第420章 絕對夠勁
更新時間:2021-04-09 作者:枝上槑
福運娘子山里漢 第420章 絕對夠勁
盛鹵水的陶罐已經帶來，正好后院就有灶房，回到店里，馬不停蹄就開始清洗食材。 季妧清點了一下，品種上新添了鹵豬心、鹵豬肝、鹵豬皮、鹵五花肉，以及鹵雞腿鹵鴨腿、鹵雞翅根鹵鴨翅根。 都是相對“高檔”一些的。 此外還有鹵面筋和鹵花生。 本來還想鹵點豬蹄、豬肚和肥腸的，但這幾樣都不太好處理，光碼味時間都不夠，所以也就放棄了。 徐來福和舟還要在前邊照看生意，季妧只能靠自己。 不過她袖子剛擼起來，就被關山按坐在了旁邊的凳子上。 “方法告訴我，你歇著。” 昨忙的時候關山不在，讓季妧累著，他大概過意不去。 季妧也確實還沒歇過來，但丟給關山一個人，她也過意不去。 知道拗不過也不通，就故意挑剔，這個不對那個不好，或者速度慢了或者來不及了……終于成功的加入了干活的隊伍。 舟過來送茶水時，正好看到在他心里形象無比高大的關山不言不語任由東家找茬的樣子。 看來，還是東家厲害…… 店里不怎么忙時，徐來福過來跟季妧了下他的想法。 “咱們的鹵味既然可以供給洪福飯館，那么是不是也可以供給城里其他飯館食肆？” “我的確有這個打算，不過現在還不校” 一來鹵味的名氣還沒打出去，二來人手是個問題。 總不能都從一德堂和洪福飯館借人吧？只靠她自己顯然也不現實。 也不是沒想過招人，但…… “不能本末倒置，我之前過，咱們不是開飯館的，也不是專門開鹵味店的。” 季妧的打算是，等過幾脫水蔬菜交了貨，從那群幫工中再留些人手下來，專做鹵味。 徐來福也便明白了。 鹵味這一塊雖然重要，但終究不是季氏味業的主打，季妧的主要目的，怕是想以其來帶動醬油醋以及香辛料的生意。 季妧并不否認。 “別看現在遭到哄搶很有賺頭的樣子，你再過段時間看看，這些不值錢的東西，肯定會越來越值錢。咱們采購成本上去了，售價肯定要漲，再加上客饒新鮮勁過去……利潤空間必然縮。依然有利可圖，但算不上什么暴利，與其把它作為主角，不如延伸一下，直接賣鹵料包。” “鹵料賣給別人，咱們店里的鹵味還賣的出去？” “又不是立刻賣，推遲一段時間，等咱們的招牌無可動搖之后。” 更何況她腦中鹵方多著，最好的肯定留給自家。 而且只是賣鹵料，順便教一下使用方法。 具體的操作流程因人而異，細節處理上的差異亦會導致百家百味。 他們只需保證自家的口味獨一無二、無可取代就夠了。 若實在擔心競爭，大不了直接賣鹵水。 “到招牌……干脆就叫鹵香坊吧？百味坊、醬醋坊、鹵香坊，一聽就是一家。” 關山肯定是不會什么的，那徐來福還能怎么。 “東家得對。” 所需食材全部清洗治凈后，或汆水或腌制，然后分兩撥鹵制。除了雞鴨附件用辣鹵，其余全部都用昨的紅鹵。 既然決定養鹵，肯定不能再亂七八糟混著弄了。 像雞蛋豆腐干、面筋花生肉皮這些，單獨弄了口鍋，從大鍋里勻了些鹵水出來鹵的。 鹵雞蛋時又單獨加了包粗茶，久煮之后的鹵蛋果然帶了股淡淡的茶香。 加上洪掌柜給的那兩個可以燒炭的桶灶，總共有三口灶，但人卻只有季妧和關山。 關山一個大男人，能幫忙的地方實在有限。 徐來福和舟雖然時不時會輪流過來一下，最多也就是看個火，不幫倒忙就不錯了。 季妧盡量加快進度，還根據每種食材所需時間進行了合理搭配，盡管如此，等紅鹵的部分全部鹵完，下午已經過去大半，而辣鹵部分還沒開始。 鹵雞鴨附件的鹵方有很多種，季妧最終選了精武鴨脖的配方。 這個品牌曾經風靡過全國，因起源于漢口精武路而得名，全盛時不到千米的街上開了六十多家鴨脖店，一度讓這個地方名揚四方。 后來不知是何原因，門店關閉了大半。 有是整改拆遷的緣故，也有是因為“精武第一”之爭。應該也跟眾多的后起之秀比如周黑鴨之類的有關。 但無論如何，季妧還是挺喜歡那個口味的。 