第185章 白灼蝦和荔浦芋扣肉
更新時間:2019-10-03 作者:像極了隨便
美食小飯店 第185章 白灼蝦和荔浦芋扣肉
漓江的魚和蝦，由于水質和生長環境的原因，肉質要更加鮮美些。 和魚相同，蝦收獲的季節并不在這個時候，但養殖的不算。 這些蝦雖然是養殖而不是野生的，生長環境卻是在漓江里，肉質比旁的要好一些，但還是比不得野生的蝦。 蝦子的烹飪方法很多，如魯菜里就有油燜大蝦這道菜。但最簡單最能體現蝦本身風味的烹飪方法是白灼，這種烹飪方法不需要添加多余的調料，只需一鍋沸水，和一碟加了醬油、醋的蘸碟。 白灼蝦烹飪簡單，但也非常考驗廚師的手藝，同樣的方法為什么別人烹飪的更好吃？秘密在于火候的控制！ 蝦在沸水里快速成熟，在鮮美與成熟間如何把握，是最考驗一個廚師的手藝。時間不夠，蝦肉沒熟，時間太長，蝦肉不夠鮮美。 江陽便在一個攤位上看到了白灼蝦，心里一動，便排隊買了份。 廚師是一個很年輕的男子，一臉的絡腮胡，不夠都被剃了干凈，只能隱隱看到略青色的痕跡。 一旁的是一個年輕的女孩，并不負責烹飪，只是負責收錢找零。至于菜品，被分裝在一個個一次性的盤子里，盤子上還特意留了一個凹槽，用于盛裝蘸料。 這樣的盤子市面上少見，恐怕是專門定制的。 江陽對比了一下，這家他們也是人數最多的幾家之一。 年輕的廚師動作很快，并且熟練。不用想，這必然是長期從事廚師工作才能有的狀態。就速度而言，江陽還比不上別人。眼神沉著而專注，一份份白灼蝦被他烹飪出來。 江陽沒有烹飪過漓江蝦，只覺得似乎早了幾秒鐘。 正思量間，排到了他的位置。 “幾份？”收錢的女孩俏聲問道，聲音里透露出一絲疲憊。 “一份，多少錢？”江陽說道。 女孩報出了價格，看了眼江陽的微信付款，迅速說道：“你自己取一份吧。”說完，便有和另外的客人說話去了。 江陽自己拿了一份，擠開人群，來到一旁的空地上。 鐘俞離比江陽先出來，兩人很有默契，買一份美食，共同分享。 鐘俞離買的還是關于芋頭的菜品，這次是——荔浦芋扣肉。 他已經先吃了兩口，看到江陽來便道：“嘗嘗這個，還不錯。” 江陽沒有接，而是先嘗了嘗手里的白灼蝦。 剛才沒來得及細看，如今才發現，這廚師很細心，蝦子處理的非常干凈。蝦線被提前挑了出來，又沒有損壞蝦本身的完整。這很考驗手上的功夫，挑蝦線或多或少會損壞蝦肉，怎樣做到損壞最小，是一件非常不容易的事。 還沒交得及入口，江陽心里便是一陣贊嘆。 剝開蝦殼，捏住蝦頭，將蝦肉在蘸碟里輕輕沾了一下，放入嘴里。 入口后，先是醬油和醋的味道，并不濃烈，調配的劑量也很好，沒有過酸或過咸。 接著，便是蝦肉本身的滋味。Q彈緊實的蝦肉在牙齒的研磨下，慢慢破碎。隱藏在蝦肉里的鮮美滋味瞬間迸發，與還未消退的蘸料滋味融合。 江陽不自覺的閉上眼睛，這道白灼蝦比之前吃的兩道荔浦芋的菜品好上太多。 “怎么樣？”鐘俞離看到江陽享受的樣子，不由問道。 “挺好吃的，具體我就不和你形容，要吃了才知道。”江陽說道。 鐘俞離點了點頭，他深知這個道理。接過江陽手里的白灼蝦，順手將自己買的荔浦芋扣肉遞給江陽。 扣肉，菜品種類很多，像我們熟知的梅菜扣肉便是其中一種。荔浦芋扣肉便是將梅菜換成荔浦芋頭，不過一道菜品能成為特色，自然還是有不同的地方。 江陽看著眼前的菜品，沒多做思量，便用一次性筷子夾起。芋頭軟爛，入口軟糯香甜，與扣肉本身的味道相互融合相互補充。 肉吸收了芋頭的滋味，又經過蒸汽的洗禮，變得粑而不爛。肥肉入口即化，皮粑軟帶著一點韌性，瘦肉入口化渣，混雜著荔浦芋的滋味，當真是妙不可言。 這道荔浦芋扣肉，與他吃的白灼蝦是處于同樣好吃的菜，若非要分個高下，江陽更加傾向于這道荔浦芋扣肉。 