第1347章 二十秒出鍋,就問你快不快
更新時間:2020-09-23 作者:糖醋蝦仁
美食從和面開始 第1347章 二十秒出鍋,就問你快不快
第一次聽到有這么實誠的回答，徐拙一時間居然不知道該怎么接話。 不過想想自己曾經吃過的幾次軟兜長魚，好像下面都墊著一些菜品呢。 這樣既能顯得菜很多，也方便擺盤。 嗯，高端一點的飯店，往往都會把鱔魚在盤子里擺放得很漂亮。 比如全都一個方向擺放，形成那種很柔順的視覺效果，要么就是把鱔魚一根一根盤在盤子里，看上去像是有無數個圓圈一樣。 這些都是這道菜提升顏值的常規做法。 不過不管怎么做，下面一般都會墊上一些菜品，這樣才能擺出想要的效果。 而墊的菜品，基本上以洋蔥居多，這不僅僅是洋蔥便宜，主要還是因為跟長魚的味道很搭，而且洋蔥那種鮮甜的味道，也跟軟兜長魚這道菜品比較契合。 于培庸一手端著炒鍋一手拿著勺子，快速把鍋里的洋蔥翻炒三十秒，然后他停下來，往鍋里撒了一點胡椒粉，又淋入一些生抽。 繼續翻炒十秒鐘，然后端著炒鍋轉身，把鍋里的洋蔥盛在了盤子中間。 “放生抽是為了給洋蔥增加一個底味兒，同時生抽的醬香味兒也能把洋蔥襯得更加鮮甜一些。至于胡椒粉，則主要是為了和鱔魚的味道契合。” 軟兜長魚這道菜在制作的過程中都會放胡椒粉，所以這會兒洋蔥里放一些，兩道菜在味道上就有了共同之處。 洋蔥盛出來之后，于培庸開始兌炒軟兜長魚要用的料汁。 他拿來一個碗，里面放入生抽、黃酒、香醋、香油，然后又往里面放了一小勺白砂糖和一小勺胡椒粉。 攪拌均勻后，再兌入少許淀粉水。 淀粉水不能太多，不然做出來的軟兜長魚吃起來口感就會有些發膩。 但也不太少了，太少了的話包裹不住料汁，長魚吃起來就沒味兒。 這里面度一定要把握好，因為做出來的長魚好不好吃，全都在料汁上。 于培庸把料汁做好之后，重新把鍋放在灶上，燒熱后先滑鍋，然后在鍋里放入半勺熟豬油。 軟兜長魚這道菜想要好吃，必須要用豬油炒制。 豬油不僅能夠增加菜品的香味兒，還會讓長魚變得更加柔嫩，口感會更好。 鍋里的豬油化開后，于培庸把之前切好的蒜片倒進去爆炒，等蒜片炒到微微發黃的時候，他便將準備好的鱔魚脊背倒進去。 倒進去之后晃動一下炒鍋，讓鱔魚在鍋里面轉動幾下，這樣能夠防止鱔魚粘鍋，同時也能防止鱔魚過熱。 接著把準備好的料汁順著鍋邊倒進鍋里。 倒進去之后，于培庸端著炒鍋，快速晃動炒鍋，讓料汁在淀粉的作用下快速包裹到鱔魚上。 這個時候可不能翻炒，因為鱔魚的魚皮受熱之后非常容易破裂，得等到料汁把鱔魚包裹起來之后再翻炒。 這個過程，差不多需要十秒鐘左右。 十秒鐘之后，于培庸端著炒鍋，以大翻勺的方式，把鍋里的鱔魚高高拋起來，再用炒鍋穩穩接住。 這個過程，不僅能夠讓料汁和鱔魚的結合變得更加均勻，而且還能有效降低鱔魚的溫度，使得口感更加清鮮。 三秒鐘之后，他再次一個大翻勺將鍋里的鱔魚拋起來，這樣兩個大翻勺下來，鍋里的鱔魚基本上已經接近成熟了。 等鱔魚再次落入鍋里之后，于培庸端起炒鍋，一邊快速晃動一邊離開灶臺，轉身來到旁邊的工作臺上，然后將鍋里依然滋滋作響的鱔魚盛到盤子里。 盛出來之后，他用筷子快速把最上層的鱔魚調整一下方向和位置，使得鱔魚一條條整齊擺放。 最后撒上一小撮香蔥末，這道賣相十足名氣超級大的菜品就正式做好了。 攝像師們湊上來拍特寫的時候，臉上帶著濃濃的遺憾。 倒不是因為吃不到這道菜，主要是炒制的時間太短，從鱔魚下鍋到最后盛出來，滿打滿算也就二十秒作用。 這二十秒時間，攝像師們根本來不及運鏡，拍到的那些素材不太完美。 要不是還有幾個固定機位拍得畫面不錯，他們甚至都想讓于培庸重做一次了。 