第173章
更新時間:2019-10-03 作者:像極了隨便
美食小飯店 第173章
“好，我答應！”任寶娥咬了咬牙說道。從開始的用自己職業生涯，變成答應一件事，其實不算虧了。 江陽面無表情，可對這眼前的女生也高看了一眼。可不是誰都有勇氣答應下來的，除非對自己的實力很有信心。 “怎么比？”江陽問道。 “簡單，你出一道題，我出一道題，然后每道題做一道菜，誰的好吃誰便贏。”任寶娥說道。 江陽聞言，沉吟一會兒道：“不必，你我各出一道題，然后抽簽決定。” “這樣也好。”任寶娥聞言，點了點頭道。 兩人訂好比賽規則，裁判一方，自然由莊麗與在場的幾位前輩擔任。江陽并未提出異議，他相信，作為一名廚師，基本的德行還是有的。 任寶娥尋來紙筆，遞給江陽。而她則去道一旁思考著題目去了。 江陽拿著筆，靜靜的思考著。 出題這事兒，其實也是一個味自己爭取優勢的機會，大可以出一個自己擅長的題目。這樣一來，若是抽到自己的題目，優勢自然也就建立了起來。 不過江陽卻沒有這樣做，他不太喜歡這樣去贏得優勢，也許是他太過于矯情，也許是他追求公平，總之他內心不愿意這樣去做。 思量良久，江陽寫下了題目。 正巧，任寶娥那面也決定好了題目。 兩人將紙揉成一團，放入一個紙盒中，用力搖晃數次。 “抽簽你來吧。”任寶娥淡淡的對江陽說道。 “不了，抽簽的事，還是請莊廚師代勞吧。”江陽拒絕道。 任寶娥看了他一眼，對著自己師父道：“那就麻煩師父了。” 莊麗擔心的看了眼任寶娥，抿了抿嘴，沒有說話，徑直走到盒子前，閉上眼睛，抽取出了一團紙。 打開紙團，看了眼上面寫的題目，莊麗看了看兩人，輕聲道：“題目：魚。” 江陽神色平靜，只是淡定的點了點頭。任寶娥卻抬頭看了眼莊麗，眼神里帶著莫名的意味。 江陽聽清楚題目后，便走到廚房。 苗家酸湯魚館，既然主打的是酸湯魚，那么自然不會缺少魚這個食材。 江陽看了看，這里的魚大多都是這淡水魚，常見的品種。 像什么草魚、鯉魚、鰱魚等等，也有鯰魚、梭邊魚、烏魚等等。 沒種魚其風味不同，適合的菜品也有所區別。去鰱魚頭大，肉質肥美，適合做魚頭的菜品，像什么剁椒魚頭、拆燴魚頭等等；而鯉魚肉質則是適合做糖醋魚等等菜品。 江陽走了兩圈，腦海里逐漸出現一道菜品。他趁著挑選的空隙，進入系統空間練習起來。 一眨眼，江陽便從系統空間退了出來。他已經實驗過，也練習過，心里已然有了把握。 魚，江陽挑選的是梭邊魚。這種魚沒有小刺，肉質也算不錯，正符合他的菜品。 另外一旁，任寶娥也挑選好了食材，準備著手處理。 任寶娥處理起魚來，動作流暢，刮鱗、清理內臟、扣去魚鰓的一系列動作，都是熟練至極，一看便知這是經常做這事兒。 想比之下，江陽速度就要慢得多，可他動作也相當流暢，幾乎不輸于任寶娥，只是速度上慢了許多。 當江陽才魚清洗干凈時，任寶娥那面都已經將魚切好，放在一旁腌制起來。 江陽沒有著急，接下來的步驟需要全神貫注，容不得絲毫大意。 只見他深吸一口氣，手里的刀一晃，幾乎成了一道刀光。 魚被刨開，江陽用刀將魚骨剔除。 取背脊兩邊最為肥美的肉，切成三到四厘米的方塊，再用小刀雕花。雕好的魚肉呈圓形，表面看起來與平常的魚肉并無區別。 處理好魚肉后，江陽將魚骨放入鍋里，文火熬制。 把魚肉用香料腌制，祛除魚肉本身的腥味。 處理好這些，江陽又尋到了幾樣菌類，結合在云省春城蔡老的教導，江陽挑挑選選后，又把菌類一一清洗處理后，才將菌類放入鍋里。 就在江陽處理時，一旁的任寶娥也將食材處理到了尾聲。 只見魚肉被整齊的放在一個盤子里腌制，剩下的魚骨和魚頭則在鍋里熬湯。 