第八十二章 開水白菜
更新時間:2020-06-21 作者:像極了隨便
美食小飯店 第八十二章 開水白菜
夜悄然來臨，九月里有一個重大的節日——中秋節。農歷的八月十五，便是中秋節的日子了。 現在離中秋節卻是還有好幾天時間。祝松的婚禮也在中秋節后，江陽拍了拍腦袋，有些苦惱。要去參加一個可以算是陌生人的婚禮，挺尷尬的。 看著靜靜躺著的請柬，江陽就是一陣煩躁。可惜并不能撕掉它，江陽想著。 今晚的客人一如既往，江陽忙到12點，也照常關了門。 簡單洗漱后，江陽看著已經有了四百多的幸福感，微微有些興奮。終于又可以提升身體素質了。最近豐和樓和店里兩頭忙，精力消耗的有些厲害。若非他超出常人的身體素質，恐怕也吃不消。 饒是如此，他每天也感到異常疲憊。可這事兒兩頭都沒辦法放棄，江陽也只有硬著頭皮撐下去。 如今提升身體素質，應該能緩解現在的處境。雖然只有0.1，可系統的強大毋庸置疑，即便是0.1的提升，也是非常大的。常人想要提升，恐怕得練上好久了。 同樣的毫無感覺，連一陣舒爽都沒有。要不是數據有了變化，江陽都要以為系統卷錢跑了。 系統在身體素質方面BUG的一塌糊涂，提升之全面堪稱系統之最。然而其他地方卻也是渣的一塌糊涂，兌換個菜譜還不能直接學會！ 江陽想了想這些無聊的事，看著空蕩蕩的房間，眼神微微閃動。 …… 清晨起來，江陽面帶微笑，就在附近居民晨起鍛煉的地方跑步。遇到臉熟的，也會打個招呼。 旁人根本看不出來，就在幾個月前，江陽還是一個沒有斗志沒有目標的頹廢青年。當時誰能知道，幾個月后江陽會變得整個人充滿斗志，努力奮斗的有志青年？ 有時候，改變一個人，真的就需要那么一點契機。 余其權來的很早，昨晚他沒睡多久，一直在琢磨開水白菜的事。他頂著一雙布滿血絲的眼睛，整個人顯得有些疲憊。 開水白菜作為川菜里數得著的名菜，又是國宴菜。其烹飪難度自然是相當高的。 開水白菜自然不可能是開水泡白菜，開水只是一個形容詞，并非名詞。實際上，所謂的開水是一種湯頭，由各種食材熬制出來的湯頭。 湯熬制所用的食材有雞、鴨、肘子、火腿、鮮肉等，而這湯的制作并非將這些食材一股腦的放在鍋里熬出味道。其制作的過程講究很多，先放什么，后放什么，甚至放的時間都有講究。 這湯最考廚師的功底，怎么樣才能將這些食材熬制出來，使得味道相融又層次分明，這就要靠廚師的手藝了。 余其權學習這道菜許多年，每個步驟都是了然于胸，可他卻不敢保證一定能做成功。 他昨晚之所以琢磨一晚上，也是因為信心不足。 開了豐和樓的門，余其權獨身一人走了進去。現在才六點過，大多數人還在夢鄉呢。 廚房很安靜，幾乎落針可聞。余其權走進去，打開天然氣，做起了準備工作。 食材這些都有，豐和樓一個大酒樓，食材還是備的齊全，更別說開水白菜其實用到的食材并不罕見。唯一貴一些的，恐怕就是火腿罷了。 余其權按照步驟，一點一滴的烹飪著。 開水白菜是名菜不假，會做這道菜的廚師也不少。然而川菜里的開水白菜，姜老若是稱第二，沒人敢稱第一。這是味道打出來的名聲，沒誰不認同的。 余其權不想丟了幾家師父的臉，這開水白菜可謂是師父的臉面，若是他徒弟做出來的差了，自家師父肯定要跟著一起丟臉的。 