第1529章,獎勵無處不在,好煩喲
更新時間:2020-12-14 作者:糖醋蝦仁
美食從和面開始 第1529章,獎勵無處不在,好煩喲
烤鴨是片好了，但距離上桌，其實還差幾個步驟。 首先就是甜面醬，甜面醬是烤鴨的靈魂，雖然現在有人發明了玫瑰醬吃法，發明了魚子醬吃法，但烤鴨的正統吃法，依然還是蘸著甜面醬吃。 只有甜面醬，才能最大限度把鴨肉的香味兒給激發出來，同時也能讓烤鴨吃起來非常入味兒。 嗯，烤鴨因為沒有提前放調料腌制，所以直到上桌，都沒有什么味道。 想要好吃，全靠甜面醬的味道來支撐。 從這點來說，稱甜面醬為烤鴨的靈魂，真沒有夸大。 甜面醬又稱甜醬，是以面粉為主要原料，經制曲和保溫發酵制成的一種醬狀調味品。 其味甜中帶咸，同時有醬香和酯香，適用于烹飪醬爆和醬燒菜，如“醬爆肉丁”等，還可蘸食大蔥、黃瓜、烤鴨等菜品。 可以說，在魯菜甚至整個北方菜的體系中，甜面醬都有著舉足輕重地位。 特別是京城，對于甜面醬的吃法，更是到了無醬不歡的地步。 不過甜面醬用來吃烤鴨的話，味道太濃，也太咸，所以不能直接食用，需要先進行調配才行。 甜面醬的調配幾乎成了各家烤鴨店的不傳之秘，因為醬的好壞，直接關系著鴨子的好吃與否。 四方食府的甜面醬是徐拙前兩天做的。 具體的做法倒是不難，首先把鍋燒熱，用冷油進行滑鍋，然后放入鴨油，燒熱后把準備好的生面醬倒進去開始翻炒。 炒出香味兒后，往鍋里倒入半碗米酒，利用酒的揮發性，把面醬中一些不好的氣味揮發出來，使得做出來的面醬味道更加純粹。 做完這一步之后，往鍋里放一把冰糖，再倒入一碗水，開小火進行熬制。 在熬制的時候，還需要不斷的用勺子在鍋里攪動，這樣能夠防止粘鍋，同時也能讓冰糖融化得更快。 等到鍋里的醬汁熬煮得有些粘稠的時候，就可以盛出來了。 這就是吃烤鴨用的蘸醬。 當然了，里面也可以放一些蔥油蒜油之類的，甚至花椒油之類的也可以放一點，這樣能夠讓香味兒更加豐富。 不過徐拙沒放這些，因為根據系統的提示，這樣做會壓住鴨肉的香味兒。 只有鴨子的品質一般的時候，才會放這些錦上添花的東西來遮蓋鴨子味道的不足。 假如鴨子的品質過關，這些都不用添加，熬到粘稠適中的時候就能使用。 除了甜面醬之外，吃烤鴨還要用到蔥絲和黃瓜條。 蔥絲好準備，味道清甜而且無絲無渣的章丘大蔥，就是為烤鴨準備的。 取蔥白一截，用菜刀豎直劃開，把蔥芯取出放在一邊不用，把蔥白部分平放在案板上，用菜刀細細成八厘米左右長的細絲，蔥絲就算是準備妥當了。 而黃瓜更簡單，直接把嫩黃瓜切成三四毫米見方的長段就行。 除了這些，一些烤鴨店還會配上心里美蘿卜和哈密瓜條等，這些其實沒什么講究，只要別切太大，吃的時候別放太多，其實口感都相差無幾。 因為這些食材，主要起個去膩的作用，給甜面醬也鴨肉增加一些清爽的口感，所以不用太刻意去講究什么。 至于荷葉餅也很重要。 吃烤鴨的荷葉餅有兩種，一種是蒸的，一種是烙的。 兩種餅各有特點，蒸餅更軟，烙餅更韌。 不過不管蒸餅還是烙餅，都要求是手搟現做，只有這樣，配著烤鴨吃才更加帶感，才更加美味。 鴨肉、荷葉餅、甜面醬、蔥絲、黃瓜條等擺放在一起之后，徐拙拿起一張荷葉餅，小心的分成兩片，然后用筷子挑一點甜面醬抹在餅上，夾兩片鴨肉放上去，再放幾根蔥絲和一根黃瓜條，包在一起之后送進嘴里。 鮮味和香味頓時在口腔中爆炸開來，甜面醬的味道把鴨肉的香味完美的烘托出來，而黃瓜條又中和了鴨肉的油膩。 可以說非常完美了。 這次的烤鴨，并沒有其他a級菜品那樣讓人有特別驚艷的感覺，在做法上反而有些返璞歸真。 