第331章 回鍋肉
更新時間:2020-01-21 作者:像極了隨便
美食小飯店 第331章 回鍋肉
看到熟人，江陽并不奇怪。第二輪預選賽已經過了兩天，陳蓄毅不是今天比賽就是明天和自己一起比賽。 江陽好奇的，還是陳蓄毅即將烹飪出什么樣的菜品。 陳蓄毅一身干凈的廚師服，靜靜的站在擂臺上。 這個時候，正是大家檢查食材的時候。 自從江陽那事兒之后，廚師協會對于食材的檢查工作更加認真。食材少有毀壞之類的情況，沒辦法，這個關頭，大家寧愿累點，也不愿意在這個時候觸林庸霉頭。 陳蓄毅一上臺就檢查好了食材，是自己準備的沒錯。 留給廚師檢查食材的時間，還是很充足的。 “比賽開始！”隨著主持人左杰的宣布，第二輪預選賽第三天第一場比賽正式開始。 隨著左杰的宣布，擂臺上的廚師紛紛動起來。 江陽眼力好，一眼便看到有人正在炫技。 廚師炫技，其實能炫的沒有多少，也就是刀工、顛勺這些，其他的外行也看不太懂。 江陽沒覺得好笑，博取眼球，博取關注。這又不僅僅只是少年人才做的出來。 眼光移到陳蓄毅那里。 陳蓄毅動作很平穩，在切菜的時候，下刀平穩，沒有故意求快。 到了一定程度，快和華麗，已經不再是一個廚師的追求。 穩，有時候比快和華麗更加適合。 穩中才能發揮最自己最高水平。 陳蓄毅有自信，他只需要穩住就行。至于險中求勝，劍走偏鋒，如今的預選賽水平還不能將他逼到那個程度。 陳蓄毅的那份沉穩，不僅江陽感受到了，就連周偉也感受到了。 “陽子，場上那位8號廚師，看起來有一股宗師般的氣度啊。”周偉指著陳蓄毅說道。 江陽沒有去糾正他，也許在他看來這就是宗師般的氣度。 “那位廚師，確實挺厲害的。”江陽說道。 周偉一愣，他只是憑著感覺胡亂說的，他一個外行人懂什么？ 沒想到隨意指的，卻說中了。 “怎么個厲害法？陽子，你快和我說說。”周偉興奮的說道。 江陽笑了笑說道：“怎么個厲害法？你看下去不就知道了。” 周偉翻了個白眼：“我要是看的出來，還問你個屁。” 江陽笑道：“你剛才不還指著人家說怎么怎么的嗎！” “我那是瞎猜的。”周偉道。 “那你可以繼續猜啊。”江陽笑道。 周偉暗自翻了翻白眼，不說拉倒，真當哥稀罕不成？ 過了一會兒。 “江哥，我叫你哥還不行嗎？你就和我說說唄，好奇心被你勾起來，結果你又不說，我這心里癢癢。”周偉一副諂媚的樣子，若不是江陽不抽煙，這個時候都要把煙拿出來給江陽點上了。 江陽見到周偉這副賤賤的樣子，無奈說道：“其實以前和他比試過，所以才知道他很厲害，至于怎么厲害，我不知道該怎么說。” 周偉臉色一僵，說道：“我靠，陽子，你丫逗我呢？” 江陽臉色一黑，罵道：“周偉，你丫屬狗的嗎？翻臉那么快！剛才不還叫哥嗎？” 周偉一甩頭：“嘁～你又沒說出個所以然來，我干嘛要叫你哥？” 江陽：“……” 好有道理，可是為什么我好想打他。 兩人東拉西扯，時間過得很快。 擂臺上的廚師有大部分完成了菜品。 評分自然普遍比第一輪高，當然是平均分。 每個廚師不同，有的第一輪表現還不錯的，第二輪直接被被刷下去。有的第一輪表現中規中矩的，第二輪卻大放異彩。也有那種接連兩輪都表現平平的。 還是那句話，廚師擅長的方面不同。也許第一輪的題目擅長，第二輪就是短板；第一輪是短板，第二輪就擅長；第一、二輪都是短板，后面的可能就擅長。 但是差點運氣，也是沒辦法的。 有時候，運氣和實力缺一不可。 比賽進行到尾聲，場上大部分廚師完成菜品，已經下臺去了。 剩下的廚師不多，其中就有陳蓄毅。 “陽子，那個8號廚師怎么還沒做完？”周偉問道。 在他看來，先做完的廚師，肯定要厲害一點。 “別鬧，安靜看著。”