第303章 麻婆豆腐
更新時間:2019-09-19 作者:醉酒千年
重生之東方巨龍 第303章 麻婆豆腐
廚神爭霸賽第一組的比賽現場。 也不知崔成熙是不是運氣不好，居然又抽中了第一組比賽。 一身潔白廚師服裝的崔成熙比平時多了幾分帥氣。臺下的金美珠緊張的看著臺上的崔成熙，雖然她知道不管比賽成績如何她媽媽都不會阻止兩個人在一起，不過內心還是希望崔成熙能取得一個好的成績。據說這次大賽的主辦方東方集團餐飲給每個參賽者準備了豐厚的獎勵。 冠軍不但能獲得50萬的巨額獎金，同時還可以與東方集團餐飲簽訂一份長期的高薪合同，年薪至少在十萬以上。就算拿到前幾名待遇也不差，只是獎金少了點而已。 看著臺上站著的十位參賽者，主持人蔣浩宣讀了比賽規則。 第一輪比賽由評委抽取規定菜系。 到場的評委由三位美食觀察員以及一名資深媒體人還有東方集團的總裁李廣一共五個人。 當李廣站在臺上從箱子里抽到了那張紙條打開的時候，場內的各位參賽者心情是各有不同。 箱子里一共放了很多紙條，里面分別放置了中國八大菜系的各種菜品，評委隨即抽到哪個菜系的哪個菜品，選手們在臺上就要同時做這道菜，最后由評委分別從色香味等方面做出評判并打分，成績最好的前兩名進入到最后的二十強賽。 “川菜！麻婆豆腐！” 川菜取材廣泛，調味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃并重，以善用麻辣調味著稱，并以其別具一格的烹調方法和濃郁的地方風味，融會了東南西北各方的特點，博采眾家之長，善于吸收，善于創新，享譽中外。 這一道麻婆豆腐幾乎家喻戶曉，對于場內的十名參賽者來說難度卻陡然增加了不少。 越是容易做的菜其實越難做，每個人對于這道菜都有自己獨到的品味評價，所以看到比賽菜品的時候參賽者都是緊鎖著眉頭。 隨著蔣浩的一聲比賽倒計時開始，選手們開始忙碌起來。 麻婆豆腐的來源還有個故事，據說在都城萬福橋邊，有一家原名“陳興盛飯鋪”的店面。店主陳春富早歿，小飯店便由老板娘經營，女老板面上微麻，人稱“陳麻婆“。當年的萬福橋是一道橫跨府河，常有苦力之人在此歇腳、打尖。 光顧飯鋪的主要是挑油的腳夫。陳氏對烹制豆腐有一套獨特的烹飪技巧，烹制出的豆腐色香味俱全，不同凡響，深得人們喜愛，她創制的燒豆腐，則被稱為“陳麻婆豆腐”，其飲食小店后來也以“陳麻婆豆腐店”為名。 對于這道菜其實崔成熙顯得更加有自信，在祖祖輩輩修繕的里面對于這道菜也有明確的講解，特別是前些日子練習的那些菜品里面就有這一道菜。 云“麻婆陳氏尚傳名，豆腐烘來味最精，萬福橋邊簾影動，合沽春酒醉先生”。 看是一首詞，其中卻也道出了麻婆豆腐的精髓，那就是對于豆腐的烘焙很關鍵，這其中火候的把握尤為重要。 崔成熙按照祖輩留下來的經驗首先開始點火烘起豆腐來，火候沒有開到最大，也沒有最小，用了七成左右。 與崔成熙不同的其他選手則是按照常規的做法開始將豆腐切成2厘米見方的塊，放入加了少許鹽的沸水中氽一下，去除豆腥味，撈出用清水浸泡；豆豉等剁碎，蒜苗切段，姜切末 崔成熙有條不紊的按照自己的順序做著，看似一道簡單的麻婆豆腐絲毫不比任何復雜的菜品簡單，整整十四道工序做下來比賽時間也正好接近了尾聲。 最后崔成熙將川花椒放入，之所以后放就是怕香味和麻味就出不來。 看著十組選手的麻婆豆腐，雖然從外表來看幾乎差不多，不過作為幾個美食觀察員卻是看的很清楚，其中品相最好的就是崔成熙做的，看似一盤不規則的豆腐卻讓人有種規則的感覺。 雜而不亂！ 接著就是品嘗環節，菜做的再好看沒有用，最后味道才是最最最關鍵的一個環節。 