第一百三十六章 考試進行中
更新時間:2019-10-03 作者:像極了隨便
美食小飯店 第一百三十六章 考試進行中
“多余的話就不重復，考試時間為兩個小時！好了，考試開始！”林庸宣布考試開始。 江陽快步走到食材區，挑選自己所需的食材。 這次的菜要挑選的食材很簡單，主食材只有兩種，一是土豆，二是牛肉。 取了食材，江陽又挑選了一些調料和香料，一并拿回灶臺。 接下來就是處理，食材的處理、調料、香料的處理。 江陽這次帶了蒸鍋，他將土豆切成一小塊一小塊的，放入盆里，再將盆放入蒸鍋。 之后便開始處理牛肉，江陽選的是牛脊肉，這部分肉筋少，待會兒才不會影響口感。 牛肉洗凈，用刀切成肉絲，牛肉的纖維很粗，要想切薄很困難。真正的高手，可以將牛肉切到可以透光的程度。 這也是一道名菜——燈影牛肉的刀工要求。 江陽刀工還未達到那種程度，只能退而求其次，切的稍微厚一些。不過一般牛肉都會縮水，江陽倒是不擔心到時候不夠細。 切牛肉絲是一個很龐大的工程，要切的薄，還要切的均勻。江陽全神貫注，這時不能有絲毫雜念。 徐高衛在臺下一直關注著江陽，看到江陽的刀工后，不禁苦笑。這江陽的刀工比自己好了不少，果然老天有時候是不公平的。 徐高衛也沒有氣餒，他其實已經算不上是一個純粹的廚師了，這些年他大部分心思都放在了飯店的經營上。廚房也有招的廚師，這就導致他平日里很少專研廚藝。 許正也是一直關注著江陽，特別是江陽展現刀工時，許正的臉上不禁流露出一絲笑容。 他看的出來，江陽平日里并沒有荒廢刀工的聯系。不然這學習庖丁解牛刀才四個多月，他的刀工也不可能與之前有些天壤之別。 許正有些感慨江陽這孩子的天賦，他看的出來，江陽的庖丁解牛刀算是入門了。要知道，他當年學習庖丁解牛刀，可是三年才入門，就這也已經算是不錯的了。而江陽才四個多月，半年不到的時間，庖丁解牛刀就入門了。 林庸回頭看了許正一眼，見后者一臉感慨和驕傲的表情，林庸回過頭，沒有和他說話。 天知道許正這老小子會怎么嘚瑟，沒辦法，誰叫江陽的刀工是許正教的呢？ 林庸算是對江陽情況比較了解的人，他知道江陽的天賦，此刻倒也沒什么驚訝的。 曾憲均原本毫不在意的掃了一眼臺上，他也算是一個廚藝天才，雖然他29了，可在眾多廚師中絕對算得上是年輕的那一批。 當他看到江陽的刀工時，眼神不由一凝。這人的刀工雖比不得自己，可差距也不大，而且他看起來比自己年輕。勁敵！曾憲均腦海里突然出現一個詞，原本不在意的表情也瞬間凝重起來。 曾憲均出聲于一個廚師家庭，他父親是一名二級廚師，遺憾的是沒有通過一級廚師考試。 曾憲均從小便對廚藝很感興趣，長大一些后，他才發現，原來自己在刀工方面很有天賦。所以一直苦練刀工，其他方面倒是沒怎么努力。 刀工一直是曾憲均的驕傲，他自信同輩人中，刀工方面，無人能出其右。可今天看到江陽，他心底罕見的升起一絲威脅感。 江陽可沒時間關注下面這些人的想法，他已經切好了牛肉絲，準備開始第二步。 江陽打開蒸鍋，試了試土豆的軟度，還差了一點，江陽繼續蓋上蒸鍋。 牛肉絲放在盤里，放入適量的料酒、蔥、姜、鹽等調味料祛除牛肉的異味。 香料的比例在江陽挑選香料時已經搭配好了，江陽沒有用紗布把香料包著，而是放在一個盤子里備好。 又過了一會兒，江陽再次打開蒸鍋，試了試土豆的軟度，這次就可以了。 將裝著土豆的盆拿出來，用事先準備好的搟面杖將土豆搗成土豆泥。很快，土豆已經成了泥狀，江陽用手揉搓一下，已經沒有粗顆粒。 江陽朝土豆泥里面放入調味料進行調味，然后將土豆泥朝著一個方向不停的旋轉攪拌，以增加土豆泥的粘性。 待土豆泥粘性足夠后，江陽把土豆泥拿出來放在案板上。撒上一層面粉，將土豆泥放上去。這層面粉的目的是為了防止土豆泥粘黏在案板上。 江陽在搟面杖上也撒上一層面粉，之后便將土豆泥像搟面團一樣。待土豆泥成了面皮一樣的一層后，江陽又在上面撒了一層面粉。 