第157章 新梅菜扣肉
更新時間:2019-09-17 作者:腦殼疼啊
我有一座美食屋 第157章 新梅菜扣肉
梅菜扣肉，主料就是梅菜和五花肉。品書/網 梅菜，是廣東梅州的傳統特產，色澤金黃、香氣撲鼻、清甜爽口。 由于其不寒不燥不濕不熱，所以被譽為“正氣菜”而久負盛名。 在梅州，梅菜與鹽焗雞、釀豆腐同時被成為“梅州三寶”。 根據梅菜扣肉的首序食譜，這道菜制作起來可與傳統的做法不太一樣。 一般的梅菜扣肉，基本都是蒸，而“天仙配”的做法，卻是包含煮、炸、燒、蒸四種制作手法。 原料柜提供的梅菜是精選的梅菜芯。 陳墨先將梅菜芯在清水中浸泡至爽口。 然后從水中取出。 只聽見廚房傳來“嗒嗒嗒”的聲音。 泡好的梅菜被陳墨熟練的切成段狀備用。 將精選的五花肉放入湯鍋里煮。 美食屋廚房的分子廚具，很快就將五花肉煮透。 鍋里不斷的發出“咕嚕嚕”的沸水冒泡的聲音。 將煮透的五花肉趁熱，在皮上抹上一層老抽。 將滿是新鮮的花生油鍋燒熱，待鍋底冒出氣泡時，將五花肉皮向下，放入油鍋里炸。 把肥瘦相間的五花肉浸入油鍋，沒過一會兒油鍋內就傳來“滋滋”的炸肉聲。 雖然只是單純的炸五花肉，但肉香已經立即從油鍋里四溢開來。 炸肉只是食譜中的其中一部，所以肉絕對不能炸老，將五花肉炸上色之后，立即撈出。 此刻浸過花生油的五花肉色彩斑斕，肉皮金黃發亮，高溫的熱油浮在五花肉的表面，接觸到空氣后不停的冒著氣泡。 整塊五花肉此刻炸的有些發硬，陳墨便將炸好的五花肉放到水盆里泡軟。 滾燙的五花肉一入水里，伴隨著“滋滋”的聲音，一股白霧立時升起。 待白霧散盡，陳墨將肉取出，原本炸的有些硬直的肉塊，此刻已經軟了下來。 將整塊五花肉放上案板，取出金門菜刀，陳墨手起刀落，將大塊的五花肉切成三至四毫米厚的大肉片。 這時候，兩樣主料就基本準備完畢。 起鍋熱油，熱熟的花生油發出噴噴的香氣。 放入蔥、姜、蒜、八角末，爆出香味后，將切成肉片的五花肉放入鍋內爆炒片刻，待肉香散出，倒入白酒、高湯，再放生抽、鹽、白糖調味。 待湯燒開后，挪到小火上去，直到五花肉燜爛為止。 當五花肉燒好后，單是到這一步，陳墨就覺得已經能夠獨立成菜了。 然而距離梅菜扣肉，這才剛剛完成一半。 陳墨將燒好的五花肉，按照皮在底的順序，將一片片五花肉，逐片平整的放入碗里。 將做好的五花肉擺好后，再將梅菜段鋪上一層，倒入高湯，上蒸籠去蒸。 沒一會兒，梅菜的清香、五花肉的醇香，便從蒸籠里間斷的涌出，讓陳墨食指大動。 將碗里的梅菜五花肉蒸透后，陳墨潷出原湯，把肉反轉扣在盤中。 將碗拿起，一股熱氣伴隨著濃濃的香氣撲面而來。 新式做法的梅菜扣肉，即首序食譜天仙配，成功！ 陳墨盯著面前的梅菜扣肉，口水都要流出來了。 在陳墨以往的記憶里，梅菜扣肉可是很油膩的，自己恐怕吃不下一兩塊，但是自己所做的梅菜扣肉，陳墨卻充滿了食欲。 因為經過了煮、炸、燒、蒸四步后，五花肉中肥膩的部分，油早已經被瀝干，現在的五花肉，香酥可口，陳墨覺得自己甚至能吃下一整盤。 就當陳墨拿起筷子準備嘗嘗味道的時候，廚房的窗口突然傳來柳宗元的聲音。 “陳墨，偷吃什么呢，新單子來了。” 陳墨嚇了一跳，回頭一瞧，這小子正探著頭看著呢。 “嘿嘿，我正在嘗試的新品，梅菜扣肉。” “梅菜扣肉？！”柳宗元眼睛睜的大大的，眼珠子一轉，似乎想起了什么。 “我記得很久之前，曾經去過廣東的梅州，那里就有梅菜扣肉這道菜，那還是我第一次吃這道菜，那種肉爛味香，咸中帶甜的滋味，真讓人流連忘返，而且雖然用的是五花肉，但卻肥而不膩，是真好吃。” 