第462章 驚訝
更新時間:2021-04-06 作者:像極了隨便
美食小飯店 第462章 驚訝
比賽進行中…… 江陽將手里的豬肉焯水煮至七分熟，他要烹飪的是回鍋肉！ 本來江陽想要烹飪鹽煎肉的，畢竟這道菜他更熟悉一點。 可是，鹽煎肉是系統兌換的菜品，對他的限制很大。若是第一輪拿出來倒是沒什么，可在這種程度的比賽中拿出來，就有些不夠用了。 所以，江陽選擇了與鹽煎肉是姐妹菜的回鍋肉。有了鹽煎肉的底子，江陽對于回鍋肉也有很深的理解，而且還沒有系統兌換菜譜的限制。 回鍋肉的屬于爆炒的菜品，在某種程度上來說，和油爆雙脆其實一樣。不同的是，回鍋肉對于火候的要求沒有那么嚴格。 煮肉的時候，要去掉豬肉本身的肉腥味，并且加入蔥姜蒜料酒增加香味。 肉至七分熟是最好的，這個時候的肉好切，又沒有完全成熟，不會由于溫度太高而肉質變老。 一旁的高羽在為雞胗、豬肚切花刀。油爆雙脆不僅僅要好吃，也要好看。這好看與否，就是刀工的功勞了。 花刀切的好，炒出來的油爆雙脆自然好看。 這是一道把廚師的基礎都擺在明面上的菜品。縱使不懂的人，也能看出來、嘗出來。 時間一分一秒過去，每組的廚師都在認真的烹飪。 “油爆雙脆，高羽這小子要烹飪這道菜嗎。”楊開忠輕聲道。 楊開忠作為帝都的廚師協會會長，對高羽還是很熟悉的，按照輩分來說的話，高羽其實應該叫他一聲師叔公。 “這后輩有點可以啊，油爆雙脆可不簡單啊。”林庸驚嘆道。 “高羽天賦異稟，有他師爺當年的風范。”楊開忠說到。 “他師爺是？”林庸問到。 “錢于恒。”楊開忠說道。 “是他啊！”林庸恍然。 “怪不得這后輩居然敢烹飪油爆雙脆。” 江陽把煮到七分熟的肉撈出來，接下來就很考驗刀工了。 回鍋肉要切薄，在大火烹飪的時候能夠卷曲是最好的。 要達到肉卷曲的效果，就要切的足夠薄才行。 兩人各自準備好食材，只剩下烹飪了。 這是最重要的一步，回鍋肉雖然是半熟，但美妙的滋味也要在大火之下才能發揮出來。 油爆雙脆也是同樣，甚至可以說，油爆雙脆的升華就在這短短的火焰中。 時間慢慢過去，江陽和高羽烹飪的菜品都是很快的，所以兩人很快就烹飪完成了。 回鍋肉和油爆雙脆！ 兩道在各自菜系都屬于名菜的菜品，在全國青年廚藝大賽這個舞臺上相遇。 “完成！”兩人同時說到。 他們是第一組完成的，將菜品同時端到評審席面前。 “油爆雙脆嗎？沒想到會在這個場合遇到。”一個評審驚訝到。 他們驚訝是因為這道油爆雙脆的出現，這道菜不是很有擁有多年經驗的廚師，是烹飪不好這道菜的。 “油爆雙脆的成菜很好看啊，雞胗用的是十字花刀，大火油爆以后，雞胗卷曲成花。這豬肚用的是鳳尾花刀吧？成菜后形如鳳尾。刀工上沒有可以挑剔的地方。” “入口爽脆，味道咸鮮適中，雞胗和豬肚入口脆嫩，口感一流。這火候和調味方面，也沒什么可以挑剔的地方。” “這份廚藝，已經不下于其它老一輩的廚師了。” “后生可畏啊！” “果然是長江后浪推前浪。” 一聲聲贊美，這是對高羽菜品最好的評價。 “好了，我們嘗過了油爆雙脆，也該嘗一嘗這回鍋肉了。”一位評審道。 “咦？這回鍋肉微微卷曲，肉片很薄啊！這份刀工不錯。” “肉片色澤棕紅，肉上還有點點油光。這棕紅的肉與綠色的蒜苗和青色的辣椒相映成趣，看起來煞是誘人啊。” “入口香，瘦肉不柴，肥肉不膩，這份火候很到位。辣味適中，還帶著蒜苗的香。豆瓣醬的香完全附著在肉片上，除此以外，還有一絲豆豉的味道。” “從各方面說，這道菜與油爆雙脆不相上下。” “是啊，無論技巧還是味道，都不相上下，雖然各有千秋，但真的很難選擇啊。” “等等！