與江陽不同的是，任寶娥面前還放著各種各樣的調料。其中好幾樣，江陽都只是在廖老給的資料上見過，實物還是第一次見。 沒時間繼續關注任寶娥，江陽揭開鍋蓋，聞了聞味道。似乎不太滿意，又蓋上鍋蓋繼續熬制。 任寶娥將調料于鍋里翻炒，一股特有的酸味撲鼻而來。待底料炒制的差不多后，任寶娥又加入事先用魚頭和魚骨熬制的高湯。 輕輕攪動，各種滋味在一百度的水溫下融合。任寶娥用勺子舀了點湯，放入嘴里嘗味兒。輕輕點了點頭，又再次放入其他的一些調味料。 江陽聞了聞鍋里，覺得湯已經差不多。將火關到最小，讓湯保持沸而不騰狀態。 這時魚肉也差不多腌制好了，江陽將魚肉放入清水，輕輕晃動，洗去魚肉表面的香料。 連續換了兩次水，魚肉才被江陽洗到合適的程度。 熬制好的湯放入碗中，再將魚肉放進去。最后將其放入蒸鍋里，只需短短時間便可以出鍋。 這時，任寶娥的菜品也出鍋了，放在盤子里。 “誰先？”任寶娥看著江陽問道。 “無所謂！”江陽聳了聳肩。雖然誰先來誰占有優勢，可江陽卻是無所謂的。 “那就寶娥你先來吧。”莊麗看了眼江陽說道。 任寶娥聞言，張了張嘴，似乎想說什么，最后卻什么也沒說。 任寶娥把菜端上去，放在桌上，說道：“秘制酸湯魚，請品嘗！” 說完，躬身退后。 莊麗以及幾位前輩看向桌子上，片好的魚片上漂浮著點點油，表面上還有蘿卜雕成的花。 眾人夾了一塊，放入嘴里咀嚼。 “酸味特別，魚肉鮮嫩，回味間有股微微的辣味。有別于一般的酸湯魚，很特別。”一位老廚師說道。 莊麗也看向任寶娥，眼睛里露出贊賞的神色。 任寶娥微微笑道：“多謝李廚的評價。” “沒事，我也只是實話實說罷了。”性李的廚師說道。 “確實有想法，魚肉處理的很好，沒有腥味也很是鮮嫩。”另一位廚師說道。 每人點評后，輪到江陽的菜了。 美食小飯店 第173章
“好，我答應！”任寶娥咬了咬牙說道。從開始的用自己職業生涯，變成答應一件事，其實不算虧了。 江陽面無表情，可對這眼前的女生也高看了一眼。可不是誰都有勇氣答應下來的，除非對自己的實力很有信心。 “怎么比？”江陽問道。 “簡單，你出一道題，我出一道題，然后每道題做一道菜，誰的好吃誰便贏。”任寶娥說道。 江陽聞言，沉吟一會兒道：“不必，你我各出一道題，然后抽簽決定。” “這樣也好。”任寶娥聞言，點了點頭道。 兩人訂好比賽規則，裁判一方，自然由莊麗與在場的幾位前輩擔任。江陽并未提出異議，他相信，作為一名廚師，基本的德行還是有的。 任寶娥尋來紙筆，遞給江陽。而她則去道一旁思考著題目去了。 江陽拿著筆，靜靜的思考著。 出題這事兒，其實也是一個味自己爭取優勢的機會，大可以出一個自己擅長的題目。這樣一來，若是抽到自己的題目，優勢自然也就建立了起來。 不過江陽卻沒有這樣做，他不太喜歡這樣去贏得優勢，也許是他太過于矯情，也許是他追求公平，總之他內心不愿意這樣去做。 思量良久，江陽寫下了題目。 正巧，任寶娥那面也決定好了題目。 兩人將紙揉成一團，放入一個紙盒中，用力搖晃數次。 “抽簽你來吧。”任寶娥淡淡的對江陽說道。 “不了，抽簽的事，還是請莊廚師代勞吧。”江陽拒絕道。 任寶娥看了他一眼，對著自己師父道：“那就麻煩師父了。” 莊麗擔心的看了眼任寶娥，抿了抿嘴，沒有說話，徑直走到盒子前，閉上眼睛，抽取出了一團紙。 打開紙團，看了眼上面寫的題目，莊麗看了看兩人，輕聲道：“題目：魚。” 江陽神色平靜，只是淡定的點了點頭。任寶娥卻抬頭看了眼莊麗，眼神里帶著莫名的意味。 江陽聽清楚題目后，便走到廚房。 苗家酸湯魚館，既然主打的是酸湯魚，那么自然不會缺少魚這個食材。 