第73章 新做法
更新時間:2020-06-21 作者:枝上槑
福運娘子山里漢 第73章 新做法
既然決定不放肉了，那總得有點實在的東西，面筋就是最好的選擇。 做好的面筋用手撕成細條下到湯里，吃著筋道，看著也實惠。 謝寡婦不懂啥是面筋：“是要把面活筋道點？” 季妧忍不住笑：“我做給你看吧。” 她從面口袋里舀了兩瓢面粉倒入盆中，摻入少量的鹽，加清水慢慢揉成面團。 醒發半小時左右，開始洗面。 洗面其實就是在水里揉面。盆里放一些水，不要太多，然后將面團放進去用力揉。 揉到水成為白色的面糊，就將面糊倒到另一個盆中備用，有了這個，可以省去勾芡那一步。 然后換上清水再洗，如此反復五六遍的樣子，直到將面團中的粉汁全部洗出，面團顏色發暗，手感勁道不粘手，浸泡在水中不掉面色，面筋也就成了。 最后用手將面筋攏在一起取出，浸泡在清水盆內。 做這個很簡單，就是靠力道，謝寡婦看了一遍，又上手做了一遍，差不多也就學會了。 “到時候湯鍋燒開，直接把面筋丟進去煮熟就行。萬一忙不過來，事先用開水煮好也可以。” 其實還有另一種方法，就是把洗出來的面筋用笊籬瀝干水分，放在盤里上鍋蒸，蒸好取出來，冷涼后切成小塊。 不過那個是干面筋，搭胡辣湯的話，還是濕面筋比較好。 撇開湯料不談，胡辣湯光做法就有許多種，口感和配菜也因地區而異。 季妧根據手頭能找到的原料，秉著經濟實惠的原則，怎么簡單怎么來。 她把輔料定為面筋、豆腐、豆腐皮、海帶絲還有自家做的脫水蔬菜。 豆腐豆腐皮從隔壁付大叔家拿，脫水蔬菜自家屯的就有，面筋更是隨手就能做。 至于海帶，距離鄴陽縣不遠的膠州島臨海，連帶著他們這邊吃海產品也比較方便。 調料就是蔥、姜、鹽而已。沒有味精，芝麻油又太貴。 不過光憑這些已經足夠了，畢竟主要還是靠那張單子上的東西。 謝寡婦聽她這樣一說，好像除了桌凳碗筷那些，其他還真費不了多少，不是自家有的，就是稀賤的東西，就算虧本了也不心疼。 胡良在縣城里打聽了一圈，果然打聽到有一家小飯館要關門歇業，里面的東西正賤價處理。 他進去看了一下，桌子凳子都比較舊了，還是薄皮木頭做的，不太實在。 不過他們擺攤也用不著多好，這種的來回拉著反倒輕巧些。 又討價還價了一番，最終定了九張桌子，每張桌子配四個長條凳，能坐下八個人。 碗筷也一起要了，都是洗刷干凈的，大不了回去再用開水泡泡重新洗一遍。 還要了兩口鍋，其他諸如勺子鏟子等雜物，最后加在一起的價格，比他原本的預算低了一半都不止。 心里不禁慶幸，還好聽了小妧的，不然全買新的還不知要白扔進去多少錢。 買完這些，就該去買季妧交代的“重中之重”了。 胡良本打算干脆在縣城一起買，但想到季妧特意囑咐過要去一德堂，就讓騾車特意在鎮上停了一下。 既然小妧指定要這里的，那肯定是這里的最好。 季妧倒沒想那么多。 她就是覺得那醫館太冷清，自己正好有需要，干脆就照顧下他們的生意，之前大寶在那治病，人家也給優惠了不少。 胡良到家，把騾車上的東西都卸在院兒里，給了車錢送走車夫，就把一個大兜子遞給季妧。 季妧打開翻看了一下，沒錯，全是需要的那些。 她把謝寡婦和胡良都叫進灶房，告訴他們湯料具體該怎么做。 其實核心就在于那二十多味香辛料和每一味的占重配比。 做是很容易的，就是用碾槽碾碎，再過籮過篩。 “我讓你問辛大夫借的東西……” 胡良一拍后腦勺，跑院子里翻騰了一陣，捧了個船形鐵質的東西走了進來。 這東西就是碾槽，也叫藥碾子，中間是滾輪，兩側有手柄，可握可踩，常用來將藥材由大顆粒舂成較小顆粒甚至粉末，處理香辛料自然要比家里的石臼好。 季妧把關竅說了一下，出力的自然是胡良，她和謝寡婦在旁邊幫著篩撿。 都弄好后裝進一個干燥的壇子密封，今晚就用這新碾好的胡辣湯料試試手！ 