第830章 提升烤冷面口味的方法
更新時間:2020-07-08 作者:絕不咸魚
虧成首富從游戲開始 第830章 提升烤冷面口味的方法
齊妍帶著攤主們來到冷面姑娘的后廚。 其他的攤主雖然不太擅長烤冷面，但也全都跟來了，他們想看看張亞輝到底怎么“指點”，所謂的“美食顧問”又是負責什么工作的。 齊妍跟大廚簡單交代了一下之后，大廚立刻開始做烤冷面。 張亞輝和其他的攤主們圍在旁邊，認真地看著。 這位大廚之前也參加了地攤美食大賽，所以認識張亞輝和這些攤主們，要在他們面前表演烤冷面有些渾身不自在，但齊妍既然要求了，還是老老實實按照之前的辦法來做。 張亞輝看得非常認真。 雖然他跟這位大廚都參加了地攤美食大賽，同是烤冷面組，但因為彼此都在忙著做烤冷面，無暇關注他人，所以張亞輝之前并不知道冷面姑娘的烤冷面是怎么做出來的。 現在近距離觀看之后才發現，這邊的烤冷面制作跟自己制作烤冷面最大的不同之處，在于“準確度”。 一個最簡單的例子，大廚會用計時器記錄烤制的時間，還會用測溫針測量烤冷面的溫度，達到合適的溫度之后才會打雞蛋、放調料等等。 而張亞輝自己制作烤冷面的時候，全靠經驗。不過，他比較有天分，而且做了太多份的烤冷面，所以即使不借助這些工具，每次做出來的烤冷面也不會有太大的差距。 齊妍沒有太多關注烤冷面的過程，而是稍微留意了一下大廚和攤主們的表情。 這位大廚是孟暢高薪聘請來的，是正兒八經的酒店大廚，雖然沒到五星級酒店主廚的那種級別，但也絕非等閑之輩。 畢竟冷面姑娘有那么多營銷費用，隨便擠出來一點就能請到比較貴的大廚。孟暢一直在鼓吹冷面姑娘的口味有多好，如果找個一般的廚師被扒出來，那就得不償失了。 但是高薪聘請來的大廚，做出來的烤冷面卻比不過路邊攤的攤主，而且似乎買賬的消費者也并不算多，這是讓齊妍一直都比較費解的問題。 烤冷面很快就做好了，大廚按照標準流程把烤冷面切成段，認真擺盤之后放到一邊。 “做完了。”大廚對齊妍說道。 齊妍點點頭，對攤主們說道：“大家都嘗一嘗，有什么意見盡可以提。” 攤主們各自夾了一塊，細細品嘗。 張亞輝說道：“嗯，確實跟之前大賽評委說得一樣，水分的控制不是很好，口感有點韌，不夠酥軟，至于醋味的問題……還好，沒有評委說得那么嚴重。” 大廚沉默片刻，解釋道：“我今天特意多加了一點醋。” 顯然昨天評委的點評還是比較中肯的，大廚也虛心聽取了意見，今天稍微多加了一點醋，改善了一下烤冷面的口感。 大廚對張亞輝說道：“要不您也做一份，讓我學習學習？” 張亞輝趕忙說道：“學習不敢當，我單純只是烤冷面做得太多了，自己也瞎捉摸，有一點小心得。” 張亞輝嘴上謙虛，但還是跟大廚換了位置，倒上油之后，拿起一張烤冷面的面皮鋪在上面開始制作。 這次輪到大廚旁觀了。 同樣都是烤冷面，雙方制作的步驟大同小異，但大廚一邊拿著計時器計時，一邊觀察張亞輝具體的手法，發現細節方面還是有區別的。 烤冷面口味的不同，可能就是差在這些細節方面了。 很快，張亞輝的烤冷面也做好了，也請眾人品嘗。 齊妍兩種烤冷面都嘗了，確實能夠品嘗出來，張亞輝的烤冷面更好吃一些。 人的舌頭是不會騙人的。 之前有一位創業者說過一段神論。有人批評他開的餐飲品牌不好吃，他怒斥道：那是因為你的味蕾還沒有打開，只吃過媽媽的味道，所以你分辨不出來什么好吃什么不好吃。 這段神論也被傳為笑談。 當然，人和人品嘗美食的能力是有差距的，否則美食評論家這種工作就人人可做了。 但要說“味蕾沒有打開所以覺得好吃的東西難吃”，那就純粹是胡說八道了。 真正好吃的東西只要入口，誰都能嘗出來它好吃。 反過來，如果普通人都覺得它難吃，那它往往是真的難吃。 大廚并沒有強行說自己的烤冷面好吃，而是甘拜下風，認真地詢問張亞輝制作過程中的一些細節問題。 張亞輝也認真回答，但很多時候他的做法全憑感覺，沒辦法說得很清楚。 