為了確保每個評委能最準確的評判選手菜品的味道，組委會還特意準備了一些清水。 每當評委品嘗完其中一個選手的菜品記錄下來之后便用清水漱口，然后再繼續品嘗下一個。 “咳咳咳咳” 李廣作為東北人不太能吃辣，品嘗了其中一個選手的麻婆豆腐之后忍不住咳嗽了起來。 工作人員趕緊把清水遞給他。 緩了一會兒，李廣來到崔成熙的那道麻婆豆腐面前，用筷子輕輕夾了一小塊放進嘴里。 之所以特意來品嘗崔成熙做的，是因為昨天晚上跟張敏吃飯的時候聽說了這么一個來自延州的人，他也很好奇一個東北廚師做出的川菜會是什么味道。 “嗯。” 放入口中的李廣并沒有之前那種嗆人的辣味感覺，反而是豆腐那種絲滑般的感覺，然后嘴唇感覺到一點輕微麻麻的感覺。 很有東北口味的川菜！味道也很獨特的麻婆豆腐！ “你們也來嘗嘗。”李廣笑著跟旁邊的幾個美食觀察員說道。 幾個人也很好奇，一個麻婆豆腐有什么特殊的。礙于李廣是東方集團總裁的身份，幾個人還是過來品嘗了一口。 品嘗過后幾個人也有同樣的一種感覺，這盤麻婆豆腐不一樣！ 讓臺下觀眾有些驚訝的是幾個評委居然圍著崔成熙的那盤麻婆豆腐紛紛品嘗起來，品嘗到最后的結果居然是一盤麻婆豆腐被吃光了。 其他幾組選手的臉色都不好看，廚師做菜為了什么？當然是為了給人吃的，現在人家都圍著那盤麻婆豆腐吃，他們卻被晾在那里。 接下來就是到了打分環節，毫無懸念，崔成熙的這盤麻婆豆腐獲得了最高分。 臺上的崔成熙和臺下的金美珠都是很興奮，規定環節的最高分意味著他進入到前20強的機會大大增加了。 接下來進行的是第二輪自選環節，場上的選手可以自己選擇做一道特色菜，比賽時間20分鐘。 崔成熙調整了一下呼吸，開始做起自己認為的拿手菜來 ps祝大家中秋節快樂。 重生之東方巨龍 第303章 麻婆豆腐
廚神爭霸賽第一組的比賽現場。 也不知崔成熙是不是運氣不好，居然又抽中了第一組比賽。 一身潔白廚師服裝的崔成熙比平時多了幾分帥氣。臺下的金美珠緊張的看著臺上的崔成熙，雖然她知道不管比賽成績如何她媽媽都不會阻止兩個人在一起，不過內心還是希望崔成熙能取得一個好的成績。據說這次大賽的主辦方東方集團餐飲給每個參賽者準備了豐厚的獎勵。 冠軍不但能獲得50萬的巨額獎金，同時還可以與東方集團餐飲簽訂一份長期的高薪合同，年薪至少在十萬以上。就算拿到前幾名待遇也不差，只是獎金少了點而已。 看著臺上站著的十位參賽者，主持人蔣浩宣讀了比賽規則。 第一輪比賽由評委抽取規定菜系。 到場的評委由三位美食觀察員以及一名資深媒體人還有東方集團的總裁李廣一共五個人。 當李廣站在臺上從箱子里抽到了那張紙條打開的時候，場內的各位參賽者心情是各有不同。 箱子里一共放了很多紙條，里面分別放置了中國八大菜系的各種菜品，評委隨即抽到哪個菜系的哪個菜品，選手們在臺上就要同時做這道菜，最后由評委分別從色香味等方面做出評判并打分，成績最好的前兩名進入到最后的二十強賽。 “川菜！麻婆豆腐！” 川菜取材廣泛，調味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃并重，以善用麻辣調味著稱，并以其別具一格的烹調方法和濃郁的地方風味，融會了東南西北各方的特點，博采眾家之長，善于吸收，善于創新，享譽中外。 這一道麻婆豆腐幾乎家喻戶曉，對于場內的十名參賽者來說難度卻陡然增加了不少。 越是容易做的菜其實越難做，每個人對于這道菜都有自己獨到的品味評價，所以看到比賽菜品的時候參賽者都是緊鎖著眉頭。 隨著蔣浩的一聲比賽倒計時開始，選手們開始忙碌起來。 