第1359章 清燉蟹粉獅子頭,美滴很
更新時間:2020-09-28 作者:糖醋蝦仁
美食從和面開始 第1359章 清燉蟹粉獅子頭,美滴很
把白菜葉夾出來之后，于培庸又把筷子伸到砂鍋底部，將下面墊著的熟豬皮也夾了出來。 經過兩小時的熬煮，盡管用的是小火，但是豬皮依然消融了大半。 肉皮全都撈出來之后，于培庸開始給這道菜調味兒。 在所有菜品種，獅子頭的調味應該是最簡單的，因為只需要往鍋里放一點點食鹽就行，非常簡單。 把食鹽放進去之后，他端著那些汆燙過的油菜倒進鍋里。 很快，這些原本已經攥干水分葉子鄒巴巴的油菜，就在肉湯中重新舒展開葉子。 這些油菜葉子不僅變得好看了許多，而且還會吸收鍋里那些煮了兩個小時的肉湯，整體的口感和味道，都會因此上升一個臺階。 油菜放進去三分鐘左右，于培庸把灶上的火關掉，然后他拿來幾個小盅，開始出鍋。 出鍋這一步也是很講究的，不能直接盛著獅子頭倒進湯盅里面，得先用砂鍋里的熱湯倒進湯盅里預熱一下，把湯盅的溫度提上去。 然后再舀一勺熱湯倒進去，讓湯盅里的湯差不多有一半滿，這個時候，才能把獅子頭盛進去。 而盛獅子頭的時候，也不能直接用勺子盛，而是把勺子伸到獅子頭下面，然后連湯一塊兒盛，這樣才能最大限度的保證獅子頭的完整。 獅子頭盛入湯盅里之后，于培庸又夾著一棵油順著獅子頭的邊放進湯盅里。 接著往獅子頭上面澆一勺蟹粉，再舀一點熟蝦籽放上去，然后蓋上蓋子，一份清燉蟹粉獅子頭才算是正式做好。 這獅子頭做得像是藝術品一樣，甚至讓人不忍下筷。 于培庸把所有獅子頭全都盛了出來，油菜也分別點綴到了湯盅里面。 趁著攝像師拍特寫的時候，他端著鍋里的湯剛準備倒掉，李浩就湊了過來：“于爺爺，您等會兒，這么好湯倒掉真是太可惜了，讓我先嘗嘗味道咋樣？” 于培庸放下砂鍋笑著說道：“這湯里面含有大量的油脂，你嘗嘗可以，可別過量啊。” 李浩忙不迭的答應著：“好的好的，你剛剛忙了半天，先歇會兒吧，這廚房等會兒我來收拾。” 等于培庸走后，李浩就拿著勺子舀了滿滿一勺子肉湯，然后吹了吹，送進嘴里小口嘗了嘗，表情頓時變得精彩起來。 “我靠，我知道這湯會好喝，就是沒想到會好到這個地步，這簡直……” 他停頓一下，估計是想從腦子里搜尋個比較不錯的詞匯來形容，結果想了半天也想不出個所以然來，干脆不想了。 嗯，形容詞什么的等喝完再想也不遲，這會兒還是抓緊喝湯比較好。 李浩拿著勺子，原本因為燙，加上湯其實也不算多，所以前幾口都是喝得比較少，畢竟細水長流嘛，而且當著幾個攝像師以及兩位長輩的面，他也不好意思放開肚皮去喝。 但是喝著喝著，這鮮美的肉湯把李浩的胃口徹底給打開了，畢竟是豬骨高湯，又加入豬皮和獅子頭熬煮了兩個小時，豬肉的鮮美已經徹底融入到了湯里面，而于培庸放鹽也不多，所以一不小心，他原本的小口品嘗，就成了瘋狂牛飲。 也就幾分鐘而已，等攝像師們拍完特寫，徐拙端著做好的獅子頭往大飯的餐桌上的時候，砂鍋里的高湯已經被李浩喝了個精光。 