第199章 清蒸白魚
更新時間:2021-04-11 作者:腦殼疼啊
我有一座美食屋 第199章 清蒸白魚
直播間的粉絲們，下面是陳師傅講故事時間，請大家認真的聽哦，這些可都是我們中國飲食文化的一部分呢。品書/網”趙玲面對著直播鏡頭，發出甜美的聲音。 “明朝末年，清兵打入太湖，太湖漁民張三帶領一幫人與南下的清兵在這太湖一帶激戰。一次，張三在湖上與清兵作戰時，手臂中箭，手中大刀掉入湖中，他忍住劇痛，彎腰從湖里拾起一把銀刀，向清兵殺去，清兵被他的神勇給鎮住了，紛紛落荒而逃。張三低頭一瞧手中，原來是一條銀光閃爍的白魚，這樣銀刀的名字就叫開了。”陳墨一口氣講完白魚的故事。 聽完陳墨的講述，圍觀的漁民們先是沉默一會兒，接著便接頭接耳起來。 “沒想到咱太湖還有這么個事情啊。” “我就說咱太湖人那是杠杠的，面對侵略，肯定毫不退縮。” “一條魚像一把刀？我好像在哪部電影里看過。” 這時，有漁民向陳墨問道：“這白魚的故事雖然動聽，但是這白魚怎么做才好吃呢？我們烤過，味道一般，如果像銀魚一樣油炸的話，是不是個頭又有些大了。” 陳墨笑了。 這才是重頭戲。 “烤或者炸，對于肉質細嫩、鱗下脂肪多的白魚來說，并不是合適的烹飪方式，最適合白魚的做法，應該是蒸。” “蒸？”眾人齊聲回應。 “沒錯，我就用這條白魚，來做一個清蒸白魚。” 雖然嘴上說個不停，但陳墨的手也沒有閑著，將魚的內臟掏空洗凈，用龍雀刀刃在白魚身上劃痕，噴上料酒，在魚身上抹上少許鹽，切好的姜片放魚肚里和刀痕縫里，再撒上一些蒸魚豉油。 鍋里的水已經開了，“咕嚕嚕”的冒著氣泡，陳墨將處理好的魚放進大盤子里，上鍋開蒸。 貴湖生踮起腳尖，雙手的拇指不斷的碰觸，內心仿佛充滿了期待。 沒過一會兒，一股魚香的味道開始從鍋里逐漸的涌出。 這股香味和油炸銀魚所飄出的濃香不同，是一種淡淡的魚香。 蒸了差不多8分鐘，陳墨將鍋蓋掀起，伴隨著濃濃的白霧飄散，一條蒸熟的白魚呈現在眾人眼前。 “這就好了嗎？”有漁民咽著口水，似乎依舊迫不及待了。 “還沒呢。”陳墨笑了笑，另起了油鍋，將油溫燒至7成熱后加入幾粒花椒粒，然后將燒烤的油淋到了白魚身上。 出鍋前，陳墨撿去所有的蔥姜片，另外擺放了一些蔥絲，這才算大功告成。 清蒸白魚，成功！ 一道看起來簡簡單單的清蒸白魚，擺在眾人面前。 “不知道這蒸白魚味道怎么樣。” “魚香沒有剛才的油炸銀魚濃呢。” “但這股香味也挺好聞的。” 漁民們七嘴八舌的議論著，卻沒有一個人像爭搶油炸銀魚那樣上前爭相品嘗。 “咳咳。”老村長咳嗽了一聲，說道，“你們誰想嘗嘗，就先起筷吧。” 有了村長的允許，立即有一名年輕的漁民跳了出來說道：“我先來嘗嘗吧。” 老村長瞇著眼睛，笑著點了點頭。 “你好，你叫什么名字啊？”趙玲向這名看起來只有10歲左右的小漁民問道。 “俺叫兜兜，這白魚我也烤過好幾回了，味道總是差些，所以想嘗嘗這白魚蒸起來味道是不是會好一些。”兜兜歲數不大，說話倒是挺老成的。 太湖人靠湖吃湖，雖然有些人讀書離開了太湖，但大多數太湖人還是繼承著父母輩的謀生手段，在太湖邊上當一名漁夫，像兜兜這么大的小漁民，在太湖這里也不算少數。 “好，那你就先嘗嘗吧。”趙玲微笑著將一副筷子遞給兜兜。 兜兜拿起筷子上前瞧了瞧，青色的蔥絲，銀色的白魚，下面一層薄薄的豆豉魚汁，看起來非常完美，猶豫著該從哪里下筷。 陳墨提示道：“從魚肚的位置下筷吧，那里脂肪多，魚刺少，吃起來肉質最味美筋道。” 兜兜連忙點點頭，從魚肚的位置下筷，筷子一碰到魚身，就陷入了進去，可見魚肉蒸的很嫩。 