第1281章 家庭小灶的火力,太影響裝逼的效果了
更新時間:2020-08-30 作者:糖醋蝦仁
美食從和面開始 第1281章 家庭小灶的火力,太影響裝逼的效果了
徐拙把鍋放在灶上燒熱，然后在里面倒入一些冷油，滑鍋過后，倒出來，重新加入一些花生油。 這個時候，按說已經可以快速爆炒了。 但徐拙卻想到一個問題，那就是家庭煤氣的火力太弱，跟飯店里的那種行星發動機沒法比。 這道菜注定要打折扣了。 徐拙輕輕嘆了口氣，要是其他方面，自己努努力或許還能彌補過去。 但是火力方面，真不是經驗能夠拉回來的。 飯店那種專業灶臺，雖然大部分用的也是天然氣，但是鼓風機系統不一樣，加上煤氣的流量也完全不同，所以火苗的區別很大。 而且更重要的是，現在好多飯店的灶臺，都已經從天然氣升級為了柴油灶。 相對于天然氣灶，柴油灶的火力更猛，火焰的溫度也更高，灶具升溫的速度和更快，菜品自然而然的也會更好一些。 但是跟這種專業灶臺相比，家庭煤氣的火力就太弱了。 弱得讓人完全不知道該怎么吐槽好，反正徐拙已經做好這道菜失敗的準備了。 很快，鍋里的花生油達到了七成熱，按說這個油溫應該往鍋里倒入肥腸了，但是因為考慮到家庭火力的后續不足，所以徐拙又等了一會兒。 等到鍋里的油溫差不多八成熱的時候，他這才端起盆里的肥腸，一股腦倒進了鍋里。 剛倒進去，鍋里就滋啦一聲響。 一股油煙和蒸汽從鍋里升騰而起，同時各種香味兒也開始從鍋里飄散出來。 徐拙一手拿著炒勺一手端著炒鍋，開始快速在鍋里翻動讓鍋里的肥腸受熱均勻，同時讓那些辣椒花椒豆瓣醬以及姜蒜的香味兒快速爆出來，這樣能夠在肥腸還沒熟的時候滲入進去，使得肥腸的味道會更好。 由于肥腸入鍋的時候油溫高，加上肥腸清洗得非常徹底，所以這些肥腸剛下鍋，就在熱力的作用下卷成了卷兒。 猛一看還像是沒把大腸切開一樣。 不過這些肥腸能夠曲卷，就證明已經有五成熟了，等到所有肥腸都變成肥腸卷的時候，鍋里的花生油也已經變成了紅油。 另外泡椒那種酸辣的味道，也開始在空氣中彌漫。 可以放配菜了。 這會兒差不多已經過了半分鐘，盡管肥腸入鍋的時候徐拙已經提前把油溫燒到更高的溫度，但因為后續火力的不足，導致炒制的時間比在專業灶臺上長了一倍。 要是在四方酒樓的后廚炒制，徐拙估計也就十幾秒時間，鍋里配料的香味兒就能散出來，同時肥腸也會全都卷成卷兒。 不過已然如此了，只能湊合著將就。 畢竟這是家里吃飯，又不是參加什么美食比賽，好吃就完了，別的方面不用要求太多。 徐拙端著切好的那些蔥段二荊條以及仔姜倒入鍋里，繼續翻炒。 這里面有調料，所以要盡可能的炒勻，這樣肥腸吃起來才更過癮一些。 因為調料中有香醋，所以在翻炒的時候，鍋里的水蒸氣會升騰得比較多一些，徐拙剛開始還有點不適應，不過想通這些之后，對這些倒也無所謂了。 半分鐘后，鍋里的肥腸已經炒熟，而二荊條也已經斷生，徐拙端著炒鍋離開灶臺，轉身開始往準備好的盤子里盛菜。 這些肥腸因為炒制的時間短，所以一個個看上去都顫巍巍的，非常誘人。 而且這些肥腸上面掛著紅油，配上那些點綴的二荊條和泡椒段，還有仔姜的那種香氣，光聞這味兒徐拙覺得都能吃大半碗米飯。 