第327章 耿伍青的青椒肉絲
更新時間:2020-01-21 作者:像極了隨便
美食小飯店 第327章 耿伍青的青椒肉絲
比賽場上，每一位廚師各自烹飪著自己的菜品。 耿伍青也不例外。 耿伍青是一名很成熟的廚師，無論是對食材的處理，還是對烹飪技巧的運用。 江陽時刻關注著耿伍青，隱約看出來他要烹飪什么菜品。 不過國內的菜品，很多菜之間有相似的地方，所以不到最后，誰也不能確定耿伍青要烹飪什么樣的菜品。 江陽的猜測，也僅僅是猜測罷了。 時間一分一秒過去，有動作快的人已經完成了菜品。 有時候早一點完成，不一定就是最好的。 廚藝比賽，看的不是速度，而是味道。 其實話說回來，很多廚師心里也很無奈。 他們也想多做一會兒，再精雕細琢。 可實際上，他們也沒辦法，菜品只需要這點兒時間就可以烹飪好，強行浪費時間也不行。 一道道看著精美又可口的菜品在廚師手里誕生出來。 一個個分數也相應出現。 下午的比賽，截止目前，倒是有一個廚師得到了87分的高分。 而這位廚師，江陽卻一點兒也不熟悉。 大概是第一輪預選賽中，表現并不出眾吧。 其實這也是很正常的事，就如同人無完人，廚師也不是全能的。每位廚師都有他擅長的方面，以及不擅長的方面。 所以，這位新出現的高分廚師，大概不擅長蒸這一烹飪技巧吧。 第二輪預選賽的炒，也許正是他所擅長的。 江陽稍微關注了一下，便沒有多加關注。 原因很簡單。 這些日子下來，江陽也大概明白為何廚師協會會用這樣的方式來進行預選賽。 每一輪淘汰，每一輪的分數都要疊加。 這樣的選拔方式，可以更加準確的選拔出相對全面的廚師。 就如同高考一樣，不是不能偏科，只不過不能偏的太嚴重。 了解過全國青年廚藝大賽的江陽，很清楚一件事——全國青年廚藝大賽是個人賽，而且比賽題目不定。所以……選拔相對全面的廚師是很有必要的，這樣可以增加奪取名次的機會。 如果你第一輪表現的不夠出眾，第二輪表現的還算出眾，可是接下來若是表現的稍微差點兒，也是不能出線的。 所以，江陽只是稍微關注，沒有花費太多精力。 過了不久，終于到了耿伍青的菜品。 應對這次的比賽題目——炒，耿伍青的菜品是——青椒肉絲！ 說實話，這道菜出現的時候，也讓江陽吃驚了一把。他原本猜測，耿伍青可能會做相對復雜的菜品呢，沒想到居然只是青椒炒肉絲。 一切按照流程，耿伍青很快把菜品端了上去。 姜老一眾評委并沒有先動，而是開口問道：“你應該會烹飪更復雜的菜吧？為什么會選擇烹飪這道青椒肉絲？” 耿伍青想了想，聲音從話筒里傳出來。 “這道菜，看著是普通的青椒肉絲，但其實不是。至于為什么我不選擇那些復雜的菜品，那是我認為，菜品的美味程度，并不取決于菜品烹飪的復雜程度。” 耿伍青的話說完，立即贏得一片掌聲。 姜老微笑著：“你能這樣認為，很好。不過，菜品總要靠味道說話，而不是嘴巴。” 耿伍青微微彎腰：“您請品嘗！” 姜老也不再多問，夾起一根肉絲，放在燈光下。 肉絲粗細均勻，無論是長度還算肉絲的粗細，都把握的非常到位。 在燈光下，肉絲表面微微泛著光。肉絲的顏色很純凈，就是肉本身的顏色。 姜老笑了笑，放進嘴里細細品嘗。 他原本以為只是普通的肉絲，入口的那一瞬間，他才知道自己錯了。 看似平平無奇的肉絲，卻暗藏著多種滋味。 同時，肉絲口感細嫩，完全不似炒肉絲。更有趣的是，姜老居然隱隱覺得有汁水從肉絲里迸發出來。 想了想，姜老又夾了一筷子，這次不僅僅是肉絲了，還帶有青椒。 青椒的顏色很純正，仿佛還是生的一般。 很多人，在炒菜的時候，青椒總是容易炒變色，這是青椒超過了的原因。 青椒炒不熟，雖然顏色好看，卻會有一股生味兒，這股生味兒會破壞掉整道菜的滋味。 姜老一同放進嘴里，這次的滋味又不一樣。 