柳宗元感慨完，突然雙眼一亮，如餓虎盯著獵物一般，嘴角微微上揚，笑著說道：“我說陳墨，新品是不是要找些食客們來品品呀？” “新品要找人試菜，這的確是沒錯，但...” 沒等陳墨說完，柳宗元已經迅速的沖入廚房，端起梅菜扣肉的盤子就跑出去了。 “我去！我還沒來得及吃一口呢！”回過神的陳墨連忙追了出去。 “凈洗鐺，少著水，柴頭罨煙焰不起。待他自熟莫催他，火候足時他自美。”柳宗元雙手端著盤子，腳下不停，嘴上卻念念有詞。 “哇柳哥哥又吟詩了！”又有花癡少女做暈厥狀。 陳墨相當無語，但不得不佩服起柳宗元來。 剛才他嘴里念叨的，的確是一首詩，而且是著名大詩人蘇軾所寫的《豬肉頌》。 如果不是因為對美食特別有興致，恐怕陳墨是不可能知道這首詩的。 待柳宗元將這首詩念完，恰好來在大廳最中間的那張桌子，將手上的盤子放到上面。 陳墨追到的時候，味覺稍稍敏感的食客們，早就圍了一圈。 柳宗元的詩相當應景，搭配滿屋飄著香氣的梅菜扣肉，吸引了食客們強烈的求知欲。 “這是啥？”倪帥吸著兔不理，指著倒扣的五花肉問道。 “哇，好香啊。”小胡子吸了吸鼻子，忍不住搖晃著腦袋說道。 “這是我的新菜，梅菜扣肉，大家如果感興趣的話，可以嘗嘗。”此時此刻，陳墨已經無法將新品收回了，只能讓口水流進肚子里，先讓食客們一嘗口福。 “是新品？那我先來嘗嘗！”倪帥立即自告奮勇的說道，“每次出新品的時候，我都恰好錯過了，這一次，可得我先來。” 說罷，倪帥直接伸出手去，捏起一片掛著皮的五花肉片。 這肉片通身是炸過的金黃色，但肉片上又帶著生抽的黑色醬油，以及蒸熟的梅菜段。 連帶著梅菜一起，倪帥將肉片統統塞進嘴里。 眾人緊盯著倪帥的反應。 “我的媽，要命哦！” 我有一座美食屋 我有一座美食屋 第157章 新梅菜扣肉
梅菜扣肉，主料就是梅菜和五花肉。品書/網 梅菜，是廣東梅州的傳統特產，色澤金黃、香氣撲鼻、清甜爽口。 由于其不寒不燥不濕不熱，所以被譽為“正氣菜”而久負盛名。 在梅州，梅菜與鹽焗雞、釀豆腐同時被成為“梅州三寶”。 根據梅菜扣肉的首序食譜，這道菜制作起來可與傳統的做法不太一樣。 一般的梅菜扣肉，基本都是蒸，而“天仙配”的做法，卻是包含煮、炸、燒、蒸四種制作手法。 原料柜提供的梅菜是精選的梅菜芯。 陳墨先將梅菜芯在清水中浸泡至爽口。 然后從水中取出。 只聽見廚房傳來“嗒嗒嗒”的聲音。 泡好的梅菜被陳墨熟練的切成段狀備用。 將精選的五花肉放入湯鍋里煮。 美食屋廚房的分子廚具，很快就將五花肉煮透。 鍋里不斷的發出“咕嚕嚕”的沸水冒泡的聲音。 將煮透的五花肉趁熱，在皮上抹上一層老抽。 將滿是新鮮的花生油鍋燒熱，待鍋底冒出氣泡時，將五花肉皮向下，放入油鍋里炸。 把肥瘦相間的五花肉浸入油鍋，沒過一會兒油鍋內就傳來“滋滋”的炸肉聲。 雖然只是單純的炸五花肉，但肉香已經立即從油鍋里四溢開來。 炸肉只是食譜中的其中一部，所以肉絕對不能炸老，將五花肉炸上色之后，立即撈出。 此刻浸過花生油的五花肉色彩斑斕，肉皮金黃發亮，高溫的熱油浮在五花肉的表面，接觸到空氣后不停的冒著氣泡。 整塊五花肉此刻炸的有些發硬，陳墨便將炸好的五花肉放到水盆里泡軟。 滾燙的五花肉一入水里，伴隨著“滋滋”的聲音，一股白霧立時升起。 待白霧散盡，陳墨將肉取出，原本炸的有些硬直的肉塊，此刻已經軟了下來。 將整塊五花肉放上案板，取出金門菜刀，陳墨手起刀落，將大塊的五花肉切成三至四毫米厚的大肉片。 這時候，兩樣主料就基本準備完畢。 起鍋熱油，熱熟的花生油發出噴噴的香氣。 