于培庸說道：“我們那邊的電視臺，每次去第一樓拍攝視頻，一道菜都要做四五次才能拍好，你們能提前設置固定機位，已經很不錯了。” 確實很不錯，這兩天拍視頻多，所以大家都很用心，拍攝之前都先在網上看一下菜品的具體情況。 比如這道軟兜長魚，他們得知制作時間只有二十秒的時候，就已經做好了快速拍攝的準備。 但是準備歸準備，等真正拍攝的時候才發現準備的非常不足，一些計劃好的運鏡根本沒有用上。 特寫拍攝完畢之后，徐拙把這道菜品放在圓桌上，今天的拍攝才算是正式結束。 剛宣布結束，于可可等人就沖了進來，每人都拿著碗筷，明顯是要對桌上的那些菜品下手了。 今天的拍攝已經完成，所以桌上的那些菜品都可以吃了。 等明天再拍的時候，大家需要重做的去店里做一下，不需要重做的重新加一些端上桌就行，很簡單。 而且明天拍完，還能繼續吃，非常劃算。 原本徐拙還想借著地利優勢嘗嘗剛剛于培庸做的軟兜長魚呢。 結果他還沒來得及拿筷子，整片軟兜長魚就剩下了一些洋蔥絲。 從昨天開始，公司這些人就發現了這些菜沒吃，然后在下班時候，他們嘗到了大師們的手藝。 所以今天，哪怕到了下班時間大家也沒走。 非但沒走，還一個個拿起了一次性餐具在外面等著，聽到里面說今天拍攝結束的時候，就跟著于可可一窩蜂的跑進來，開始搶菜吃。 原本還有一些人不好意思，不過在于可可的帶領下，每個人都跟餓了幾天的難民一樣。 這大概就是公司的企業文化吧。 就在徐拙有些悵然若失的時候，于培庸笑著說道：“是不是想吃軟兜長魚？走吧，咱們去店里，我再做一次，正好教教你這道菜的需要注意的要點。” 徐拙立馬點頭答應下來。 這道菜能不能學到手無所謂，反正半個月后潛心好學冷卻完畢，這道菜就會乖乖進入自己的技能欄里。 現在主要是嘗嘗這道菜的味道。 在公司這邊被瘋搶，店里那邊應該就不會這樣了…… 吧？8) 美食從和面開始 第1347章 二十秒出鍋,就問你快不快
第一次聽到有這么實誠的回答，徐拙一時間居然不知道該怎么接話。 不過想想自己曾經吃過的幾次軟兜長魚，好像下面都墊著一些菜品呢。 這樣既能顯得菜很多，也方便擺盤。 嗯，高端一點的飯店，往往都會把鱔魚在盤子里擺放得很漂亮。 比如全都一個方向擺放，形成那種很柔順的視覺效果，要么就是把鱔魚一根一根盤在盤子里，看上去像是有無數個圓圈一樣。 這些都是這道菜提升顏值的常規做法。 不過不管怎么做，下面一般都會墊上一些菜品，這樣才能擺出想要的效果。 而墊的菜品，基本上以洋蔥居多，這不僅僅是洋蔥便宜，主要還是因為跟長魚的味道很搭，而且洋蔥那種鮮甜的味道，也跟軟兜長魚這道菜品比較契合。 于培庸一手端著炒鍋一手拿著勺子，快速把鍋里的洋蔥翻炒三十秒，然后他停下來，往鍋里撒了一點胡椒粉，又淋入一些生抽。 繼續翻炒十秒鐘，然后端著炒鍋轉身，把鍋里的洋蔥盛在了盤子中間。 “放生抽是為了給洋蔥增加一個底味兒，同時生抽的醬香味兒也能把洋蔥襯得更加鮮甜一些。至于胡椒粉，則主要是為了和鱔魚的味道契合。” 軟兜長魚這道菜在制作的過程中都會放胡椒粉，所以這會兒洋蔥里放一些，兩道菜在味道上就有了共同之處。 洋蔥盛出來之后，于培庸開始兌炒軟兜長魚要用的料汁。 他拿來一個碗，里面放入生抽、黃酒、香醋、香油，然后又往里面放了一小勺白砂糖和一小勺胡椒粉。 攪拌均勻后，再兌入少許淀粉水。 淀粉水不能太多，不然做出來的軟兜長魚吃起來口感就會有些發膩。 但也不太少了，太少了的話包裹不住料汁，長魚吃起來就沒味兒。 這里面度一定要把握好，因為做出來的長魚好不好吃，全都在料汁上。 于培庸把料汁做好之后，重新把鍋放在灶上，燒熱后先滑鍋，然后在鍋里放入半勺熟豬油。 軟兜長魚這道菜想要好吃，必須要用豬油炒制。 