麻婆豆腐的來源還有個故事，據說在都城萬福橋邊，有一家原名“陳興盛飯鋪”的店面。店主陳春富早歿，小飯店便由老板娘經營，女老板面上微麻，人稱“陳麻婆“。當年的萬福橋是一道橫跨府河，常有苦力之人在此歇腳、打尖。 光顧飯鋪的主要是挑油的腳夫。陳氏對烹制豆腐有一套獨特的烹飪技巧，烹制出的豆腐色香味俱全，不同凡響，深得人們喜愛，她創制的燒豆腐，則被稱為“陳麻婆豆腐”，其飲食小店后來也以“陳麻婆豆腐店”為名。 對于這道菜其實崔成熙顯得更加有自信，在祖祖輩輩修繕的里面對于這道菜也有明確的講解，特別是前些日子練習的那些菜品里面就有這一道菜。 云“麻婆陳氏尚傳名，豆腐烘來味最精，萬福橋邊簾影動，合沽春酒醉先生”。 看是一首詞，其中卻也道出了麻婆豆腐的精髓，那就是對于豆腐的烘焙很關鍵，這其中火候的把握尤為重要。 崔成熙按照祖輩留下來的經驗首先開始點火烘起豆腐來，火候沒有開到最大，也沒有最小，用了七成左右。 與崔成熙不同的其他選手則是按照常規的做法開始將豆腐切成2厘米見方的塊，放入加了少許鹽的沸水中氽一下，去除豆腥味，撈出用清水浸泡；豆豉等剁碎，蒜苗切段，姜切末 崔成熙有條不紊的按照自己的順序做著，看似一道簡單的麻婆豆腐絲毫不比任何復雜的菜品簡單，整整十四道工序做下來比賽時間也正好接近了尾聲。 最后崔成熙將川花椒放入，之所以后放就是怕香味和麻味就出不來。 看著十組選手的麻婆豆腐，雖然從外表來看幾乎差不多，不過作為幾個美食觀察員卻是看的很清楚，其中品相最好的就是崔成熙做的，看似一盤不規則的豆腐卻讓人有種規則的感覺。 雜而不亂！ 接著就是品嘗環節，菜做的再好看沒有用，最后味道才是最最最關鍵的一個環節。 為了確保每個評委能最準確的評判選手菜品的味道，組委會還特意準備了一些清水。 每當評委品嘗完其中一個選手的菜品記錄下來之后便用清水漱口，然后再繼續品嘗下一個。 “咳咳咳咳” 李廣作為東北人不太能吃辣，品嘗了其中一個選手的麻婆豆腐之后忍不住咳嗽了起來。 工作人員趕緊把清水遞給他。 緩了一會兒，李廣來到崔成熙的那道麻婆豆腐面前，用筷子輕輕夾了一小塊放進嘴里。 之所以特意來品嘗崔成熙做的，是因為昨天晚上跟張敏吃飯的時候聽說了這么一個來自延州的人，他也很好奇一個東北廚師做出的川菜會是什么味道。 “嗯。” 放入口中的李廣并沒有之前那種嗆人的辣味感覺，反而是豆腐那種絲滑般的感覺，然后嘴唇感覺到一點輕微麻麻的感覺。 很有東北口味的川菜！味道也很獨特的麻婆豆腐！ “你們也來嘗嘗。”李廣笑著跟旁邊的幾個美食觀察員說道。 幾個人也很好奇，一個麻婆豆腐有什么特殊的。礙于李廣是東方集團總裁的身份，幾個人還是過來品嘗了一口。 品嘗過后幾個人也有同樣的一種感覺，這盤麻婆豆腐不一樣！ 讓臺下觀眾有些驚訝的是幾個評委居然圍著崔成熙的那盤麻婆豆腐紛紛品嘗起來，品嘗到最后的結果居然是一盤麻婆豆腐被吃光了。 其他幾組選手的臉色都不好看，廚師做菜為了什么？當然是為了給人吃的，現在人家都圍著那盤麻婆豆腐吃，他們卻被晾在那里。 接下來就是到了打分環節，毫無懸念，崔成熙的這盤麻婆豆腐獲得了最高分。 臺上的崔成熙和臺下的金美珠都是很興奮，規定環節的最高分意味著他進入到前20強的機會大大增加了。 接下來進行的是第二輪自選環節，場上的選手可以自己選擇做一道特色菜，比賽時間20分鐘。 崔成熙調整了一下呼吸，開始做起自己認為的拿手菜來 ps祝大家中秋節快樂。 重生之東方巨龍 第303章 麻婆豆腐
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