放入蔥、姜、蒜、八角末，爆出香味后，將切成肉片的五花肉放入鍋內爆炒片刻，待肉香散出，倒入白酒、高湯，再放生抽、鹽、白糖調味。 待湯燒開后，挪到小火上去，直到五花肉燜爛為止。 當五花肉燒好后，單是到這一步，陳墨就覺得已經能夠獨立成菜了。 然而距離梅菜扣肉，這才剛剛完成一半。 陳墨將燒好的五花肉，按照皮在底的順序，將一片片五花肉，逐片平整的放入碗里。 將做好的五花肉擺好后，再將梅菜段鋪上一層，倒入高湯，上蒸籠去蒸。 沒一會兒，梅菜的清香、五花肉的醇香，便從蒸籠里間斷的涌出，讓陳墨食指大動。 將碗里的梅菜五花肉蒸透后，陳墨潷出原湯，把肉反轉扣在盤中。 將碗拿起，一股熱氣伴隨著濃濃的香氣撲面而來。 新式做法的梅菜扣肉，即首序食譜天仙配，成功！ 陳墨盯著面前的梅菜扣肉，口水都要流出來了。 在陳墨以往的記憶里，梅菜扣肉可是很油膩的，自己恐怕吃不下一兩塊，但是自己所做的梅菜扣肉，陳墨卻充滿了食欲。 因為經過了煮、炸、燒、蒸四步后，五花肉中肥膩的部分，油早已經被瀝干，現在的五花肉，香酥可口，陳墨覺得自己甚至能吃下一整盤。 就當陳墨拿起筷子準備嘗嘗味道的時候，廚房的窗口突然傳來柳宗元的聲音。 “陳墨，偷吃什么呢，新單子來了。” 陳墨嚇了一跳，回頭一瞧，這小子正探著頭看著呢。 “嘿嘿，我正在嘗試的新品，梅菜扣肉。” “梅菜扣肉？！”柳宗元眼睛睜的大大的，眼珠子一轉，似乎想起了什么。 “我記得很久之前，曾經去過廣東的梅州，那里就有梅菜扣肉這道菜，那還是我第一次吃這道菜，那種肉爛味香，咸中帶甜的滋味，真讓人流連忘返，而且雖然用的是五花肉，但卻肥而不膩，是真好吃。” 柳宗元感慨完，突然雙眼一亮，如餓虎盯著獵物一般，嘴角微微上揚，笑著說道：“我說陳墨，新品是不是要找些食客們來品品呀？” “新品要找人試菜，這的確是沒錯，但...” 沒等陳墨說完，柳宗元已經迅速的沖入廚房，端起梅菜扣肉的盤子就跑出去了。 “我去！我還沒來得及吃一口呢！”回過神的陳墨連忙追了出去。 “凈洗鐺，少著水，柴頭罨煙焰不起。待他自熟莫催他，火候足時他自美。”柳宗元雙手端著盤子，腳下不停，嘴上卻念念有詞。 “哇柳哥哥又吟詩了！”又有花癡少女做暈厥狀。 陳墨相當無語，但不得不佩服起柳宗元來。 剛才他嘴里念叨的，的確是一首詩，而且是著名大詩人蘇軾所寫的《豬肉頌》。 如果不是因為對美食特別有興致，恐怕陳墨是不可能知道這首詩的。 待柳宗元將這首詩念完，恰好來在大廳最中間的那張桌子，將手上的盤子放到上面。 陳墨追到的時候，味覺稍稍敏感的食客們，早就圍了一圈。 柳宗元的詩相當應景，搭配滿屋飄著香氣的梅菜扣肉，吸引了食客們強烈的求知欲。 “這是啥？”倪帥吸著兔不理，指著倒扣的五花肉問道。 “哇，好香啊。”小胡子吸了吸鼻子，忍不住搖晃著腦袋說道。 “這是我的新菜，梅菜扣肉，大家如果感興趣的話，可以嘗嘗。”此時此刻，陳墨已經無法將新品收回了，只能讓口水流進肚子里，先讓食客們一嘗口福。 “是新品？那我先來嘗嘗！”倪帥立即自告奮勇的說道，“每次出新品的時候，我都恰好錯過了，這一次，可得我先來。” 說罷，倪帥直接伸出手去，捏起一片掛著皮的五花肉片。 這肉片通身是炸過的金黃色，但肉片上又帶著生抽的黑色醬油，以及蒸熟的梅菜段。 連帶著梅菜一起，倪帥將肉片統統塞進嘴里。 眾人緊盯著倪帥的反應。 “我的媽，要命哦！” 我有一座美食屋 我有一座美食屋 第157章 新梅菜扣肉
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