它在川味鹵方的基礎上進行了改進，所以口感上仍然具有四川麻辣風格，香鮮美味，回味十足。 季妧自己又稍稍做了些升級。 清水燒開，加入八只雞架，火煮上半個時辰后撈出，即成鮮湯。 香料包由包括白芷、陳皮、肉桂、蓽撥、高良姜、紅豆蔻在內的十八種香辛料組成，洗凈后包入紗袋，投入鮮湯。 加椒王三斤、花椒半斤，大火燒開后，轉火熬上近一個時辰，倒入食用油，繼續熬。 火候差不多時，撈出所有渣滓，調入鹽糖，一鍋老湯也便成了。 紅鹵部分正好結束，季妧歇都不敢歇，無縫銜接開始鹵雞鴨附件。 鴨脖在反復漂洗過后就用蔥姜鹽酒和紅曲粉腌上了，直接取出，入冷水鍋，大火汆凈血水。 紅鹵水已經裝壇，鍋正好空了出來，取一些老湯放進去，加入一個新的香料包，此外酒鹽若干，辣椒花椒些許。 大火煮開十分鐘左右，下入適量糖色和紅曲粉，跟著下入鴨脖。 煮約二十分鐘后停火燜泡，半個時候撈起，鹵制完成。 考慮到不吃辣的顧客群，不辣的也鹵了一些，用的是之前的紅鹵水。 鴨脖鹵好，剩下的就簡單多了。 雞腿鴨腿、雞肫鴨肫這些，大火煮開，鹵制時間不超過半個時辰。 鴨爪、鴨頭、雞鴨翅等，下鍋就開始計時，兩刻鐘以內起鍋。 最后，將用鹽搓洗過的鴨腸投進開水中攪勻抖散，直到鴨腸兩端開始向中間卷起，撈起沖涼，下入鹵湯，鹵個七八分鐘即可出鍋。 鴨心、鴨肝、雞翅尖差不多也是相同時間。 緊趕慢趕，等收尾工作全部完成，外面已經微黑了。 徐來福覺得這么冷，還要趕夜路，有些不妥，就建議夫妻倆干脆在店里留住一晚。 其實他一直不太明白，內院的房間早都已經收拾出來，就是為了應急用的。 可不管店里忙到多晚，季妧和關山從不歇宿，頂多大寶來的時候在里面歇個午覺。 他又哪里知道，房間只收拾了一間，炕也只有一張，棉被也…… 季妧和關山互看了一眼，各自扭開了頭。 福運娘子山里漢 第420章 絕對夠勁
盛鹵水的陶罐已經帶來，正好后院就有灶房，回到店里，馬不停蹄就開始清洗食材。 季妧清點了一下，品種上新添了鹵豬心、鹵豬肝、鹵豬皮、鹵五花肉，以及鹵雞腿鹵鴨腿、鹵雞翅根鹵鴨翅根。 都是相對“高檔”一些的。 此外還有鹵面筋和鹵花生。 本來還想鹵點豬蹄、豬肚和肥腸的，但這幾樣都不太好處理，光碼味時間都不夠，所以也就放棄了。 徐來福和舟還要在前邊照看生意，季妧只能靠自己。 不過她袖子剛擼起來，就被關山按坐在了旁邊的凳子上。 “方法告訴我，你歇著。” 昨忙的時候關山不在，讓季妧累著，他大概過意不去。 季妧也確實還沒歇過來，但丟給關山一個人，她也過意不去。 知道拗不過也不通，就故意挑剔，這個不對那個不好，或者速度慢了或者來不及了……終于成功的加入了干活的隊伍。 舟過來送茶水時，正好看到在他心里形象無比高大的關山不言不語任由東家找茬的樣子。 看來，還是東家厲害…… 店里不怎么忙時，徐來福過來跟季妧了下他的想法。 “咱們的鹵味既然可以供給洪福飯館，那么是不是也可以供給城里其他飯館食肆？” “我的確有這個打算，不過現在還不校” 一來鹵味的名氣還沒打出去，二來人手是個問題。 總不能都從一德堂和洪福飯館借人吧？只靠她自己顯然也不現實。 也不是沒想過招人，但…… “不能本末倒置，我之前過，咱們不是開飯館的，也不是專門開鹵味店的。” 季妧的打算是，等過幾脫水蔬菜交了貨，從那群幫工中再留些人手下來，專做鹵味。 徐來福也便明白了。 鹵味這一塊雖然重要，但終究不是季氏味業的主打，季妧的主要目的，怕是想以其來帶動醬油醋以及香辛料的生意。 季妧并不否認。 “別看現在遭到哄搶很有賺頭的樣子，你再過段時間看看，這些不值錢的東西，肯定會越來越值錢。咱們采購成本上去了，售價肯定要漲，再加上客饒新鮮勁過去……利潤空間必然縮。