第七十九章 炒糖色
更新時間:2020-06-21 作者:像極了隨便
美食小飯店 第七十九章 炒糖色
江陽在八點半左右的時候到了豐和樓，昨天是第一天得來早點，之后就不用那么早了。 姜老今天來的早，江陽一進門就被叫住。 “小江，來過來。”姜老招手道。 江陽依言走了過去，恭敬的說道：“您好姜老。” 姜老上下打量一番江陽，贊嘆道：“不錯！不錯！”江陽被贊嘆的一臉懵，他都不知道不錯在哪兒？ “體格看起來不錯，經常鍛煉吧？”姜老說道。 “啊？對，每天都會鍛煉一會兒。”江陽連忙說道。其實他就每天早上跑個步，前幾年連步都沒跑，也就這幾個月才早起跑步。 江陽知道自家的事，身體看起來好，那是因為系統提升身體素質的原因，與他鍛煉真沒太大關系。可系統的存在能說嗎？肯定不能啊！好在跑步也算鍛煉，自己也不算撒謊。 姜老不知道期中緣由，只當是江陽真的每天鍛煉身體才有著這么好的體格。越看越是覺得滿意，說道：“不錯，知道鍛煉身體。這點很不錯，身體才是本錢。要成為一個好的廚師，沒有好的身體，可不行。繼續保持！” 江陽點頭稱是，還好姜老沒有一直在這個話題糾結。 “其實本不該我來教你，可中間出了些問題，也就只能我來教你了。但是我年紀大了，可能無法隨時隨地教你。這樣吧，你先跟著小余學，不懂的再來問我。我也會隔兩天抽時間來專門教你。”姜老說道，把話挑明。 江陽也理解，反正擱誰不是學？再者別人也說會專門拿時間教導，也沒什么不滿的。 看到江陽同意，姜老暗地里微微點頭，對著江陽說道：“那你先進去吧。” “好的。”江陽說了句便去了廚房。 待到余其權來時，姜老把他叫到一邊，朝著他叮囑了一番。余其權見自家師父沒有逞強的親自教導，心里也是高興，連帶著對江陽的印象也好了些。 既然是教怎么控制火候，余其權自然不會再讓江陽做其他事。同時也為了不辜負師父的囑托，余其權將江陽親自帶在身邊教導。 他講解的很詳細，從火候的大小，到怎么判斷一些常見的食材成熟程度，一一講給江陽。 與之前廖老不同的是，余其權雖然講的很認真，但缺乏廖老那種深入淺出的感覺。若是要形容的話，余其權更像是中學的數學老師講課，而廖老則是說書講故事的。其中誰講的更加生動自然不必說。 江陽聽的認真，雖然余其權講的很生硬，可他也覺得很有收獲。其中的許多東西，江陽都是不知道的。火候的控制看似一個基礎的東西，事實上這是最不像基礎的基礎。 刀工、調味、香料搭配都可以集中練習，只練基礎，不涉及成菜。然而火候不同，講的再多，都沒有親自動手來的直接。 而且每一種菜品、食材所需要的火候均不一樣，是無法集中練習的。 跟在余其權后面有三天時間，通過余其權的不斷講解和示范，江陽對于火候的把握，有了一定的心得。 余其權沒讓江陽上手，一來他還在了解的程度，二來也怕他上手練廢食材。 然后江陽有系統空間，如今的他與之前只會把訓練時間集中在一起練習不同。 他現在一有點感悟，立即進入系統空間練習。反正系統空間過幾個小時，消失也就是一瞬間，更別說只有十幾二十分鐘。 這樣的碎片化利用訓練時間，也讓江陽的進步變得很快。只是江陽沒上手，余其權還不知道罷了。 這天，江陽還跟在余其權身后，一邊看著他做菜，一邊聽著他講解。一道菜做完，姜老開口道：“小江學得怎么樣了？” 江陽聞言，轉身道：“挺好的。” “師父，您什么時候來的？”余其權驚訝道。他剛才做菜太過入神，也不知姜老何時到的。 “有一會兒了。”姜老淡淡笑道。 “我來看看小江學習的進步。”姜老說道。 “那個……師父，小江他還沒上手。”余其權說道。 姜老不著痕跡的看了眼自家的徒弟，微微搖頭，也沒和他說話。轉而向江陽道：“來，小江。炒糖色會吧？” 江陽點頭，糖色自然是會的，就是掌握的不太好。 姜老道：“那你炒個糖色來看看。” 江陽一愣，這就讓他上手了？他雖然這幾天對火候的掌握有進步，可到底時間還短。