師機中進行攪拌，直到攪拌成看不到面粉的狀態，這期間一直要保持面團的溫度與24攝氏度，保證里面的菌種不被破壞，之后就是進行面團的發酵。 面團發酵的期間季家嚴開始準備其他剩余的材料，當一切都準備完畢之后，面團也發酵的差不多了，這個時候再加入糖、少量的鹽、水還有新鮮的酵母菌攪拌，快速攪拌一分鐘之后，手工拌入桂圓(肉肉)與核桃，之后進行二次發酵。 經過20分鐘的發酵之后，將面包胚分成三份，進行最后的醒發。這一切都完成之后分三十個面包團，用刀片在面包的四周劃上幾刀，撒上糖霜作為裝飾，送入烤箱之后，上下火開到195攝氏度，38分鐘之后面包也就烤好了。 季家嚴觀察了一下周圍的對手，到了這個時候基本上的家都守在烤爐邊上等待成品的完成。 隨著爐火溫度的升高，面包在里面開始被烘焙成型，而氣味也開始從生澀的面粉味道開始轉變為濃郁的烘焙香味。 這個時候紅酒與桂圓(肉肉)的醇厚香味開始融合在一起，不經意般的從烤箱中蔓延出來。 作為離烤箱最近的幾個人，胡迪對于這面包的香味大為稱贊：“即使聞過了這么多次，我依舊無法相信這味道是真的存在的，紅酒的甘醇加上這個桂圓(肉肉)的煙熏味，沒有人可以抵擋這美味。” 布朗雖然沒有說話，但是一個勁的點頭表示認同。 漸漸地味道開始在整個比賽場館中四溢，飄到了周圍的選手那里。 “該死，那個華國人到底是用的什么東西烘焙的，為什么會有這么一種特殊的香味，這種煙熏味又不像是(肉肉)桂。”說著對方貪婪的吸著飄來的香氣，想要嘗試破解其中的秘密。 “這個味道真的好奇特，是之前從未接觸過的新食材，為什么華國總有這么多我們沒有嘗過的味道。” “別說這么多了，看看面包有沒有做好了。”這個時候他們的領隊不想人心渙散，于是生硬的打斷了話題。 濃郁的香味還在不斷地聚集，直到烤箱打開的那一刻達到了最高峰。 “什么奇特的香味，為什么如此的好聞。” “好像是從那個華國人的烤箱里面發出來的。” “難道是一種新發現的香料？” 麝香桂圓(肉肉)的味道實在是太過于特別了，整個會場的目光都集中在季家嚴手中的面包上。 “太棒了，還好之前比賽的時候要求做30個面包，說不定我還能帶一個回家。” “(愛ài)彼，注意一點，你是裁判！” 雖然話是這么說，但是裁判桌上的幾個人目光全部死死地盯著季家嚴所在的方向。 如果真的是一種新的香料發出這種奇特的香味的話，那么無論如何自己都要找到它的來源，在場不止一個人有這樣的想法。 剛剛烘烤好的面包被端上了評委席，給沿途留下了無數(誘yòu)人的香味。裁判們迫不及待的拿起季家嚴做好的面包，嘗了一口。 松軟的面包中有著核桃與一種果干，蓬松的同時又有嚼勁，帶來多層次的口感，熟悉的紅酒味是率先征服味蕾的，之后面包的甜味加上一絲特別的味道讓面包有了一種醇厚而復雜的香味。 紅酒的味道十分熟悉，在面包領域中加入紅酒并不稀奇，但是這奇特的煙熏味道來自哪里？ 當牙齒咀嚼到一絲特殊的甜膩味道時，他們找到了答案。這其中黑色的像是葡萄干一樣的東西正是這特殊味道的來源。 評委之間開始交流起來：“這個里面有一種特殊的果干，面包中奇特的香味正是來源于此，但是面包體松軟而有層次，口感與香味都非常棒！” 在點評完季家嚴的作品之后，裁判們陸續開始品嘗其他選手的作品，但是由于之前面包的味道太過于震撼，令不少裁判還在回味。 其他三種面包只能算是正常發揮，有了珠玉在前裁判們很難提起興趣，所以這次的冠軍毫無例外的落在季家嚴頭上。 “你這個面包里面添加了一個特殊的果干，它的味道與紅酒完美的融合在了一起，方便說說看它的來歷嗎？” 季家嚴并沒有藏私，大方的告訴對方：“這是來自我家鄉的一種果干，叫做麝香桂圓干，它在制作煙熏的過程中添加了一些特殊的材料，使它呈現出特別的味道。” 說完季家嚴還將剩余的半罐麝香桂圓干遞給了對方。 幾個裁判圍在一起像個孩子一樣，你一粒我一粒地分著桂圓干。經此一役整個米國的烘焙圈里都知道華國銅城有一種特殊的干果，稱之為麝香桂圓干。8) 異界水果大亨 259 烘焙大賽
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