第535章 醬菜園
更新時間:2020-02-01 作者:枝上槑
福運娘子山里漢 第535章 醬菜園
鹵香坊的生意一直很好，客流之盛，風味之美，慢慢扭轉了大眾對下貨“難登大雅之堂”的看法。 尤其醬汁肘子、怪味雞絲、五香鵝腸這些，不但登得起大雅之堂，還很受貴客們的歡迎。 于是繼洪福飯館之后，陸續又有多家飯館酒樓從季氏味業訂購了鹵味拼盤，單訂某幾類的也有。 所以鹵香坊如今生產的東西，不僅要供店里散賣，還要對外供貨，工作量翻了好幾番。 近來季妧又開通了對外批發的業務就是允許那些小攤販們從季氏味業進貨，繼而轉賣。 再加上進入夏季，鹵味涼菜類備受青睞，整個鹵香坊就更是忙的停不下來。 不僅忙，還急。 主要鹵味這東西它不禁放。冬天還好，進了夏日，多擱半天都變味。 古人消暑、制冷，給食物保鮮、做冷飲，法子也不是沒有，那就是藏冰。 每年大寒季節，鑿凍河之冰儲藏，因為這時的冰塊最為堅硬硬，不易融化。 但光有冰塊，沒有一個常年維持零度以下的空間也是不行的，于是就有了藏冰神器冰井和冰窖。 冰窖多建在徹底杜絕陽光的陰涼之地，深入地底，用新鮮稻草跟蘆席鋪墊，把冰放到上面，以稻糠樹葉等隔溫材料覆蓋，然后密封窖口，待來年享用。 這樣的儲存方式，到了來年，大概會有三分之二的藏冰融化，只需在頭年將藏冰量提高到所需冰量的三倍即可。 冬天那會兒季妧就讓人建了好幾處冰窖，冰窖里也存了冰。 但這個終究是笨法子，貯冰量有限，用于尋常人家消暑還可，用于日日都要出貨且要運送到各處的鹵香坊，根本杯水車薪。 除非能自己制冰…… 季妧回想了一下，她所在的那個時空，唐朝末期好像就有了制冰之術。 據說是生產火藥的工匠們，偶然間發現他們開采的硝石溶于水時會吸收大量的熱，繼而使周圍溫度降低以致結成冰，于是一些能工巧匠便開始利用硝石制冰。 季妧找人打聽了一下，才知大周也有。 不過只有京中那些皇親貴胄、勛貴之家才懂，外人是窺不了門徑的。一般的官宦富貴人家，用的也是藏冰的老法子。 季妧找老道士弄來硝石，兩人聯手搗鼓了幾回，還真弄出來了。 方法很簡單，就是將一個裝滿水的器皿，放入更大的容器，然后在容器內放水，并不斷加入硝石，直至中間器皿內的水結成冰。 雖然硝石不易得，但溶于水后，可以用降溫結晶法或蒸發結晶法將硝石提出來重復使用。 有了這種技術，再不用從入冬就開始藏冰，隨用隨制，自家的生意少了后顧之憂，也再不用受季節所限。ァ新ヤ⑧1中文網ωωω.χ⒏1zщ.còм<、域名、請記住xīn81zhōngwén小shuōwǎng 為此季妧專門定制了特大號的容器，還特意選了一批人出來負責制冰，雖然又是筆不小的投入，但物有所值。 畢竟鹵味坊如今生產的，可不單單只是鹵味了。 三月份的時候又加了腌醬菜的生產線，到了六月初直接擴建成了醬菜園，暫時還是和鹵香坊并在一起，由謝寡婦先管著。 季妧從鹵屋出來，直接去了醬菜園。 但見滿院大小劃一的陶甕，因對日照條件的需求不同，有的曝曬在陽光下，有的置于陰涼的廂房中。 甕里分別有醬瓜、醬蒜、醬蘿卜、醬生姜、醬辣椒、醬什錦菜、八寶醬菜，此外還有醬黃豆、醬豆腐乳。 黑的白的、青的翠的、褐的黃的，看上去都讓人口舌生津。 其實季妧最初提出要做這東西時，謝寡婦是不咋同意的農家過冬，誰不腌幾壇子菜在那放著？又不是啥稀奇東西。 但季妧有季妧的考慮。鹵香坊這邊人手不算少，只集中忙活下午到晚上，上午一般沒什么事做。既如此，多開發一些東西也能吃得消，而腌醬菜和自家其他產品緊密相連，正合適。 謝寡婦悶了一肚子官司，不過還是選擇聽季妧的。 她沒想到的是，季妧口中的腌醬菜，和她以往見過的那些完全不一樣！ 莊戶人家大都吃夠了那些黑不拉幾的腌菜，但醬菜園出來的醬菜不同。