第289章 開課了
更新時間:2019-09-24 作者:枝上槑
福運娘子山里漢 第289章 開課了
謝寡婦、季雪蘭、季明方，三人并肩坐成一排，雙眼發直的盯著前方。 前方墻面上，掛著一塊長方形的木頭板，季妧用燒透冷卻的木炭，在上面勾勾畫畫。 “香味較濃郁、肉質較厚實的，要用熱水浸泡，浸泡的時間也要久一些；異味小、油性大的，溫水浸泡就可以；比較容易出香的，常溫水就行。 苦香類香料中所含的雜質和異味比較多，所以一般都是用具有溶解和滲透作用的白酒浸泡，這樣能夠使香料的異味更容易除去。 當然，浸泡方式以及時間的長短，這個也要靈活掌握。 拿草果來說，處理時要先用清水漂去表面的煙熏味，再放入白酒中浸泡。白蔻也要先用清水漂去殘留在表面的硫磺味，才能進入白酒浸泡的環節。 至于那些呈香物質是脂溶性的香料，單純的浸泡并不能使其香味完全揮發出來，還要經過炒制才行。” 季雪蘭舉手“炮制的時候如果采用的是炒制的方法，那么浸泡之后，是不是還要再炒制一遍？” “兩者目的不同，并不沖突。” 季妧回答完她這個問題，想了想又補充道 “正常來說，咱們是用不著這第二遍炒制的，它主要是針對單味香料，在炒菜前，放入油鍋炒制，和炮制階段的干鍋炒制有所不同。” “既然用不著，那是不是就不用學了。” 季雪蘭巴不得能減減負，然而季妧一句話就將她美夢打的碎碎的。 “也不是絕對。 雖然咱們主打復合香料，而復合香料多是炮制后磨成粉末，再進行調配而成，確實不需要學什么使用前的預處理。 但單味香料這條線也不一定就要砍掉。 復合香料并不是隨時隨地都適用的，拿燉湯來說，它就更適合多種單味香料配合使用。顧客來買的時候，咱們總要給他們講解一下使用方法，那你自己首先得懂其中的門道才行。 萬一之后咱們再衍生些副食品之類的東西，光懂還不行，你還得會做。” 聽完之后，壓力更大了…… 季雪蘭咬咬牙，默念了好幾句技多不壓身，轉而問道“油鍋炒制有什么需要注意的？” “油鍋炒制時，油溫是關鍵，切忌猛火熱油，不然容易把香料炒焦炒糊。同時還要注意香料下鍋的先后順序。 出香慢的要先放，比如八角、桂皮，草果等；出香快的要后放，比如香葉、孜然、百里香等。這樣才能確保出香趨于一致。 一般來講，顆粒小的會出香快一些，出香慢多是因為塊頭比較大。所以像八角、桂皮、草果這些，都可以敲碎后再與出香快的香料一同下鍋，如此可以節省不少時間。” 季明方舉斷“如果是這樣，那前一步浸泡的時候，碰到個頭大又硬實的香辛料，是不是也要敲開再浸泡比較好。” “舉一反三，不錯呀。” 季明方除了收到季妧的大拇指點贊，還收到了來自季雪蘭和謝寡婦的目光崇拜。 他咳了一聲，微微赧然。 季雪蘭看著自家弟弟，眼里滿滿的自豪。 謝寡婦就不同了，她羨慕之余，還有些著急。 眼瞅著大房姐弟一個接一個的問，而且問的都在點子上，她哪還能坐住。 都是一同聽講的，咋人家腦瓜子恁靈光，到她這，腦筋跟上銹了似的呢？ 謝寡婦憋足了氣緊盯著季妧不放，想找個漏洞，或者抓個她能接得上的話頭。 季妧一眼就能看出她在想什么，忍笑繼續往下。 “此外還有些特殊的香辛料，它們既不能浸泡，也不能炒制，在使用之前，要先入蒸籠蒸一蒸，這樣才能充分出香。 