第1302章 火鍋料開賣
更新時間:2020-09-07 作者:糖醋蝦仁
美食從和面開始 第1302章 火鍋料開賣
馮衛國將生姜細細切成姜蓉，然后直接放進了羊肉中，不過卻沒有攪開，只是把姜末蓋在了盆里的羊肉上。 接著他就開始切大蔥。 他把大蔥放在案板上，然后拿著菜刀，斜著下刀，把大蔥切成窄窄的斜刀片。 這種切法跟魯菜用的滾刀塊完全不同，不過因為是斜刀，加上切得比較薄，所以大蔥很容易一層層散開，相對來說也比較好熟一些。 相對于滾刀塊來說，徐拙覺得這種切法的難度更小一些。 大蔥切好之后，馮衛國便用一個小筐盛著，然后站在一邊，等著盆里的羊肉腌好。 十分鐘后，他架上炒鍋，開始準備炒制。 因為有老爺子珠玉在前，馮衛國今天做菜時候很安靜，既沒有賣弄學識，也沒有給徐拙講解步驟。 只是在架上炒鍋的時候給徐拙來了一句：“小拙，好好看著點，我們山西的做法，跟魯菜可不大一樣。” 鍋燒熱后，馮衛國往鍋里加了一勺油進行滑鍋，等油熱后倒出來，重新加入冷油。 灶上的火開到最大，鍋里很快就冒出了油煙。 不過馮衛國卻沒有馬上往鍋里加食材，而是拿著勺子，不停的在鍋里打轉，讓鍋里的熱油不斷的淋在炒鍋的四壁上。 就這樣，一直等到鍋里油溫達到九成熱的時候，馮衛國端著腌好的羊肉倒進了鍋里，然后把切好的蔥也倒了進去。 這下，徐拙有點明白過來了。 山西的做法居然是把所有食材一塊兒倒進鍋里，然后再進行爆炒。 這跟魯菜的做法確實有點不同。 馮衛國這會兒也顧不上說話了，他左手端著鍋，右手拿著勺子，用小翻勺的技法快速翻炒著鍋里的食材。 由于鍋里的油溫高，加上灶上的火力也挺猛的，所以大概四十秒左右，鍋里的羊肉片已經徹底變色，同時大蔥和生姜那特有的香味兒也飄了出來。 顯然，鍋里的食材差不多已經到了斷生的地步。 接著，馮衛國舀了一點生抽，順著鍋邊淋入。 再次翻炒幾下之后，他就端著鍋離開灶臺，開始裝盤。 一道山西風味的蔥爆羊肉已經做好，跟魯菜相比，在配料上少了胡椒粉和香油，多了生姜末。 在做法上，魯菜是先炒羊肉再放大蔥，而山西做法卻是直接把羊肉和大蔥一塊兒放進鍋里。 而出鍋的時候，魯菜會淋入一些陳醋，把鍋里的異味兒清理一下，同時給菜品增加一點酸香的味道，但是山西做法卻是重新加入一些生抽，增加羊肉的咸鮮味道，而不放陳醋。 這點其實挺讓徐拙意外的，因為陳醋幾乎就是山西的代表了，但這道菜卻一滴都沒放。 菜品出鍋后，白色的大蔥和紅潤的肉片摻在一起，盤底有一層薄薄的油脂和肉湯，這是下鍋的時候，肉片沒有擠壓水分造成的。 不過這樣的肉片，正適合拌進面條中，這或許也是山西做法不擠水分的原因吧。 馮衛國把這盤菜放在老爺子面前：“徐大哥，您把把關。” 老爺子拿著筷子，先夾起一片大蔥放在嘴里，點點頭說道：“蔥還保持著脆勁兒，甜味兒也出來了，不錯。” 接著又嘗了一下羊肉，也覺得很滿意。 徐拙跟著老爺子也嘗了兩口，在他看來，這倆老頭做的蔥爆羊肉都很不錯，按照系統劃分的等級來看，都在B級以上。 羊肉鮮嫩，大蔥脆甜，而生抽的味道恰到好處，讓羊肉吃起來非常美味。 徐拙連著吃了好幾口，然后把剩下的菜遞給了過來湊熱鬧的郭興旺。 郭興旺原本不太喜歡吃羊肉，不過這道蔥爆羊肉，讓他改變了對羊肉的認知，要不是徐拙給他說，他甚至都不知道吃的是羊肉。 因為這肉沒有一點膻味兒，而且在大蔥的作用下，吃起來反而有點回甘的口感。 這跟印象中腥膻味兒十足的羊肉有著明顯的區別。 而在郭興旺大口大口吃著的時候，徐拙不聲不響的去冷庫切了塊羊肉，快速做了一份蔥爆羊肉出來。 這讓原本在夸郭興旺最近有長進的馮衛國頓時不知道該說什么好了。 特別是徐拙熱情的讓馮衛國嘗嘗的時候，這老頭更覺得眼前還在往嘴里扒拉菜的郭興旺有點普通了。 