鍋里加水，再放適量胡辣湯料，因為胡椒花椒這些都包含在內，所以不用單獨再放。 燒開后，把之前做好的面筋拿起，雙手抖成大薄片，慢慢地在盆內涮成面筋穗，下鍋煮熟后，將面筋水上層的清水瀝去，沉淀的面芡攪成稀糊徐徐勾入鍋內，邊勾邊用搟杖攪動。 等到湯汁變得稀稠均勻，再放入脫水菠菜、海帶絲豆腐丁這些，最后放蔥姜鹽，旺火燒沸。 鍋蓋剛一掀開，滿屋子都充滿了撩人的香氣。 連謝寡婦和胡成都禁不住咽口水。 胡大成蹲在鍋門口，一只眼睛盯著大寶，怕他把房子點了，另一只眼睛還不忘往鍋里瞅， “小妧姐，這個可比昨天咱們做的省事多了。” 胡細妹也掰著指頭數：“昨天又洗骨頭、又煮肉，還要切肉……好麻煩。”但是肉好吃呀。 季妧笑著看他倆：“做給別人吃的，和做給自家吃的，能一樣嗎？這次雖然沒加肉，但料都是十足十的，吃起來肯定也不差，不信你們試試。” 她說著，一人給盛了一碗。 大成細妹他們只顧著喝，胡良端著碗仔細觀察起來。 有了湯料的加持，顏色比昨天好看不少，整個呈透明的糊狀，香味也更濃郁了。 騰騰的冒著熱氣，還沒有吃，看上去就暖洋洋的，勾得人食欲大動。 他試探著嘗了一口。 湯入口是香，其次為麻，而后才開始冒辣。 雖然辣，可它不狠，叫人能受得了。甚至一碗喝完不過癮，還想再來一碗。 胡良心里是不可思議的。 光靠那些奇奇怪怪的藥材，做出來的竟比肉湯還好喝！ 他沖季妧豎起了大拇指。 第二天早上五更天的樣子，天還沒亮胡家人就起來了。 胡細妹很不高興，他們都去鎮上，她卻要留下來看老人帶侄子。為什么每次都把她留下？她也想去。 季妧嘆這孩子真傻，這么冷的天兒，又是這個點兒，躺暖和和的被窩里睡覺多好呀。 她是沒辦法，謝寡婦和胡良剛上手不熟練，頭幾天她免不了要跟去搭把手。 把家伙什都裝到板車上，一行人裹得嚴嚴實實，摸黑出發了。 福運娘子山里漢 第73章 新做法
既然決定不放肉了，那總得有點實在的東西，面筋就是最好的選擇。 做好的面筋用手撕成細條下到湯里，吃著筋道，看著也實惠。 謝寡婦不懂啥是面筋：“是要把面活筋道點？” 季妧忍不住笑：“我做給你看吧。” 她從面口袋里舀了兩瓢面粉倒入盆中，摻入少量的鹽，加清水慢慢揉成面團。 醒發半小時左右，開始洗面。 洗面其實就是在水里揉面。盆里放一些水，不要太多，然后將面團放進去用力揉。 揉到水成為白色的面糊，就將面糊倒到另一個盆中備用，有了這個，可以省去勾芡那一步。 然后換上清水再洗，如此反復五六遍的樣子，直到將面團中的粉汁全部洗出，面團顏色發暗，手感勁道不粘手，浸泡在水中不掉面色，面筋也就成了。 最后用手將面筋攏在一起取出，浸泡在清水盆內。 做這個很簡單，就是靠力道，謝寡婦看了一遍，又上手做了一遍，差不多也就學會了。 “到時候湯鍋燒開，直接把面筋丟進去煮熟就行。萬一忙不過來，事先用開水煮好也可以。” 其實還有另一種方法，就是把洗出來的面筋用笊籬瀝干水分，放在盤里上鍋蒸，蒸好取出來，冷涼后切成小塊。 不過那個是干面筋，搭胡辣湯的話，還是濕面筋比較好。 撇開湯料不談，胡辣湯光做法就有許多種，口感和配菜也因地區而異。 季妧根據手頭能找到的原料，秉著經濟實惠的原則，怎么簡單怎么來。 她把輔料定為面筋、豆腐、豆腐皮、海帶絲還有自家做的脫水蔬菜。 豆腐豆腐皮從隔壁付大叔家拿，脫水蔬菜自家屯的就有，面筋更是隨手就能做。 至于海帶，距離鄴陽縣不遠的膠州島臨海，連帶著他們這邊吃海產品也比較方便。 調料就是蔥、姜、鹽而已。沒有味精，芝麻油又太貴。 不過光憑這些已經足夠了，畢竟主要還是靠那張單子上的東西。 謝寡婦聽她這樣一說，好像除了桌凳碗筷那些，其他還真費不了多少，不是自家有的，就是稀賤的東西，就算虧本了也不心疼。 