之前的滋味雖然多，可是總覺得差了點，現在青椒一來，這滋味兒便是齊全了。 姜老看著耿伍青，心里感慨，這青椒肉絲看似簡單，卻處處透露著不凡。 “肉絲口感細嫩，兼職不像是炒的，反而像是蒸出來的。不過，讓我覺得奇怪的是，這盤青椒肉絲，看起來很平淡，似乎里面什么調料都沒有放，但吃起來，卻是各種滋味兒都有。你是如何辦到的？”廖老放下筷子點評道，順帶問出了一個問題。 耿伍青微微躬身：“肉絲我是事先腌制過的。原本，普通的青椒肉絲也會用淀粉、鹽、料酒來腌制，這樣炒出來的肉絲才會嫩，才會入味兒。但是我覺得這樣不夠，既然都要腌制，那么為什么我不事先就將所有的調味料一并腌制進去呢？按照這個想法，我慢慢摸索出了這道菜。” 姜老率先鼓起了掌，這并不是說耿伍青的菜品好吃到讓姜老都忍不住鼓掌。而是耿伍青的精神，勇于思考、敢于嘗新的精神。 若不是歷代廚師們都懷抱著這樣的精神，廚藝也不會有今天的繁榮。 掌聲過后，姜老贊嘆道：“有想法，并付諸實踐，這需要很大的勇氣，以及很大的耐心。堅持下去，你會是一個好廚師。” 耿伍青用力點頭。 陳泉州笑了笑：“話說的簡單，可是過程應該很難吧？不是每一樣調味料都可以事先腌制進去，有的調味料，需要高溫的烹飪，才能散發出本身的滋味。你是怎么做到把這些都事先腌制進去的？” 耿伍青沒有回答正面這個問題，說道：“確實很艱難，我失敗了無數次，才終于實驗出現在的版本。” 陳泉州笑了笑，他并沒有生氣，本身他就是好奇而已，但既然耿伍青不愿意說，那么陳泉州也不會強人所難。 “那大家都品嘗完了，接下來就開始打分吧！”姜老笑著說道。 眾人齊齊點頭，各自打出了自己的分數。 不一會兒，左杰便拿到了耿伍青的得分。 “咳……我宣布，21號廚師的參賽菜品——青椒肉絲，最后得分是……” 美食小飯店 第327章 耿伍青的青椒肉絲
比賽場上，每一位廚師各自烹飪著自己的菜品。 耿伍青也不例外。 耿伍青是一名很成熟的廚師，無論是對食材的處理，還是對烹飪技巧的運用。 江陽時刻關注著耿伍青，隱約看出來他要烹飪什么菜品。 不過國內的菜品，很多菜之間有相似的地方，所以不到最后，誰也不能確定耿伍青要烹飪什么樣的菜品。 江陽的猜測，也僅僅是猜測罷了。 時間一分一秒過去，有動作快的人已經完成了菜品。 有時候早一點完成，不一定就是最好的。 廚藝比賽，看的不是速度，而是味道。 其實話說回來，很多廚師心里也很無奈。 他們也想多做一會兒，再精雕細琢。 可實際上，他們也沒辦法，菜品只需要這點兒時間就可以烹飪好，強行浪費時間也不行。 一道道看著精美又可口的菜品在廚師手里誕生出來。 一個個分數也相應出現。 下午的比賽，截止目前，倒是有一個廚師得到了87分的高分。 而這位廚師，江陽卻一點兒也不熟悉。 大概是第一輪預選賽中，表現并不出眾吧。 其實這也是很正常的事，就如同人無完人，廚師也不是全能的。每位廚師都有他擅長的方面，以及不擅長的方面。 所以，這位新出現的高分廚師，大概不擅長蒸這一烹飪技巧吧。 第二輪預選賽的炒，也許正是他所擅長的。 江陽稍微關注了一下，便沒有多加關注。 原因很簡單。 這些日子下來，江陽也大概明白為何廚師協會會用這樣的方式來進行預選賽。 每一輪淘汰，每一輪的分數都要疊加。 這樣的選拔方式，可以更加準確的選拔出相對全面的廚師。 就如同高考一樣，不是不能偏科，只不過不能偏的太嚴重。 了解過全國青年廚藝大賽的江陽，很清楚一件事——全國青年廚藝大賽是個人賽，而且比賽題目不定。所以……選拔相對全面的廚師是很有必要的，這樣可以增加奪取名次的機會。 如果你第一輪表現的不夠出眾，第二輪表現的還算出眾，可是接下來若是表現的稍微差點兒，也是不能出線的。 