這個不同不僅體現在豐富的口感上，還體現在美觀的外表上，更體現在品種的多樣上。 就連包裝用的陶瓷壇，都季妧親手設計，而后送到窯上找人訂做的。 不過帶陶瓷壇的這種，因為成本高，并不做一般售賣，按季妧的話說，是要打進“上流市場”的。 這話乍一聽未免有點癡人說夢那些上等人會吃這些東西？ 每每聽到這種質疑季妧就笑。 上等人怎么了？上等人也是要吃喝拉撒的，上等人吃慣了鮑參翅肚也是想換換清粥小菜的。 可見哪有什么上等不上等，只要對了胃口，粉絲也能賣出魚翅的價格。 再說了，六必居的醬菜都能成為貢品，由一家專賣柴米油鹽的小店鋪，成為盛極一時傳揚后世的名店。 她雖不敢說自家的醬菜一定比六必居好，但肯定要甩出當前那些簡單粗陋的腌制品幾條街的。 事實證明這并不是癡人說夢。 醬菜園的產品一經推出，短短半月就風靡了鄴陽，一時間竟比鮮菜還受歡迎些！ 那些大戶人家的后廚采辦也成了季氏味業的常客，誰讓家里主子喜歡呢。 尤其進入夏季，苦夏的人胃口不好，醬菜園的東西卻能讓人胃口大開，酸口的，甜口的，麻辣口的，咸鮮口的……大熱天里，搭上一碗薄粥，比大魚大肉不知強過多少。 除了這些目標人群，裝著各色醬菜的陶瓷壇還和鹵味拼盤一起，走進了各大酒樓的飯桌。 當然也是有針對性的。像留仙樓，就以酸甜口居多，而且比起口感更重色澤外觀；像洪福飯館，則是麻辣咸居多，賣相無甚所謂，但一定要夠味。 市井百姓對季家醬菜的態度也經過一些變化，最開始誰都不想花冤枉錢買自家就有的東西，直到試吃之后…… 對于這類顧客，稱好醬菜后，不用陶瓷壇，直接用荷葉包裝，既環保又清香，主要是便宜他們比較在意價格，而醬菜的價格都是固定的，那就只能從包裝上下手。 別說，這還成了醬菜園的一個標志。 “對了謝姨，那批泡菜……” 謝寡婦帶著季妧拐彎去了隔壁院，指著一排排的寬口缸給她看。 “這批也快了。” 福運娘子山里漢 第535章 醬菜園
鹵香坊的生意一直很好，客流之盛，風味之美，慢慢扭轉了大眾對下貨“難登大雅之堂”的看法。 尤其醬汁肘子、怪味雞絲、五香鵝腸這些，不但登得起大雅之堂，還很受貴客們的歡迎。 于是繼洪福飯館之后，陸續又有多家飯館酒樓從季氏味業訂購了鹵味拼盤，單訂某幾類的也有。 所以鹵香坊如今生產的東西，不僅要供店里散賣，還要對外供貨，工作量翻了好幾番。 近來季妧又開通了對外批發的業務就是允許那些小攤販們從季氏味業進貨，繼而轉賣。 再加上進入夏季，鹵味涼菜類備受青睞，整個鹵香坊就更是忙的停不下來。 不僅忙，還急。 主要鹵味這東西它不禁放。冬天還好，進了夏日，多擱半天都變味。 古人消暑、制冷，給食物保鮮、做冷飲，法子也不是沒有，那就是藏冰。 每年大寒季節，鑿凍河之冰儲藏，因為這時的冰塊最為堅硬硬，不易融化。 但光有冰塊，沒有一個常年維持零度以下的空間也是不行的，于是就有了藏冰神器冰井和冰窖。 冰窖多建在徹底杜絕陽光的陰涼之地，深入地底，用新鮮稻草跟蘆席鋪墊，把冰放到上面，以稻糠樹葉等隔溫材料覆蓋，然后密封窖口，待來年享用。 這樣的儲存方式，到了來年，大概會有三分之二的藏冰融化，只需在頭年將藏冰量提高到所需冰量的三倍即可。 冬天那會兒季妧就讓人建了好幾處冰窖，冰窖里也存了冰。 但這個終究是笨法子，貯冰量有限，用于尋常人家消暑還可，用于日日都要出貨且要運送到各處的鹵香坊，根本杯水車薪。 除非能自己制冰…… 季妧回想了一下，她所在的那個時空，唐朝末期好像就有了制冰之術。 據說是生產火藥的工匠們，偶然間發現他們開采的硝石溶于水時會吸收大量的熱，繼而使周圍溫度降低以致結成冰，于是一些能工巧匠便開始利用硝石制冰。 季妧找人打聽了一下，才知大周也有。 不過只有京中那些皇親貴胄、勛貴之家才懂，外人是窺不了門徑的。一般的官宦富貴人家，用的也是藏冰的老法子。 