這道菜因為炒制得時間非常短，所以肥腸的香味兒并沒有散發出來。 不過越是這樣，吃的時候味道就越濃郁。 徐拙用筷子夾起一塊兒嘗了嘗，入口香辣，豆瓣醬的味道不算濃郁，但卻恰到好處。 另外這味道中，還有二荊條的鮮辣、泡椒的酸辣、仔姜的辛辣，各種味道混在一起，讓人瞬間就打開了味蕾，下意識的就會嚼起嘴里的肥腸。 而這肥腸吃起來更加過癮，口感非常爽脆，跟平時吃的那種軟糯肥腸區別很大。 雖然口感不同，但是肥腸那特有的香味兒卻一點都不少，甚至還因為烹制的時候味道沒散發出去，導致嚼起來的時候香味兒更加濃郁。 甚至肥腸上的那些肥油，嚼起來也格外帶感。 這種脆生生的肥腸真是刷新了徐拙對肥腸的認識，以往他不是沒見過生爆肥腸，但卻沒怎么吃過，因為總覺得烹飪時間那么短的大腸會不熟，而且還總擔心有臟器的那種怪味兒。 然而現在入口之后，卻發現一切都想多了。 這道菜根本吃不到任何異味兒，唯一能夠感受到的，就是那出乎預料的脆嫩和濃香了，這讓徐拙甚至有點后悔沒早點做這道菜。 果然傲慢和偏見害死個人啊。 他正感慨著的時候，于可可和老爺子凱旋而歸。 “哇哈哈，我太厲害啦，從開局到現在一直在贏，好幾位老爺爺都被我把錢贏光了。” 她大呼小叫的把贏的錢拿出來，也不算很多，只有幾百塊錢。 但卻讓老爺子很高興，這么多天的悶氣，今天全部還回去了。 而老太太也很高興，因為于可可把贏來的這些錢，全都放在了老太太面前：“奶奶，這些錢您拿著，都是贏來的，嘿嘿。” 老太太也沒跟她客氣，抬手把于可可贏的那些錢拿起來裝進了自己包里，不過隨即，她就給于可可轉了幾萬塊錢。 “快過節了，奶奶也不知道給你買什么禮物好，直接給錢吧，你想買什么就買什么。” 這讓原本端著菜出來的徐拙頓時有點酸了。 早知道這樣，自己就替老爺子過來打麻將了。 打一下午麻將得到幾萬塊錢的酬勞，這生意實在是…… 自家媳婦兒果然在老年人中吃得開。 幸好她家和自家都挺有錢，不然這丫頭要是走到犯罪的道路上，不知道能坑多少退休老人呢。 嘖，這么一想，徐拙居然有種拯救了一個潛在犯罪分子的自豪感。 他把盤子放在餐桌上，心滿意足的老爺子過來，看到這道生爆肥腸之后愣了一下：“你做的？” 徐拙點了點頭。 老爺子也沒在意，拿筷子嘗了嘗味道，笑著說道：“你干爹教你的菜不少啊，不過肥腸最經典的做法還是九轉大腸，你想不想學？”8) 美食從和面開始 第1281章 家庭小灶的火力,太影響裝逼的效果了
徐拙把鍋放在灶上燒熱，然后在里面倒入一些冷油，滑鍋過后，倒出來，重新加入一些花生油。 這個時候，按說已經可以快速爆炒了。 但徐拙卻想到一個問題，那就是家庭煤氣的火力太弱，跟飯店里的那種行星發動機沒法比。 這道菜注定要打折扣了。 徐拙輕輕嘆了口氣，要是其他方面，自己努努力或許還能彌補過去。 但是火力方面，真不是經驗能夠拉回來的。 飯店那種專業灶臺，雖然大部分用的也是天然氣，但是鼓風機系統不一樣，加上煤氣的流量也完全不同，所以火苗的區別很大。 而且更重要的是，現在好多飯店的灶臺，都已經從天然氣升級為了柴油灶。 