胡良在縣城里打聽了一圈，果然打聽到有一家小飯館要關門歇業，里面的東西正賤價處理。 他進去看了一下，桌子凳子都比較舊了，還是薄皮木頭做的，不太實在。 不過他們擺攤也用不著多好，這種的來回拉著反倒輕巧些。 又討價還價了一番，最終定了九張桌子，每張桌子配四個長條凳，能坐下八個人。 碗筷也一起要了，都是洗刷干凈的，大不了回去再用開水泡泡重新洗一遍。 還要了兩口鍋，其他諸如勺子鏟子等雜物，最后加在一起的價格，比他原本的預算低了一半都不止。 心里不禁慶幸，還好聽了小妧的，不然全買新的還不知要白扔進去多少錢。 買完這些，就該去買季妧交代的“重中之重”了。 胡良本打算干脆在縣城一起買，但想到季妧特意囑咐過要去一德堂，就讓騾車特意在鎮上停了一下。 既然小妧指定要這里的，那肯定是這里的最好。 季妧倒沒想那么多。 她就是覺得那醫館太冷清，自己正好有需要，干脆就照顧下他們的生意，之前大寶在那治病，人家也給優惠了不少。 胡良到家，把騾車上的東西都卸在院兒里，給了車錢送走車夫，就把一個大兜子遞給季妧。 季妧打開翻看了一下，沒錯，全是需要的那些。 她把謝寡婦和胡良都叫進灶房，告訴他們湯料具體該怎么做。 其實核心就在于那二十多味香辛料和每一味的占重配比。 做是很容易的，就是用碾槽碾碎，再過籮過篩。 “我讓你問辛大夫借的東西……” 胡良一拍后腦勺，跑院子里翻騰了一陣，捧了個船形鐵質的東西走了進來。 這東西就是碾槽，也叫藥碾子，中間是滾輪，兩側有手柄，可握可踩，常用來將藥材由大顆粒舂成較小顆粒甚至粉末，處理香辛料自然要比家里的石臼好。 季妧把關竅說了一下，出力的自然是胡良，她和謝寡婦在旁邊幫著篩撿。 都弄好后裝進一個干燥的壇子密封，今晚就用這新碾好的胡辣湯料試試手！ 鍋里加水，再放適量胡辣湯料，因為胡椒花椒這些都包含在內，所以不用單獨再放。 燒開后，把之前做好的面筋拿起，雙手抖成大薄片，慢慢地在盆內涮成面筋穗，下鍋煮熟后，將面筋水上層的清水瀝去，沉淀的面芡攪成稀糊徐徐勾入鍋內，邊勾邊用搟杖攪動。 等到湯汁變得稀稠均勻，再放入脫水菠菜、海帶絲豆腐丁這些，最后放蔥姜鹽，旺火燒沸。 鍋蓋剛一掀開，滿屋子都充滿了撩人的香氣。 連謝寡婦和胡成都禁不住咽口水。 胡大成蹲在鍋門口，一只眼睛盯著大寶，怕他把房子點了，另一只眼睛還不忘往鍋里瞅， “小妧姐，這個可比昨天咱們做的省事多了。” 胡細妹也掰著指頭數：“昨天又洗骨頭、又煮肉，還要切肉……好麻煩。”但是肉好吃呀。 季妧笑著看他倆：“做給別人吃的，和做給自家吃的，能一樣嗎？這次雖然沒加肉，但料都是十足十的，吃起來肯定也不差，不信你們試試。” 她說著，一人給盛了一碗。 大成細妹他們只顧著喝，胡良端著碗仔細觀察起來。 有了湯料的加持，顏色比昨天好看不少，整個呈透明的糊狀，香味也更濃郁了。 騰騰的冒著熱氣，還沒有吃，看上去就暖洋洋的，勾得人食欲大動。 他試探著嘗了一口。 湯入口是香，其次為麻，而后才開始冒辣。 雖然辣，可它不狠，叫人能受得了。甚至一碗喝完不過癮，還想再來一碗。 胡良心里是不可思議的。 光靠那些奇奇怪怪的藥材，做出來的竟比肉湯還好喝！ 他沖季妧豎起了大拇指。 第二天早上五更天的樣子，天還沒亮胡家人就起來了。 胡細妹很不高興，他們都去鎮上，她卻要留下來看老人帶侄子。為什么每次都把她留下？她也想去。 季妧嘆這孩子真傻，這么冷的天兒，又是這個點兒，躺暖和和的被窩里睡覺多好呀。 她是沒辦法，謝寡婦和胡良剛上手不熟練，頭幾天她免不了要跟去搭把手。 把家伙什都裝到板車上，一行人裹得嚴嚴實實，摸黑出發了。 福運娘子山里漢 第73章 新做法
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