依然有利可圖，但算不上什么暴利，與其把它作為主角，不如延伸一下，直接賣鹵料包。” “鹵料賣給別人，咱們店里的鹵味還賣的出去？” “又不是立刻賣，推遲一段時間，等咱們的招牌無可動搖之后。” 更何況她腦中鹵方多著，最好的肯定留給自家。 而且只是賣鹵料，順便教一下使用方法。 具體的操作流程因人而異，細節處理上的差異亦會導致百家百味。 他們只需保證自家的口味獨一無二、無可取代就夠了。 若實在擔心競爭，大不了直接賣鹵水。 “到招牌……干脆就叫鹵香坊吧？百味坊、醬醋坊、鹵香坊，一聽就是一家。” 關山肯定是不會什么的，那徐來福還能怎么。 “東家得對。” 所需食材全部清洗治凈后，或汆水或腌制，然后分兩撥鹵制。除了雞鴨附件用辣鹵，其余全部都用昨的紅鹵。 既然決定養鹵，肯定不能再亂七八糟混著弄了。 像雞蛋豆腐干、面筋花生肉皮這些，單獨弄了口鍋，從大鍋里勻了些鹵水出來鹵的。 鹵雞蛋時又單獨加了包粗茶，久煮之后的鹵蛋果然帶了股淡淡的茶香。 加上洪掌柜給的那兩個可以燒炭的桶灶，總共有三口灶，但人卻只有季妧和關山。 關山一個大男人，能幫忙的地方實在有限。 徐來福和舟雖然時不時會輪流過來一下，最多也就是看個火，不幫倒忙就不錯了。 季妧盡量加快進度，還根據每種食材所需時間進行了合理搭配，盡管如此，等紅鹵的部分全部鹵完，下午已經過去大半，而辣鹵部分還沒開始。 鹵雞鴨附件的鹵方有很多種，季妧最終選了精武鴨脖的配方。 這個品牌曾經風靡過全國，因起源于漢口精武路而得名，全盛時不到千米的街上開了六十多家鴨脖店，一度讓這個地方名揚四方。 后來不知是何原因，門店關閉了大半。 有是整改拆遷的緣故，也有是因為“精武第一”之爭。應該也跟眾多的后起之秀比如周黑鴨之類的有關。 但無論如何，季妧還是挺喜歡那個口味的。 它在川味鹵方的基礎上進行了改進，所以口感上仍然具有四川麻辣風格，香鮮美味，回味十足。 季妧自己又稍稍做了些升級。 清水燒開，加入八只雞架，火煮上半個時辰后撈出，即成鮮湯。 香料包由包括白芷、陳皮、肉桂、蓽撥、高良姜、紅豆蔻在內的十八種香辛料組成，洗凈后包入紗袋，投入鮮湯。 加椒王三斤、花椒半斤，大火燒開后，轉火熬上近一個時辰，倒入食用油，繼續熬。 火候差不多時，撈出所有渣滓，調入鹽糖，一鍋老湯也便成了。 紅鹵部分正好結束，季妧歇都不敢歇，無縫銜接開始鹵雞鴨附件。 鴨脖在反復漂洗過后就用蔥姜鹽酒和紅曲粉腌上了，直接取出，入冷水鍋，大火汆凈血水。 紅鹵水已經裝壇，鍋正好空了出來，取一些老湯放進去，加入一個新的香料包，此外酒鹽若干，辣椒花椒些許。 大火煮開十分鐘左右，下入適量糖色和紅曲粉，跟著下入鴨脖。 煮約二十分鐘后停火燜泡，半個時候撈起，鹵制完成。 考慮到不吃辣的顧客群，不辣的也鹵了一些，用的是之前的紅鹵水。 鴨脖鹵好，剩下的就簡單多了。 雞腿鴨腿、雞肫鴨肫這些，大火煮開，鹵制時間不超過半個時辰。 鴨爪、鴨頭、雞鴨翅等，下鍋就開始計時，兩刻鐘以內起鍋。 最后，將用鹽搓洗過的鴨腸投進開水中攪勻抖散，直到鴨腸兩端開始向中間卷起，撈起沖涼，下入鹵湯，鹵個七八分鐘即可出鍋。 鴨心、鴨肝、雞翅尖差不多也是相同時間。 緊趕慢趕，等收尾工作全部完成，外面已經微黑了。 徐來福覺得這么冷，還要趕夜路，有些不妥，就建議夫妻倆干脆在店里留住一晚。 其實他一直不太明白，內院的房間早都已經收拾出來，就是為了應急用的。 可不管店里忙到多晚，季妧和關山從不歇宿，頂多大寶來的時候在里面歇個午覺。 他又哪里知道，房間只收拾了一間，炕也只有一張，棉被也…… 季妧和關山互看了一眼，各自扭開了頭。 福運娘子山里漢 第420章 絕對夠勁
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