豬油不僅能夠增加菜品的香味兒，還會讓長魚變得更加柔嫩，口感會更好。 鍋里的豬油化開后，于培庸把之前切好的蒜片倒進去爆炒，等蒜片炒到微微發黃的時候，他便將準備好的鱔魚脊背倒進去。 倒進去之后晃動一下炒鍋，讓鱔魚在鍋里面轉動幾下，這樣能夠防止鱔魚粘鍋，同時也能防止鱔魚過熱。 接著把準備好的料汁順著鍋邊倒進鍋里。 倒進去之后，于培庸端著炒鍋，快速晃動炒鍋，讓料汁在淀粉的作用下快速包裹到鱔魚上。 這個時候可不能翻炒，因為鱔魚的魚皮受熱之后非常容易破裂，得等到料汁把鱔魚包裹起來之后再翻炒。 這個過程，差不多需要十秒鐘左右。 十秒鐘之后，于培庸端著炒鍋，以大翻勺的方式，把鍋里的鱔魚高高拋起來，再用炒鍋穩穩接住。 這個過程，不僅能夠讓料汁和鱔魚的結合變得更加均勻，而且還能有效降低鱔魚的溫度，使得口感更加清鮮。 三秒鐘之后，他再次一個大翻勺將鍋里的鱔魚拋起來，這樣兩個大翻勺下來，鍋里的鱔魚基本上已經接近成熟了。 等鱔魚再次落入鍋里之后，于培庸端起炒鍋，一邊快速晃動一邊離開灶臺，轉身來到旁邊的工作臺上，然后將鍋里依然滋滋作響的鱔魚盛到盤子里。 盛出來之后，他用筷子快速把最上層的鱔魚調整一下方向和位置，使得鱔魚一條條整齊擺放。 最后撒上一小撮香蔥末，這道賣相十足名氣超級大的菜品就正式做好了。 攝像師們湊上來拍特寫的時候，臉上帶著濃濃的遺憾。 倒不是因為吃不到這道菜，主要是炒制的時間太短，從鱔魚下鍋到最后盛出來，滿打滿算也就二十秒作用。 這二十秒時間，攝像師們根本來不及運鏡，拍到的那些素材不太完美。 要不是還有幾個固定機位拍得畫面不錯，他們甚至都想讓于培庸重做一次了。 于培庸說道：“我們那邊的電視臺，每次去第一樓拍攝視頻，一道菜都要做四五次才能拍好，你們能提前設置固定機位，已經很不錯了。” 確實很不錯，這兩天拍視頻多，所以大家都很用心，拍攝之前都先在網上看一下菜品的具體情況。 比如這道軟兜長魚，他們得知制作時間只有二十秒的時候，就已經做好了快速拍攝的準備。 但是準備歸準備，等真正拍攝的時候才發現準備的非常不足，一些計劃好的運鏡根本沒有用上。 特寫拍攝完畢之后，徐拙把這道菜品放在圓桌上，今天的拍攝才算是正式結束。 剛宣布結束，于可可等人就沖了進來，每人都拿著碗筷，明顯是要對桌上的那些菜品下手了。 今天的拍攝已經完成，所以桌上的那些菜品都可以吃了。 等明天再拍的時候，大家需要重做的去店里做一下，不需要重做的重新加一些端上桌就行，很簡單。 而且明天拍完，還能繼續吃，非常劃算。 原本徐拙還想借著地利優勢嘗嘗剛剛于培庸做的軟兜長魚呢。 結果他還沒來得及拿筷子，整片軟兜長魚就剩下了一些洋蔥絲。 從昨天開始，公司這些人就發現了這些菜沒吃，然后在下班時候，他們嘗到了大師們的手藝。 所以今天，哪怕到了下班時間大家也沒走。 非但沒走，還一個個拿起了一次性餐具在外面等著，聽到里面說今天拍攝結束的時候，就跟著于可可一窩蜂的跑進來，開始搶菜吃。 原本還有一些人不好意思，不過在于可可的帶領下，每個人都跟餓了幾天的難民一樣。 這大概就是公司的企業文化吧。 就在徐拙有些悵然若失的時候，于培庸笑著說道：“是不是想吃軟兜長魚？走吧，咱們去店里，我再做一次，正好教教你這道菜的需要注意的要點。” 徐拙立馬點頭答應下來。 這道菜能不能學到手無所謂，反正半個月后潛心好學冷卻完畢，這道菜就會乖乖進入自己的技能欄里。 現在主要是嘗嘗這道菜的味道。 在公司這邊被瘋搶，店里那邊應該就不會這樣了…… 吧？8) 美食從和面開始 第1347章 二十秒出鍋,就問你快不快
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