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第762章 烹飪中

更新時間:2021-04-06  作者:像極了隨便
美食小飯店 第762章 烹飪中
切磋正式開始!

任鵬程和楊開忠各自站在開始處理食材。

這次切磋不是比賽,沒有什么食材挑選的環節,因為食材是各自準備的。

公平嗎?其實是公平的。

這種層次的切磋,有時候比的不僅僅只有廚藝。雖然廚藝的高低是根本,可是食材的好壞我有著重要影響。

菜的味道是王道,在食客嘴里吃到的最直觀的就是菜的味道,廚藝有時候很難吃出個高下,但是菜的味道可以。

這和廚藝比賽不同,廚藝比賽是要盡量排除別的影響,讓廚師的廚藝能夠最直觀的展現出來。因為廚藝比賽是比的廚藝。

但是任鵬程和楊開忠的切磋是比的一切,是一個廚師的綜合能力,廚藝只不過是一個廚師的一部分,而并非全部。一個廚師能夠弄到食材的珍貴程度,也從側面反映了這個廚師的實力。

比如很多人得到珍貴的食材,是不愿意給一般廚師烹飪的。因為怕糟蹋了這珍貴的食材。所以能夠弄到珍貴食材的廚師,其廚藝肯定得到了別人的認可。

現在的江陽沒那個能力,他想要弄到珍貴的食材很難。他雖然是一個廚藝大師,可是不代表所有人都知道并且認可他的廚藝。同為廚師協會的廚藝大師,也不會免費幫著江陽到處宣傳背鍋。

兩人用的都是極為珍貴的食材,處理起來小心謹慎,對于越珍貴的食材,再怎么小心也不為過。因為往往珍貴食材代表著越容易損壞,就如同瓷器一般,害怕悄悄用力太過,就將其損壞。

兩人的動作不快,甚至可以說有些慢的。就是比起那些還未出師的廚師學徒們,也要慢上些許。

可是在場的人,卻沒有一個心浮氣躁,沒有一個認為這兩人的廚藝不行。大家皆凝神靜氣,仔細觀察著兩人的動作。

江陽距離很近,加上他眼神不錯,此刻各種細節倒是看的仔細,這比起后面那些人來說,就要幸運太多太多。江陽心里再次佩服林庸的睿智。

兩人處理食材的動作,都非常值得學習,其中的一些技巧看起來不難,勝在奇思妙想。其實點破就是那么一回事,可是沒有點破時,卻很難想到。這就是前人智慧的凝聚。

楊開忠拿著一條大黃魚,僅用兩根筷子就將其內臟全部掏干凈,這樣處理出來的魚,表面上完好無損,其實里面已經被處理干凈了。

這個看起來并不是很復雜,好像看一下就能學會,其實不然。用兩根筷子在魚肚子里掏內臟,首先的一點就是必須要熟悉這條魚的結構,掏到什么地方才可以掏干凈。并且用力不能太猛,魚肚子很容易破,若是戳歪了或者用力過猛,就會破壞魚的完整性。

江陽看的津津有味,他作為一名廚藝大師,也不能看一下就學會,可是他看懂之后可以在系統空間里練習的啊!

另一邊,任鵬程也在處理著一種很特殊的雞。這雞體型約60厘米左右,嘴紫色,基部以及掩蓋鼻孔之蠟質為橙紅色,跗與趾骨暗橙紅色,全身羽毛雪白緊湊,尾羽發達上翹。

一般人認不出來這是什么雞,可是早就了解過一些不常見食材的江陽卻一眼就看了出來,這種雞名為天山雪雞。

這是華國的珍禽,早年是全野生的,數量稀少,極其珍貴,可是現在已經馴服,可以人工飼養。只是這種雞一般少有在菜市場出現,或許吃過但是大都沒有見過。

任鵬程手里這只,并非野生雞,而是人工飼養的天山雪雞,不過非一般的人工飼養。這是在天山之上選擇一處適宜的地方,用模擬野生環境的方式養殖,吃的草籽、花朵,喝的是天山雪水,養殖成本極高。其味道比之野生的天山雪雞更甚一籌,并且使用疫苗之后,也更加安全。所以,這只雞價格不菲。

任鵬程處理雞的方法并不復雜,就是殺雞之后,放干凈雞身體里面的血,然后除去雞上的毛。去毛這一步,任鵬程很是仔細,除了那些大片的羽毛之外,就連那些細小難以去除的絨毛,任鵬程也用鑷子一根根的去除。取出內臟,清洗干凈后,任鵬程將雞宰成小塊。

楊開忠也將大黃魚處理好了。他的這天大黃魚,是野生大黃魚,極其珍貴,雖然算不得頂級的大,可也不算很小。

兩人的食材都是珍貴食材,無論是天山雪雞還是野生大黃魚,都是價值不菲,當然其食材本身的味道也比普通的更加出眾。

處理好食材之后,就是開始烹飪。

楊開忠將各種食材塞進大黃魚的肚子里,像什么火腿、精瘦肉、水發干貝、香菇、冬筍等等林林總總十數樣食材,每一種食材放入的量都不同,似乎有些特殊的比例。將這些食材塞進去后,楊開忠封閉大黃魚的嘴,放在蒸籠上去蒸。999小說電腦端:https:///

任鵬程將天山雪雞清洗干凈雞肉上的血,簡單的用黃酒腌制了一下,去除雞肉帶有的腥味。大火起鍋,熱油下入雞肉,快速翻炒后,加入二荊條青辣椒、泡紅椒、干辣椒以及各種調味品進入,大火猛炒。

不多時,兩人的菜都烹飪好了。

楊開忠從蒸鍋里取出他烹飪的那道菜,任鵬程也將炒的雞肉裝在盤子里。

最后一步就是擺盤。

一個好的廚師,要做到色香味俱全,而色有時候單單憑借菜肴本身達不到令人賞心悅目口水直流的程度,這個時候就要靠著后期的擺盤來使得菜肴變得好看。

美食小飯店 第762章 烹飪中

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