夾起一塊魚肉放進嘴里，或許是因為有些燙，兜兜先是先呼了幾口熱氣，接著才慢慢開始咀嚼品嘗。 “怎么樣？”老村長雖然沒有嘗，但起來還挺著急的。 伴隨著咀嚼，兜兜的表情逐漸的變的驚喜起來。 “太好吃了！我從來沒有吃過這么好吃的白魚！”兜兜激動的叫了起來，“這魚肉又香又滑又嫩，吃進嘴里就像是在吃豆腐一樣滑嫩，但香味和口感卻完全不同，比我自己烤的白魚要好吃幾十...不，上百倍！” 聽了兜兜的話，圍觀的漁民們蠢蠢欲動。 老村長笑了，點了點頭。 眾人立即蜂擁而上！ 僅僅幾秒鐘，盤子里連魚骨頭都沒有了，只剩下了幾根蔥絲，好像在哀怨著孤獨。 “哎呀呀，簡直是...這真的是咱們太湖白魚的味道嗎？” “太幸福了，原來太湖里有這么多好吃的食材。” “那還要多虧這位陳小哥，不然誰知道這些食材怎么做才好吃呢。” 趙玲站在陳墨身旁，空舉著筷子，斜了陳墨一眼。 “請問誰還有白魚，我再多做幾盤。” “陳墨，我想請問，三白里的白蝦，怎么做才好吃呢？”老村長來到陳墨身前，滿懷期待的問道。 “老村長，其實這白蝦的做法種類很多，不像銀魚和白魚這樣受限，但我知道一種非常特別的做法，能夠充分體現出這白蝦的美味。” “哦？”老村長一聽，連忙說道，“愿聞其詳。” “這道菜的名字，叫做酒嗆白蝦。把剛從湖里撈出來還鮮活亂跳的白蝦放入有蓋的玻璃器皿里，倒入白酒，上蓋將其嗆醉，大概10分鐘左右，然后加入姜末、蔥絲、紅椒、細鹽，攪拌一下即可食用。” “還是生的，就能吃嗎？”老村長訝然問道。 “放心吧，味道一級棒。”陳墨做出了一個“贊”的手勢。 “湖生，湖生！” “爺爺，我在呢。” “把我房里珍藏的老酒拿來，給陳小哥做一道酒嗆白蝦。” “好，我這就去！”湖生連忙向湖邊的一處小屋奔去。 我有一座美食屋 第199章 清蒸白魚
直播間的粉絲們，下面是陳師傅講故事時間，請大家認真的聽哦，這些可都是我們中國飲食文化的一部分呢。品書/網”趙玲面對著直播鏡頭，發出甜美的聲音。 “明朝末年，清兵打入太湖，太湖漁民張三帶領一幫人與南下的清兵在這太湖一帶激戰。一次，張三在湖上與清兵作戰時，手臂中箭，手中大刀掉入湖中，他忍住劇痛，彎腰從湖里拾起一把銀刀，向清兵殺去，清兵被他的神勇給鎮住了，紛紛落荒而逃。張三低頭一瞧手中，原來是一條銀光閃爍的白魚，這樣銀刀的名字就叫開了。”陳墨一口氣講完白魚的故事。 聽完陳墨的講述，圍觀的漁民們先是沉默一會兒，接著便接頭接耳起來。 “沒想到咱太湖還有這么個事情啊。” “我就說咱太湖人那是杠杠的，面對侵略，肯定毫不退縮。” “一條魚像一把刀？我好像在哪部電影里看過。” 這時，有漁民向陳墨問道：“這白魚的故事雖然動聽，但是這白魚怎么做才好吃呢？我們烤過，味道一般，如果像銀魚一樣油炸的話，是不是個頭又有些大了。” 陳墨笑了。 這才是重頭戲。 “烤或者炸，對于肉質細嫩、鱗下脂肪多的白魚來說，并不是合適的烹飪方式，最適合白魚的做法，應該是蒸。” “蒸？”眾人齊聲回應。 “沒錯，我就用這條白魚，來做一個清蒸白魚。” 雖然嘴上說個不停，但陳墨的手也沒有閑著，將魚的內臟掏空洗凈，用龍雀刀刃在白魚身上劃痕，噴上料酒，在魚身上抹上少許鹽，切好的姜片放魚肚里和刀痕縫里，再撒上一些蒸魚豉油。 鍋里的水已經開了，“咕嚕嚕”的冒著氣泡，陳墨將處理好的魚放進大盤子里，上鍋開蒸。 貴湖生踮起腳尖，雙手的拇指不斷的碰觸，內心仿佛充滿了期待。 沒過一會兒，一股魚香的味道開始從鍋里逐漸的涌出。 這股香味和油炸銀魚所飄出的濃香不同，是一種淡淡的魚香。 