一直忙到八點半，這湯也好了，接下來就是白菜加湯，上蒸鍋。 開水白菜為什么是白菜？不是什么蘿卜青菜呢？這是因為，白菜的味道清淡，與這湯最為匹配。 加上湯蒸過的白菜口味濃郁，湯的鮮美厚重滲入到了白菜里面。在這蒸的過程中，白菜也已經完成了自己的脫胎換骨。 時間慢慢過去，姜老提前來到了豐和樓，還未進廚房，便聞到一股很香的味道。這味道他做了半輩子，在熟悉不過，正是開水白菜的味。不用想，肯定是徒弟余其權在做。 “師父，您來了？”余其權看著姜老道。 “嗯，完成的怎么樣？”姜老看了看問道。 “白菜馬上出蒸鍋，就差最后一步了。”余其權說道。 姜老點了點頭，用勺子舀一勺湯，喝了一口，抿了抿嘴。點頭道：“還行，有點瑕疵，但問題不大。” 余其權見姜老認同，心里也是一喜。就像一個小孩子考試考好了，得到自己父母的表揚一般。 余其權他們那代的師徒關系，那真的和父子沒什么區別。 姜老也不著急，看著余其權將剩下的步驟完成。 從蒸鍋里取出白菜，不要里面的湯，而是將白菜取出，放在盆里擺好。在加入熬制好的湯。一份開水白菜算是完成了。 白菜經過蒸鍋后，仍然如同生的一般，活鮮鮮的。湯色清亮，沒有絲毫雜質，也沒有絲毫渾濁。真是如同白開水一般，清澈透明。 姜老看了看，點了點頭道：“不錯，有幾分功夫。” “那里，比起您來，還差的遠。”余其權說道。他說的是實話，這開水白菜做的不錯，可比起姜老來說，就要遜色不少。無他，兩人功夫深淺不一樣。 若是說余其權以及達到技巧巔峰，卻還有一絲匠氣。那么姜老則是爐火純青，出神入化，不帶一絲匠氣。這也是姜老做了半輩子才有的成就，余其權還欠缺一些火候。 出于和余其權一個年齡段的大廚們，大多數都是達到了技巧的巔峰，各方面也磨練到了巔峰狀態。運氣好的話，偶爾也可做出一道堪稱大師的菜。可他們依然稱不上大師，算是處于一個臨界值吧。 廚藝不像小說里的練功夫，不是說我一朝突破就可以成就天人之類的。廚藝到達大師水準，靠的是水磨功夫，一點一滴的積累，最后成為大師。 當然，世界上天才很多，有的人天賦異稟，可能頓悟之下就有了大師的水準的廚藝。但這些都是極少數的特例，大多數廚師還是像余其權一樣慢慢磨過去。 當然了，大師不是那么好成就的，有的人終其一生都未成大師。 江陽來的比豐和樓一般的工作人員來的早些，這樣的態度也讓姜老和余其權對他印象好了不少。誰都喜歡這樣不遲到的學生。 “小江啊，來過來嘗嘗。”姜老招呼道。 江陽一進門便聞到了香味，此時姜老催促，他自然沒有拒絕的道理。 走上前去，看著如同泡在水里的白菜，江陽心里疑惑。這是什么菜？霍然，他腦海里閃過一絲靈光，這難道就是傳說中的開水白菜！ 壓下心里的悸動，江陽嘗了一口。這菜看著清湯寡水的樣子，似乎沒有絲毫滋味。可入口才發現，白菜滋味濃郁，鮮美至極。湯頭味道層次豐富，一口下去如同世間至美滋味。 靜靜陶醉一會兒，江陽才緩過神來。再次看著那開水白菜時，眼里都是泛著光的。 他突然有種想學這道菜的沖動，他也想通過自己的手，制作出這樣的美味。 可這菜想必也是別人壓箱底的絕技，如何能傳給一個不相干的自己。這些道理，江陽還是明白的。他壓下心里想學的想法，退到一旁說道：“真好吃。”美食小飯店 第八十二章 開水白菜