就好比香葉，它是月桂樹的葉子陰干而成，本身就帶有辛香和芳香，但是蒸后才能使芳香味發揮最大效力，若用炒制的辦法來處理的話，則只能增加它香辛刺鼻的味感。” “等等等等。”這次終于輪到謝寡婦舉手了，“妧丫頭啊，你說的這什么香葉，咱好像沒有吧？” 她這么一說，季明方和季雪蘭也想起來了。 “還有前面你說的一些，地里好像也沒種。” 這個問題還真問到了點子上。 “有些香辛料，不適宜咱們關北這邊的氣候和土壤，還有些，種到地里需要多年才能收獲。前一種無可奈何，后一種時間不允許。” “那可咋辦？”大家跟著憂心起來。 “解決辦法已經有了。” 醫療設備作坊剛剛籌建那會兒，需要的材料很多，有些北地就有，有些則要去南方采購。 辛子期委派給專門采貨的商會，臨行前特意讓平安來問季妧，有沒有什么需要捎帶的。 季妧就把可能用到的、自家又沒有的香辛料列了個單子，托給了他。 說起這個，她其實非常不好意思，采購這批香料的錢，又是辛子期代為墊付的。 自三月份合作護手霜，到如今也有半年了，陸續回了幾次款項，眼下剛剛把成本抵消，才將進入盈利狀態不久。 辛子期拿到回款，第一時間就要給季妧分紅。 但一來，這部分本來就是他先期投入，而且據她所知，這還是他自小玩到大的鐵哥們所借。 二來，制藥坊接下來要重點研發的麻醉藥，以及醫療設備作坊從籌建到規模化生產，無一不需要資金，處處都是用錢的時候。 這關口，季妧哪里好伸手。 她原本的打算是，自己既然什么都不管，那么等進入盈利期后再拿分紅，分紅到手再轉投到制藥坊和設備作坊，這樣也好幫辛子期分擔些。 誰成想，忙沒幫上，反倒又欠了他一筆。 即便這筆錢數目不大，但辛子期資金周轉困難也是不爭的事實。 護手霜回款全部投入到制藥坊和設備作坊，仍然是杯水車薪，辛子期思來想去，只能把麻醉藥項目暫且擱置，全力投入到護手霜以及設備生產這兩項。 等這兩個項目賺了錢，再用來支撐麻醉藥的研發。 這些困難，辛子期從未對她提過一個字，還是近期，季妧無意間從平安處才得知。 這也是她開始急著掙錢的原因。 “算算也有幾個月了，這個季節適宜趕路，水陸并行，時間能節省大半，前天我還去鎮上特意問過，估摸著最近就能到。” 聽她這么說，大家把心都放到了肚子里。 只是略有些好奇，那辛大夫為何如此熱心，怎么什么忙都肯幫？ 季妧并沒有透露兩人合作的事，只推說辛子期本來就古道熱腸。 怕他們再追問，趕忙道“好了，今天就到這了，咱們下課吧，回去好好消化一下，明天就要正式開始了。” 一聽下課，確實也沒人顧得上問她了，一個個著急忙慌想回家，跟干活那幾天完全相反。 尤其是謝寡婦，這幾天最想聽的就是下課倆字。 之前大成鬼哭狼嚎的不肯去私塾，她還不理解，如今可算理解了。 娘哎，想想也是可憐，活了大半輩子，還得被抓著上課。 這幾天回家，家里兩個孩子見面就問“娘，你下課啦，今天學的啥呀？” 謝寡婦忙不及的走了，季明方磨磨蹭蹭，季雪蘭還以為他又有什么問題要請教季妧，也沒等他，自己先回家做飯去了。 “小妧……”季明方開口，面上隱有猶豫和掙扎。 見他這副神情，季妧就知道，他問的絕不會是香料的事。 果然—— 福運娘子山里漢 第289章 開課了