大廚認真聽著，感慨道：“原來如此……看來是我的問題，我把烤冷面看得太簡單了，從沒想過這么簡單的小吃也有這么多的細節和門道……” 齊妍突然明白，為什么正兒八經的酒店大廚做烤冷面不如小吃攤主了。 一方面是因為技巧，另一方面是因為態度！ 如果是其他的菜式，大廚做起來絕對能秒張亞輝幾條街，因為這些菜式都有菜譜，大廚也經過嚴格的專業訓練，不可能輸給野路子。 但小吃則不同，小吃沒有一個明確的菜譜，各種飯店的廚師也不會專門去研究怎么做煎餅或者烤冷面，所以就算是酒店大廚，跟小吃攤主的起點也是差不多的。 而這位大廚之前顯然是不太看得起烤冷面這種食物的，所以也沒有下很大的功夫去鉆研，單純只是覺得自己隨便做一下，肯定也比地攤做出來的好吃。 結果卻并沒有跟路邊攤的烤冷面拉開明顯的差距。 當然，就算他認真鉆研，也不見得能鉆研出來。 全國有那么多城市，每個城市都有無數的地攤，這么多的攤主試來試去，才試出這么幾種比較好吃的烤冷面做法。讓大廚自己去摸索，這得摸索到什么時候去？ 技巧和態度兩方面的原因，讓大廚也玩不轉烤冷面。 正是因為冷面姑娘的烤冷面在口味上跟一般地攤的烤冷面沒有拉開明顯的差距，賣的價格又比較高，所以顧客才會覺得自己繳了智商稅，覺得冷面姑娘的烤冷面不夠好吃。 齊妍不由得感慨，果然術業有專攻，小吃這種事情還是得請專業的人來做。 同樣都是廚師，做常規菜式好不好吃是一碼事，做小吃好不好吃就又是另一碼事了。 齊妍突然意識到，這不正是裴總要傳達的意思么？ 孟暢失敗的一個關鍵原因，就在于他不懂這一點，他以為隨便找個大廚來對付對付，就能把烤冷面給做好。 但他卻沒有想過，大廚到底擅不擅長做烤冷面？大廚愿不愿意去向攤主請教烤冷面的做法細節？ 孟暢一直在強調要狠抓烤冷面的口味，但卻只是嘴上說說而已，根本沒有實際行動。 齊妍覺得，裴總顯然是在暗示自己，不要走上孟暢的老路，一定要腳踏實地、實事求是！ 其他的攤主也紛紛說起自己小吃的心得。 齊妍看出來了，這些攤主雖然沒有經過特別專業的烹飪訓練，但他們的共同點在于有一定的品味能力、動手能力強、愛鉆研。 否則也不可能無師自通，把普通的小吃做到那么多人喜歡。 他們有態度、有能力，只要冷面姑娘出錢給他們進行一些烹飪知識的培訓，再把他們的烹飪手法流程化、精細化……肯定能提升冷面姑娘小吃的口味！ 到時候不僅是烤冷面，其他品類的小吃也一樣可以做！ 想到這里，齊妍當即拍板：“我覺得大家的能力都沒問題，足以勝任美食顧問這個職位。我向大家保證，冷面姑娘一定可以為大家提供更大的平臺，讓大家的特長得到充分發揮！” 與此同時，京州。 李石正在通過語音聊天，把自己知道的關于裴總、圓夢創投、冷面姑娘的故事告知那篇文章的作者。 “這就是我所知道的全部信息了。” “可能還一些更加隱秘的東西，畢竟裴總善于謀劃，我們看到的內容可能只是他謀劃的一部分。但這些，就無從知曉了。” “這些素材，你根據自己的需要隨意選用吧。” 電話那邊傳來一個男聲：“非常感謝，這些細節真是太精彩了，真沒想到冷面姑娘背后竟然還有這么多的故事！” “能不能請問一下，您到底是誰，是從哪里獲得這些內幕消息的？您放心，我單純只是好奇，不會寫到文章里的。” “當然，您如果不愿意透露的話也沒有關系。” 李石呵呵一笑：“我只是一個有著學生心態的普通投資人而已。” 見李總不愿意說，電話那邊的人也沒有再追問，而是說道：“請您放心，我很快就把這篇文章寫出來，一定會寫的非常精彩的！” 李石突然想到了什么，說道：“哦，還有一件事情。聽說孟暢現在走投無路，裴總打算給他一點活干，只是還不確定到底是負責什么樣的職位。” 電話那邊的人沉吟片刻：“這……” “好，我明白了，這似乎也是一條很關鍵的信息。” “我這就著手寫稿，讓冷面姑娘背后的故事能夠大白于天下！” 虧成首富從游戲開始 第830章 提升烤冷面口味的方法