連鍋底一些肉渣也沒浪費，被李浩用筷子挑起來一一吃了。 這情景，看得于培庸一時間也不知道該說什么好。 他愣了半天才跟老爺子對視一眼，贊嘆年輕人胃口真好。 這么膩的湯，居然幾分鐘給喝完了，太讓人驚嘆了。 徐拙把獅子頭送到餐桌上之后，今天的拍攝就算是告一段落，桌上原本準備的那些菜品，現在可以吃了。 不過今天桌上的這些菜，雖然賣相上跟之前的一樣，但味道卻稍稍有些區別，因為桌上的那些菜，除了九轉大腸和獅子頭之外，剩下的全都是四方酒樓的廚師做的。 而且因為追求賣相，所以味道上就多少欠缺了一些，畢竟是拍視頻湊數用的嘛。 這種事情雖然聽起來很震驚，但在視頻圈子里已經見怪不怪，畢竟這些菜不是一天做成的，用剩菜的話賣相不行，新菜的話也不能天天讓那些大師們做，所以就讓店里的廚師代勞一下女，反正觀眾們也看不到。 其實要不是時間太短，加上擔心輿論問題，大家甚至都想用假菜了。 就是影視劇中常見的那些菜，看似賣相很不錯，甚至還冒著熱氣，其實都是塑料的，而冒的那些熱氣也都是加濕器造的假。 所以相對來說，這次拍攝大飯的主題短片用真菜搭配，已經算是很不錯的了。 鑒于此，所以今天公司沒人來吃，畢竟他們只是好奇大師們的手藝，又不是真的饞。 再說于可可不來吃，他們過來的話也有些不好意思。 既然沒人過來吃，徐拙自顧自的端起一份獅子頭走到了一邊，同時還讓那幾個攝影師也品嘗品嘗。 他把這盅獅子頭放在餐桌上，掀開湯盅的蓋子，頓時一股能讓人迷醉的鮮美味道便從里面飄了出來。 這味道有豬肉的香味兒，還有高湯的那種醇厚，另外還有蝦蟹的鮮美，輕輕一嗅，渾身的毛孔都仿佛舒展開了一樣。 這道菜別的方面不說，光這味道就足夠讓人迷戀。 徐拙拿著湯匙叢湯盅里舀起一勺熱湯，不過卻沒有品嘗，而是把這勺熱湯澆在了獅子頭上面的蟹粉和蝦籽上面。 這么做的目的，自然是讓蟹粉和蝦籽的鮮美融入到湯里面，這樣肉湯喝起來會更美。 同時這樣澆一下，也能讓蟹粉和蝦籽順著熱湯在獅子頭表面散開，使得蝦蟹的鮮味遍布整個獅子頭表面，這樣會讓獅子頭吃起來更加出彩。 徐拙拿著湯匙輕輕碰了一下湯盅里的獅子頭，這個看起來表面不太平整的大肉丸立馬變得顫巍巍的。 這就是不放淀粉純肉做出來的效果，肉餡會牢牢粘在一起，但卻不會失去肉本身的彈性。 接著，徐拙用勺子輕輕伸進獅子頭里面，然后再一掀，一大塊獅子頭就被舀了出來。 整塊肉在勺子里顫巍巍的，因為肥肉多，看上去甚至有種晶瑩剔透的感覺。 徐拙把這塊肉送進嘴里，用舌頭輕輕一抿，這塊肉立馬在口腔中散開，真正達到了入口即化的地步。 好吃！ 徐拙覺得這根本不是在吃東西，而是在享受美食對整個身心的按摩。 獅子頭入口的那一瞬間，整個世界都好像變得不重要了一樣。 太美妙了！ 而另一邊的李浩，這會兒也開始對獅子頭下手了。 他剛吃一口，就激動得飆出了老家的陜西話：“美滴很！聊咋咧！” 美食從和面開始 第1359章 清燉蟹粉獅子頭,美滴很