謝寡婦、季雪蘭、季明方，三人并肩坐成一排，雙眼發直的盯著前方。 前方墻面上，掛著一塊長方形的木頭板，季妧用燒透冷卻的木炭，在上面勾勾畫畫。 “香味較濃郁、肉質較厚實的，要用熱水浸泡，浸泡的時間也要久一些；異味小、油性大的，溫水浸泡就可以；比較容易出香的，常溫水就行。 苦香類香料中所含的雜質和異味比較多，所以一般都是用具有溶解和滲透作用的白酒浸泡，這樣能夠使香料的異味更容易除去。 當然，浸泡方式以及時間的長短，這個也要靈活掌握。 拿草果來說，處理時要先用清水漂去表面的煙熏味，再放入白酒中浸泡。白蔻也要先用清水漂去殘留在表面的硫磺味，才能進入白酒浸泡的環節。 至于那些呈香物質是脂溶性的香料，單純的浸泡并不能使其香味完全揮發出來，還要經過炒制才行。” 季雪蘭舉手“炮制的時候如果采用的是炒制的方法，那么浸泡之后，是不是還要再炒制一遍？” “兩者目的不同，并不沖突。” 季妧回答完她這個問題，想了想又補充道 “正常來說，咱們是用不著這第二遍炒制的，它主要是針對單味香料，在炒菜前，放入油鍋炒制，和炮制階段的干鍋炒制有所不同。” “既然用不著，那是不是就不用學了。” 季雪蘭巴不得能減減負，然而季妧一句話就將她美夢打的碎碎的。 “也不是絕對。 雖然咱們主打復合香料，而復合香料多是炮制后磨成粉末，再進行調配而成，確實不需要學什么使用前的預處理。 但單味香料這條線也不一定就要砍掉。 復合香料并不是隨時隨地都適用的，拿燉湯來說，它就更適合多種單味香料配合使用。顧客來買的時候，咱們總要給他們講解一下使用方法，那你自己首先得懂其中的門道才行。 萬一之后咱們再衍生些副食品之類的東西，光懂還不行，你還得會做。” 聽完之后，壓力更大了…… 季雪蘭咬咬牙，默念了好幾句技多不壓身，轉而問道“油鍋炒制有什么需要注意的？” “油鍋炒制時，油溫是關鍵，切忌猛火熱油，不然容易把香料炒焦炒糊。同時還要注意香料下鍋的先后順序。 出香慢的要先放，比如八角、桂皮，草果等；出香快的要后放，比如香葉、孜然、百里香等。這樣才能確保出香趨于一致。 一般來講，顆粒小的會出香快一些，出香慢多是因為塊頭比較大。所以像八角、桂皮、草果這些，都可以敲碎后再與出香快的香料一同下鍋，如此可以節省不少時間。” 季明方舉斷“如果是這樣，那前一步浸泡的時候，碰到個頭大又硬實的香辛料，是不是也要敲開再浸泡比較好。” “舉一反三，不錯呀。” 季明方除了收到季妧的大拇指點贊，還收到了來自季雪蘭和謝寡婦的目光崇拜。 他咳了一聲，微微赧然。 季雪蘭看著自家弟弟，眼里滿滿的自豪。 謝寡婦就不同了，她羨慕之余，還有些著急。 眼瞅著大房姐弟一個接一個的問，而且問的都在點子上，她哪還能坐住。 都是一同聽講的，咋人家腦瓜子恁靈光，到她這，腦筋跟上銹了似的呢？ 謝寡婦憋足了氣緊盯著季妧不放，想找個漏洞，或者抓個她能接得上的話頭。 季妧一眼就能看出她在想什么，忍笑繼續往下。 “此外還有些特殊的香辛料，它們既不能浸泡，也不能炒制，在使用之前，要先入蒸籠蒸一蒸，這樣才能充分出香。 就好比香葉，它是月桂樹的葉子陰干而成，本身就帶有辛香和芳香，但是蒸后才能使芳香味發揮最大效力，若用炒制的辦法來處理的話，則只能增加它香辛刺鼻的味感。” “等等等等。”