第二章 不如開飯店吧
更新時間:2020-06-21 作者:像極了隨便
美食小飯店 第二章 不如開飯店吧
魚香肉絲，顧名思義，是絲。不僅肉是絲，木耳和萵筍也要切成絲。 在飯店，大廚們切肉絲，用的是片刀，肉一層一層的片下來，最后一提，肉成了一長長的薄片。 江陽是無法做到這種程度，他只是循規蹈矩的，把里脊肉盡量切的均勻點。 肉切好后，江陽便開始碼味，碼的基本味。一點鹽、一點料酒、一點醬油、加一點水淀粉，抓均勻，放置在一邊。 買回來的二刀肉沒有改刀，一整塊的被江陽放在鍋里煮，配上蔥、姜、料酒、花椒和香料。 排骨砍成小段，焯水、煮透后撈起放在一邊瀝水。 苕尖自然有發小幫忙擇，江陽也就不管了。 接下來就要準備配菜和配料，江陽先把木耳和萵筍切絲，木耳焯水，放置在一邊。 江陽又去壇子里撈出一樣東西——泡椒！沒錯，魚香肉絲的靈魂全在這泡椒上。可以說，沒有泡椒的魚香肉絲是沒有魚香味的。 泡椒切細，放在一邊。然后是蔥姜蒜辣椒，分別切出想要的形狀。 時間慢慢過去，江陽用筷子插進二刀肉里，沒有血水冒出，這說明就是好了。 江陽把肉撈出來，放置在盤子里冷卻，待會要切的。 思量一番，江陽決定先做糖醋排骨。魚香肉絲很快就可以炒好，蒜泥白肉也不怎么費事，反觀糖醋排骨卻耗費時間多些。 已經瀝干水分的排骨，放在油鍋里炸至表皮微微焦黃撈出，留底油放入冰糖炒糖色。 這一點有些難以把握，糖色太嫩，顏色不好看，太老又發苦。饒是江陽炒了許多次，可對于糖色的把握卻始終沒到點。 僥幸，這次糖色炒的還不錯。糖色炒好，江陽放入水，大火將水煮沸，焦糖溶于水中，將水變成了棕紅色。 江陽又把熬好的糖水倒出來，放在盆里。洗鍋，開火，把排骨放入鍋中，再放入些許姜片，去除腥味。 然后江陽又小心翼翼的將姜片挑出，放入熬制好的糖水。 排骨在鍋中慢慢變成棕色，隨著鍋里的水越來越少，排骨的顏色就越來越深。江陽又加了幾顆冰糖，可以使得成菜更有光澤。 最后，在要收汁之前，江陽下了醋，一股糖醋味瞬間撲滿鼻腔。 起鍋裝盤，撒上一點芝麻，糖醋排骨看起來色澤棕紅，配上一點芝麻，相得益彰。 “哇，陽子，你手藝進步了啊！這糖醋排骨看起來就好吃。”發小一旁叫道。 江陽早已見怪不怪，他這發小，一直以來就是這樣，都習慣了。 魚香肉絲相對而言，比糖醋排骨就要快上一些，大火，六成油溫下肉，快速滑炒散開，放入切細姜蒜、泡椒，快速翻炒。待味道出來，又下木耳和萵筍一起翻炒。 碗芡是事先調制好的，就是鹽、糖、生抽、醋、淀粉和水。 鍋里差不多炒好，放入碗芡，再放入切好的蔥花，快速翻炒幾次，出鍋裝盤！ 蒜泥白肉是一道講究刀工的菜，肉要片的薄，片的均勻，才更容易入味。 鹽、紅油、醬油、一點點糖、醋、研磨好的蒜泥，這些就是一道比較簡單的蒜泥白肉的做法。 江陽把二刀肉切好，他只能盡量去切的薄一些。切好的肉放在鍋里再煮一下，讓肉有一點點卷撈起。蒜泥要在一定溫度下，才會更香。 炒苕尖就是用青椒來炒，也沒什么特別，和家里炒青菜一個樣。 四道菜，便是兩個大男人吃也是夠的。發小特意去外面，買了些酒鬼花生，按照他的意思就是，喝酒怎么能沒有花生呢？ “來，祝賀你成功進入大公司。”江陽舉起一杯啤酒說道。 發小也舉起啤酒，碰了下杯，說道：“八字還沒一撇呢，還有第二次面試，現在說太早了。” 江陽喝了一口啤酒，說道：“不早了，以你的能力，還怕進不去？” “那可不一定，現在競爭多激烈啊！我一本科生，別人不稀罕呢。”發小搖了搖頭。 “你可別妄自菲薄，好歹也是985的大學生，又不像我。”江陽說道。 “好了，咱別說這個了。你那個女神進展怎么樣？”發小好奇的問道。 “切，我就說了句別人長得好看，你就去把微信給要了。你說你咋不上天呢？”江陽吐槽了一句。 發小哈哈笑道：“我這不是給你創造機會嗎？你還害羞了不成？” 