把白菜葉夾出來之后，于培庸又把筷子伸到砂鍋底部，將下面墊著的熟豬皮也夾了出來。 經過兩小時的熬煮，盡管用的是小火，但是豬皮依然消融了大半。 肉皮全都撈出來之后，于培庸開始給這道菜調味兒。 在所有菜品種，獅子頭的調味應該是最簡單的，因為只需要往鍋里放一點點食鹽就行，非常簡單。 把食鹽放進去之后，他端著那些汆燙過的油菜倒進鍋里。 很快，這些原本已經攥干水分葉子鄒巴巴的油菜，就在肉湯中重新舒展開葉子。 這些油菜葉子不僅變得好看了許多，而且還會吸收鍋里那些煮了兩個小時的肉湯，整體的口感和味道，都會因此上升一個臺階。 油菜放進去三分鐘左右，于培庸把灶上的火關掉，然后他拿來幾個小盅，開始出鍋。 出鍋這一步也是很講究的，不能直接盛著獅子頭倒進湯盅里面，得先用砂鍋里的熱湯倒進湯盅里預熱一下，把湯盅的溫度提上去。 然后再舀一勺熱湯倒進去，讓湯盅里的湯差不多有一半滿，這個時候，才能把獅子頭盛進去。 而盛獅子頭的時候，也不能直接用勺子盛，而是把勺子伸到獅子頭下面，然后連湯一塊兒盛，這樣才能最大限度的保證獅子頭的完整。 獅子頭盛入湯盅里之后，于培庸又夾著一棵油順著獅子頭的邊放進湯盅里。 接著往獅子頭上面澆一勺蟹粉，再舀一點熟蝦籽放上去，然后蓋上蓋子，一份清燉蟹粉獅子頭才算是正式做好。 這獅子頭做得像是藝術品一樣，甚至讓人不忍下筷。 于培庸把所有獅子頭全都盛了出來，油菜也分別點綴到了湯盅里面。 趁著攝像師拍特寫的時候，他端著鍋里的湯剛準備倒掉，李浩就湊了過來：“于爺爺，您等會兒，這么好湯倒掉真是太可惜了，讓我先嘗嘗味道咋樣？” 于培庸放下砂鍋笑著說道：“這湯里面含有大量的油脂，你嘗嘗可以，可別過量啊。” 李浩忙不迭的答應著：“好的好的，你剛剛忙了半天，先歇會兒吧，這廚房等會兒我來收拾。” 等于培庸走后，李浩就拿著勺子舀了滿滿一勺子肉湯，然后吹了吹，送進嘴里小口嘗了嘗，表情頓時變得精彩起來。 “我靠，我知道這湯會好喝，就是沒想到會好到這個地步，這簡直……” 他停頓一下，估計是想從腦子里搜尋個比較不錯的詞匯來形容，結果想了半天也想不出個所以然來，干脆不想了。 嗯，形容詞什么的等喝完再想也不遲，這會兒還是抓緊喝湯比較好。 李浩拿著勺子，原本因為燙，加上湯其實也不算多，所以前幾口都是喝得比較少，畢竟細水長流嘛，而且當著幾個攝像師以及兩位長輩的面，他也不好意思放開肚皮去喝。 但是喝著喝著，這鮮美的肉湯把李浩的胃口徹底給打開了，畢竟是豬骨高湯，又加入豬皮和獅子頭熬煮了兩個小時，豬肉的鮮美已經徹底融入到了湯里面，而于培庸放鹽也不多，所以一不小心，他原本的小口品嘗，就成了瘋狂牛飲。 也就幾分鐘而已，等攝像師們拍完特寫，徐拙端著做好的獅子頭往大飯的餐桌上的時候，砂鍋里的高湯已經被李浩喝了個精光。 連鍋底一些肉渣也沒浪費，被李浩用筷子挑起來一一吃了。 這情景，看得于培庸一時間也不知道該說什么好。 