鐘俞離也品嘗完白灼蝦，贊嘆道：“好吃，果然美食需要我們耐心尋找。” 隨即，有些遺憾道：“可惜不是正宗的漓江蝦。” “哦？”江陽聞言，詫異的看了眼鐘俞離。 “以前有幸吃到過一次，那種滋味與這蝦差距很大。不過……這蝦的品質也算可以。”鐘俞離解釋道。 江陽聞言，恍然的點頭道：“這樣啊。” 他沒吃過正宗的漓江蝦，自然不知道漓江蝦是什么滋味。不過就他吃過而言，這蝦肉，在他吃過的淡水蝦里，算是頂好的一種。 鐘俞離雖是可惜，但也僅僅是感嘆一句，對于那白灼蝦還是很認可的。 兩人將兩份并不多的美食吃完，又接著各自去尋覓另外的美食去了。 萬師兄在現場巡視，看著這火爆的現場，嘴角微微上翹。不過這時可最是放松不得，人一多，就容易出麻煩事。 這也是他留在現場巡視的原因，萬一哪里出了點事，他也好第一時間去解決。 所幸，他到目前為止，還沒發現什么麻煩事兒。 關于他為什么在外面舉辦周年慶，而非在根莉飯店舉辦，其實有他自己的考慮。 很簡單，怕失敗丟了根莉飯店的面子。也怕到時候出差錯砸了根莉飯店的招牌，那樣他就萬死難辭其咎。 在外面舉辦有個好處，萬一搞砸了，便可以說這個活動只是借了根莉飯店的招牌，根莉飯店毫不知情，與根莉飯店并沒有關系。這樣一來根莉飯店就可以推脫的一干二凈，也就不用擔心砸了招牌。 雖然明眼人都看的出來這是推脫之語，可到時候只要多加活動活動，引進輿論，不了解情況的人自然不會將矛頭對向根莉飯店。 等自己積累足夠的經驗，再去根莉飯店里舉辦，到時候由前幾次的名氣帶動，想必場面一定可以更加火爆。 這便是萬師兄的計劃，也是他在外面舉辦周年慶活動的原因。 萬師兄看了看霍恩的攤位，人很多，還有不少回頭客。不由得，他的嘴角露出笑容。自己這師弟……以后前途不可限量啊！ 沒有繼續關注霍恩，萬師兄又開始巡視起來。 美食小飯店 第185章 白灼蝦和荔浦芋扣肉
漓江的魚和蝦，由于水質和生長環境的原因，肉質要更加鮮美些。 和魚相同，蝦收獲的季節并不在這個時候，但養殖的不算。 這些蝦雖然是養殖而不是野生的，生長環境卻是在漓江里，肉質比旁的要好一些，但還是比不得野生的蝦。 蝦子的烹飪方法很多，如魯菜里就有油燜大蝦這道菜。但最簡單最能體現蝦本身風味的烹飪方法是白灼，這種烹飪方法不需要添加多余的調料，只需一鍋沸水，和一碟加了醬油、醋的蘸碟。 白灼蝦烹飪簡單，但也非常考驗廚師的手藝，同樣的方法為什么別人烹飪的更好吃？秘密在于火候的控制！ 蝦在沸水里快速成熟，在鮮美與成熟間如何把握，是最考驗一個廚師的手藝。時間不夠，蝦肉沒熟，時間太長，蝦肉不夠鮮美。 江陽便在一個攤位上看到了白灼蝦，心里一動，便排隊買了份。 廚師是一個很年輕的男子，一臉的絡腮胡，不夠都被剃了干凈，只能隱隱看到略青色的痕跡。 一旁的是一個年輕的女孩，并不負責烹飪，只是負責收錢找零。至于菜品，被分裝在一個個一次性的盤子里，盤子上還特意留了一個凹槽，用于盛裝蘸料。 這樣的盤子市面上少見，恐怕是專門定制的。 江陽對比了一下，這家他們也是人數最多的幾家之一。 年輕的廚師動作很快，并且熟練。不用想，這必然是長期從事廚師工作才能有的狀態。就速度而言，江陽還比不上別人。眼神沉著而專注，一份份白灼蝦被他烹飪出來。 江陽沒有烹飪過漓江蝦，只覺得似乎早了幾秒鐘。 正思量間，排到了他的位置。 “幾份？”收錢的女孩俏聲問道，聲音里透露出一絲疲憊。 “一份，多少錢？”江陽說道。 女孩報出了價格，看了眼江陽的微信付款，迅速說道：“你自己取一份吧。”說完，便有和另外的客人說話去了。 江陽自己拿了一份，擠開人群，來到一旁的空地上。 鐘俞離比江陽先出來，兩人很有默契，買一份美食，共同分享。 