這是……” “怎么會！” “這絲奇異的感覺是……” “菜品的靈魂！” “這個年紀，不可思議！” “還以為昨天的菜品是偶然，沒想到真的掌握了。” 嘗到了這道回鍋肉，各位評審都不可思議的看著江陽。 如果說油爆雙脆還在可以接受的范圍，這回鍋肉就讓他們驚訝了。 包括林庸也很驚訝。 他要知道江陽有這個潛力，不過潛力是潛力，要掌握好將情感融入菜品，在林庸的設想中，江陽應該至少需要五六年的時間。 就這都算是快的，而且是不可思議的快。如果說誰能在五六年時間內掌握把情感融入菜品，都會驚掉一地下巴。 你看那些老一輩的某些廚師，努力了一輩子，都沒有成為大師。 江陽在小小年紀就已經能夠掌握，若非技巧的原因，江陽都可以成為大師了。 林庸搖了搖頭，不到三十的廚藝大師，這個著實荒謬了些。 應該是江陽偶然烹飪出來的。林庸安慰著自己。 畢竟不到三十的廚藝大師，怎么看他都像是一輩子活到了狗身上。 高羽一聽評審的評價，心里就是一沉！ 又是這樣！ 去年是這樣輸的，今天又是這樣輸了！ 高羽握著拳頭，他雖然出去走了一年，可對于怎么將情感融入菜品，讓菜品具有靈魂這事，他還沒有頭緒。 這事太難了，不是簡單的出去走走就可以，必須要找到內心的感動。 高羽明白，卻不甘心。不甘心又輸給了江陽！ 他似乎只是在意江陽的菜品里融入情感，卻忽略了，江陽的烹飪技巧已經和他不相上下。 而這，僅僅只花了一年的時間。 “勝利的是烹飪這道回鍋肉的廚師——江陽！”一位評審宣布道。 在他們嘗出情感的時候，勝負就已經出來了。 此刻宣布也只是說給觀眾們聽的。 江陽內心沒有太多的波動，實際上……昨天那種狀態過后，他就發現自己可以在菜品里融入情感。 不過，這融入情感并非隨便融入，必須要情感符合這道菜品才行。而且……他融入的情感還很淺，只能隱約感覺到。 “我輸了。”高羽低沉著聲音道。 美食小飯店 第462章 驚訝
比賽進行中…… 江陽將手里的豬肉焯水煮至七分熟，他要烹飪的是回鍋肉！ 本來江陽想要烹飪鹽煎肉的，畢竟這道菜他更熟悉一點。 可是，鹽煎肉是系統兌換的菜品，對他的限制很大。若是第一輪拿出來倒是沒什么，可在這種程度的比賽中拿出來，就有些不夠用了。 所以，江陽選擇了與鹽煎肉是姐妹菜的回鍋肉。有了鹽煎肉的底子，江陽對于回鍋肉也有很深的理解，而且還沒有系統兌換菜譜的限制。 回鍋肉的屬于爆炒的菜品，在某種程度上來說，和油爆雙脆其實一樣。不同的是，回鍋肉對于火候的要求沒有那么嚴格。 煮肉的時候，要去掉豬肉本身的肉腥味，并且加入蔥姜蒜料酒增加香味。 肉至七分熟是最好的，這個時候的肉好切，又沒有完全成熟，不會由于溫度太高而肉質變老。 一旁的高羽在為雞胗、豬肚切花刀。油爆雙脆不僅僅要好吃，也要好看。這好看與否，就是刀工的功勞了。 花刀切的好，炒出來的油爆雙脆自然好看。 這是一道把廚師的基礎都擺在明面上的菜品。縱使不懂的人，也能看出來、嘗出來。 時間一分一秒過去，每組的廚師都在認真的烹飪。 “油爆雙脆，高羽這小子要烹飪這道菜嗎。”楊開忠輕聲道。 楊開忠作為帝都的廚師協會會長，對高羽還是很熟悉的，按照輩分來說的話，高羽其實應該叫他一聲師叔公。 “這后輩有點可以啊，油爆雙脆可不簡單啊。”林庸驚嘆道。 “高羽天賦異稟，有他師爺當年的風范。”楊開忠說到。 “他師爺是？”林庸問到。 “錢于恒。”楊開忠說道。 “是他啊！”林庸恍然。 “怪不得這后輩居然敢烹飪油爆雙脆。” 江陽把煮到七分熟的肉撈出來，接下來就很考驗刀工了。 回鍋肉要切薄，在大火烹飪的時候能夠卷曲是最好的。 要達到肉卷曲的效果，就要切的足夠薄才行。 兩人各自準備好食材，只剩下烹飪了。 這是最重要的一步，回鍋肉雖然是半熟，但美妙的滋味也要在大火之下才能發揮出來。 