他愣了半天才跟老爺子對視一眼，贊嘆年輕人胃口真好。 這么膩的湯，居然幾分鐘給喝完了，太讓人驚嘆了。 徐拙把獅子頭送到餐桌上之后，今天的拍攝就算是告一段落，桌上原本準備的那些菜品，現在可以吃了。 不過今天桌上的這些菜，雖然賣相上跟之前的一樣，但味道卻稍稍有些區別，因為桌上的那些菜，除了九轉大腸和獅子頭之外，剩下的全都是四方酒樓的廚師做的。 而且因為追求賣相，所以味道上就多少欠缺了一些，畢竟是拍視頻湊數用的嘛。 這種事情雖然聽起來很震驚，但在視頻圈子里已經見怪不怪，畢竟這些菜不是一天做成的，用剩菜的話賣相不行，新菜的話也不能天天讓那些大師們做，所以就讓店里的廚師代勞一下女，反正觀眾們也看不到。 其實要不是時間太短，加上擔心輿論問題，大家甚至都想用假菜了。 就是影視劇中常見的那些菜，看似賣相很不錯，甚至還冒著熱氣，其實都是塑料的，而冒的那些熱氣也都是加濕器造的假。 所以相對來說，這次拍攝大飯的主題短片用真菜搭配，已經算是很不錯的了。 鑒于此，所以今天公司沒人來吃，畢竟他們只是好奇大師們的手藝，又不是真的饞。 再說于可可不來吃，他們過來的話也有些不好意思。 既然沒人過來吃，徐拙自顧自的端起一份獅子頭走到了一邊，同時還讓那幾個攝影師也品嘗品嘗。 他把這盅獅子頭放在餐桌上，掀開湯盅的蓋子，頓時一股能讓人迷醉的鮮美味道便從里面飄了出來。 這味道有豬肉的香味兒，還有高湯的那種醇厚，另外還有蝦蟹的鮮美，輕輕一嗅，渾身的毛孔都仿佛舒展開了一樣。 這道菜別的方面不說，光這味道就足夠讓人迷戀。 徐拙拿著湯匙叢湯盅里舀起一勺熱湯，不過卻沒有品嘗，而是把這勺熱湯澆在了獅子頭上面的蟹粉和蝦籽上面。 這么做的目的，自然是讓蟹粉和蝦籽的鮮美融入到湯里面，這樣肉湯喝起來會更美。 同時這樣澆一下，也能讓蟹粉和蝦籽順著熱湯在獅子頭表面散開，使得蝦蟹的鮮味遍布整個獅子頭表面，這樣會讓獅子頭吃起來更加出彩。 徐拙拿著湯匙輕輕碰了一下湯盅里的獅子頭，這個看起來表面不太平整的大肉丸立馬變得顫巍巍的。 這就是不放淀粉純肉做出來的效果，肉餡會牢牢粘在一起，但卻不會失去肉本身的彈性。 接著，徐拙用勺子輕輕伸進獅子頭里面，然后再一掀，一大塊獅子頭就被舀了出來。 整塊肉在勺子里顫巍巍的，因為肥肉多，看上去甚至有種晶瑩剔透的感覺。 徐拙把這塊肉送進嘴里，用舌頭輕輕一抿，這塊肉立馬在口腔中散開，真正達到了入口即化的地步。 好吃！ 徐拙覺得這根本不是在吃東西，而是在享受美食對整個身心的按摩。 獅子頭入口的那一瞬間，整個世界都好像變得不重要了一樣。 太美妙了！ 而另一邊的李浩，這會兒也開始對獅子頭下手了。 他剛吃一口，就激動得飆出了老家的陜西話：“美滴很！聊咋咧！” 美食從和面開始 第1359章 清燉蟹粉獅子頭,美滴很
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