等嘗過徐拙做的蔥爆羊肉之后，郭興旺也想嘗嘗，卻被馮衛國扒拉到了一邊：“去去去，趕緊干你的活兒，活兒干完了記得練習一下廚藝，別老想著偷懶。” 郭興旺：“……” 都說女人是善變的，怎么老年人也這樣啊？ 剛剛還夸得沒邊呢，結果說翻臉就翻臉。 這一幕看得徐拙心里直樂，連做菜都變得有勁兒了很多。 秋風蕭瑟，北風乍起。 在這個時節，最適合的事兒就是跟家人朋友圍坐在一起吃火鍋。 所以沉寂了一段時間的徐小廚旗艦店，正式推出了麻辣牛油火鍋底料。 因為火鍋底料準備得比較早，備貨充足，所以并沒有出現斷貨的情況。 不過最受大家津津樂道的，還是徐拙老孟李浩周雯等人拍攝的一個吃火鍋的短片，不僅把火鍋底料給宣傳得很到位，甚至還有蒜蓉蘸料、芝麻醬蘸料以及香油蘸料全都宣傳了個遍。 徐拙甚至還在視頻中現場教大家用有限的食材，比如用香蔥末、香菜末、蒜泥、豆腐乳等食材，DIY自己喜歡的火鍋蘸料。 這視頻放出來之后，徐拙自然又沖上了熱搜。 不過這次倒不是一邊倒的夸獎了，而是各個地區的人，開著爭論各種蘸料的優劣。 川渝地區的人喜歡香油蒜泥，北方大部分人都喜歡芝麻醬，而福建廣東等地的人，則表示沒有沙茶醬不吃。 另外還有海鮮醬等蘸料的擁躉們，各種說法爭論不休。 對于這種熱度，徐拙自然是非常高興的。 因為在這種熱度的帶領下，徐小廚的各種美食都賣得很火爆，尤其是火鍋料和幾種蘸料，每天的銷量都非常高。 而且這次系統沒有給出關于銷量的任務，讓徐拙多少松了口氣。 燒雞的任務真讓他有些后怕，所以總擔心挑出來個火鍋料的銷售任務。 好在任務沒有出現，他可以悠哉悠哉的繼續在店里做菜。 在這種氛圍中，他安然度過了國慶假期。 假期過后，一臺上海牌照的卡宴，緩緩開到了四方酒樓門口……8) 美食從和面開始 第1302章 火鍋料開賣
馮衛國將生姜細細切成姜蓉，然后直接放進了羊肉中，不過卻沒有攪開，只是把姜末蓋在了盆里的羊肉上。 接著他就開始切大蔥。 他把大蔥放在案板上，然后拿著菜刀，斜著下刀，把大蔥切成窄窄的斜刀片。 這種切法跟魯菜用的滾刀塊完全不同，不過因為是斜刀，加上切得比較薄，所以大蔥很容易一層層散開，相對來說也比較好熟一些。 相對于滾刀塊來說，徐拙覺得這種切法的難度更小一些。 大蔥切好之后，馮衛國便用一個小筐盛著，然后站在一邊，等著盆里的羊肉腌好。 十分鐘后，他架上炒鍋，開始準備炒制。 因為有老爺子珠玉在前，馮衛國今天做菜時候很安靜，既沒有賣弄學識，也沒有給徐拙講解步驟。 只是在架上炒鍋的時候給徐拙來了一句：“小拙，好好看著點，我們山西的做法，跟魯菜可不大一樣。” 鍋燒熱后，馮衛國往鍋里加了一勺油進行滑鍋，等油熱后倒出來，重新加入冷油。 灶上的火開到最大，鍋里很快就冒出了油煙。 不過馮衛國卻沒有馬上往鍋里加食材，而是拿著勺子，不停的在鍋里打轉，讓鍋里的熱油不斷的淋在炒鍋的四壁上。 就這樣，一直等到鍋里油溫達到九成熱的時候，馮衛國端著腌好的羊肉倒進了鍋里，然后把切好的蔥也倒了進去。 這下，徐拙有點明白過來了。 山西的做法居然是把所有食材一塊兒倒進鍋里，然后再進行爆炒。 這跟魯菜的做法確實有點不同。 馮衛國這會兒也顧不上說話了，他左手端著鍋，右手拿著勺子，用小翻勺的技法快速翻炒著鍋里的食材。 由于鍋里的油溫高，加上灶上的火力也挺猛的，所以大概四十秒左右，鍋里的羊肉片已經徹底變色，同時大蔥和生姜那特有的香味兒也飄了出來。 顯然，鍋里的食材差不多已經到了斷生的地步。 接著，馮衛國舀了一點生抽，順著鍋邊淋入。 再次翻炒幾下之后，他就端著鍋離開灶臺，開始裝盤。 一道山西風味的蔥爆羊肉已經做好，跟魯菜相比，在配料上少了胡椒粉和香油，多了生姜末。 