所以，江陽只是稍微關注，沒有花費太多精力。 過了不久，終于到了耿伍青的菜品。 應對這次的比賽題目——炒，耿伍青的菜品是——青椒肉絲！ 說實話，這道菜出現的時候，也讓江陽吃驚了一把。他原本猜測，耿伍青可能會做相對復雜的菜品呢，沒想到居然只是青椒炒肉絲。 一切按照流程，耿伍青很快把菜品端了上去。 姜老一眾評委并沒有先動，而是開口問道：“你應該會烹飪更復雜的菜吧？為什么會選擇烹飪這道青椒肉絲？” 耿伍青想了想，聲音從話筒里傳出來。 “這道菜，看著是普通的青椒肉絲，但其實不是。至于為什么我不選擇那些復雜的菜品，那是我認為，菜品的美味程度，并不取決于菜品烹飪的復雜程度。” 耿伍青的話說完，立即贏得一片掌聲。 姜老微笑著：“你能這樣認為，很好。不過，菜品總要靠味道說話，而不是嘴巴。” 耿伍青微微彎腰：“您請品嘗！” 姜老也不再多問，夾起一根肉絲，放在燈光下。 肉絲粗細均勻，無論是長度還算肉絲的粗細，都把握的非常到位。 在燈光下，肉絲表面微微泛著光。肉絲的顏色很純凈，就是肉本身的顏色。 姜老笑了笑，放進嘴里細細品嘗。 他原本以為只是普通的肉絲，入口的那一瞬間，他才知道自己錯了。 看似平平無奇的肉絲，卻暗藏著多種滋味。 同時，肉絲口感細嫩，完全不似炒肉絲。更有趣的是，姜老居然隱隱覺得有汁水從肉絲里迸發出來。 想了想，姜老又夾了一筷子，這次不僅僅是肉絲了，還帶有青椒。 青椒的顏色很純正，仿佛還是生的一般。 很多人，在炒菜的時候，青椒總是容易炒變色，這是青椒超過了的原因。 青椒炒不熟，雖然顏色好看，卻會有一股生味兒，這股生味兒會破壞掉整道菜的滋味。 姜老一同放進嘴里，這次的滋味又不一樣。 之前的滋味雖然多，可是總覺得差了點，現在青椒一來，這滋味兒便是齊全了。 姜老看著耿伍青，心里感慨，這青椒肉絲看似簡單，卻處處透露著不凡。 “肉絲口感細嫩，兼職不像是炒的，反而像是蒸出來的。不過，讓我覺得奇怪的是，這盤青椒肉絲，看起來很平淡，似乎里面什么調料都沒有放，但吃起來，卻是各種滋味兒都有。你是如何辦到的？”廖老放下筷子點評道，順帶問出了一個問題。 耿伍青微微躬身：“肉絲我是事先腌制過的。原本，普通的青椒肉絲也會用淀粉、鹽、料酒來腌制，這樣炒出來的肉絲才會嫩，才會入味兒。但是我覺得這樣不夠，既然都要腌制，那么為什么我不事先就將所有的調味料一并腌制進去呢？按照這個想法，我慢慢摸索出了這道菜。” 姜老率先鼓起了掌，這并不是說耿伍青的菜品好吃到讓姜老都忍不住鼓掌。而是耿伍青的精神，勇于思考、敢于嘗新的精神。 若不是歷代廚師們都懷抱著這樣的精神，廚藝也不會有今天的繁榮。 掌聲過后，姜老贊嘆道：“有想法，并付諸實踐，這需要很大的勇氣，以及很大的耐心。堅持下去，你會是一個好廚師。” 耿伍青用力點頭。 陳泉州笑了笑：“話說的簡單，可是過程應該很難吧？不是每一樣調味料都可以事先腌制進去，有的調味料，需要高溫的烹飪，才能散發出本身的滋味。你是怎么做到把這些都事先腌制進去的？” 耿伍青沒有回答正面這個問題，說道：“確實很艱難，我失敗了無數次，才終于實驗出現在的版本。” 陳泉州笑了笑，他并沒有生氣，本身他就是好奇而已，但既然耿伍青不愿意說，那么陳泉州也不會強人所難。 “那大家都品嘗完了，接下來就開始打分吧！”姜老笑著說道。 眾人齊齊點頭，各自打出了自己的分數。 不一會兒，左杰便拿到了耿伍青的得分。 “咳……我宣布，21號廚師的參賽菜品——青椒肉絲，最后得分是……” 美食小飯店 第327章 耿伍青的青椒肉絲
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