第三十三章 面包

“白面包？”艾麗卡一怔，停頓了一下，“好吧，今天就讓你做白面包吧，我也和你學一學。”新麥第一頓做黑面包，后面會有一大段時間直接吃麥飯，若是第一頓吃白面包，后面起碼每頓都能吃上黑面包吧。

艾麗卡幫著嘉一篩出來一些白面，并沒有篩很多，嘉一不準備完全做白面包，他想試試看發酵過后的黑面包味道怎么樣，若是味道過得去的話，以后就多做黑面包，白面包盡量少做吧。黑面包一來節省糧食，二來不用過篩，更加方便。偶爾一次兩次還好，要是天天去篩面粉，嘉一自己是堅持不下去的。

這里的黑面包雖然叫面包，但是是死面做的，沒有經過發酵，放涼了，簡直硬的像是石頭，敲在木頭架子上梆梆響，只有烤熱了或者加在熱湯里面才能吃得下。不過，倒是挺抵餓的。

他先煮了一鍋熱水，燒開后，取了大概一斤左右的面粉放在盆里，然后用熱水澆下去，邊澆邊用筷子攪拌，所謂筷子就是他自己用兩根木棍做成的。

這種做面包的方法號稱湯種法，可以讓面包更加松軟，并且能夠保存的更久。普通的面包放在外面很容易失去水分，變干，變成面包干一樣，而湯種法做成的面包能夠長時間保持濕潤松軟。

所謂湯種法，是他在買的面包的包裝袋上發現的。一次，他買了一袋切片面包當早飯，只見面包的包裝袋上寫著“醇熟”，還有什么才用“湯種法”，在包裝袋的側面，寫著“湯種法將面粉與熱水攪拌，使淀粉α化，產生糊化作用，再將糊化過的面團經過超長時間熟成，此法為湯種法”。

說起來似乎中式面點里面似乎也有這種方法，叫做燙面，據說許多美食就是用這種方法做的，像是許多鍋貼、蔥油餅什么的，具體的他就不知道了。

嘉一選擇用“湯種法”來做面包，主要是為了這種方法做出的面包能夠長時間保持濕潤的口感。在這個沒有冰箱，沒有密封措施的時代，做出來的面包很容易就失去水分，風干變成面包干了。

他初中的時候，聽他的英語老師吹牛.B，說自己大學的時候和同學出去浪，坐火車去北京，帶著面包做干糧，路上面包都干了，吃起來和面包干一個味，味道還十分不錯，就是不小心容易把口腔磨破。其他的嘉一都忘了，只記住了一個要點，面包容易干，干了以后連嘴都能磨破。

所以在做面包的時候他第一時間就選擇了這個“湯種法”，其他的方法他也不知道啊。

他把面攪成了絮狀，放涼，再加一些涼水，正準備和面呢，突然想起來，自己的老面忘了放了。趕緊把自己的老面翻出來，加到了里面，想了想，又加了一點鹽在里面。家里沒有糖，沒有奶，加點鹽做成咸味的吧，哦，還有，要加點油，聽說做面包都要加點黃油的，就隨便用點其他的油替代吧。話說，黃油和牛油是一個東西嗎？

面粉調和好了以后，加里把它揉的光滑，沒辦法，嘉一的力氣還是太小了。揉好了面，嘉一把它放在了灶膛旁邊，利用灶膛來保溫，加速面粉發酵。

接著，嘉一又用同樣的方法揉了一團全麥面粉，就是黑面包。燙面，放涼，加老面，油，鹽一起揉，當然是加里揉。燙過面后嘉一才發現剛剛老面全都被放到白面里面去了，只好揪了一塊白面的面團，加到黑面粉里面。反正酵母可以自我繁殖，大不了多發一會就好了，大概吧。

面團準備好了以后，他又準備了一些豆子，放到鍋里煮。干吃面包有點單調了，而且也沒有果醬花生醬啥的，連黃豆醬都沒有。

等到豆子煮爛以后，撈出來晾涼。這個時候已經過了一個多小時了。這時候已經過了中午了，幸好大家不等嘉一的面包當午餐，否則就直接變晚餐了。

檢查了一下發酵的面團，用手指按下去已經挺柔軟了，戳開里面也能看到明顯的孔洞了。他把面團都拿出來，揉了幾下，排下氣，然后分割成拳頭大小。將分割好的面團拍扁，中間加入一些豆子，又揉了幾下，讓豆子的分布相對均勻。

他還拿了幾塊面團，搓成長條，一黑一白，像油條一樣絞在一起，做了一個黑白配。

所有的東西都做好，有放在盆里，繼續發酵。

又過了約一個小時，嘉一不知道什么時候才算發酵好，只好讓它多發酵一會兒，時間少了會硬，時間久了不過多發酵一些氣體出來，應該沒有什么影響。

這時候，面團已經膨脹了許多，看起來有超過原始的兩倍大小，還能聞到一股酒香味，大概是是發酵過程中產生了酒精吧，也不知道是好是壞。

嘉一從面團上面揪了一塊下來，留著作為老面，下次做面包用。

艾麗卡升起了烤爐，這個烤爐，是加里自己砌的，用的是干燥的泥土。爐膛分為兩個室，下面的燒火，上面的是烤箱，連接的部分中間是個碗口大的洞，方便下面的熱力上來，四周可以放東西進去烤。

烤爐并不算大，嘉一準備的材料也比較多，一次烤不完。底下的火起來后，他先把白面放了進去。小火開始慢慢的烤。

慢火烤了約20分鐘后，面包的香味慢慢的出來了。嘉一一直盯著火，見到表面已經開始變成焦黃色了，趕緊打開爐門，頓時，一股濃郁的面包香味鋪面而來，還帶著有一股微焦的香氣。

旁邊的唐娜和艾麗卡聞到后，簡直驚呆了，從來沒有聞到過這么香的味道，這種香味，恐怕國王吃的也不過如此了吧。如果是在漫畫或者星爺的電影里面，面包上面一定發出了金黃色的光芒，唐娜和艾麗卡一定會感覺自己置身在一望無際的麥海里面，無數的白面夾雜著香味往自己身上沖。

唐娜忍不住拿起一個面包，剛出爐的面包正燙著呢，唐娜忍不住顛來倒去的換手，嘴里叫著；“哎吆，好燙，好燙。”

艾麗卡見了，趕緊把她手里的面包拿過來，她的手上長滿了老繭，雖然也感覺燙手，但是還能忍得住。她撕開面包，只見面包綿密松軟，外層有點微焦，形成了一層硬殼，但是并不厚。

她把其中一半面包分成兩塊遞給了唐娜和嘉一，唐娜忍不住咬了一口，眼睛都閉上了，一副陶醉的模樣。大魔法師旅途 第三十三章 面包