在做法上，魯菜是先炒羊肉再放大蔥，而山西做法卻是直接把羊肉和大蔥一塊兒放進鍋里。 而出鍋的時候，魯菜會淋入一些陳醋，把鍋里的異味兒清理一下，同時給菜品增加一點酸香的味道，但是山西做法卻是重新加入一些生抽，增加羊肉的咸鮮味道，而不放陳醋。 這點其實挺讓徐拙意外的，因為陳醋幾乎就是山西的代表了，但這道菜卻一滴都沒放。 菜品出鍋后，白色的大蔥和紅潤的肉片摻在一起，盤底有一層薄薄的油脂和肉湯，這是下鍋的時候，肉片沒有擠壓水分造成的。 不過這樣的肉片，正適合拌進面條中，這或許也是山西做法不擠水分的原因吧。 馮衛國把這盤菜放在老爺子面前：“徐大哥，您把把關。” 老爺子拿著筷子，先夾起一片大蔥放在嘴里，點點頭說道：“蔥還保持著脆勁兒，甜味兒也出來了，不錯。” 接著又嘗了一下羊肉，也覺得很滿意。 徐拙跟著老爺子也嘗了兩口，在他看來，這倆老頭做的蔥爆羊肉都很不錯，按照系統劃分的等級來看，都在B級以上。 羊肉鮮嫩，大蔥脆甜，而生抽的味道恰到好處，讓羊肉吃起來非常美味。 徐拙連著吃了好幾口，然后把剩下的菜遞給了過來湊熱鬧的郭興旺。 郭興旺原本不太喜歡吃羊肉，不過這道蔥爆羊肉，讓他改變了對羊肉的認知，要不是徐拙給他說，他甚至都不知道吃的是羊肉。 因為這肉沒有一點膻味兒，而且在大蔥的作用下，吃起來反而有點回甘的口感。 這跟印象中腥膻味兒十足的羊肉有著明顯的區別。 而在郭興旺大口大口吃著的時候，徐拙不聲不響的去冷庫切了塊羊肉，快速做了一份蔥爆羊肉出來。 這讓原本在夸郭興旺最近有長進的馮衛國頓時不知道該說什么好了。 特別是徐拙熱情的讓馮衛國嘗嘗的時候，這老頭更覺得眼前還在往嘴里扒拉菜的郭興旺有點普通了。 等嘗過徐拙做的蔥爆羊肉之后，郭興旺也想嘗嘗，卻被馮衛國扒拉到了一邊：“去去去，趕緊干你的活兒，活兒干完了記得練習一下廚藝，別老想著偷懶。” 郭興旺：“……” 都說女人是善變的，怎么老年人也這樣啊？ 剛剛還夸得沒邊呢，結果說翻臉就翻臉。 這一幕看得徐拙心里直樂，連做菜都變得有勁兒了很多。 秋風蕭瑟，北風乍起。 在這個時節，最適合的事兒就是跟家人朋友圍坐在一起吃火鍋。 所以沉寂了一段時間的徐小廚旗艦店，正式推出了麻辣牛油火鍋底料。 因為火鍋底料準備得比較早，備貨充足，所以并沒有出現斷貨的情況。 不過最受大家津津樂道的，還是徐拙老孟李浩周雯等人拍攝的一個吃火鍋的短片，不僅把火鍋底料給宣傳得很到位，甚至還有蒜蓉蘸料、芝麻醬蘸料以及香油蘸料全都宣傳了個遍。 徐拙甚至還在視頻中現場教大家用有限的食材，比如用香蔥末、香菜末、蒜泥、豆腐乳等食材，DIY自己喜歡的火鍋蘸料。 這視頻放出來之后，徐拙自然又沖上了熱搜。 不過這次倒不是一邊倒的夸獎了，而是各個地區的人，開著爭論各種蘸料的優劣。 川渝地區的人喜歡香油蒜泥，北方大部分人都喜歡芝麻醬，而福建廣東等地的人，則表示沒有沙茶醬不吃。 另外還有海鮮醬等蘸料的擁躉們，各種說法爭論不休。 對于這種熱度，徐拙自然是非常高興的。 因為在這種熱度的帶領下，徐小廚的各種美食都賣得很火爆，尤其是火鍋料和幾種蘸料，每天的銷量都非常高。 而且這次系統沒有給出關于銷量的任務，讓徐拙多少松了口氣。 燒雞的任務真讓他有些后怕，所以總擔心挑出來個火鍋料的銷售任務。 好在任務沒有出現，他可以悠哉悠哉的繼續在店里做菜。 在這種氛圍中，他安然度過了國慶假期。 假期過后，一臺上海牌照的卡宴，緩緩開到了四方酒樓門口……8) 美食從和面開始 第1302章 火鍋料開賣
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