第064章 我年輕的時候
更新時間:2020-06-20 作者:時間海藻
異界小吃店 第064章 我年輕的時候
昨天忙得夠嗆，秦飛今天可不想這么早去美食大會受累。 但閑著也是閑著，干脆自己再研究開發一下米線的種類好了。 和普通米線的做法差不多，秦飛將紫米磨成粉，然后煮成線。 紫米線比白米線的口感緊湊許多，色澤上也絢麗一些，做成過橋米線吃起來非常不錯。 但過橋米線偏于清淡，可能重口味的人吃不過癮，但若單純的加辣醬，又會破壞原本的高湯。 秦飛思索片刻，忽的記起曾在滇省春城一處未名小巷中吃過一種米線，店家好像叫大廠腸旺。 店鋪開得不大，但山不在高，有仙則名。 其擅長制作一種稱為全家福的米線，鹵水為湯，在米線上覆蓋一勺鹵肥腸，一勺毛血旺，一勺牛肉，一勺雞肉，名喚全家福，滿滿顫顫的一盆肉，讓人尤為滿足。 若過橋米線是滇省人對鮮湯米線的極致，那這全家福則是醬湯米線的典范。 秦飛雖說沒有從系統得到配方，但自己記得一些口味，可以嘗試復現。 先炒鹵料，燒一鍋油，下入蔥段，花椒，八角，桂皮，塊姜等等，待得爆出香味，摻水煮開。 此時，鹵水已有淡淡地醬色，但遠遠不夠，可以輔以醬油重色調味。 加鹽，加糖，鹵水基本成型。 這時，將焯好的牛肉塊、雞肉塊、腸段放入其中，高溫煲煮。 待得一個小時后，腸段肉塊的肉質纖維被高溫破壞，肉質由硬變軟，便可轉小火，加入豬血塊。 秦飛嘗了下味道，因為有些關鍵配料不同，只有七八成相似，但他做的東西也有自己的口味，勉強能夠持平。 另外一邊，在開水中燙出米線，瀝干，放入干凈的大碗中。 然后舀一瓢鹵水，淹住米線，然后加肉。 鹵得酥軟黑亮的牛肉、雞肉、肥腸等等，滿滿當當的堆在上面，看起來格外的有成就感。 最后撒上蔥花，韭菜碎，香菜葉葉，若是能吃辣，便放些油辣子，微微拌上一拌，就可以盡情地嗦粉了。 這醬湯也可以喝，味道不同于過橋米線的高湯，非常濃郁厚重。 吃上一口滋味十足的米線，再夾一塊牛肉，一片肥腸，或者一塊血旺，一塊帶骨的雞肉，軟而不爛，給予口腔多重享受。 沒多久，一盆全家福就被秦飛吃了個底朝天，當廚師除了能給食客帶來享受，關鍵自己想吃什么就能做什么，想吃多少就吃多少，秦飛非常愜意。 一直磨蹭到傍晚，秦飛才帶著工具食材，慢悠悠去了美食大會，開了攤位。 “哎喲我的秦老板，你怎么現在才來！”食客們早已等得急不可耐。 “不好意思，在研究新小吃。”秦飛說了一句。 “新小吃是什么，能嘗嘗嗎？”食客們頓時雙眼放光，一條烤魚便摘得了美食魁首，新小吃恐怕也不簡單。 “數量不多。”秦飛說道。 “那我來一份！”食客爭先恐后的下了單。 秦飛便上了過橋米線和全家福米線，并演示了吃法。 其中，過橋米線需要食客自己處理最后一道工序，貌似這份美味就成了自己做的，滿滿的成就感。 順帶一提，這個時代雖說有面條的吃法，但米線貌似沒有出現過，吃著這像面條，但口感又截然不同的米線，食客們簡直驚為天人。 “臥槽，太好吃了，秦老板這個面條是怎么做的？太嫩了。” “對啊，還沒嚼就自己滑肚子里去了，一半在嘴里，一半已經胃里，臥了個槽。” “湯好喝，肉好吃，過癮。” 秦飛簡單介紹了米線的做法，以及過橋的典故，賦予了人文氣息之后，食客再吃又有了一重新的體驗。 忽的，秦飛聽到有個哭聲，循聲看去，卻是那藍眼睛的異國人。 “你哭什么？”秦飛不解問道，難道被過橋米線的故事感動了？ 林奇一邊嗦著米線，一邊抹著眼淚：“秦老板，求求你放我走吧。” 揚言三個月吃遍天龍國，這都半個月了還沒走出云江。 秦飛哭笑不得，腿長你身上，想走就走唄。 …… 待得夜深，那個丟狗的老頭來了，手里依舊攥著空鐵鏈。 秦飛聽別人說起，這個老頭姓白，因為性格古怪，總是大半夜不睡覺瞎轉悠，被兒子兒媳趕出了家門，目前一個人住在城西破廟里。 白老頭進了店鋪，沒有嘗試新菜，點了碗酸奶紫米露。 “大爺，還沒找著狗呢？”秦飛上菜的時候調侃了一句。 “找著了，又丟了。”白老頭笑笑。 等白老頭吃過了酸奶紫米露，感嘆道：“秦老板手藝真好，吃過幾次酸奶紫米露，我的便秘好多了，沒什么報答，不如你也嘗嘗我的手藝？” 秦飛還沒有回應，白老頭已經走向了爐灶，秦飛不太喜歡別人碰他的廚具，但看白老頭手法很熟練，便沒有阻止。 白老頭從身上的布袋子里掏出一把面粉，至于他為什么隨身帶著面粉，那就不得而知了。 白老頭揉面和面，一氣呵成，繼而燒一鍋熱油。 砍一小段面團，拉長并攏成兩條，微微一絞，放入油鍋中煎炸，不多時，金黃酥脆的油條便出鍋了。 “秦老板，嘗嘗我做的油炸鬼。”白老頭將油條端到秦飛面前。 油炸鬼的叫法，傳說起源于宋朝奸相秦檜害死了岳飛，老百姓們痛恨他，就將面團放到油鍋里炸，一小團搓成兩條，代表著秦檜夫婦，時人稱為油炸檜。 久而久之，諧音便成了油炸鬼。 秦飛沒有多想，便拿起一根油條吃了。 不得不說，白老頭的油條炸得相當好，沒有加膨松劑或者洗衣粉，卻外脆里軟，十分美味。 “嗯，這是我吃過最好吃的油條。”秦飛做了高度評價，繼而道，“莫非您以前也是廚師？” 秦飛也就隨口一問，不料白大爺卻一聲長嘆，看這架勢有說不完的故事。 秦飛琢磨著要下班了，哪有時間聽他吹牛，連忙道：“呀，我鍋里還熬著湯呢，改天聊。” 但白大爺不管那么多，秦飛走哪兒他跟哪兒，講起了自己的故事。 空巢老人都這么寂寞么？ “我年輕的時候，是個道士……”異界小吃店 第064章 我年輕的時候
昨天忙得夠嗆，秦飛今天可不想這么早去美食大會受累。 但閑著也是閑著，干脆自己再研究開發一下米線的種類好了。 和普通米線的做法差不多，秦飛將紫米磨成粉，然后煮成線。 紫米線比白米線的口感緊湊許多，色澤上也絢麗一些，做成過橋米線吃起來非常不錯。 但過橋米線偏于清淡，可能重口味的人吃不過癮，但若單純的加辣醬，又會破壞原本的高湯。 秦飛思索片刻，忽的記起曾在滇省春城一處未名小巷中吃過一種米線，店家好像叫大廠腸旺。 店鋪開得不大，但山不在高，有仙則名。 其擅長制作一種稱為全家福的米線，鹵水為湯，在米線上覆蓋一勺鹵肥腸，一勺毛血旺，一勺牛肉，一勺雞肉，名喚全家福，滿滿顫顫的一盆肉，讓人尤為滿足。 若過橋米線是滇省人對鮮湯米線的極致，那這全家福則是醬湯米線的典范。 秦飛雖說沒有從系統得到配方，但自己記得一些口味，可以嘗試復現。 先炒鹵料，燒一鍋油，下入蔥段，花椒，八角，桂皮，塊姜等等，待得爆出香味，摻水煮開。 此時，鹵水已有淡淡地醬色，但遠遠不夠，可以輔以醬油重色調味。 加鹽，加糖，鹵水基本成型。 這時，將焯好的牛肉塊、雞肉塊、腸段放入其中，高溫煲煮。 待得一個小時后，腸段肉塊的肉質纖維被高溫破壞，肉質由硬變軟，便可轉小火，加入豬血塊。 秦飛嘗了下味道，因為有些關鍵配料不同，只有七八成相似，但他做的東西也有自己的口味，勉強能夠持平。 另外一邊，在開水中燙出米線，瀝干，放入干凈的大碗中。 然后舀一瓢鹵水，淹住米線，然后加肉。 鹵得酥軟黑亮的牛肉、雞肉、肥腸等等，滿滿當當的堆在上面，看起來格外的有成就感。 最后撒上蔥花，韭菜碎，香菜葉葉，若是能吃辣，便放些油辣子，微微拌上一拌，就可以盡情地嗦粉了。 這醬湯也可以喝，味道不同于過橋米線的高湯，非常濃郁厚重。 