夜悄然來臨，九月里有一個重大的節日——中秋節。農歷的八月十五，便是中秋節的日子了。 現在離中秋節卻是還有好幾天時間。祝松的婚禮也在中秋節后，江陽拍了拍腦袋，有些苦惱。要去參加一個可以算是陌生人的婚禮，挺尷尬的。 看著靜靜躺著的請柬，江陽就是一陣煩躁。可惜并不能撕掉它，江陽想著。 今晚的客人一如既往，江陽忙到12點，也照常關了門。 簡單洗漱后，江陽看著已經有了四百多的幸福感，微微有些興奮。終于又可以提升身體素質了。最近豐和樓和店里兩頭忙，精力消耗的有些厲害。若非他超出常人的身體素質，恐怕也吃不消。 饒是如此，他每天也感到異常疲憊。可這事兒兩頭都沒辦法放棄，江陽也只有硬著頭皮撐下去。 如今提升身體素質，應該能緩解現在的處境。雖然只有0.1，可系統的強大毋庸置疑，即便是0.1的提升，也是非常大的。常人想要提升，恐怕得練上好久了。 同樣的毫無感覺，連一陣舒爽都沒有。要不是數據有了變化，江陽都要以為系統卷錢跑了。 系統在身體素質方面BUG的一塌糊涂，提升之全面堪稱系統之最。然而其他地方卻也是渣的一塌糊涂，兌換個菜譜還不能直接學會！ 江陽想了想這些無聊的事，看著空蕩蕩的房間，眼神微微閃動。 …… 清晨起來，江陽面帶微笑，就在附近居民晨起鍛煉的地方跑步。遇到臉熟的，也會打個招呼。 旁人根本看不出來，就在幾個月前，江陽還是一個沒有斗志沒有目標的頹廢青年。當時誰能知道，幾個月后江陽會變得整個人充滿斗志，努力奮斗的有志青年？ 有時候，改變一個人，真的就需要那么一點契機。 余其權來的很早，昨晚他沒睡多久，一直在琢磨開水白菜的事。他頂著一雙布滿血絲的眼睛，整個人顯得有些疲憊。 開水白菜作為川菜里數得著的名菜，又是國宴菜。其烹飪難度自然是相當高的。 開水白菜自然不可能是開水泡白菜，開水只是一個形容詞，并非名詞。實際上，所謂的開水是一種湯頭，由各種食材熬制出來的湯頭。 湯熬制所用的食材有雞、鴨、肘子、火腿、鮮肉等，而這湯的制作并非將這些食材一股腦的放在鍋里熬出味道。其制作的過程講究很多，先放什么，后放什么，甚至放的時間都有講究。 這湯最考廚師的功底，怎么樣才能將這些食材熬制出來，使得味道相融又層次分明，這就要靠廚師的手藝了。 余其權學習這道菜許多年，每個步驟都是了然于胸，可他卻不敢保證一定能做成功。 他昨晚之所以琢磨一晚上，也是因為信心不足。 開了豐和樓的門，余其權獨身一人走了進去。現在才六點過，大多數人還在夢鄉呢。 廚房很安靜，幾乎落針可聞。余其權走進去，打開天然氣，做起了準備工作。 食材這些都有，豐和樓一個大酒樓，食材還是備的齊全，更別說開水白菜其實用到的食材并不罕見。唯一貴一些的，恐怕就是火腿罷了。 余其權按照步驟，一點一滴的烹飪著。 開水白菜是名菜不假，會做這道菜的廚師也不少。然而川菜里的開水白菜，姜老若是稱第二，沒人敢稱第一。這是味道打出來的名聲，沒誰不認同的。 余其權不想丟了幾家師父的臉，這開水白菜可謂是師父的臉面，若是他徒弟做出來的差了，自家師父肯定要跟著一起丟臉的。 一直忙到八點半，這湯也好了，接下來就是白菜加湯，上蒸鍋。 開水白菜為什么是白菜？不是什么蘿卜青菜呢？這是因為，白菜的味道清淡，與這湯最為匹配。 