第1597章 蟹釀橙(中)
更新時間:2021-01-21 作者:糖醋蝦仁
美食從和面開始 第1597章 蟹釀橙(中)
蟹釀橙這道菜，難度還真不算大。 唯一的難點，或許就是拆蟹肉了。 但這對別人來說很難，對徐拙來說卻簡單得跟喝涼水一樣。 沒辦法，他之前因為拆螃蟹，拆出了拆蟹技能。 雖然時間的增長，拆的螃蟹越來越多，他拆蟹的速度也越來越快。 所以這道菜對徐拙來說，最大的難點已經解決。 除了拆蟹之外，剩下的難點應該就是在橙子上雕花了。 這道菜在宋朝時候是宮廷菜，在現代，也多次入選國宴菜單，用于招待外賓和國家級大型宴會上。 所以在保證好吃至于，也要盡量做到好看。 畢竟在高端場合，賣相和味道一樣重要，甚至從某種意義上來說，還要高于味道。 徐拙雖然各種刀工都有涉獵，但對于雕花，多少還是有些不擅長的。 而且做蟹釀橙跟別的菜品不一樣，這道菜所用的橙子，不能提前雕，不然橙子皮就會快速失水，導致顏色不好看。 而要是泡在水里的話，橙子皮的味道就會變淡，做出來的蟹釀橙味道就不足了。 所以唯一的辦法就是把蟹肉蟹黃拆出來之后，再動手在橙子上面雕花。 在雕的時候，速度還要快。 只有這樣，做出來的蟹釀橙賣相才好。 螃蟹洗刷好之后，徐拙和李浩就抬進屋里，開始上鍋蒸。 季明宇閑著沒事，這會兒舉著手機在跟著做直播。 標題取得很吸引人：京城普通家庭的簡單晚飯。 單看標題的話，讓人有點提不起精神。 但是幾十斤的大螃蟹，還有京城超大的四合院，再加上二環內的位置。 這些都跟普通和簡單掛不上鉤。 季明宇會玩噱頭，所以很快直播間里就出現了一群檸檬精。 在京城二環內的四合院里吃幾十斤螃蟹，還口口聲聲說這只是簡單的晚飯，這只是普通家庭。 你夠了！ 季明宇一邊看徐拙往蒸柜里擺螃蟹，一邊笑呵呵的跟直播間的粉絲們互動。 在互動的時候，他還大言不慚的炫富。 “在京城住四合院不是很正常嘛，我們家住的也是四合院，不過不在這附近，而是在故宮那邊。 天天門口一群一群的游客，吵得慌。” 很快，直播間的就滿是“你做個人吧”這類彈幕了。 家里的廚房原本沒打算裝蒸柜，畢竟家里不咋用得上。 但畢竟家里過年時候人比較多，客人也會很多，做一些蒸肉之類的菜品時候，光用蒸鍋的話有些施展不開。 而且家里常年有倆閑著沒事的大廚，所以增加個蒸柜就很有必要了。 因為這樣可以讓兩位老人在家琢磨些吃的嘛。 其實這次裝修后，廚房面積擴大了一倍，里面不光裝了蒸柜，而且還有飯店后廚專用的那種燃氣灶以及全套的專業設備。 整個廚房跟飯店后廚一模一樣。 過去因為家庭灶臺火力太小而沒法做的菜品，在這里全都可以做出來。 把螃蟹全都放進去之后，老爺子開始切姜絲，而于培庸則是準備溫一點黃酒。 畢竟螃蟹性寒嘛，得吃點溫熱的中和一下。 季明宇拍完了蒸螃蟹，又湊在老爺子身邊叭叭。 “徐爺爺，您家里的廚房弄這么專業，是不是打算回整那種家宴呢？” 老爺子一時間沒聽明白是什么意思，好奇的問道：“什么家宴？” 季明宇說道：“就是厲家菜那種，需要提前預定，而且不能點菜，上什么就吃什么，人均動輒得幾千塊，而且還吃不好。” 他一說這個，老爺子立馬懂了。 “搞那種噱頭一般都是忽悠老外的，咱不做那種昧良心的事兒。 原本我是有過這種打算，每天招待個三四桌，反正家里夠大，就算一屋子招待一桌也能弄好幾桌菜呢。 只要菜品質量好，應該是不愁客源的。 不過后來想想，都忙活一輩子里，這次搬到京城就是養老來的，干嘛還這么折騰呢？ 而且我們都不太喜歡外人來家里，更別說是陌生人了。 哪怕他們是拿著錢來的，我們也不太歡迎。 所以這事兒就此作罷，我們真是懶得折騰了。 做了一輩子伺候人的活兒，真不愿意再弄這些了。” 季明宇略略有些失望：“害，我還等著排隊吃您的飯呢，您居然不想折騰了。” 