江陽不想理他，這人就是這樣，嘆了口氣說道：“我啊，孤家寡人一個，啥也沒有，憑什么和別人談戀愛？” “庸俗！愛情多么美好的事，被你說的那么庸俗！沒有物質條件就不能談戀愛了嗎？愛情……那是純粹的，是美好的。”發小撇了一眼江陽說道。 “你美好，美好的都到床上去了！”江陽罵了句。 “嘿，哥那叫情到深處，你懂個屁。”發小道。 “話說，大偉，你就沒有想穩定過？談了那么多女朋友，就沒一個想結婚的？”江陽吃了口魚香肉絲問道。 “有啊，初戀，可別人要分我有啥辦法？后來的，應該沒有吧。”發小回憶了一下說道。 “你呀，就是一渣男！”江陽說道。 發小笑了笑道：“渣男有什么不好，渣男過的無拘無束，多輕松自在。” 兩人吃著菜，一邊吹牛打屁，喝著酒。 “陽子，不得不說，你這手藝真的好，要不你開餐館吧！這樣我就可以天天來蹭吃的了。”發小突然說道。 江陽一愣，他是不想開餐館的，就怕每每想起以前的事，會忍不住心酸。 “幸福感+1……”江陽突然聽到腦袋里出現一個聲音，難道是幻聽了？ “你知道我的，讓我想想吧。”江陽情緒明顯低落下來。 “唉～你總不能一直活在過去吧？人生路還長著，你這樣，對得起叔叔阿姨嗎？”發小知道江陽不想開餐館的原因，他心里也著急，看著自己的朋友一直沉浸在過去的傷痛。 江陽沉默，沒再說話，后面的飯，兩人吃的都明顯情緒不高。 末了，江陽收拾碗筷的時候突然說了句：“我會考慮的。” 發小臉色一喜，笑著說：“決定了和我說，我來幫忙！” 江陽點了點頭，發小幫著洗了碗，打了聲招呼便走了。 江陽也無心停留，上了樓去。 當時江陽父母買店鋪時，就考慮了住的問題，于是上面層也被買了下來，打通后成了一個躍層。 上面是住的，下面是店鋪，這樣一來，也方便許多。 江陽回到自己的房間，躺在床上，拿著一張合照。上面的一對夫婦牽著笑靨如花的小男孩，一家人看起來幸福極了。 江陽摸著照片，輕聲道：“爸、媽，我該怎么辦？”美食小飯店 第二章 不如開飯店吧
魚香肉絲，顧名思義，是絲。不僅肉是絲，木耳和萵筍也要切成絲。 在飯店，大廚們切肉絲，用的是片刀，肉一層一層的片下來，最后一提，肉成了一長長的薄片。 江陽是無法做到這種程度，他只是循規蹈矩的，把里脊肉盡量切的均勻點。 肉切好后，江陽便開始碼味，碼的基本味。一點鹽、一點料酒、一點醬油、加一點水淀粉，抓均勻，放置在一邊。 買回來的二刀肉沒有改刀，一整塊的被江陽放在鍋里煮，配上蔥、姜、料酒、花椒和香料。 排骨砍成小段，焯水、煮透后撈起放在一邊瀝水。 苕尖自然有發小幫忙擇，江陽也就不管了。 接下來就要準備配菜和配料，江陽先把木耳和萵筍切絲，木耳焯水，放置在一邊。 江陽又去壇子里撈出一樣東西——泡椒！沒錯，魚香肉絲的靈魂全在這泡椒上。可以說，沒有泡椒的魚香肉絲是沒有魚香味的。 泡椒切細，放在一邊。然后是蔥姜蒜辣椒，分別切出想要的形狀。 時間慢慢過去，江陽用筷子插進二刀肉里，沒有血水冒出，這說明就是好了。 江陽把肉撈出來，放置在盤子里冷卻，待會要切的。 思量一番，江陽決定先做糖醋排骨。魚香肉絲很快就可以炒好，蒜泥白肉也不怎么費事，反觀糖醋排骨卻耗費時間多些。 已經瀝干水分的排骨，放在油鍋里炸至表皮微微焦黃撈出，留底油放入冰糖炒糖色。 這一點有些難以把握，糖色太嫩，顏色不好看，太老又發苦。饒是江陽炒了許多次，可對于糖色的把握卻始終沒到點。 僥幸，這次糖色炒的還不錯。糖色炒好，江陽放入水，大火將水煮沸，焦糖溶于水中，將水變成了棕紅色。 江陽又把熬好的糖水倒出來，放在盆里。洗鍋，開火，把排骨放入鍋中，再放入些許姜片，去除腥味。 然后江陽又小心翼翼的將姜片挑出，放入熬制好的糖水。 排骨在鍋中慢慢變成棕色，隨著鍋里的水越來越少，排骨的顏色就越來越深。江陽又加了幾顆冰糖，可以使得成菜更有光澤。 最后，在要收汁之前，江陽下了醋，一股糖醋味瞬間撲滿鼻腔。 