第1470章 羊蝎子
更新時間:2020-11-17 作者:糖醋蝦仁
美食從和面開始 第1470章 羊蝎子
前兩年，網上曾流傳過這樣一句話：沒吃過羊蝎子的人，不足以談京城的冬天。 對于京城人來說，天冷時候來一鍋熱氣騰騰的羊蝎子，簡直就是大冷天最舒服的享受了。 現在雖然已經立春，倒是倒春寒的天氣依然寒冷，甚至讓人覺得比冬天還冷，這會兒選擇吃羊蝎子，真是再正確不過的決定了。 徐拙給于可可打了電話，讓她和白教授隨便吃點東西，然后他便和賀國安一道，步行前往那家羊蝎子店。 京城的羊蝎子店，都不算大，還沒進門，就能感覺到那夾雜著濃郁肉香的熱氣撲面而來。 這種味道，就是京城人難以割舍的羊蝎子。 所謂的羊蝎子，指的是羊的脊骨，去掉肋骨，剔掉羊肉的脊骨一節一節的，看上去猶如蝎子的尾巴一樣，所以被人稱為羊蝎子。 吃羊蝎子是個細致活兒，因為羊蝎子肉少骨頭多，而且骨頭中含有大量的骨髓，所以吃羊蝎子，沒辦法享受那種大口吃肉的樂趣。 不過京城人對此卻趨之若鶩，因為他們就不是沖著肉來的，而是享受的是那種把肉和骨髓一點點摳出來的那種快樂。 說白了，就是來暖暖和和的消磨時光的。 俗話說，吃豬不如吃牛，吃牛不如吃羊，京城人對羊，是真的熱愛。 在京城風靡的那些美食中，跟羊肉相關的很多。 比如涮羊肉、羊肉湯、羊雜湯、羊霜腸、羊脂火燒、白水羊頭，甚至連京城人都愛吃的爆肚，也是以羊肚為尊。 除了這些之外，羊蝎子也是大眾不容錯過的美食。 假如說涮羊肉是京城美食的高端吃法，那么羊蝎子，就是京城的平民享受了。 把砍掉肋排剔掉大部分羊肉的羊蝎子剁成大塊，先在滾水中飛一下，洗去多余的浮沫，然后大火熬煮半小時，再用小火燉煮一小時，最后放在微火上，繼續煨制一小時。 這個時候，表面的羊肉已經酥爛肉湯也已經煮得香氣四溢。 盛進銅鍋或者陶盆里喜歡吃紅湯的加點麻辣醬料喜歡吃白湯的直接盛大半鍋。 這么熱氣騰騰的端上來重新打上火等鍋里的肉湯煮開后早已經等不及的京城老土著就會迫不及待的挑出一塊不顧燙手就捏起來開始撕扯骨頭縫隙中的那些羊肉。 一邊仔細的從骨頭上往下撕肉，一邊用地道的京片子聊著最近的新鮮事兒。 對京城人來說吃羊蝎子本就是一種消遣。 而且吃的時候也有規矩，得用手拿著吃要是用筷子跟骨頭較勁不僅吃不干凈，對里面的骨髓更是束手無策。 只有用手拿著吃，吃完表面的肉之后再吧唧吧唧的把骨腔中的骨髓吸出來，這才算是地道的吃法。 這家羊蝎子在京城小有名氣別看這會兒已經八點了，但依然人滿為患甚至還要等位。 賀國安在門口領了個號，扭臉瞅著徐拙問道：“我認識這里面的主廚，要不讓他安排一下？” 徐拙擺了擺手：“咱排隊就行，吃羊蝎子，就得有消遣的精神。 再說大家都在這等著，咱沒必要走這種后門，早幾分鐘吃和晚幾分鐘吃，還不一樣嘛。” 賀國安本就有點試探徐拙的意思。 要是他想安排的話，剛剛來的路上就該打電話了。 不過徐拙的表現倒也不錯，符合賀國安對自己老板的要求。 他最討厭的就是那種不管去哪就堆熟人擺排場瞎講究的人，這種人總喜歡顯擺自己的人際關系，還特別愛面子。 過去在葛家工作的時候，賀國安沒少招待葛家的這種關系戶。 而現在，他的老板換成了徐拙這個年輕的網紅，所以賀國安就想試試，徐拙是不是也跟葛家那些人一樣。 徐拙的表現讓他很滿意，覺得這才是自己理想中的老板。 在門口等了差不多十來分鐘，輪到他們這一桌了。 兩人進去后，首先看到的，就是門口擺著的那一排盛在玻璃罐里的蝎子酒了。 黃色的酒液中浸泡著密密麻麻的全蝎，看著就讓人來勁。 這其實沒啥講究，就是因為羊蝎子這道菜中有蝎子這倆字，所以一些店家就跟風擺上了蝎子酒。 以期達到吃蝎子肉喝蝎子酒的噱頭。 