老爺子笑笑：“想來吃飯就來唄，隨手都行，反正家里一直有人的，干嘛想跟外人湊一塊兒排隊吃呢？” “這不想插隊顯示一下跟您的關系近嘛。” 蒸螃蟹的時間不用太長，二十分鐘就足夠了，畢竟這玩意兒很容易熟透。 二十分鐘后，徐拙打開蒸柜，將一層層的蒸盤全都端出來。 紅澄澄的大螃蟹，看著就讓人眼饞。 把這些蒸好的螃蟹端出來，倒進準備好的圓形竹筐中，然后端到餐廳，往中間一放，就可以配上姜末醋水和溫熱的黃酒大塊朵頤了。 徐拙這會兒沒過來吃，他剛剛留了一籠螃蟹，這會兒回到廚房，開始拆蟹肉。 這活兒對于徐拙來說很容易，他甚至能夠做到一邊拆蟹，一邊看B站的幾個相熟的游戲UP主上傳的游戲攻略視頻。 拆完蟹肉之后，徐拙根據今天吃飯的人數，拿來一些個頭勻稱的橙子。 用小蘇打把這些橙子洗一下，然后開始雕刻。 之所以要洗一下，主要是為了把橙子表面的一些防腐劑和石蠟之類的洗掉，同時這樣洗一下之后，雕刻起來也更容易。 徐拙不擅長雕刻，所以他雕刻的內容比較簡單。 比如那種簡單的豬臉造型，簡單的線條，簡單的簡筆畫之類的。 反正都是幾根線條能夠表達出來的。 不過這些造型，最簡單的還是城墻造型。 在橙子表面劃上一條條平行的線條，每根線條都在橙子表面圍上一圈。 這些線條畫好后，再根據一定的距離，在兩根線條中間豎著劃一根短線，把兩根平行的線條連起來。 這樣劃一圈之后，再交錯著劃剩下的。 全都劃完之后，橙子的表面就會呈現出城墻的效果，或者叫長城效果。 反正挺有古風的。 把橙子表面的雕花做完之后，徐拙從橙子頭部五分之一的地方下刀，橫切成蓋子，然后打開后，用勺子把里面的果肉挖出來。 所有橙子中的果肉全都挖出來之后，放進料理機中稍稍攪一下。 不用攪成果泥，只需要碎一點就行。 做完這些之后，徐拙便架上炒鍋，開始制作這道蟹釀橙中最關鍵的一步。 炒餡兒。 美食從和面開始 第1597章 蟹釀橙(中)
蟹釀橙這道菜，難度還真不算大。 唯一的難點，或許就是拆蟹肉了。 但這對別人來說很難，對徐拙來說卻簡單得跟喝涼水一樣。 沒辦法，他之前因為拆螃蟹，拆出了拆蟹技能。 雖然時間的增長，拆的螃蟹越來越多，他拆蟹的速度也越來越快。 所以這道菜對徐拙來說，最大的難點已經解決。 除了拆蟹之外，剩下的難點應該就是在橙子上雕花了。 這道菜在宋朝時候是宮廷菜，在現代，也多次入選國宴菜單，用于招待外賓和國家級大型宴會上。 所以在保證好吃至于，也要盡量做到好看。 畢竟在高端場合，賣相和味道一樣重要，甚至從某種意義上來說，還要高于味道。 徐拙雖然各種刀工都有涉獵，但對于雕花，多少還是有些不擅長的。 而且做蟹釀橙跟別的菜品不一樣，這道菜所用的橙子，不能提前雕，不然橙子皮就會快速失水，導致顏色不好看。 而要是泡在水里的話，橙子皮的味道就會變淡，做出來的蟹釀橙味道就不足了。 所以唯一的辦法就是把蟹肉蟹黃拆出來之后，再動手在橙子上面雕花。 在雕的時候，速度還要快。 只有這樣，做出來的蟹釀橙賣相才好。 螃蟹洗刷好之后，徐拙和李浩就抬進屋里，開始上鍋蒸。 季明宇閑著沒事，這會兒舉著手機在跟著做直播。 標題取得很吸引人：京城普通家庭的簡單晚飯。 單看標題的話，讓人有點提不起精神。 但是幾十斤的大螃蟹，還有京城超大的四合院，再加上二環內的位置。 這些都跟普通和簡單掛不上鉤。 季明宇會玩噱頭，所以很快直播間里就出現了一群檸檬精。 在京城二環內的四合院里吃幾十斤螃蟹，還口口聲聲說這只是簡單的晚飯，這只是普通家庭。 你夠了！ 季明宇一邊看徐拙往蒸柜里擺螃蟹，一邊笑呵呵的跟直播間的粉絲們互動。 在互動的時候，他還大言不慚的炫富。 “在京城住四合院不是很正常嘛，我們家住的也是四合院，不過不在這附近，而是在故宮那邊。 