加上湯蒸過的白菜口味濃郁，湯的鮮美厚重滲入到了白菜里面。在這蒸的過程中，白菜也已經完成了自己的脫胎換骨。 時間慢慢過去，姜老提前來到了豐和樓，還未進廚房，便聞到一股很香的味道。這味道他做了半輩子，在熟悉不過，正是開水白菜的味。不用想，肯定是徒弟余其權在做。 “師父，您來了？”余其權看著姜老道。 “嗯，完成的怎么樣？”姜老看了看問道。 “白菜馬上出蒸鍋，就差最后一步了。”余其權說道。 姜老點了點頭，用勺子舀一勺湯，喝了一口，抿了抿嘴。點頭道：“還行，有點瑕疵，但問題不大。” 余其權見姜老認同，心里也是一喜。就像一個小孩子考試考好了，得到自己父母的表揚一般。 余其權他們那代的師徒關系，那真的和父子沒什么區別。 姜老也不著急，看著余其權將剩下的步驟完成。 從蒸鍋里取出白菜，不要里面的湯，而是將白菜取出，放在盆里擺好。在加入熬制好的湯。一份開水白菜算是完成了。 白菜經過蒸鍋后，仍然如同生的一般，活鮮鮮的。湯色清亮，沒有絲毫雜質，也沒有絲毫渾濁。真是如同白開水一般，清澈透明。 姜老看了看，點了點頭道：“不錯，有幾分功夫。” “那里，比起您來，還差的遠。”余其權說道。他說的是實話，這開水白菜做的不錯，可比起姜老來說，就要遜色不少。無他，兩人功夫深淺不一樣。 若是說余其權以及達到技巧巔峰，卻還有一絲匠氣。那么姜老則是爐火純青，出神入化，不帶一絲匠氣。這也是姜老做了半輩子才有的成就，余其權還欠缺一些火候。 出于和余其權一個年齡段的大廚們，大多數都是達到了技巧的巔峰，各方面也磨練到了巔峰狀態。運氣好的話，偶爾也可做出一道堪稱大師的菜。可他們依然稱不上大師，算是處于一個臨界值吧。 廚藝不像小說里的練功夫，不是說我一朝突破就可以成就天人之類的。廚藝到達大師水準，靠的是水磨功夫，一點一滴的積累，最后成為大師。 當然，世界上天才很多，有的人天賦異稟，可能頓悟之下就有了大師的水準的廚藝。但這些都是極少數的特例，大多數廚師還是像余其權一樣慢慢磨過去。 當然了，大師不是那么好成就的，有的人終其一生都未成大師。 江陽來的比豐和樓一般的工作人員來的早些，這樣的態度也讓姜老和余其權對他印象好了不少。誰都喜歡這樣不遲到的學生。 “小江啊，來過來嘗嘗。”姜老招呼道。 江陽一進門便聞到了香味，此時姜老催促，他自然沒有拒絕的道理。 走上前去，看著如同泡在水里的白菜，江陽心里疑惑。這是什么菜？霍然，他腦海里閃過一絲靈光，這難道就是傳說中的開水白菜！ 壓下心里的悸動，江陽嘗了一口。這菜看著清湯寡水的樣子，似乎沒有絲毫滋味。可入口才發現，白菜滋味濃郁，鮮美至極。湯頭味道層次豐富，一口下去如同世間至美滋味。 靜靜陶醉一會兒，江陽才緩過神來。再次看著那開水白菜時，眼里都是泛著光的。 他突然有種想學這道菜的沖動，他也想通過自己的手，制作出這樣的美味。 可這菜想必也是別人壓箱底的絕技，如何能傳給一個不相干的自己。這些道理，江陽還是明白的。他壓下心里想學的想法，退到一旁說道：“真好吃。”美食小飯店 第八十二章 開水白菜
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