不過吃過之后，回味卻很香，很貼胃，讓人有種很暖心的感覺。 這大概就是美食的魅力吧。 徐拙原本是不太餓的，但卻一口氣吃了好幾張餅。 吃過之后，大家開始忙活，徐拙也沒再關注烤鴨的事兒，反而跟幾個烤鴨師傅約定，后天抽空拍攝一期做烤鴨的視頻給新店預熱。 試營業很快就過去了，這幾天，四方食府的名氣開始在京城傳播，不少吃過的顧客自發的成為了四方食府的宣傳員，在各個平臺開始宣傳四方食府的美味。 甚至還有人在知乎上向徐拙發問：有這么好的手藝，為什么不早點來京城？ 類似的話題很多，讓徐拙以及四方食府和公司的高管們全都信心十足，對新店的前景充滿了期待。 甚至公司那邊，已經開始有人暢想分店的事兒了。 分店什么的徐拙還沒想過，因為他現在要忙著幫張躍進號召各路大佬一塊兒吃飯。 在開業前一晚上，請各路前來慶賀的賓客吃飯，這挺正常的，但徐拙卻想在這次晚宴上讓張躍進挑頭做生意，這讓很多人都有些意外。 今天一天四方食府都沒營業，畢竟明天要開業典禮了，有許多事兒需要處理。 而且經過試營業之后，也要復盤一下這幾天經營的得失和需要改進的地方。 白天一整天，徐拙都在忙著開會，忙著調整菜品，忙著規范店里的管理，而天黑之后，他又忙著邀請各路賓客來店里吃晚飯，順便讓張躍進準備好晚上的發言。 徐拙白天累了一天，所以晚上他就簡單說了感謝大家遠道而來之類的話，便把話題扯到了張躍進身上。 等張躍進起身開始發言之后，徐拙便坐下來，開始大口大口的吃著桌上的菜品。 太累了，也就美食能夠慰藉一下疲憊的心靈。 不過正吃著的時候，系統卻跳出來開始添亂。 “叮，恭喜宿主幫助張躍進召開供應商聯合大會，特獎勵宿主c級川菜名品夫妻肺片，恭喜宿主。” 美食從和面開始 第1529章,獎勵無處不在,好煩喲
烤鴨是片好了，但距離上桌，其實還差幾個步驟。 首先就是甜面醬，甜面醬是烤鴨的靈魂，雖然現在有人發明了玫瑰醬吃法，發明了魚子醬吃法，但烤鴨的正統吃法，依然還是蘸著甜面醬吃。 只有甜面醬，才能最大限度把鴨肉的香味兒給激發出來，同時也能讓烤鴨吃起來非常入味兒。 嗯，烤鴨因為沒有提前放調料腌制，所以直到上桌，都沒有什么味道。 想要好吃，全靠甜面醬的味道來支撐。 從這點來說，稱甜面醬為烤鴨的靈魂，真沒有夸大。 甜面醬又稱甜醬，是以面粉為主要原料，經制曲和保溫發酵制成的一種醬狀調味品。 其味甜中帶咸，同時有醬香和酯香，適用于烹飪醬爆和醬燒菜，如“醬爆肉丁”等，還可蘸食大蔥、黃瓜、烤鴨等菜品。 可以說，在魯菜甚至整個北方菜的體系中，甜面醬都有著舉足輕重地位。 特別是京城，對于甜面醬的吃法，更是到了無醬不歡的地步。 不過甜面醬用來吃烤鴨的話，味道太濃，也太咸，所以不能直接食用，需要先進行調配才行。 甜面醬的調配幾乎成了各家烤鴨店的不傳之秘，因為醬的好壞，直接關系著鴨子的好吃與否。 四方食府的甜面醬是徐拙前兩天做的。 具體的做法倒是不難，首先把鍋燒熱，用冷油進行滑鍋，然后放入鴨油，燒熱后把準備好的生面醬倒進去開始翻炒。 炒出香味兒后，往鍋里倒入半碗米酒，利用酒的揮發性，把面醬中一些不好的氣味揮發出來，使得做出來的面醬味道更加純粹。 做完這一步之后，往鍋里放一把冰糖，再倒入一碗水，開小火進行熬制。 在熬制的時候，還需要不斷的用勺子在鍋里攪動，這樣能夠防止粘鍋，同時也能讓冰糖融化得更快。 等到鍋里的醬汁熬煮得有些粘稠的時候，就可以盛出來了。 這就是吃烤鴨用的蘸醬。 當然了，里面也可以放一些蔥油蒜油之類的，甚至花椒油之類的也可以放一點，這樣能夠讓香味兒更加豐富。 