可姜老既然都說了，難道不做？他搖了搖頭，走到灶前，開始炒糖色。 很快出鍋，姜老看了一眼，對著江陽說道：“小江，你自己嘗嘗。” 江陽依言用筷子蘸了點，糖色入嘴微苦，他立馬知道，這是有的老了。 姜老看到江陽的神色，知道他明白問題所在，于是說道：“別小看炒糖色，看似簡單，卻很考火候的功底。川菜里有許多菜都會用到糖色，如糖醋排骨、紅燒肉、鹵菜等等，就不一一舉例。對于糖色的要求，其實很嚴格。平常廚師炒糖色，只要成功就好，也不管老嫩。這么其實是不對的，糖色深是老，糖色淺則嫩。菜品不同，所需糖色的深淺也就不同，這時就需要考驗廚師的火候了。 當然，你這份糖色算是失敗的，因為太老，老得發苦，有異味的糖色會影響成菜。這樣的糖色就是失敗的。還有太嫩的也不行，太嫩就太甜，在菜里喧賓奪主。 那么炒糖色怎么炒呢？要用小火慢炒，一定要有耐心。不能火太大，火大糖色很容易發苦。還需要不停的攪拌，順著一個方向，你不攪拌，下面糖色苦了，上面的還沒有顏色。 糖色什么時候才算是炒好呢？你看著有魚眼泡出現的時候，就算是好了。當然，這其中糖色的老嫩還需要多練習才能掌握。” 姜老洋洋灑灑說了一大堆，江陽也聽明白了。他迫不及待的立馬進入系統空間，練習了好幾遍炒糖色。 從系統空間出來時，姜老正好說道：“來，你再炒一遍我看看。” 江陽依言，事實上他在系統空間炒糖色有了很大的進步，他已經可以保證，有百分之七十的成功率。 起鍋燒油，糖下鍋，不停攪拌，小火慢炒。一會兒，白色的糖變了顏色，像是里面倒了醬油一般。魚眼泡一起，江陽立馬加入水，再開大火把水燒開。一鍋棕紅色的糖色就已經炒好了。 姜老沒有嘗，到了他這種程度，只需要看上一眼，便知道其中的老嫩。 “進步很大，不錯！不錯！”姜老點頭道。 一旁的余其權驚訝的看著江陽，若不是親眼所見，怕是自己也不會相信。 姜老又指點了江陽幾句，才離開了廚房。美食小飯店 第七十九章 炒糖色
江陽在八點半左右的時候到了豐和樓，昨天是第一天得來早點，之后就不用那么早了。 姜老今天來的早，江陽一進門就被叫住。 “小江，來過來。”姜老招手道。 江陽依言走了過去，恭敬的說道：“您好姜老。” 姜老上下打量一番江陽，贊嘆道：“不錯！不錯！”江陽被贊嘆的一臉懵，他都不知道不錯在哪兒？ “體格看起來不錯，經常鍛煉吧？”姜老說道。 “啊？對，每天都會鍛煉一會兒。”江陽連忙說道。其實他就每天早上跑個步，前幾年連步都沒跑，也就這幾個月才早起跑步。 江陽知道自家的事，身體看起來好，那是因為系統提升身體素質的原因，與他鍛煉真沒太大關系。可系統的存在能說嗎？肯定不能啊！好在跑步也算鍛煉，自己也不算撒謊。 姜老不知道期中緣由，只當是江陽真的每天鍛煉身體才有著這么好的體格。越看越是覺得滿意，說道：“不錯，知道鍛煉身體。這點很不錯，身體才是本錢。要成為一個好的廚師，沒有好的身體，可不行。繼續保持！” 江陽點頭稱是，還好姜老沒有一直在這個話題糾結。 “其實本不該我來教你，可中間出了些問題，也就只能我來教你了。但是我年紀大了，可能無法隨時隨地教你。這樣吧，你先跟著小余學，不懂的再來問我。我也會隔兩天抽時間來專門教你。”姜老說道，把話挑明。 江陽也理解，反正擱誰不是學？再者別人也說會專門拿時間教導，也沒什么不滿的。 看到江陽同意，姜老暗地里微微點頭，對著江陽說道：“那你先進去吧。” “好的。”江陽說了句便去了廚房。 待到余其權來時，姜老把他叫到一邊，朝著他叮囑了一番。余其權見自家師父沒有逞強的親自教導，心里也是高興，連帶著對江陽的印象也好了些。 既然是教怎么控制火候，余其權自然不會再讓江陽做其他事。同時也為了不辜負師父的囑托，余其權將江陽親自帶在身邊教導。 他講解的很詳細，從火候的大小，到怎么判斷一些常見的食材成熟程度，一一講給江陽。 