徐拙對這種酒沒啥感覺，落座后，他和賀國安一人要了一瓶啤酒。 熱騰騰的羊蝎子，還是配冰爽的啤酒比較合適。 賀國安點了中份的白湯，又點了倆小菜，等小菜和啤酒上來之后，他和徐拙碰了一杯，這才問道：“小拙，想不想學這羊蝎子？” 徐拙一愣，他知道賀國安要求跟自己吃飯，肯定不止是吃這么簡單。 卻沒想到居然會問自己這么一個問題。 羊蝎子這種美食，自己肯定是想學的，不過學的方法很簡單，回頭別人做的時候瞅一眼就行了。 難不成賀國安打算給自己找個師父嗎？ 他點了點頭，夾了顆花生米送進嘴里說道：“想啊，這么好吃的美食，我自然想知道具體的做法。” 賀國安指了指廚房的方向，然后道：“這里的主廚，這里的主廚，想要跳槽，你要是愿意的話，我可以幫你挖過去。” 徐拙：“……” 不是問我想不想學嗎？怎么成挖人了？ 今天這是來吃飯還是來招聘的？ 賀國安這還沒入職，就準備培養自己的親信了？ 賀國安見徐拙有些沒反應過來，接著說道：“主廚他父親，當年也是在國宴后廚工作的，擅長做羊肉。 但他兒子天賦不行，跟著學那么多年，也就學到了羊蝎子，還因為沒有本錢，這些年一直在給別人打工。 雖然仗著是京城本地人，衣食無憂，也有自己的小四合院，但人嘛，都想有個追求，所以，前兩天他找我，想來咱們店里發展。 我沒答應，今天你先嘗嘗他的手藝，合適的話，咱們再跟他聊。 要是覺得行，那么以后想找他父親學手藝，就是一句話的事兒。” 他說完后，徐拙半天才迷糊過來，感情想學這羊蝎子，還挺曲折的，自己想學的話直接找老爺子活著季文軒就行，還用得著這么麻煩嗎？ 不過，新店現在缺底蘊，假如能找一堆國宴主廚當顧問，名氣自然就會更加響亮。 想到這里，徐拙剛準備答應下來，腦海中突然響起了系統得提示音。 “叮，有新的主線任務出現，詳情請點擊任務面板查詢。”u 美食從和面開始 第1470章 羊蝎子
前兩年，網上曾流傳過這樣一句話：沒吃過羊蝎子的人，不足以談京城的冬天。 對于京城人來說，天冷時候來一鍋熱氣騰騰的羊蝎子，簡直就是大冷天最舒服的享受了。 現在雖然已經立春，倒是倒春寒的天氣依然寒冷，甚至讓人覺得比冬天還冷，這會兒選擇吃羊蝎子，真是再正確不過的決定了。 徐拙給于可可打了電話，讓她和白教授隨便吃點東西，然后他便和賀國安一道，步行前往那家羊蝎子店。 京城的羊蝎子店，都不算大，還沒進門，就能感覺到那夾雜著濃郁肉香的熱氣撲面而來。 這種味道，就是京城人難以割舍的羊蝎子。 所謂的羊蝎子，指的是羊的脊骨，去掉肋骨，剔掉羊肉的脊骨一節一節的，看上去猶如蝎子的尾巴一樣，所以被人稱為羊蝎子。 吃羊蝎子是個細致活兒，因為羊蝎子肉少骨頭多，而且骨頭中含有大量的骨髓，所以吃羊蝎子，沒辦法享受那種大口吃肉的樂趣。 不過京城人對此卻趨之若鶩，因為他們就不是沖著肉來的，而是享受的是那種把肉和骨髓一點點摳出來的那種快樂。 說白了，就是來暖暖和和的消磨時光的。 俗話說，吃豬不如吃牛，吃牛不如吃羊，京城人對羊，是真的熱愛。 在京城風靡的那些美食中，跟羊肉相關的很多。 比如涮羊肉、羊肉湯、羊雜湯、羊霜腸、羊脂火燒、白水羊頭，甚至連京城人都愛吃的爆肚，也是以羊肚為尊。 除了這些之外，羊蝎子也是大眾不容錯過的美食。 假如說涮羊肉是京城美食的高端吃法，那么羊蝎子，就是京城的平民享受了。 把砍掉肋排剔掉大部分羊肉的羊蝎子剁成大塊，先在滾水中飛一下，洗去多余的浮沫，然后大火熬煮半小時，再用小火燉煮一小時，最后放在微火上，繼續煨制一小時。 這個時候，表面的羊肉已經酥爛肉湯也已經煮得香氣四溢。 盛進銅鍋或者陶盆里喜歡吃紅湯的加點麻辣醬料喜歡吃白湯的直接盛大半鍋。 