不過徐拙沒放這些，因為根據系統的提示，這樣做會壓住鴨肉的香味兒。 只有鴨子的品質一般的時候，才會放這些錦上添花的東西來遮蓋鴨子味道的不足。 假如鴨子的品質過關，這些都不用添加，熬到粘稠適中的時候就能使用。 除了甜面醬之外，吃烤鴨還要用到蔥絲和黃瓜條。 蔥絲好準備，味道清甜而且無絲無渣的章丘大蔥，就是為烤鴨準備的。 取蔥白一截，用菜刀豎直劃開，把蔥芯取出放在一邊不用，把蔥白部分平放在案板上，用菜刀細細成八厘米左右長的細絲，蔥絲就算是準備妥當了。 而黃瓜更簡單，直接把嫩黃瓜切成三四毫米見方的長段就行。 除了這些，一些烤鴨店還會配上心里美蘿卜和哈密瓜條等，這些其實沒什么講究，只要別切太大，吃的時候別放太多，其實口感都相差無幾。 因為這些食材，主要起個去膩的作用，給甜面醬也鴨肉增加一些清爽的口感，所以不用太刻意去講究什么。 至于荷葉餅也很重要。 吃烤鴨的荷葉餅有兩種，一種是蒸的，一種是烙的。 兩種餅各有特點，蒸餅更軟，烙餅更韌。 不過不管蒸餅還是烙餅，都要求是手搟現做，只有這樣，配著烤鴨吃才更加帶感，才更加美味。 鴨肉、荷葉餅、甜面醬、蔥絲、黃瓜條等擺放在一起之后，徐拙拿起一張荷葉餅，小心的分成兩片，然后用筷子挑一點甜面醬抹在餅上，夾兩片鴨肉放上去，再放幾根蔥絲和一根黃瓜條，包在一起之后送進嘴里。 鮮味和香味頓時在口腔中爆炸開來，甜面醬的味道把鴨肉的香味完美的烘托出來，而黃瓜條又中和了鴨肉的油膩。 可以說非常完美了。 這次的烤鴨，并沒有其他a級菜品那樣讓人有特別驚艷的感覺，在做法上反而有些返璞歸真。 不過吃過之后，回味卻很香，很貼胃，讓人有種很暖心的感覺。 這大概就是美食的魅力吧。 徐拙原本是不太餓的，但卻一口氣吃了好幾張餅。 吃過之后，大家開始忙活，徐拙也沒再關注烤鴨的事兒，反而跟幾個烤鴨師傅約定，后天抽空拍攝一期做烤鴨的視頻給新店預熱。 試營業很快就過去了，這幾天，四方食府的名氣開始在京城傳播，不少吃過的顧客自發的成為了四方食府的宣傳員，在各個平臺開始宣傳四方食府的美味。 甚至還有人在知乎上向徐拙發問：有這么好的手藝，為什么不早點來京城？ 類似的話題很多，讓徐拙以及四方食府和公司的高管們全都信心十足，對新店的前景充滿了期待。 甚至公司那邊，已經開始有人暢想分店的事兒了。 分店什么的徐拙還沒想過，因為他現在要忙著幫張躍進號召各路大佬一塊兒吃飯。 在開業前一晚上，請各路前來慶賀的賓客吃飯，這挺正常的，但徐拙卻想在這次晚宴上讓張躍進挑頭做生意，這讓很多人都有些意外。 今天一天四方食府都沒營業，畢竟明天要開業典禮了，有許多事兒需要處理。 而且經過試營業之后，也要復盤一下這幾天經營的得失和需要改進的地方。 白天一整天，徐拙都在忙著開會，忙著調整菜品，忙著規范店里的管理，而天黑之后，他又忙著邀請各路賓客來店里吃晚飯，順便讓張躍進準備好晚上的發言。 徐拙白天累了一天，所以晚上他就簡單說了感謝大家遠道而來之類的話，便把話題扯到了張躍進身上。 等張躍進起身開始發言之后，徐拙便坐下來，開始大口大口的吃著桌上的菜品。 太累了，也就美食能夠慰藉一下疲憊的心靈。 不過正吃著的時候，系統卻跳出來開始添亂。 “叮，恭喜宿主幫助張躍進召開供應商聯合大會，特獎勵宿主c級川菜名品夫妻肺片，恭喜宿主。” 美食從和面開始 第1529章,獎勵無處不在,好煩喲
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