季妧找老道士弄來硝石，兩人聯手搗鼓了幾回，還真弄出來了。 方法很簡單，就是將一個裝滿水的器皿，放入更大的容器，然后在容器內放水，并不斷加入硝石，直至中間器皿內的水結成冰。 雖然硝石不易得，但溶于水后，可以用降溫結晶法或蒸發結晶法將硝石提出來重復使用。 有了這種技術，再不用從入冬就開始藏冰，隨用隨制，自家的生意少了后顧之憂，也再不用受季節所限。ァ新ヤ⑧1中文網ωωω.χ⒏1zщ.còм<、域名、請記住xīn81zhōngwén小shuōwǎng 為此季妧專門定制了特大號的容器，還特意選了一批人出來負責制冰，雖然又是筆不小的投入，但物有所值。 畢竟鹵味坊如今生產的，可不單單只是鹵味了。 三月份的時候又加了腌醬菜的生產線，到了六月初直接擴建成了醬菜園，暫時還是和鹵香坊并在一起，由謝寡婦先管著。 季妧從鹵屋出來，直接去了醬菜園。 但見滿院大小劃一的陶甕，因對日照條件的需求不同，有的曝曬在陽光下，有的置于陰涼的廂房中。 甕里分別有醬瓜、醬蒜、醬蘿卜、醬生姜、醬辣椒、醬什錦菜、八寶醬菜，此外還有醬黃豆、醬豆腐乳。 黑的白的、青的翠的、褐的黃的，看上去都讓人口舌生津。 其實季妧最初提出要做這東西時，謝寡婦是不咋同意的農家過冬，誰不腌幾壇子菜在那放著？又不是啥稀奇東西。 但季妧有季妧的考慮。鹵香坊這邊人手不算少，只集中忙活下午到晚上，上午一般沒什么事做。既如此，多開發一些東西也能吃得消，而腌醬菜和自家其他產品緊密相連，正合適。 謝寡婦悶了一肚子官司，不過還是選擇聽季妧的。 她沒想到的是，季妧口中的腌醬菜，和她以往見過的那些完全不一樣！ 莊戶人家大都吃夠了那些黑不拉幾的腌菜，但醬菜園出來的醬菜不同。這個不同不僅體現在豐富的口感上，還體現在美觀的外表上，更體現在品種的多樣上。 就連包裝用的陶瓷壇，都季妧親手設計，而后送到窯上找人訂做的。 不過帶陶瓷壇的這種，因為成本高，并不做一般售賣，按季妧的話說，是要打進“上流市場”的。 這話乍一聽未免有點癡人說夢那些上等人會吃這些東西？ 每每聽到這種質疑季妧就笑。 上等人怎么了？上等人也是要吃喝拉撒的，上等人吃慣了鮑參翅肚也是想換換清粥小菜的。 可見哪有什么上等不上等，只要對了胃口，粉絲也能賣出魚翅的價格。 再說了，六必居的醬菜都能成為貢品，由一家專賣柴米油鹽的小店鋪，成為盛極一時傳揚后世的名店。 她雖不敢說自家的醬菜一定比六必居好，但肯定要甩出當前那些簡單粗陋的腌制品幾條街的。 事實證明這并不是癡人說夢。 醬菜園的產品一經推出，短短半月就風靡了鄴陽，一時間竟比鮮菜還受歡迎些！ 那些大戶人家的后廚采辦也成了季氏味業的常客，誰讓家里主子喜歡呢。 尤其進入夏季，苦夏的人胃口不好，醬菜園的東西卻能讓人胃口大開，酸口的，甜口的，麻辣口的，咸鮮口的……大熱天里，搭上一碗薄粥，比大魚大肉不知強過多少。 除了這些目標人群，裝著各色醬菜的陶瓷壇還和鹵味拼盤一起，走進了各大酒樓的飯桌。 當然也是有針對性的。像留仙樓，就以酸甜口居多，而且比起口感更重色澤外觀；像洪福飯館，則是麻辣咸居多，賣相無甚所謂，但一定要夠味。 市井百姓對季家醬菜的態度也經過一些變化，最開始誰都不想花冤枉錢買自家就有的東西，直到試吃之后…… 對于這類顧客，稱好醬菜后，不用陶瓷壇，直接用荷葉包裝，既環保又清香，主要是便宜他們比較在意價格，而醬菜的價格都是固定的，那就只能從包裝上下手。 別說，這還成了醬菜園的一個標志。 “對了謝姨，那批泡菜……” 謝寡婦帶著季妧拐彎去了隔壁院，指著一排排的寬口缸給她看。 “這批也快了。” 福運娘子山里漢 第535章 醬菜園
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