第220章 干炒牛河
更新時間:2019-10-03 作者:像極了隨便
美食小飯店 第220章 干炒牛河
江陽做的菜品并非是川菜。 一個菜系的烹飪，食材是很重要的。并不是你說你會烹飪這道菜，就能烹飪出來。還得需要相應的食材。 粵菜本就不以辣著稱，辣椒自然也有，不過多以甜椒為主。真正如同川省的七星椒，粵省是很難見到的。 并不是說沒有，畢竟羊城也能看到一些川菜店。只不過賣的人比較少。 江陽也不會讓鐘俞離花力氣去專門賣辣椒。 同理，川菜所需要的其他調料，如豆瓣醬、泡椒、青花椒等等，粵省都不常見。 所以江陽放棄烹飪川菜的想法，而是準備做一做粵菜。 以他現在的廚藝，一些簡單的家常菜，他看一看基本就能學會。只不過想要達到很高的水準，并非那么容易。 如干炒牛河便是如此，這是一道很家常的一道菜。 說著干炒牛河，其實就是粵菜式的炒河粉。 所用的食材也很常見，河粉、牛肉、豆芽以及一些調味料。 烹飪方法也很簡單。 將牛肉事先腌制好，放入鍋中炒至半熟后起鍋。再放入油，放入蔥、蒜等爆香。放入豆芽炒制微軟。放入河粉快炒，加入醬油及熟油，最后放入牛肉炒勻。干炒牛河講究“鑊氣”，必須猛火快炒。要炒勻之余，手勢不能太快，不然粉會碎掉。油的分量亦必須準確控制，不然會出油不好吃。 這道菜看似簡單，實則相當考驗一個廚師的手藝。手藝不好的，炒出來的干炒牛河不好吃。 所以這道菜也嘗嘗被用于考驗粵菜廚師的手藝，好壞一炒便知。 江陽的廚藝水準其實是夠的，不過以前沒接觸到這道菜，還不熟悉。 他挑選好食材，心神沉入系統空間。不斷練習干炒牛河這道菜，在系統空間復活兩個小時，江陽退了出來。 想了想，江陽詢問了一下好久沒問過的系統：“可以兌換干炒牛河這道菜的菜譜嗎？” “兌換干炒牛河，所需幸福感500，請確認！” 江陽咋舌，500幸福感，比起才得到系統時，要低了不少。這里面肯定有自己學習過了的原因。 不過就算如此，500幸福感也不少了啊！ 這并不是江陽的目的，頓了頓，江陽繼續問道：“可以兌換干炒牛河的注意事項嗎？” “兌換干炒牛河的注意事項，所需幸福感200，請確認！” 江陽摩挲著下巴，果然如同他想的，可以指定兌換，而是并不是非要一個菜譜一個菜譜的整體兌換。 這系統連一個使用說明都沒有，我呸！ 江陽吐槽一會兒，對著系統說道：“兌換干炒牛河的注意事項。” “已兌換，請宿主查收。” 江陽只覺得腦袋一暈，腦海里便多了一些東西，那全部都是關于干炒牛河的注意事項。 如今他體質提高，對于這粗暴的灌輸也能抵抗。 不像之前，痛苦了很久才緩過來。 待江陽一看，臉色一黑。系統果然不給自己漏洞鉆。 注意事項就只是注意事項，按照這上面，干炒牛河不至于出錯，可也并不出彩。 江陽原本想的，注意事項里面應該包含了前輩廚師的經驗，畢竟這些注意事項都是前輩廚師一點點總結出來的。 可是江陽錯了，這里面并不包含經驗。 當初他兌換麻婆豆腐的菜譜時，可是除了菜品的烹飪方法、技巧、注意事項外，還有些前輩廚師們烹飪麻婆豆腐的經驗。 “這樣看來，指定兌換其實要貴一些。整體兌換的話，雖然看起來貴，不過實則要比指定兌換便宜不少。”江陽喃喃自語。 還好閔家新專心炒菜，沒有看到江陽自言自語的樣子。 江陽也沒有氣餒，他沒想過系統真有那么好的漏洞給自己鉆，不過是突然有這個想法，實驗一番罷了。 不過也并不是全無收獲，至少知道還可以指定兌換。雖然貴些，但也有用處。比如江陽學會某道菜，有些地方不是太懂的，就可以和系統指定兌換，來彌補他不懂的那部分。 如此一想，江陽心情好了許多。 知道了干炒牛河的注意事項，江陽對烹飪這道菜更有信心。 雖然不至于驚艷四座，可是中規中矩的一道干炒牛河還是沒問題的。 江陽動手，開始烹飪起來。 