天天門口一群一群的游客，吵得慌。” 很快，直播間的就滿是“你做個人吧”這類彈幕了。 家里的廚房原本沒打算裝蒸柜，畢竟家里不咋用得上。 但畢竟家里過年時候人比較多，客人也會很多，做一些蒸肉之類的菜品時候，光用蒸鍋的話有些施展不開。 而且家里常年有倆閑著沒事的大廚，所以增加個蒸柜就很有必要了。 因為這樣可以讓兩位老人在家琢磨些吃的嘛。 其實這次裝修后，廚房面積擴大了一倍，里面不光裝了蒸柜，而且還有飯店后廚專用的那種燃氣灶以及全套的專業設備。 整個廚房跟飯店后廚一模一樣。 過去因為家庭灶臺火力太小而沒法做的菜品，在這里全都可以做出來。 把螃蟹全都放進去之后，老爺子開始切姜絲，而于培庸則是準備溫一點黃酒。 畢竟螃蟹性寒嘛，得吃點溫熱的中和一下。 季明宇拍完了蒸螃蟹，又湊在老爺子身邊叭叭。 “徐爺爺，您家里的廚房弄這么專業，是不是打算回整那種家宴呢？” 老爺子一時間沒聽明白是什么意思，好奇的問道：“什么家宴？” 季明宇說道：“就是厲家菜那種，需要提前預定，而且不能點菜，上什么就吃什么，人均動輒得幾千塊，而且還吃不好。” 他一說這個，老爺子立馬懂了。 “搞那種噱頭一般都是忽悠老外的，咱不做那種昧良心的事兒。 原本我是有過這種打算，每天招待個三四桌，反正家里夠大，就算一屋子招待一桌也能弄好幾桌菜呢。 只要菜品質量好，應該是不愁客源的。 不過后來想想，都忙活一輩子里，這次搬到京城就是養老來的，干嘛還這么折騰呢？ 而且我們都不太喜歡外人來家里，更別說是陌生人了。 哪怕他們是拿著錢來的，我們也不太歡迎。 所以這事兒就此作罷，我們真是懶得折騰了。 做了一輩子伺候人的活兒，真不愿意再弄這些了。” 季明宇略略有些失望：“害，我還等著排隊吃您的飯呢，您居然不想折騰了。” 老爺子笑笑：“想來吃飯就來唄，隨手都行，反正家里一直有人的，干嘛想跟外人湊一塊兒排隊吃呢？” “這不想插隊顯示一下跟您的關系近嘛。” 蒸螃蟹的時間不用太長，二十分鐘就足夠了，畢竟這玩意兒很容易熟透。 二十分鐘后，徐拙打開蒸柜，將一層層的蒸盤全都端出來。 紅澄澄的大螃蟹，看著就讓人眼饞。 把這些蒸好的螃蟹端出來，倒進準備好的圓形竹筐中，然后端到餐廳，往中間一放，就可以配上姜末醋水和溫熱的黃酒大塊朵頤了。 徐拙這會兒沒過來吃，他剛剛留了一籠螃蟹，這會兒回到廚房，開始拆蟹肉。 這活兒對于徐拙來說很容易，他甚至能夠做到一邊拆蟹，一邊看B站的幾個相熟的游戲UP主上傳的游戲攻略視頻。 拆完蟹肉之后，徐拙根據今天吃飯的人數，拿來一些個頭勻稱的橙子。 用小蘇打把這些橙子洗一下，然后開始雕刻。 之所以要洗一下，主要是為了把橙子表面的一些防腐劑和石蠟之類的洗掉，同時這樣洗一下之后，雕刻起來也更容易。 徐拙不擅長雕刻，所以他雕刻的內容比較簡單。 比如那種簡單的豬臉造型，簡單的線條，簡單的簡筆畫之類的。 反正都是幾根線條能夠表達出來的。 不過這些造型，最簡單的還是城墻造型。 在橙子表面劃上一條條平行的線條，每根線條都在橙子表面圍上一圈。 這些線條畫好后，再根據一定的距離，在兩根線條中間豎著劃一根短線，把兩根平行的線條連起來。 這樣劃一圈之后，再交錯著劃剩下的。 全都劃完之后，橙子的表面就會呈現出城墻的效果，或者叫長城效果。 反正挺有古風的。 把橙子表面的雕花做完之后，徐拙從橙子頭部五分之一的地方下刀，橫切成蓋子，然后打開后，用勺子把里面的果肉挖出來。 所有橙子中的果肉全都挖出來之后，放進料理機中稍稍攪一下。 不用攪成果泥，只需要碎一點就行。 做完這些之后，徐拙便架上炒鍋，開始制作這道蟹釀橙中最關鍵的一步。 炒餡兒。 美食從和面開始 第1597章 蟹釀橙(中)
休閑文學吧提供免費小說,請讀者支持正版