吃上一口滋味十足的米線，再夾一塊牛肉，一片肥腸，或者一塊血旺，一塊帶骨的雞肉，軟而不爛，給予口腔多重享受。 沒多久，一盆全家福就被秦飛吃了個底朝天，當廚師除了能給食客帶來享受，關鍵自己想吃什么就能做什么，想吃多少就吃多少，秦飛非常愜意。 一直磨蹭到傍晚，秦飛才帶著工具食材，慢悠悠去了美食大會，開了攤位。 “哎喲我的秦老板，你怎么現在才來！”食客們早已等得急不可耐。 “不好意思，在研究新小吃。”秦飛說了一句。 “新小吃是什么，能嘗嘗嗎？”食客們頓時雙眼放光，一條烤魚便摘得了美食魁首，新小吃恐怕也不簡單。 “數量不多。”秦飛說道。 “那我來一份！”食客爭先恐后的下了單。 秦飛便上了過橋米線和全家福米線，并演示了吃法。 其中，過橋米線需要食客自己處理最后一道工序，貌似這份美味就成了自己做的，滿滿的成就感。 順帶一提，這個時代雖說有面條的吃法，但米線貌似沒有出現過，吃著這像面條，但口感又截然不同的米線，食客們簡直驚為天人。 “臥槽，太好吃了，秦老板這個面條是怎么做的？太嫩了。” “對啊，還沒嚼就自己滑肚子里去了，一半在嘴里，一半已經胃里，臥了個槽。” “湯好喝，肉好吃，過癮。” 秦飛簡單介紹了米線的做法，以及過橋的典故，賦予了人文氣息之后，食客再吃又有了一重新的體驗。 忽的，秦飛聽到有個哭聲，循聲看去，卻是那藍眼睛的異國人。 “你哭什么？”秦飛不解問道，難道被過橋米線的故事感動了？ 林奇一邊嗦著米線，一邊抹著眼淚：“秦老板，求求你放我走吧。” 揚言三個月吃遍天龍國，這都半個月了還沒走出云江。 秦飛哭笑不得，腿長你身上，想走就走唄。 …… 待得夜深，那個丟狗的老頭來了，手里依舊攥著空鐵鏈。 秦飛聽別人說起，這個老頭姓白，因為性格古怪，總是大半夜不睡覺瞎轉悠，被兒子兒媳趕出了家門，目前一個人住在城西破廟里。 白老頭進了店鋪，沒有嘗試新菜，點了碗酸奶紫米露。 “大爺，還沒找著狗呢？”秦飛上菜的時候調侃了一句。 “找著了，又丟了。”白老頭笑笑。 等白老頭吃過了酸奶紫米露，感嘆道：“秦老板手藝真好，吃過幾次酸奶紫米露，我的便秘好多了，沒什么報答，不如你也嘗嘗我的手藝？” 秦飛還沒有回應，白老頭已經走向了爐灶，秦飛不太喜歡別人碰他的廚具，但看白老頭手法很熟練，便沒有阻止。 白老頭從身上的布袋子里掏出一把面粉，至于他為什么隨身帶著面粉，那就不得而知了。 白老頭揉面和面，一氣呵成，繼而燒一鍋熱油。 砍一小段面團，拉長并攏成兩條，微微一絞，放入油鍋中煎炸，不多時，金黃酥脆的油條便出鍋了。 “秦老板，嘗嘗我做的油炸鬼。”白老頭將油條端到秦飛面前。 油炸鬼的叫法，傳說起源于宋朝奸相秦檜害死了岳飛，老百姓們痛恨他，就將面團放到油鍋里炸，一小團搓成兩條，代表著秦檜夫婦，時人稱為油炸檜。 久而久之，諧音便成了油炸鬼。 秦飛沒有多想，便拿起一根油條吃了。 不得不說，白老頭的油條炸得相當好，沒有加膨松劑或者洗衣粉，卻外脆里軟，十分美味。 “嗯，這是我吃過最好吃的油條。”秦飛做了高度評價，繼而道，“莫非您以前也是廚師？” 秦飛也就隨口一問，不料白大爺卻一聲長嘆，看這架勢有說不完的故事。 秦飛琢磨著要下班了，哪有時間聽他吹牛，連忙道：“呀，我鍋里還熬著湯呢，改天聊。” 但白大爺不管那么多，秦飛走哪兒他跟哪兒，講起了自己的故事。 空巢老人都這么寂寞么？ “我年輕的時候，是個道士……”異界小吃店 第064章 我年輕的時候
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