齊妍帶著攤主們來到冷面姑娘的后廚。 其他的攤主雖然不太擅長烤冷面，但也全都跟來了，他們想看看張亞輝到底怎么“指點”，所謂的“美食顧問”又是負責什么工作的。 齊妍跟大廚簡單交代了一下之后，大廚立刻開始做烤冷面。 張亞輝和其他的攤主們圍在旁邊，認真地看著。 這位大廚之前也參加了地攤美食大賽，所以認識張亞輝和這些攤主們，要在他們面前表演烤冷面有些渾身不自在，但齊妍既然要求了，還是老老實實按照之前的辦法來做。 張亞輝看得非常認真。 雖然他跟這位大廚都參加了地攤美食大賽，同是烤冷面組，但因為彼此都在忙著做烤冷面，無暇關注他人，所以張亞輝之前并不知道冷面姑娘的烤冷面是怎么做出來的。 現在近距離觀看之后才發現，這邊的烤冷面制作跟自己制作烤冷面最大的不同之處，在于“準確度”。 一個最簡單的例子，大廚會用計時器記錄烤制的時間，還會用測溫針測量烤冷面的溫度，達到合適的溫度之后才會打雞蛋、放調料等等。 而張亞輝自己制作烤冷面的時候，全靠經驗。不過，他比較有天分，而且做了太多份的烤冷面，所以即使不借助這些工具，每次做出來的烤冷面也不會有太大的差距。 齊妍沒有太多關注烤冷面的過程，而是稍微留意了一下大廚和攤主們的表情。 這位大廚是孟暢高薪聘請來的，是正兒八經的酒店大廚，雖然沒到五星級酒店主廚的那種級別，但也絕非等閑之輩。 畢竟冷面姑娘有那么多營銷費用，隨便擠出來一點就能請到比較貴的大廚。孟暢一直在鼓吹冷面姑娘的口味有多好，如果找個一般的廚師被扒出來，那就得不償失了。 但是高薪聘請來的大廚，做出來的烤冷面卻比不過路邊攤的攤主，而且似乎買賬的消費者也并不算多，這是讓齊妍一直都比較費解的問題。 烤冷面很快就做好了，大廚按照標準流程把烤冷面切成段，認真擺盤之后放到一邊。 “做完了。”大廚對齊妍說道。 齊妍點點頭，對攤主們說道：“大家都嘗一嘗，有什么意見盡可以提。” 攤主們各自夾了一塊，細細品嘗。 張亞輝說道：“嗯，確實跟之前大賽評委說得一樣，水分的控制不是很好，口感有點韌，不夠酥軟，至于醋味的問題……還好，沒有評委說得那么嚴重。” 大廚沉默片刻，解釋道：“我今天特意多加了一點醋。” 顯然昨天評委的點評還是比較中肯的，大廚也虛心聽取了意見，今天稍微多加了一點醋，改善了一下烤冷面的口感。 大廚對張亞輝說道：“要不您也做一份，讓我學習學習？” 張亞輝趕忙說道：“學習不敢當，我單純只是烤冷面做得太多了，自己也瞎捉摸，有一點小心得。” 張亞輝嘴上謙虛，但還是跟大廚換了位置，倒上油之后，拿起一張烤冷面的面皮鋪在上面開始制作。 這次輪到大廚旁觀了。 同樣都是烤冷面，雙方制作的步驟大同小異，但大廚一邊拿著計時器計時，一邊觀察張亞輝具體的手法，發現細節方面還是有區別的。 烤冷面口味的不同，可能就是差在這些細節方面了。 很快，張亞輝的烤冷面也做好了，也請眾人品嘗。 齊妍兩種烤冷面都嘗了，確實能夠品嘗出來，張亞輝的烤冷面更好吃一些。 人的舌頭是不會騙人的。 之前有一位創業者說過一段神論。有人批評他開的餐飲品牌不好吃，他怒斥道：那是因為你的味蕾還沒有打開，只吃過媽媽的味道，所以你分辨不出來什么好吃什么不好吃。 這段神論也被傳為笑談。 當然，人和人品嘗美食的能力是有差距的，否則美食評論家這種工作就人人可做了。 但要說“味蕾沒有打開所以覺得好吃的東西難吃”，那就純粹是胡說八道了。 真正好吃的東西只要入口，誰都能嘗出來它好吃。 反過來，如果普通人都覺得它難吃，那它往往是真的難吃。 大廚并沒有強行說自己的烤冷面好吃，而是甘拜下風，認真地詢問張亞輝制作過程中的一些細節問題。 張亞輝也認真回答，但很多時候他的做法全憑感覺，沒辦法說得很清楚。 大廚認真聽著，感慨道：“原來如此……看來是我的問題，我把烤冷面看得太簡單了，從沒想過這么簡單的小吃也有這么多的細節和門道……” 齊妍突然明白，為什么正兒八經的酒店大廚做烤冷面不如小吃攤主了。 