這次終于輪到謝寡婦舉手了，“妧丫頭啊，你說的這什么香葉，咱好像沒有吧？” 她這么一說，季明方和季雪蘭也想起來了。 “還有前面你說的一些，地里好像也沒種。” 這個問題還真問到了點子上。 “有些香辛料，不適宜咱們關北這邊的氣候和土壤，還有些，種到地里需要多年才能收獲。前一種無可奈何，后一種時間不允許。” “那可咋辦？”大家跟著憂心起來。 “解決辦法已經有了。” 醫療設備作坊剛剛籌建那會兒，需要的材料很多，有些北地就有，有些則要去南方采購。 辛子期委派給專門采貨的商會，臨行前特意讓平安來問季妧，有沒有什么需要捎帶的。 季妧就把可能用到的、自家又沒有的香辛料列了個單子，托給了他。 說起這個，她其實非常不好意思，采購這批香料的錢，又是辛子期代為墊付的。 自三月份合作護手霜，到如今也有半年了，陸續回了幾次款項，眼下剛剛把成本抵消，才將進入盈利狀態不久。 辛子期拿到回款，第一時間就要給季妧分紅。 但一來，這部分本來就是他先期投入，而且據她所知，這還是他自小玩到大的鐵哥們所借。 二來，制藥坊接下來要重點研發的麻醉藥，以及醫療設備作坊從籌建到規模化生產，無一不需要資金，處處都是用錢的時候。 這關口，季妧哪里好伸手。 她原本的打算是，自己既然什么都不管，那么等進入盈利期后再拿分紅，分紅到手再轉投到制藥坊和設備作坊，這樣也好幫辛子期分擔些。 誰成想，忙沒幫上，反倒又欠了他一筆。 即便這筆錢數目不大，但辛子期資金周轉困難也是不爭的事實。 護手霜回款全部投入到制藥坊和設備作坊，仍然是杯水車薪，辛子期思來想去，只能把麻醉藥項目暫且擱置，全力投入到護手霜以及設備生產這兩項。 等這兩個項目賺了錢，再用來支撐麻醉藥的研發。 這些困難，辛子期從未對她提過一個字，還是近期，季妧無意間從平安處才得知。 這也是她開始急著掙錢的原因。 “算算也有幾個月了，這個季節適宜趕路，水陸并行，時間能節省大半，前天我還去鎮上特意問過，估摸著最近就能到。” 聽她這么說，大家把心都放到了肚子里。 只是略有些好奇，那辛大夫為何如此熱心，怎么什么忙都肯幫？ 季妧并沒有透露兩人合作的事，只推說辛子期本來就古道熱腸。 怕他們再追問，趕忙道“好了，今天就到這了，咱們下課吧，回去好好消化一下，明天就要正式開始了。” 一聽下課，確實也沒人顧得上問她了，一個個著急忙慌想回家，跟干活那幾天完全相反。 尤其是謝寡婦，這幾天最想聽的就是下課倆字。 之前大成鬼哭狼嚎的不肯去私塾，她還不理解，如今可算理解了。 娘哎，想想也是可憐，活了大半輩子，還得被抓著上課。 這幾天回家，家里兩個孩子見面就問“娘，你下課啦，今天學的啥呀？” 謝寡婦忙不及的走了，季明方磨磨蹭蹭，季雪蘭還以為他又有什么問題要請教季妧，也沒等他，自己先回家做飯去了。 “小妧……”季明方開口，面上隱有猶豫和掙扎。 見他這副神情，季妧就知道，他問的絕不會是香料的事。 果然—— 福運娘子山里漢 第289章 開課了
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