起鍋裝盤，撒上一點芝麻，糖醋排骨看起來色澤棕紅，配上一點芝麻，相得益彰。 “哇，陽子，你手藝進步了啊！這糖醋排骨看起來就好吃。”發小一旁叫道。 江陽早已見怪不怪，他這發小，一直以來就是這樣，都習慣了。 魚香肉絲相對而言，比糖醋排骨就要快上一些，大火，六成油溫下肉，快速滑炒散開，放入切細姜蒜、泡椒，快速翻炒。待味道出來，又下木耳和萵筍一起翻炒。 碗芡是事先調制好的，就是鹽、糖、生抽、醋、淀粉和水。 鍋里差不多炒好，放入碗芡，再放入切好的蔥花，快速翻炒幾次，出鍋裝盤！ 蒜泥白肉是一道講究刀工的菜，肉要片的薄，片的均勻，才更容易入味。 鹽、紅油、醬油、一點點糖、醋、研磨好的蒜泥，這些就是一道比較簡單的蒜泥白肉的做法。 江陽把二刀肉切好，他只能盡量去切的薄一些。切好的肉放在鍋里再煮一下，讓肉有一點點卷撈起。蒜泥要在一定溫度下，才會更香。 炒苕尖就是用青椒來炒，也沒什么特別，和家里炒青菜一個樣。 四道菜，便是兩個大男人吃也是夠的。發小特意去外面，買了些酒鬼花生，按照他的意思就是，喝酒怎么能沒有花生呢？ “來，祝賀你成功進入大公司。”江陽舉起一杯啤酒說道。 發小也舉起啤酒，碰了下杯，說道：“八字還沒一撇呢，還有第二次面試，現在說太早了。” 江陽喝了一口啤酒，說道：“不早了，以你的能力，還怕進不去？” “那可不一定，現在競爭多激烈啊！我一本科生，別人不稀罕呢。”發小搖了搖頭。 “你可別妄自菲薄，好歹也是985的大學生，又不像我。”江陽說道。 “好了，咱別說這個了。你那個女神進展怎么樣？”發小好奇的問道。 “切，我就說了句別人長得好看，你就去把微信給要了。你說你咋不上天呢？”江陽吐槽了一句。 發小哈哈笑道：“我這不是給你創造機會嗎？你還害羞了不成？” 江陽不想理他，這人就是這樣，嘆了口氣說道：“我啊，孤家寡人一個，啥也沒有，憑什么和別人談戀愛？” “庸俗！愛情多么美好的事，被你說的那么庸俗！沒有物質條件就不能談戀愛了嗎？愛情……那是純粹的，是美好的。”發小撇了一眼江陽說道。 “你美好，美好的都到床上去了！”江陽罵了句。 “嘿，哥那叫情到深處，你懂個屁。”發小道。 “話說，大偉，你就沒有想穩定過？談了那么多女朋友，就沒一個想結婚的？”江陽吃了口魚香肉絲問道。 “有啊，初戀，可別人要分我有啥辦法？后來的，應該沒有吧。”發小回憶了一下說道。 “你呀，就是一渣男！”江陽說道。 發小笑了笑道：“渣男有什么不好，渣男過的無拘無束，多輕松自在。” 兩人吃著菜，一邊吹牛打屁，喝著酒。 “陽子，不得不說，你這手藝真的好，要不你開餐館吧！這樣我就可以天天來蹭吃的了。”發小突然說道。 江陽一愣，他是不想開餐館的，就怕每每想起以前的事，會忍不住心酸。 “幸福感+1……”江陽突然聽到腦袋里出現一個聲音，難道是幻聽了？ “你知道我的，讓我想想吧。”江陽情緒明顯低落下來。 “唉～你總不能一直活在過去吧？人生路還長著，你這樣，對得起叔叔阿姨嗎？”發小知道江陽不想開餐館的原因，他心里也著急，看著自己的朋友一直沉浸在過去的傷痛。 江陽沉默，沒再說話，后面的飯，兩人吃的都明顯情緒不高。 末了，江陽收拾碗筷的時候突然說了句：“我會考慮的。” 發小臉色一喜，笑著說：“決定了和我說，我來幫忙！” 江陽點了點頭，發小幫著洗了碗，打了聲招呼便走了。 江陽也無心停留，上了樓去。 當時江陽父母買店鋪時，就考慮了住的問題，于是上面層也被買了下來，打通后成了一個躍層。 上面是住的，下面是店鋪，這樣一來，也方便許多。 江陽回到自己的房間，躺在床上，拿著一張合照。上面的一對夫婦牽著笑靨如花的小男孩，一家人看起來幸福極了。 江陽摸著照片，輕聲道：“爸、媽，我該怎么辦？”美食小飯店 第二章 不如開飯店吧
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