蒸了差不多8分鐘，陳墨將鍋蓋掀起，伴隨著濃濃的白霧飄散，一條蒸熟的白魚呈現在眾人眼前。 “這就好了嗎？”有漁民咽著口水，似乎依舊迫不及待了。 “還沒呢。”陳墨笑了笑，另起了油鍋，將油溫燒至7成熱后加入幾粒花椒粒，然后將燒烤的油淋到了白魚身上。 出鍋前，陳墨撿去所有的蔥姜片，另外擺放了一些蔥絲，這才算大功告成。 清蒸白魚，成功！ 一道看起來簡簡單單的清蒸白魚，擺在眾人面前。 “不知道這蒸白魚味道怎么樣。” “魚香沒有剛才的油炸銀魚濃呢。” “但這股香味也挺好聞的。” 漁民們七嘴八舌的議論著，卻沒有一個人像爭搶油炸銀魚那樣上前爭相品嘗。 “咳咳。”老村長咳嗽了一聲，說道，“你們誰想嘗嘗，就先起筷吧。” 有了村長的允許，立即有一名年輕的漁民跳了出來說道：“我先來嘗嘗吧。” 老村長瞇著眼睛，笑著點了點頭。 “你好，你叫什么名字啊？”趙玲向這名看起來只有10歲左右的小漁民問道。 “俺叫兜兜，這白魚我也烤過好幾回了，味道總是差些，所以想嘗嘗這白魚蒸起來味道是不是會好一些。”兜兜歲數不大，說話倒是挺老成的。 太湖人靠湖吃湖，雖然有些人讀書離開了太湖，但大多數太湖人還是繼承著父母輩的謀生手段，在太湖邊上當一名漁夫，像兜兜這么大的小漁民，在太湖這里也不算少數。 “好，那你就先嘗嘗吧。”趙玲微笑著將一副筷子遞給兜兜。 兜兜拿起筷子上前瞧了瞧，青色的蔥絲，銀色的白魚，下面一層薄薄的豆豉魚汁，看起來非常完美，猶豫著該從哪里下筷。 陳墨提示道：“從魚肚的位置下筷吧，那里脂肪多，魚刺少，吃起來肉質最味美筋道。” 兜兜連忙點點頭，從魚肚的位置下筷，筷子一碰到魚身，就陷入了進去，可見魚肉蒸的很嫩。 夾起一塊魚肉放進嘴里，或許是因為有些燙，兜兜先是先呼了幾口熱氣，接著才慢慢開始咀嚼品嘗。 “怎么樣？”老村長雖然沒有嘗，但起來還挺著急的。 伴隨著咀嚼，兜兜的表情逐漸的變的驚喜起來。 “太好吃了！我從來沒有吃過這么好吃的白魚！”兜兜激動的叫了起來，“這魚肉又香又滑又嫩，吃進嘴里就像是在吃豆腐一樣滑嫩，但香味和口感卻完全不同，比我自己烤的白魚要好吃幾十...不，上百倍！” 聽了兜兜的話，圍觀的漁民們蠢蠢欲動。 老村長笑了，點了點頭。 眾人立即蜂擁而上！ 僅僅幾秒鐘，盤子里連魚骨頭都沒有了，只剩下了幾根蔥絲，好像在哀怨著孤獨。 “哎呀呀，簡直是...這真的是咱們太湖白魚的味道嗎？” “太幸福了，原來太湖里有這么多好吃的食材。” “那還要多虧這位陳小哥，不然誰知道這些食材怎么做才好吃呢。” 趙玲站在陳墨身旁，空舉著筷子，斜了陳墨一眼。 “請問誰還有白魚，我再多做幾盤。” “陳墨，我想請問，三白里的白蝦，怎么做才好吃呢？”老村長來到陳墨身前，滿懷期待的問道。 “老村長，其實這白蝦的做法種類很多，不像銀魚和白魚這樣受限，但我知道一種非常特別的做法，能夠充分體現出這白蝦的美味。” “哦？”老村長一聽，連忙說道，“愿聞其詳。” “這道菜的名字，叫做酒嗆白蝦。把剛從湖里撈出來還鮮活亂跳的白蝦放入有蓋的玻璃器皿里，倒入白酒，上蓋將其嗆醉，大概10分鐘左右，然后加入姜末、蔥絲、紅椒、細鹽，攪拌一下即可食用。” “還是生的，就能吃嗎？”老村長訝然問道。 “放心吧，味道一級棒。”陳墨做出了一個“贊”的手勢。 “湖生，湖生！” “爺爺，我在呢。” “把我房里珍藏的老酒拿來，給陳小哥做一道酒嗆白蝦。” “好，我這就去！”湖生連忙向湖邊的一處小屋奔去。 我有一座美食屋 第199章 清蒸白魚
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