土豆泥和面粉始終不一樣，土豆泥不論粘度還是延展性都不如面粉，江陽也不可能想真的搟面皮一樣將土豆泥搟那么薄。 不過這個厚度還算可以，江陽經過數十次的練習后，尋找出的最佳厚度。既不會一碰就散，也不會厚的嚇人。 土豆泥搟好后，江陽將已經腌制一會兒的牛肉拿出來，在土豆泥上一絲一絲的擺放好。這是一個細致活，不能心急，也不能手抖。 這里是很關鍵的一步，若是這里沒有做好，那么這道菜就算失敗了。 牛肉絲擺好后，江陽將土豆泥翻轉，把牛肉絲包裹起來。成為一根根長條形的東西。 兩頭封口后，江陽把刻刀拿出來，他并非要雕刻什么，而是將圓柱狀的土豆削成長方體狀。 這里也是很考手穩的，不能切來露出里面的牛肉絲。 待這些弄好后，江陽起鍋燒油，等到油溫六成左右，將事先準備好的香料放入油鍋，炸出香味后撈出。再將制作好的土豆放下去，快速油炸后撈起，這是為了定型。 然后再復炸一次，使得土豆外皮有酥脆的感覺。 直到這些都弄完后，江陽才從那種全神貫注的狀態中出來。 他不知道自己是第幾個，反正他看向臺上其他地方時，已經有很多地方空曠了下來。 他也不知道在他之前，有沒有人通過，有多少人通過。 實際上，在江陽之前，是有人通過的，不過僅僅只有一個人。還是一樣殘酷的通過率，比之網上說的更加殘酷。 江陽端著做好的菜品，一步一步的走向評審團。 林庸看到江陽走來，眼神露出一股好奇和期待的神色。他希望江陽能夠給他帶來驚喜，同時他也希望能夠將那封推薦信送出去。 許正贊許的看了眼江陽，作為江陽老師中的一人，能夠看到江陽有所成就，心里也是很開心的。 是的，江陽能夠走到一級廚師等級考試的現場，就是很可以的。至于通過一級廚師考試，許正沒怎么期待。 他不否認江陽的天賦，可惜江陽學習的時間太短，天賦再好，要通過一級廚師考試也很困難。 “說說你的菜品。”林庸看著江陽說道。 美食小飯店 第一百三十六章 考試進行中
“多余的話就不重復，考試時間為兩個小時！好了，考試開始！”林庸宣布考試開始。 江陽快步走到食材區，挑選自己所需的食材。 這次的菜要挑選的食材很簡單，主食材只有兩種，一是土豆，二是牛肉。 取了食材，江陽又挑選了一些調料和香料，一并拿回灶臺。 接下來就是處理，食材的處理、調料、香料的處理。 江陽這次帶了蒸鍋，他將土豆切成一小塊一小塊的，放入盆里，再將盆放入蒸鍋。 之后便開始處理牛肉，江陽選的是牛脊肉，這部分肉筋少，待會兒才不會影響口感。 牛肉洗凈，用刀切成肉絲，牛肉的纖維很粗，要想切薄很困難。真正的高手，可以將牛肉切到可以透光的程度。 這也是一道名菜——燈影牛肉的刀工要求。 江陽刀工還未達到那種程度，只能退而求其次，切的稍微厚一些。不過一般牛肉都會縮水，江陽倒是不擔心到時候不夠細。 切牛肉絲是一個很龐大的工程，要切的薄，還要切的均勻。江陽全神貫注，這時不能有絲毫雜念。 徐高衛在臺下一直關注著江陽，看到江陽的刀工后，不禁苦笑。這江陽的刀工比自己好了不少，果然老天有時候是不公平的。 徐高衛也沒有氣餒，他其實已經算不上是一個純粹的廚師了，這些年他大部分心思都放在了飯店的經營上。廚房也有招的廚師，這就導致他平日里很少專研廚藝。 許正也是一直關注著江陽，特別是江陽展現刀工時，許正的臉上不禁流露出一絲笑容。 他看的出來，江陽平日里并沒有荒廢刀工的聯系。不然這學習庖丁解牛刀才四個多月，他的刀工也不可能與之前有些天壤之別。 許正有些感慨江陽這孩子的天賦，他看的出來，江陽的庖丁解牛刀算是入門了。要知道，他當年學習庖丁解牛刀，可是三年才入門，就這也已經算是不錯的了。而江陽才四個多月，半年不到的時間，庖丁解牛刀就入門了。 林庸回頭看了許正一眼，見后者一臉感慨和驕傲的表情，林庸回過頭，沒有和他說話。 天知道許正這老小子會怎么嘚瑟，沒辦法，誰叫江陽的刀工是許正教的呢？ 