鐘俞離買的還是關于芋頭的菜品，這次是——荔浦芋扣肉。 他已經先吃了兩口，看到江陽來便道：“嘗嘗這個，還不錯。” 江陽沒有接，而是先嘗了嘗手里的白灼蝦。 剛才沒來得及細看，如今才發現，這廚師很細心，蝦子處理的非常干凈。蝦線被提前挑了出來，又沒有損壞蝦本身的完整。這很考驗手上的功夫，挑蝦線或多或少會損壞蝦肉，怎樣做到損壞最小，是一件非常不容易的事。 還沒交得及入口，江陽心里便是一陣贊嘆。 剝開蝦殼，捏住蝦頭，將蝦肉在蘸碟里輕輕沾了一下，放入嘴里。 入口后，先是醬油和醋的味道，并不濃烈，調配的劑量也很好，沒有過酸或過咸。 接著，便是蝦肉本身的滋味。Q彈緊實的蝦肉在牙齒的研磨下，慢慢破碎。隱藏在蝦肉里的鮮美滋味瞬間迸發，與還未消退的蘸料滋味融合。 江陽不自覺的閉上眼睛，這道白灼蝦比之前吃的兩道荔浦芋的菜品好上太多。 “怎么樣？”鐘俞離看到江陽享受的樣子，不由問道。 “挺好吃的，具體我就不和你形容，要吃了才知道。”江陽說道。 鐘俞離點了點頭，他深知這個道理。接過江陽手里的白灼蝦，順手將自己買的荔浦芋扣肉遞給江陽。 扣肉，菜品種類很多，像我們熟知的梅菜扣肉便是其中一種。荔浦芋扣肉便是將梅菜換成荔浦芋頭，不過一道菜品能成為特色，自然還是有不同的地方。 江陽看著眼前的菜品，沒多做思量，便用一次性筷子夾起。芋頭軟爛，入口軟糯香甜，與扣肉本身的味道相互融合相互補充。 肉吸收了芋頭的滋味，又經過蒸汽的洗禮，變得粑而不爛。肥肉入口即化，皮粑軟帶著一點韌性，瘦肉入口化渣，混雜著荔浦芋的滋味，當真是妙不可言。 這道荔浦芋扣肉，與他吃的白灼蝦是處于同樣好吃的菜，若非要分個高下，江陽更加傾向于這道荔浦芋扣肉。 鐘俞離也品嘗完白灼蝦，贊嘆道：“好吃，果然美食需要我們耐心尋找。” 隨即，有些遺憾道：“可惜不是正宗的漓江蝦。” “哦？”江陽聞言，詫異的看了眼鐘俞離。 “以前有幸吃到過一次，那種滋味與這蝦差距很大。不過……這蝦的品質也算可以。”鐘俞離解釋道。 江陽聞言，恍然的點頭道：“這樣啊。” 他沒吃過正宗的漓江蝦，自然不知道漓江蝦是什么滋味。不過就他吃過而言，這蝦肉，在他吃過的淡水蝦里，算是頂好的一種。 鐘俞離雖是可惜，但也僅僅是感嘆一句，對于那白灼蝦還是很認可的。 兩人將兩份并不多的美食吃完，又接著各自去尋覓另外的美食去了。 萬師兄在現場巡視，看著這火爆的現場，嘴角微微上翹。不過這時可最是放松不得，人一多，就容易出麻煩事。 這也是他留在現場巡視的原因，萬一哪里出了點事，他也好第一時間去解決。 所幸，他到目前為止，還沒發現什么麻煩事兒。 關于他為什么在外面舉辦周年慶，而非在根莉飯店舉辦，其實有他自己的考慮。 很簡單，怕失敗丟了根莉飯店的面子。也怕到時候出差錯砸了根莉飯店的招牌，那樣他就萬死難辭其咎。 在外面舉辦有個好處，萬一搞砸了，便可以說這個活動只是借了根莉飯店的招牌，根莉飯店毫不知情，與根莉飯店并沒有關系。這樣一來根莉飯店就可以推脫的一干二凈，也就不用擔心砸了招牌。 雖然明眼人都看的出來這是推脫之語，可到時候只要多加活動活動，引進輿論，不了解情況的人自然不會將矛頭對向根莉飯店。 等自己積累足夠的經驗，再去根莉飯店里舉辦，到時候由前幾次的名氣帶動，想必場面一定可以更加火爆。 這便是萬師兄的計劃，也是他在外面舉辦周年慶活動的原因。 萬師兄看了看霍恩的攤位，人很多，還有不少回頭客。不由得，他的嘴角露出笑容。自己這師弟……以后前途不可限量啊！ 沒有繼續關注霍恩，萬師兄又開始巡視起來。 美食小飯店 第185章 白灼蝦和荔浦芋扣肉
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