第558章 蠔烙
更新時間:2020-02-18 作者:像極了隨便
美食小飯店 第558章 蠔烙
江陽他們來到這座城市已經有三天了，這是一座并不聞名的城市。這里沒有什么著名的旅游景點，沒有什么網紅打卡的地方，然而這里卻有一種特別的氣氛。 這是華國北方的一座沿海小城市，論規模這里并不算大。 這里的地理位置并不算太好，不像別的沿海城市，要不物產豐富，要不地理位置是交通樞紐。這里都不是。 都說蓉城是一座悠閑的城市，然而這座城市卻更加的悠閑。就孟晚秋和江陽這兩天所見，這座城市的生活節奏很慢，每個人都沒有忙著去趕公交車上班。 這座城市的節奏很慢，雖然只在這里生活了幾天時間，可是江陽和孟晚秋能夠感覺到。 這樣的城市，無疑是度假旅游的好地方。 他們也是看中了這點，所以才沒有急著離開。 今天，他們出來去尋找一家據說很有名氣的店。 這個據說，是據酒店的服務員說的。說是這家店是必去的店，里面的生蠔品質都很高，而且做法多樣。 由于服務員的極力推薦，江陽和孟晚秋決定去看看。 按照服務員提供的地址，江陽和孟晚秋好不容易才找到這家店。 這家店的地理位置相當偏僻了，江陽和孟晚秋費了老大鼻子勁兒才找到，中途還詢問了不少人。 現在正是晚飯時間，這家店里的人很多，不大的店面里，滿滿的坐著很多人。 看著這樣的場景，江陽倒是有幾分相信那服務員的話了。 江陽和孟晚秋尋了個位置坐下來，可能來的并不算太晚，位置還剩下的有。 江陽看了看菜單，上面的菜品種類還挺多，并且全部都是生蠔。 像什么生蠔刺身、碳烤生蠔、蠔烙只是最簡單的做法，還有像什么姜蔥生蠔、，焗烤生蠔、香煎生蠔、蒜蓉蒸生蠔、花生蠔豉炆豬手、日本燒汁生蠔、日式炸生蠔、生蠔豬骨火鍋、蚵仔煎、生蠔煎蛋、生蠔豆腐...…… 即便江陽是一個廚師，也不知道生蠔全部的做法。這張菜單，讓江陽有種大開眼界的感覺，他從未想過，生蠔居然還有這么多做法。 果然活到老學到老啊！廚藝的世界太過深不可測，單單一個生蠔就可以有那么多菜肴。 江陽還注意到這上面有可以直接食用的生蠔，不過價格比其它的要貴一些。 其實江陽也不知道什么生蠔可以直接食用，什么生蠔需要經過烹飪才可以食用。在對生蠔這一塊，江陽算是一個小白。 不過據說，這和生蠔產地的水質有關。 江陽和孟晚秋點了好幾樣菜，如果不是吃不完，他們真想把店里所有的生蠔菜都點上一遍。 即便只能吃到其中的一小部分，江陽和孟晚秋也知足了。俗話說知足者常樂，人生那么短，美食那么多，即便是每天都吃不同的菜品，一輩子也是吃不完世界上所有美食的。 他們點有生蠔刺身，也就是不經過任何烹飪直接食用的生蠔。 還有蠔烙、蒜蓉烤生蠔與日式炸生蠔。 蠔烙這道菜肴起源于粵省潮汕地區，是潮汕的一種特色小吃。 其歷史極為悠久，在清代時期，潮汕就已經遍布賣蠔烙的攤位。在民國時期，蠔烙這道小吃達到巔峰。 這道菜的做法也不困難，大致步驟是先將鮮蠔仔用清水漂洗干凈，用雪粉水調勻，并將蔥頭切成細粒放入，同時加入味精、魚露攪勻待用。用旺火燒熱平鼎有足夠熱度后，加入少許豬油，將蠔仔、粉水混和成漿狀，用匙再調和后下鼎，再把鴨蛋去殼打散淋在上面，加入豬油煎，并配入辣椒醬調味，用鐵勺在鼎里把蠔烙切斷分塊，再用勺翻轉，四周加入豬油，繼續煎烙，煎至上下兩面酥脆，并呈金黃色，盛入盤即成，并伴上芫荽葉。 這只是大致做法，而想要達到潮汕真正的風味，在制作的每一個步驟都需要講究，比如專門選取饒平汫洲出產的珠蠔，采用優質雪粉，甚至連豬油都要用本地豬的鬃頭肉煎出來的豬油。 當然，江陽對此是沒那么多的要求，他只是靜靜的期待著美食的上場。 孟晚秋也在一旁安靜的坐著，對她而言，好像也是第一次來這種店。一切看起來，都挺新鮮的。 兩人沒等太久，菜很快就端了上來。 第一個上來的，是生蠔刺身。 挺大一個盤子，下面是一層厚厚的冰，上面呈扇形放著生蠔，每一個生蠔都是被打開了的。配套的還有半個切開的檸檬以及一碟蘸料。 孟晚秋倒不是第一次這個東西，對于怎么吃還是很熟悉的。她拿起檸檬，擠了幾滴檸檬汁在生蠔上面，然后拿起來滋溜一聲，一個生蠔肉就滑進了嘴里。 江陽有樣學樣，趕緊也這樣品嘗了一個生蠔。 味道怎么說呢，肉質很有嚼勁，檸檬的酸恰到好處的中和了生蠔里的腥味，并且最大程度激發了生蠔本身的鮮美。 雖然江陽并不太喜歡吃生的東西，可是并不否認這味道的獨特與鮮美。 這生蠔前一刻還活著，直到被江陽咀嚼的時候才死去，所以新鮮程度無與倫比。也正是這樣才會有如此鮮美的味道吧。 接下來上的菜，是蠔烙！ 江陽不是第一次看到，不過每次看到的時候，江陽總覺得所謂蠔烙，不就是另外一個版本的煎餅嗎？只不過是加了生蠔的煎餅。 生蠔刺身考驗不出廚師的廚藝水平，而蠔烙就不一樣。要想烹飪的好吃，各方面都必須掌控的恰到好處才行。 這份蠔烙，兩面煎的金黃，散發著誘人的香味。 江陽拿起一塊輕輕一咬，就聽到咔嚓一聲，這是酥脆的聲音。 入口后，生蠔的味道瞬間布滿口腔，與生蠔刺身的味道并不相同。除此以外，還有雪粉的香味，以及豬油的香味。各種味道交融，完美而和諧的融合在一起，形成這蠔烙獨特而美妙的滋味。 外酥里嫩的口感，更是讓這份享受更上一層樓。 “這道蠔烙挺好吃的。”江陽說到。 他不知道潮汕味是什么味，他只知道，這道蠔烙做的好吃。 “嗯，我也覺得這個好吃些，生的我還是不太喜歡的。”孟晚秋認同的點頭。M.3Qdu最新。 美食小飯店 第558章 蠔烙
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