江陽沒時間和周偉說。 因為現在陳蓄毅即將完成菜品，江陽全神貫注的看著。 周偉聞言，也朝著場上望過去。 陳蓄毅端著一盤完成的菜品，好好舉起手，喊到：“我完成了！” 說著，端著菜品朝評審團走去。 這是一道很有名的菜品——回鍋肉！ 說起這道菜，可以說是耳熟能詳了。 回鍋肉在不同的地方，也有不同的做法。但大體做法不變，只是細節不同。 選肥瘦相間的豬肉，放入清水里，加入蔥姜煮到七分熟即可。也就是里面還有些許血水，沒有完全熟透。 煮好的肉撈出來，切成薄片。 鍋里放油，放入川省特產的豆瓣醬炒出紅油。 下入二荊條青辣椒，再放入切好的姜片、蒜、蔥段、花椒，炒出香味兒后，放入切好的肉片。 回鍋肉要大火爆炒才香。 炒到肉微微卷起，放入事先切好的蒜苗段，炒到蒜苗變軟便可以起鍋。 當然，這是普通的回鍋肉做法，每一位廚師對于回鍋肉都有著不同的理解，做出來的味道也就不盡相同。 “回鍋肉啊，倒是挺難的一道菜。”廖老笑著說道。 回鍋肉難不難？當然難了！ 七分熟的肉，那是對火候的考研，肉切片要足夠薄，不然是不可能卷的。這是對刀工的考驗。 回鍋肉整體來說，是一道難度很大的菜品。做出來不難，但是要做好吃，做到各方面都完美，就不是那么簡單了。 陳泉州微微笑著，光是聞著味道，他就知道今天陳蓄毅的菜品不錯。 “大家還是先嘗嘗。”姜老笑著道。 同時和藹的對著陳蓄毅點了點頭。 對于有本事的后輩，姜老是是很喜歡的。 若不是這樣，當初也不會傳授江陽開水白菜。 眾人紛紛夾起一塊肉，放入嘴里細細品嘗。 牙齒研磨間，回鍋肉的香味兒在一瞬間爆發出來。 回鍋肉的口感，并沒有什么入口即化，可是那緊致的口感，卻讓人欲罷不能。 麻辣咸香的滋味兒，讓人唇齒留香、回味無窮。 “這道菜……”姜老開口道。 美食小飯店 第331章 回鍋肉
看到熟人，江陽并不奇怪。第二輪預選賽已經過了兩天，陳蓄毅不是今天比賽就是明天和自己一起比賽。 江陽好奇的，還是陳蓄毅即將烹飪出什么樣的菜品。 陳蓄毅一身干凈的廚師服，靜靜的站在擂臺上。 這個時候，正是大家檢查食材的時候。 自從江陽那事兒之后，廚師協會對于食材的檢查工作更加認真。食材少有毀壞之類的情況，沒辦法，這個關頭，大家寧愿累點，也不愿意在這個時候觸林庸霉頭。 陳蓄毅一上臺就檢查好了食材，是自己準備的沒錯。 留給廚師檢查食材的時間，還是很充足的。 “比賽開始！”隨著主持人左杰的宣布，第二輪預選賽第三天第一場比賽正式開始。 隨著左杰的宣布，擂臺上的廚師紛紛動起來。 江陽眼力好，一眼便看到有人正在炫技。 廚師炫技，其實能炫的沒有多少，也就是刀工、顛勺這些，其他的外行也看不太懂。 江陽沒覺得好笑，博取眼球，博取關注。這又不僅僅只是少年人才做的出來。 眼光移到陳蓄毅那里。 陳蓄毅動作很平穩，在切菜的時候，下刀平穩，沒有故意求快。 到了一定程度，快和華麗，已經不再是一個廚師的追求。 穩，有時候比快和華麗更加適合。 穩中才能發揮最自己最高水平。 陳蓄毅有自信，他只需要穩住就行。至于險中求勝，劍走偏鋒，如今的預選賽水平還不能將他逼到那個程度。 陳蓄毅的那份沉穩，不僅江陽感受到了，就連周偉也感受到了。 “陽子，場上那位8號廚師，看起來有一股宗師般的氣度啊。”周偉指著陳蓄毅說道。 江陽沒有去糾正他，也許在他看來這就是宗師般的氣度。 “那位廚師，確實挺厲害的。”江陽說道。 周偉一愣，他只是憑著感覺胡亂說的，他一個外行人懂什么？ 沒想到隨意指的，卻說中了。 “怎么個厲害法？陽子，你快和我說說。”周偉興奮的說道。 江陽笑了笑說道：“怎么個厲害法？你看下去不就知道了。” 