由于這道菜沒有太多地方需要用到刀工，江陽花里胡哨的刀工便沒有展現出來。 甩鍋的技巧只能算是中規中矩，沒辦法，之前跟隨的大師，沒有那個大師是偏向于甩鍋的。 閔家新偷偷看了一眼，發現江陽的動作還算是中規中矩，沒有他想象中那種大廚的氣勢。 他微微嘆了口氣，果然不是大廚嗎…… 干炒牛河用時不長，只是一會兒，江陽便炒了出來。 “好香。”閔家新低聲道，有些疑惑的看了看江陽。 只見江陽端著一盤干炒牛河，正散發著香氣。 江陽沒理閔家新，端著菜出了廚房。 閔家新在后面一愣一愣的看著江陽走出去，心里有些震驚，這是大廚！ 鐘俞離在外面招呼著客人，事實上這些客人并不需要鐘俞離來招呼。 說句不好聽的，這些客人對店的熟悉程度，比鐘俞離還要熟悉的多。 這些都是父親在時的老顧客，雖然有些被這味道勸退，可還有一些留了下來。 這家店對于他們來說，不僅僅是一個填飽肚子的地方，還是很多回憶的所在。 江陽把干炒牛河端了出來，店面不大，香味很快散滿整個店面。 “這是什么味道？好香！”有客人問道。 “好像是干炒牛河，不過這里這樣香的菜？” 鐘俞離也聞到了味道，看向江陽手里的干炒牛河，說道：“江陽，沒想到你連這道菜也做的那么好。” 江陽笑了笑，說道：“沒有，算不得好，只能說中規中矩吧。” “先讓我嘗嘗再說。”鐘俞離迫不及待的吃了一口。 “好吃！在我吃過的干炒牛河中，足夠排進前五。”鐘俞離說道， 江陽不可置否，在他看來，這道菜只能算可以，算不上真正的美味。 這大概是眼界不同，所以對于這美食的定義也就不同吧。 “小鐘啊，你有這么好的菜怎么還藏著掩著？是怕我們不給錢還是給少了？”一位比鐘俞離老些的客人說道，語氣里凈是不滿。 他們沒辦法不滿，怎么說他們也是這里的老顧客，也算是照顧這店里的生意。就算味道差，他們也沒多說什么。可現在有好東西，也沒有賣給他們，怎么可能不生氣。 美食小飯店 第220章 干炒牛河
江陽做的菜品并非是川菜。 一個菜系的烹飪，食材是很重要的。并不是你說你會烹飪這道菜，就能烹飪出來。還得需要相應的食材。 粵菜本就不以辣著稱，辣椒自然也有，不過多以甜椒為主。真正如同川省的七星椒，粵省是很難見到的。 并不是說沒有，畢竟羊城也能看到一些川菜店。只不過賣的人比較少。 江陽也不會讓鐘俞離花力氣去專門賣辣椒。 同理，川菜所需要的其他調料，如豆瓣醬、泡椒、青花椒等等，粵省都不常見。 所以江陽放棄烹飪川菜的想法，而是準備做一做粵菜。 以他現在的廚藝，一些簡單的家常菜，他看一看基本就能學會。只不過想要達到很高的水準，并非那么容易。 如干炒牛河便是如此，這是一道很家常的一道菜。 說著干炒牛河，其實就是粵菜式的炒河粉。 所用的食材也很常見，河粉、牛肉、豆芽以及一些調味料。 烹飪方法也很簡單。 將牛肉事先腌制好，放入鍋中炒至半熟后起鍋。再放入油，放入蔥、蒜等爆香。放入豆芽炒制微軟。放入河粉快炒，加入醬油及熟油，最后放入牛肉炒勻。干炒牛河講究“鑊氣”，必須猛火快炒。要炒勻之余，手勢不能太快，不然粉會碎掉。油的分量亦必須準確控制，不然會出油不好吃。 這道菜看似簡單，實則相當考驗一個廚師的手藝。手藝不好的，炒出來的干炒牛河不好吃。 所以這道菜也嘗嘗被用于考驗粵菜廚師的手藝，好壞一炒便知。 江陽的廚藝水準其實是夠的，不過以前沒接觸到這道菜，還不熟悉。 他挑選好食材，心神沉入系統空間。不斷練習干炒牛河這道菜，在系統空間復活兩個小時，江陽退了出來。 想了想，江陽詢問了一下好久沒問過的系統：“可以兌換干炒牛河這道菜的菜譜嗎？” “兌換干炒牛河，所需幸福感500，請確認！” 江陽咋舌，500幸福感，比起才得到系統時，要低了不少。這里面肯定有自己學習過了的原因。 不過就算如此，500幸福感也不少了啊！ 