林庸算是對江陽情況比較了解的人，他知道江陽的天賦，此刻倒也沒什么驚訝的。 曾憲均原本毫不在意的掃了一眼臺上，他也算是一個廚藝天才，雖然他29了，可在眾多廚師中絕對算得上是年輕的那一批。 當他看到江陽的刀工時，眼神不由一凝。這人的刀工雖比不得自己，可差距也不大，而且他看起來比自己年輕。勁敵！曾憲均腦海里突然出現一個詞，原本不在意的表情也瞬間凝重起來。 曾憲均出聲于一個廚師家庭，他父親是一名二級廚師，遺憾的是沒有通過一級廚師考試。 曾憲均從小便對廚藝很感興趣，長大一些后，他才發現，原來自己在刀工方面很有天賦。所以一直苦練刀工，其他方面倒是沒怎么努力。 刀工一直是曾憲均的驕傲，他自信同輩人中，刀工方面，無人能出其右。可今天看到江陽，他心底罕見的升起一絲威脅感。 江陽可沒時間關注下面這些人的想法，他已經切好了牛肉絲，準備開始第二步。 江陽打開蒸鍋，試了試土豆的軟度，還差了一點，江陽繼續蓋上蒸鍋。 牛肉絲放在盤里，放入適量的料酒、蔥、姜、鹽等調味料祛除牛肉的異味。 香料的比例在江陽挑選香料時已經搭配好了，江陽沒有用紗布把香料包著，而是放在一個盤子里備好。 又過了一會兒，江陽再次打開蒸鍋，試了試土豆的軟度，這次就可以了。 將裝著土豆的盆拿出來，用事先準備好的搟面杖將土豆搗成土豆泥。很快，土豆已經成了泥狀，江陽用手揉搓一下，已經沒有粗顆粒。 江陽朝土豆泥里面放入調味料進行調味，然后將土豆泥朝著一個方向不停的旋轉攪拌，以增加土豆泥的粘性。 待土豆泥粘性足夠后，江陽把土豆泥拿出來放在案板上。撒上一層面粉，將土豆泥放上去。這層面粉的目的是為了防止土豆泥粘黏在案板上。 江陽在搟面杖上也撒上一層面粉，之后便將土豆泥像搟面團一樣。待土豆泥成了面皮一樣的一層后，江陽又在上面撒了一層面粉。 土豆泥和面粉始終不一樣，土豆泥不論粘度還是延展性都不如面粉，江陽也不可能想真的搟面皮一樣將土豆泥搟那么薄。 不過這個厚度還算可以，江陽經過數十次的練習后，尋找出的最佳厚度。既不會一碰就散，也不會厚的嚇人。 土豆泥搟好后，江陽將已經腌制一會兒的牛肉拿出來，在土豆泥上一絲一絲的擺放好。這是一個細致活，不能心急，也不能手抖。 這里是很關鍵的一步，若是這里沒有做好，那么這道菜就算失敗了。 牛肉絲擺好后，江陽將土豆泥翻轉，把牛肉絲包裹起來。成為一根根長條形的東西。 兩頭封口后，江陽把刻刀拿出來，他并非要雕刻什么，而是將圓柱狀的土豆削成長方體狀。 這里也是很考手穩的，不能切來露出里面的牛肉絲。 待這些弄好后，江陽起鍋燒油，等到油溫六成左右，將事先準備好的香料放入油鍋，炸出香味后撈出。再將制作好的土豆放下去，快速油炸后撈起，這是為了定型。 然后再復炸一次，使得土豆外皮有酥脆的感覺。 直到這些都弄完后，江陽才從那種全神貫注的狀態中出來。 他不知道自己是第幾個，反正他看向臺上其他地方時，已經有很多地方空曠了下來。 他也不知道在他之前，有沒有人通過，有多少人通過。 實際上，在江陽之前，是有人通過的，不過僅僅只有一個人。還是一樣殘酷的通過率，比之網上說的更加殘酷。 江陽端著做好的菜品，一步一步的走向評審團。 林庸看到江陽走來，眼神露出一股好奇和期待的神色。他希望江陽能夠給他帶來驚喜，同時他也希望能夠將那封推薦信送出去。 許正贊許的看了眼江陽，作為江陽老師中的一人，能夠看到江陽有所成就，心里也是很開心的。 是的，江陽能夠走到一級廚師等級考試的現場，就是很可以的。至于通過一級廚師考試，許正沒怎么期待。 他不否認江陽的天賦，可惜江陽學習的時間太短，天賦再好，要通過一級廚師考試也很困難。 “說說你的菜品。”林庸看著江陽說道。 美食小飯店 第一百三十六章 考試進行中
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