油爆雙脆也是同樣，甚至可以說，油爆雙脆的升華就在這短短的火焰中。 時間慢慢過去，江陽和高羽烹飪的菜品都是很快的，所以兩人很快就烹飪完成了。 回鍋肉和油爆雙脆！ 兩道在各自菜系都屬于名菜的菜品，在全國青年廚藝大賽這個舞臺上相遇。 “完成！”兩人同時說到。 他們是第一組完成的，將菜品同時端到評審席面前。 “油爆雙脆嗎？沒想到會在這個場合遇到。”一個評審驚訝到。 他們驚訝是因為這道油爆雙脆的出現，這道菜不是很有擁有多年經驗的廚師，是烹飪不好這道菜的。 “油爆雙脆的成菜很好看啊，雞胗用的是十字花刀，大火油爆以后，雞胗卷曲成花。這豬肚用的是鳳尾花刀吧？成菜后形如鳳尾。刀工上沒有可以挑剔的地方。” “入口爽脆，味道咸鮮適中，雞胗和豬肚入口脆嫩，口感一流。這火候和調味方面，也沒什么可以挑剔的地方。” “這份廚藝，已經不下于其它老一輩的廚師了。” “后生可畏啊！” “果然是長江后浪推前浪。” 一聲聲贊美，這是對高羽菜品最好的評價。 “好了，我們嘗過了油爆雙脆，也該嘗一嘗這回鍋肉了。”一位評審道。 “咦？這回鍋肉微微卷曲，肉片很薄啊！這份刀工不錯。” “肉片色澤棕紅，肉上還有點點油光。這棕紅的肉與綠色的蒜苗和青色的辣椒相映成趣，看起來煞是誘人啊。” “入口香，瘦肉不柴，肥肉不膩，這份火候很到位。辣味適中，還帶著蒜苗的香。豆瓣醬的香完全附著在肉片上，除此以外，還有一絲豆豉的味道。” “從各方面說，這道菜與油爆雙脆不相上下。” “是啊，無論技巧還是味道，都不相上下，雖然各有千秋，但真的很難選擇啊。” “等等！這是……” “怎么會！” “這絲奇異的感覺是……” “菜品的靈魂！” “這個年紀，不可思議！” “還以為昨天的菜品是偶然，沒想到真的掌握了。” 嘗到了這道回鍋肉，各位評審都不可思議的看著江陽。 如果說油爆雙脆還在可以接受的范圍，這回鍋肉就讓他們驚訝了。 包括林庸也很驚訝。 他要知道江陽有這個潛力，不過潛力是潛力，要掌握好將情感融入菜品，在林庸的設想中，江陽應該至少需要五六年的時間。 就這都算是快的，而且是不可思議的快。如果說誰能在五六年時間內掌握把情感融入菜品，都會驚掉一地下巴。 你看那些老一輩的某些廚師，努力了一輩子，都沒有成為大師。 江陽在小小年紀就已經能夠掌握，若非技巧的原因，江陽都可以成為大師了。 林庸搖了搖頭，不到三十的廚藝大師，這個著實荒謬了些。 應該是江陽偶然烹飪出來的。林庸安慰著自己。 畢竟不到三十的廚藝大師，怎么看他都像是一輩子活到了狗身上。 高羽一聽評審的評價，心里就是一沉！ 又是這樣！ 去年是這樣輸的，今天又是這樣輸了！ 高羽握著拳頭，他雖然出去走了一年，可對于怎么將情感融入菜品，讓菜品具有靈魂這事，他還沒有頭緒。 這事太難了，不是簡單的出去走走就可以，必須要找到內心的感動。 高羽明白，卻不甘心。不甘心又輸給了江陽！ 他似乎只是在意江陽的菜品里融入情感，卻忽略了，江陽的烹飪技巧已經和他不相上下。 而這，僅僅只花了一年的時間。 “勝利的是烹飪這道回鍋肉的廚師——江陽！”一位評審宣布道。 在他們嘗出情感的時候，勝負就已經出來了。 此刻宣布也只是說給觀眾們聽的。 江陽內心沒有太多的波動，實際上……昨天那種狀態過后，他就發現自己可以在菜品里融入情感。 不過，這融入情感并非隨便融入，必須要情感符合這道菜品才行。而且……他融入的情感還很淺，只能隱約感覺到。 “我輸了。”高羽低沉著聲音道。 美食小飯店 第462章 驚訝
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