江陽看了看，這里的魚大多都是這淡水魚，常見的品種。 像什么草魚、鯉魚、鰱魚等等，也有鯰魚、梭邊魚、烏魚等等。 沒種魚其風味不同，適合的菜品也有所區別。去鰱魚頭大，肉質肥美，適合做魚頭的菜品，像什么剁椒魚頭、拆燴魚頭等等；而鯉魚肉質則是適合做糖醋魚等等菜品。 江陽走了兩圈，腦海里逐漸出現一道菜品。他趁著挑選的空隙，進入系統空間練習起來。 一眨眼，江陽便從系統空間退了出來。他已經實驗過，也練習過，心里已然有了把握。 魚，江陽挑選的是梭邊魚。這種魚沒有小刺，肉質也算不錯，正符合他的菜品。 另外一旁，任寶娥也挑選好了食材，準備著手處理。 任寶娥處理起魚來，動作流暢，刮鱗、清理內臟、扣去魚鰓的一系列動作，都是熟練至極，一看便知這是經常做這事兒。 想比之下，江陽速度就要慢得多，可他動作也相當流暢，幾乎不輸于任寶娥，只是速度上慢了許多。 當江陽才魚清洗干凈時，任寶娥那面都已經將魚切好，放在一旁腌制起來。 江陽沒有著急，接下來的步驟需要全神貫注，容不得絲毫大意。 只見他深吸一口氣，手里的刀一晃，幾乎成了一道刀光。 魚被刨開，江陽用刀將魚骨剔除。 取背脊兩邊最為肥美的肉，切成三到四厘米的方塊，再用小刀雕花。雕好的魚肉呈圓形，表面看起來與平常的魚肉并無區別。 處理好魚肉后，江陽將魚骨放入鍋里，文火熬制。 把魚肉用香料腌制，祛除魚肉本身的腥味。 處理好這些，江陽又尋到了幾樣菌類，結合在云省春城蔡老的教導，江陽挑挑選選后，又把菌類一一清洗處理后，才將菌類放入鍋里。 就在江陽處理時，一旁的任寶娥也將食材處理到了尾聲。 只見魚肉被整齊的放在一個盤子里腌制，剩下的魚骨和魚頭則在鍋里熬湯。 與江陽不同的是，任寶娥面前還放著各種各樣的調料。其中好幾樣，江陽都只是在廖老給的資料上見過，實物還是第一次見。 沒時間繼續關注任寶娥，江陽揭開鍋蓋，聞了聞味道。似乎不太滿意，又蓋上鍋蓋繼續熬制。 任寶娥將調料于鍋里翻炒，一股特有的酸味撲鼻而來。待底料炒制的差不多后，任寶娥又加入事先用魚頭和魚骨熬制的高湯。 輕輕攪動，各種滋味在一百度的水溫下融合。任寶娥用勺子舀了點湯，放入嘴里嘗味兒。輕輕點了點頭，又再次放入其他的一些調味料。 江陽聞了聞鍋里，覺得湯已經差不多。將火關到最小，讓湯保持沸而不騰狀態。 這時魚肉也差不多腌制好了，江陽將魚肉放入清水，輕輕晃動，洗去魚肉表面的香料。 連續換了兩次水，魚肉才被江陽洗到合適的程度。 熬制好的湯放入碗中，再將魚肉放進去。最后將其放入蒸鍋里，只需短短時間便可以出鍋。 這時，任寶娥的菜品也出鍋了，放在盤子里。 “誰先？”任寶娥看著江陽問道。 “無所謂！”江陽聳了聳肩。雖然誰先來誰占有優勢，可江陽卻是無所謂的。 “那就寶娥你先來吧。”莊麗看了眼江陽說道。 任寶娥聞言，張了張嘴，似乎想說什么，最后卻什么也沒說。 任寶娥把菜端上去，放在桌上，說道：“秘制酸湯魚，請品嘗！” 說完，躬身退后。 莊麗以及幾位前輩看向桌子上，片好的魚片上漂浮著點點油，表面上還有蘿卜雕成的花。 眾人夾了一塊，放入嘴里咀嚼。 “酸味特別，魚肉鮮嫩，回味間有股微微的辣味。有別于一般的酸湯魚，很特別。”一位老廚師說道。 莊麗也看向任寶娥，眼睛里露出贊賞的神色。 任寶娥微微笑道：“多謝李廚的評價。” “沒事，我也只是實話實說罷了。”性李的廚師說道。 “確實有想法，魚肉處理的很好，沒有腥味也很是鮮嫩。”另一位廚師說道。 每人點評后，輪到江陽的菜了。 美食小飯店 第173章
休閑文學吧提供免費小說,請讀者支持正版