這么熱氣騰騰的端上來重新打上火等鍋里的肉湯煮開后早已經等不及的京城老土著就會迫不及待的挑出一塊不顧燙手就捏起來開始撕扯骨頭縫隙中的那些羊肉。 一邊仔細的從骨頭上往下撕肉，一邊用地道的京片子聊著最近的新鮮事兒。 對京城人來說吃羊蝎子本就是一種消遣。 而且吃的時候也有規矩，得用手拿著吃要是用筷子跟骨頭較勁不僅吃不干凈，對里面的骨髓更是束手無策。 只有用手拿著吃，吃完表面的肉之后再吧唧吧唧的把骨腔中的骨髓吸出來，這才算是地道的吃法。 這家羊蝎子在京城小有名氣別看這會兒已經八點了，但依然人滿為患甚至還要等位。 賀國安在門口領了個號，扭臉瞅著徐拙問道：“我認識這里面的主廚，要不讓他安排一下？” 徐拙擺了擺手：“咱排隊就行，吃羊蝎子，就得有消遣的精神。 再說大家都在這等著，咱沒必要走這種后門，早幾分鐘吃和晚幾分鐘吃，還不一樣嘛。” 賀國安本就有點試探徐拙的意思。 要是他想安排的話，剛剛來的路上就該打電話了。 不過徐拙的表現倒也不錯，符合賀國安對自己老板的要求。 他最討厭的就是那種不管去哪就堆熟人擺排場瞎講究的人，這種人總喜歡顯擺自己的人際關系，還特別愛面子。 過去在葛家工作的時候，賀國安沒少招待葛家的這種關系戶。 而現在，他的老板換成了徐拙這個年輕的網紅，所以賀國安就想試試，徐拙是不是也跟葛家那些人一樣。 徐拙的表現讓他很滿意，覺得這才是自己理想中的老板。 在門口等了差不多十來分鐘，輪到他們這一桌了。 兩人進去后，首先看到的，就是門口擺著的那一排盛在玻璃罐里的蝎子酒了。 黃色的酒液中浸泡著密密麻麻的全蝎，看著就讓人來勁。 這其實沒啥講究，就是因為羊蝎子這道菜中有蝎子這倆字，所以一些店家就跟風擺上了蝎子酒。 以期達到吃蝎子肉喝蝎子酒的噱頭。 徐拙對這種酒沒啥感覺，落座后，他和賀國安一人要了一瓶啤酒。 熱騰騰的羊蝎子，還是配冰爽的啤酒比較合適。 賀國安點了中份的白湯，又點了倆小菜，等小菜和啤酒上來之后，他和徐拙碰了一杯，這才問道：“小拙，想不想學這羊蝎子？” 徐拙一愣，他知道賀國安要求跟自己吃飯，肯定不止是吃這么簡單。 卻沒想到居然會問自己這么一個問題。 羊蝎子這種美食，自己肯定是想學的，不過學的方法很簡單，回頭別人做的時候瞅一眼就行了。 難不成賀國安打算給自己找個師父嗎？ 他點了點頭，夾了顆花生米送進嘴里說道：“想啊，這么好吃的美食，我自然想知道具體的做法。” 賀國安指了指廚房的方向，然后道：“這里的主廚，這里的主廚，想要跳槽，你要是愿意的話，我可以幫你挖過去。” 徐拙：“……” 不是問我想不想學嗎？怎么成挖人了？ 今天這是來吃飯還是來招聘的？ 賀國安這還沒入職，就準備培養自己的親信了？ 賀國安見徐拙有些沒反應過來，接著說道：“主廚他父親，當年也是在國宴后廚工作的，擅長做羊肉。 但他兒子天賦不行，跟著學那么多年，也就學到了羊蝎子，還因為沒有本錢，這些年一直在給別人打工。 雖然仗著是京城本地人，衣食無憂，也有自己的小四合院，但人嘛，都想有個追求，所以，前兩天他找我，想來咱們店里發展。 我沒答應，今天你先嘗嘗他的手藝，合適的話，咱們再跟他聊。 要是覺得行，那么以后想找他父親學手藝，就是一句話的事兒。” 他說完后，徐拙半天才迷糊過來，感情想學這羊蝎子，還挺曲折的，自己想學的話直接找老爺子活著季文軒就行，還用得著這么麻煩嗎？ 不過，新店現在缺底蘊，假如能找一堆國宴主廚當顧問，名氣自然就會更加響亮。 想到這里，徐拙剛準備答應下來，腦海中突然響起了系統得提示音。 “叮，有新的主線任務出現，詳情請點擊任務面板查詢。”u 美食從和面開始 第1470章 羊蝎子
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