一方面是因為技巧，另一方面是因為態度！ 如果是其他的菜式，大廚做起來絕對能秒張亞輝幾條街，因為這些菜式都有菜譜，大廚也經過嚴格的專業訓練，不可能輸給野路子。 但小吃則不同，小吃沒有一個明確的菜譜，各種飯店的廚師也不會專門去研究怎么做煎餅或者烤冷面，所以就算是酒店大廚，跟小吃攤主的起點也是差不多的。 而這位大廚之前顯然是不太看得起烤冷面這種食物的，所以也沒有下很大的功夫去鉆研，單純只是覺得自己隨便做一下，肯定也比地攤做出來的好吃。 結果卻并沒有跟路邊攤的烤冷面拉開明顯的差距。 當然，就算他認真鉆研，也不見得能鉆研出來。 全國有那么多城市，每個城市都有無數的地攤，這么多的攤主試來試去，才試出這么幾種比較好吃的烤冷面做法。讓大廚自己去摸索，這得摸索到什么時候去？ 技巧和態度兩方面的原因，讓大廚也玩不轉烤冷面。 正是因為冷面姑娘的烤冷面在口味上跟一般地攤的烤冷面沒有拉開明顯的差距，賣的價格又比較高，所以顧客才會覺得自己繳了智商稅，覺得冷面姑娘的烤冷面不夠好吃。 齊妍不由得感慨，果然術業有專攻，小吃這種事情還是得請專業的人來做。 同樣都是廚師，做常規菜式好不好吃是一碼事，做小吃好不好吃就又是另一碼事了。 齊妍突然意識到，這不正是裴總要傳達的意思么？ 孟暢失敗的一個關鍵原因，就在于他不懂這一點，他以為隨便找個大廚來對付對付，就能把烤冷面給做好。 但他卻沒有想過，大廚到底擅不擅長做烤冷面？大廚愿不愿意去向攤主請教烤冷面的做法細節？ 孟暢一直在強調要狠抓烤冷面的口味，但卻只是嘴上說說而已，根本沒有實際行動。 齊妍覺得，裴總顯然是在暗示自己，不要走上孟暢的老路，一定要腳踏實地、實事求是！ 其他的攤主也紛紛說起自己小吃的心得。 齊妍看出來了，這些攤主雖然沒有經過特別專業的烹飪訓練，但他們的共同點在于有一定的品味能力、動手能力強、愛鉆研。 否則也不可能無師自通，把普通的小吃做到那么多人喜歡。 他們有態度、有能力，只要冷面姑娘出錢給他們進行一些烹飪知識的培訓，再把他們的烹飪手法流程化、精細化……肯定能提升冷面姑娘小吃的口味！ 到時候不僅是烤冷面，其他品類的小吃也一樣可以做！ 想到這里，齊妍當即拍板：“我覺得大家的能力都沒問題，足以勝任美食顧問這個職位。我向大家保證，冷面姑娘一定可以為大家提供更大的平臺，讓大家的特長得到充分發揮！” 與此同時，京州。 李石正在通過語音聊天，把自己知道的關于裴總、圓夢創投、冷面姑娘的故事告知那篇文章的作者。 “這就是我所知道的全部信息了。” “可能還一些更加隱秘的東西，畢竟裴總善于謀劃，我們看到的內容可能只是他謀劃的一部分。但這些，就無從知曉了。” “這些素材，你根據自己的需要隨意選用吧。” 電話那邊傳來一個男聲：“非常感謝，這些細節真是太精彩了，真沒想到冷面姑娘背后竟然還有這么多的故事！” “能不能請問一下，您到底是誰，是從哪里獲得這些內幕消息的？您放心，我單純只是好奇，不會寫到文章里的。” “當然，您如果不愿意透露的話也沒有關系。” 李石呵呵一笑：“我只是一個有著學生心態的普通投資人而已。” 見李總不愿意說，電話那邊的人也沒有再追問，而是說道：“請您放心，我很快就把這篇文章寫出來，一定會寫的非常精彩的！” 李石突然想到了什么，說道：“哦，還有一件事情。聽說孟暢現在走投無路，裴總打算給他一點活干，只是還不確定到底是負責什么樣的職位。” 電話那邊的人沉吟片刻：“這……” “好，我明白了，這似乎也是一條很關鍵的信息。” “我這就著手寫稿，讓冷面姑娘背后的故事能夠大白于天下！” 虧成首富從游戲開始 第830章 提升烤冷面口味的方法
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