這并不是江陽的目的，頓了頓，江陽繼續問道：“可以兌換干炒牛河的注意事項嗎？” “兌換干炒牛河的注意事項，所需幸福感200，請確認！” 江陽摩挲著下巴，果然如同他想的，可以指定兌換，而是并不是非要一個菜譜一個菜譜的整體兌換。 這系統連一個使用說明都沒有，我呸！ 江陽吐槽一會兒，對著系統說道：“兌換干炒牛河的注意事項。” “已兌換，請宿主查收。” 江陽只覺得腦袋一暈，腦海里便多了一些東西，那全部都是關于干炒牛河的注意事項。 如今他體質提高，對于這粗暴的灌輸也能抵抗。 不像之前，痛苦了很久才緩過來。 待江陽一看，臉色一黑。系統果然不給自己漏洞鉆。 注意事項就只是注意事項，按照這上面，干炒牛河不至于出錯，可也并不出彩。 江陽原本想的，注意事項里面應該包含了前輩廚師的經驗，畢竟這些注意事項都是前輩廚師一點點總結出來的。 可是江陽錯了，這里面并不包含經驗。 當初他兌換麻婆豆腐的菜譜時，可是除了菜品的烹飪方法、技巧、注意事項外，還有些前輩廚師們烹飪麻婆豆腐的經驗。 “這樣看來，指定兌換其實要貴一些。整體兌換的話，雖然看起來貴，不過實則要比指定兌換便宜不少。”江陽喃喃自語。 還好閔家新專心炒菜，沒有看到江陽自言自語的樣子。 江陽也沒有氣餒，他沒想過系統真有那么好的漏洞給自己鉆，不過是突然有這個想法，實驗一番罷了。 不過也并不是全無收獲，至少知道還可以指定兌換。雖然貴些，但也有用處。比如江陽學會某道菜，有些地方不是太懂的，就可以和系統指定兌換，來彌補他不懂的那部分。 如此一想，江陽心情好了許多。 知道了干炒牛河的注意事項，江陽對烹飪這道菜更有信心。 雖然不至于驚艷四座，可是中規中矩的一道干炒牛河還是沒問題的。 江陽動手，開始烹飪起來。 由于這道菜沒有太多地方需要用到刀工，江陽花里胡哨的刀工便沒有展現出來。 甩鍋的技巧只能算是中規中矩，沒辦法，之前跟隨的大師，沒有那個大師是偏向于甩鍋的。 閔家新偷偷看了一眼，發現江陽的動作還算是中規中矩，沒有他想象中那種大廚的氣勢。 他微微嘆了口氣，果然不是大廚嗎…… 干炒牛河用時不長，只是一會兒，江陽便炒了出來。 “好香。”閔家新低聲道，有些疑惑的看了看江陽。 只見江陽端著一盤干炒牛河，正散發著香氣。 江陽沒理閔家新，端著菜出了廚房。 閔家新在后面一愣一愣的看著江陽走出去，心里有些震驚，這是大廚！ 鐘俞離在外面招呼著客人，事實上這些客人并不需要鐘俞離來招呼。 說句不好聽的，這些客人對店的熟悉程度，比鐘俞離還要熟悉的多。 這些都是父親在時的老顧客，雖然有些被這味道勸退，可還有一些留了下來。 這家店對于他們來說，不僅僅是一個填飽肚子的地方，還是很多回憶的所在。 江陽把干炒牛河端了出來，店面不大，香味很快散滿整個店面。 “這是什么味道？好香！”有客人問道。 “好像是干炒牛河，不過這里這樣香的菜？” 鐘俞離也聞到了味道，看向江陽手里的干炒牛河，說道：“江陽，沒想到你連這道菜也做的那么好。” 江陽笑了笑，說道：“沒有，算不得好，只能說中規中矩吧。” “先讓我嘗嘗再說。”鐘俞離迫不及待的吃了一口。 “好吃！在我吃過的干炒牛河中，足夠排進前五。”鐘俞離說道， 江陽不可置否，在他看來，這道菜只能算可以，算不上真正的美味。 這大概是眼界不同，所以對于這美食的定義也就不同吧。 “小鐘啊，你有這么好的菜怎么還藏著掩著？是怕我們不給錢還是給少了？”一位比鐘俞離老些的客人說道，語氣里凈是不滿。 他們沒辦法不滿，怎么說他們也是這里的老顧客，也算是照顧這店里的生意。就算味道差，他們也沒多說什么。可現在有好東西，也沒有賣給他們，怎么可能不生氣。 美食小飯店 第220章 干炒牛河
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