周偉翻了個白眼：“我要是看的出來，還問你個屁。” 江陽笑道：“你剛才不還指著人家說怎么怎么的嗎！” “我那是瞎猜的。”周偉道。 “那你可以繼續猜啊。”江陽笑道。 周偉暗自翻了翻白眼，不說拉倒，真當哥稀罕不成？ 過了一會兒。 “江哥，我叫你哥還不行嗎？你就和我說說唄，好奇心被你勾起來，結果你又不說，我這心里癢癢。”周偉一副諂媚的樣子，若不是江陽不抽煙，這個時候都要把煙拿出來給江陽點上了。 江陽見到周偉這副賤賤的樣子，無奈說道：“其實以前和他比試過，所以才知道他很厲害，至于怎么厲害，我不知道該怎么說。” 周偉臉色一僵，說道：“我靠，陽子，你丫逗我呢？” 江陽臉色一黑，罵道：“周偉，你丫屬狗的嗎？翻臉那么快！剛才不還叫哥嗎？” 周偉一甩頭：“嘁～你又沒說出個所以然來，我干嘛要叫你哥？” 江陽：“……” 好有道理，可是為什么我好想打他。 兩人東拉西扯，時間過得很快。 擂臺上的廚師有大部分完成了菜品。 評分自然普遍比第一輪高，當然是平均分。 每個廚師不同，有的第一輪表現還不錯的，第二輪直接被被刷下去。有的第一輪表現中規中矩的，第二輪卻大放異彩。也有那種接連兩輪都表現平平的。 還是那句話，廚師擅長的方面不同。也許第一輪的題目擅長，第二輪就是短板；第一輪是短板，第二輪就擅長；第一、二輪都是短板，后面的可能就擅長。 但是差點運氣，也是沒辦法的。 有時候，運氣和實力缺一不可。 比賽進行到尾聲，場上大部分廚師完成菜品，已經下臺去了。 剩下的廚師不多，其中就有陳蓄毅。 “陽子，那個8號廚師怎么還沒做完？”周偉問道。 在他看來，先做完的廚師，肯定要厲害一點。 “別鬧，安靜看著。”江陽沒時間和周偉說。 因為現在陳蓄毅即將完成菜品，江陽全神貫注的看著。 周偉聞言，也朝著場上望過去。 陳蓄毅端著一盤完成的菜品，好好舉起手，喊到：“我完成了！” 說著，端著菜品朝評審團走去。 這是一道很有名的菜品——回鍋肉！ 說起這道菜，可以說是耳熟能詳了。 回鍋肉在不同的地方，也有不同的做法。但大體做法不變，只是細節不同。 選肥瘦相間的豬肉，放入清水里，加入蔥姜煮到七分熟即可。也就是里面還有些許血水，沒有完全熟透。 煮好的肉撈出來，切成薄片。 鍋里放油，放入川省特產的豆瓣醬炒出紅油。 下入二荊條青辣椒，再放入切好的姜片、蒜、蔥段、花椒，炒出香味兒后，放入切好的肉片。 回鍋肉要大火爆炒才香。 炒到肉微微卷起，放入事先切好的蒜苗段，炒到蒜苗變軟便可以起鍋。 當然，這是普通的回鍋肉做法，每一位廚師對于回鍋肉都有著不同的理解，做出來的味道也就不盡相同。 “回鍋肉啊，倒是挺難的一道菜。”廖老笑著說道。 回鍋肉難不難？當然難了！ 七分熟的肉，那是對火候的考研，肉切片要足夠薄，不然是不可能卷的。這是對刀工的考驗。 回鍋肉整體來說，是一道難度很大的菜品。做出來不難，但是要做好吃，做到各方面都完美，就不是那么簡單了。 陳泉州微微笑著，光是聞著味道，他就知道今天陳蓄毅的菜品不錯。 “大家還是先嘗嘗。”姜老笑著道。 同時和藹的對著陳蓄毅點了點頭。 對于有本事的后輩，姜老是是很喜歡的。 若不是這樣，當初也不會傳授江陽開水白菜。 眾人紛紛夾起一塊肉，放入嘴里細細品嘗。 牙齒研磨間，回鍋肉的香味兒在一瞬間爆發出來。 回鍋肉的口感，并沒有什么入口即化，可是那緊致的口感，卻讓人欲罷不能。 麻辣咸香的滋味兒，讓人唇齒留香、回味無窮。 “這道菜……”姜老開口道。 美食小飯店 第331章 回鍋肉
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