與之前廖老不同的是，余其權雖然講的很認真，但缺乏廖老那種深入淺出的感覺。若是要形容的話，余其權更像是中學的數學老師講課，而廖老則是說書講故事的。其中誰講的更加生動自然不必說。 江陽聽的認真，雖然余其權講的很生硬，可他也覺得很有收獲。其中的許多東西，江陽都是不知道的。火候的控制看似一個基礎的東西，事實上這是最不像基礎的基礎。 刀工、調味、香料搭配都可以集中練習，只練基礎，不涉及成菜。然而火候不同，講的再多，都沒有親自動手來的直接。 而且每一種菜品、食材所需要的火候均不一樣，是無法集中練習的。 跟在余其權后面有三天時間，通過余其權的不斷講解和示范，江陽對于火候的把握，有了一定的心得。 余其權沒讓江陽上手，一來他還在了解的程度，二來也怕他上手練廢食材。 然后江陽有系統空間，如今的他與之前只會把訓練時間集中在一起練習不同。 他現在一有點感悟，立即進入系統空間練習。反正系統空間過幾個小時，消失也就是一瞬間，更別說只有十幾二十分鐘。 這樣的碎片化利用訓練時間，也讓江陽的進步變得很快。只是江陽沒上手，余其權還不知道罷了。 這天，江陽還跟在余其權身后，一邊看著他做菜，一邊聽著他講解。一道菜做完，姜老開口道：“小江學得怎么樣了？” 江陽聞言，轉身道：“挺好的。” “師父，您什么時候來的？”余其權驚訝道。他剛才做菜太過入神，也不知姜老何時到的。 “有一會兒了。”姜老淡淡笑道。 “我來看看小江學習的進步。”姜老說道。 “那個……師父，小江他還沒上手。”余其權說道。 姜老不著痕跡的看了眼自家的徒弟，微微搖頭，也沒和他說話。轉而向江陽道：“來，小江。炒糖色會吧？” 江陽點頭，糖色自然是會的，就是掌握的不太好。 姜老道：“那你炒個糖色來看看。” 江陽一愣，這就讓他上手了？他雖然這幾天對火候的掌握有進步，可到底時間還短。可姜老既然都說了，難道不做？他搖了搖頭，走到灶前，開始炒糖色。 很快出鍋，姜老看了一眼，對著江陽說道：“小江，你自己嘗嘗。” 江陽依言用筷子蘸了點，糖色入嘴微苦，他立馬知道，這是有的老了。 姜老看到江陽的神色，知道他明白問題所在，于是說道：“別小看炒糖色，看似簡單，卻很考火候的功底。川菜里有許多菜都會用到糖色，如糖醋排骨、紅燒肉、鹵菜等等，就不一一舉例。對于糖色的要求，其實很嚴格。平常廚師炒糖色，只要成功就好，也不管老嫩。這么其實是不對的，糖色深是老，糖色淺則嫩。菜品不同，所需糖色的深淺也就不同，這時就需要考驗廚師的火候了。 當然，你這份糖色算是失敗的，因為太老，老得發苦，有異味的糖色會影響成菜。這樣的糖色就是失敗的。還有太嫩的也不行，太嫩就太甜，在菜里喧賓奪主。 那么炒糖色怎么炒呢？要用小火慢炒，一定要有耐心。不能火太大，火大糖色很容易發苦。還需要不停的攪拌，順著一個方向，你不攪拌，下面糖色苦了，上面的還沒有顏色。 糖色什么時候才算是炒好呢？你看著有魚眼泡出現的時候，就算是好了。當然，這其中糖色的老嫩還需要多練習才能掌握。” 姜老洋洋灑灑說了一大堆，江陽也聽明白了。他迫不及待的立馬進入系統空間，練習了好幾遍炒糖色。 從系統空間出來時，姜老正好說道：“來，你再炒一遍我看看。” 江陽依言，事實上他在系統空間炒糖色有了很大的進步，他已經可以保證，有百分之七十的成功率。 起鍋燒油，糖下鍋，不停攪拌，小火慢炒。一會兒，白色的糖變了顏色，像是里面倒了醬油一般。魚眼泡一起，江陽立馬加入水，再開大火把水燒開。一鍋棕紅色的糖色就已經炒好了。 姜老沒有嘗，到了他這種程度，只需要看上一眼，便知道其中的老嫩。 “進步很大，不錯！不錯！”姜老點頭道。 一旁的余其權驚訝的看著江陽，若不是親眼所見，怕是自己也不會相信。 姜老又指點了江陽幾句，才離開了廚房。美食小飯店 第七十九章 炒糖色
休閑文學吧提供免費小說,請讀者支持正版