相對于天然氣灶，柴油灶的火力更猛，火焰的溫度也更高，灶具升溫的速度和更快，菜品自然而然的也會更好一些。 但是跟這種專業灶臺相比，家庭煤氣的火力就太弱了。 弱得讓人完全不知道該怎么吐槽好，反正徐拙已經做好這道菜失敗的準備了。 很快，鍋里的花生油達到了七成熱，按說這個油溫應該往鍋里倒入肥腸了，但是因為考慮到家庭火力的后續不足，所以徐拙又等了一會兒。 等到鍋里的油溫差不多八成熱的時候，他這才端起盆里的肥腸，一股腦倒進了鍋里。 剛倒進去，鍋里就滋啦一聲響。 一股油煙和蒸汽從鍋里升騰而起，同時各種香味兒也開始從鍋里飄散出來。 徐拙一手拿著炒勺一手端著炒鍋，開始快速在鍋里翻動讓鍋里的肥腸受熱均勻，同時讓那些辣椒花椒豆瓣醬以及姜蒜的香味兒快速爆出來，這樣能夠在肥腸還沒熟的時候滲入進去，使得肥腸的味道會更好。 由于肥腸入鍋的時候油溫高，加上肥腸清洗得非常徹底，所以這些肥腸剛下鍋，就在熱力的作用下卷成了卷兒。 猛一看還像是沒把大腸切開一樣。 不過這些肥腸能夠曲卷，就證明已經有五成熟了，等到所有肥腸都變成肥腸卷的時候，鍋里的花生油也已經變成了紅油。 另外泡椒那種酸辣的味道，也開始在空氣中彌漫。 可以放配菜了。 這會兒差不多已經過了半分鐘，盡管肥腸入鍋的時候徐拙已經提前把油溫燒到更高的溫度，但因為后續火力的不足，導致炒制的時間比在專業灶臺上長了一倍。 要是在四方酒樓的后廚炒制，徐拙估計也就十幾秒時間，鍋里配料的香味兒就能散出來，同時肥腸也會全都卷成卷兒。 不過已然如此了，只能湊合著將就。 畢竟這是家里吃飯，又不是參加什么美食比賽，好吃就完了，別的方面不用要求太多。 徐拙端著切好的那些蔥段二荊條以及仔姜倒入鍋里，繼續翻炒。 這里面有調料，所以要盡可能的炒勻，這樣肥腸吃起來才更過癮一些。 因為調料中有香醋，所以在翻炒的時候，鍋里的水蒸氣會升騰得比較多一些，徐拙剛開始還有點不適應，不過想通這些之后，對這些倒也無所謂了。 半分鐘后，鍋里的肥腸已經炒熟，而二荊條也已經斷生，徐拙端著炒鍋離開灶臺，轉身開始往準備好的盤子里盛菜。 這些肥腸因為炒制的時間短，所以一個個看上去都顫巍巍的，非常誘人。 而且這些肥腸上面掛著紅油，配上那些點綴的二荊條和泡椒段，還有仔姜的那種香氣，光聞這味兒徐拙覺得都能吃大半碗米飯。 這道菜因為炒制得時間非常短，所以肥腸的香味兒并沒有散發出來。 不過越是這樣，吃的時候味道就越濃郁。 徐拙用筷子夾起一塊兒嘗了嘗，入口香辣，豆瓣醬的味道不算濃郁，但卻恰到好處。 另外這味道中，還有二荊條的鮮辣、泡椒的酸辣、仔姜的辛辣，各種味道混在一起，讓人瞬間就打開了味蕾，下意識的就會嚼起嘴里的肥腸。 而這肥腸吃起來更加過癮，口感非常爽脆，跟平時吃的那種軟糯肥腸區別很大。 雖然口感不同，但是肥腸那特有的香味兒卻一點都不少，甚至還因為烹制的時候味道沒散發出去，導致嚼起來的時候香味兒更加濃郁。 甚至肥腸上的那些肥油，嚼起來也格外帶感。 這種脆生生的肥腸真是刷新了徐拙對肥腸的認識，以往他不是沒見過生爆肥腸，但卻沒怎么吃過，因為總覺得烹飪時間那么短的大腸會不熟，而且還總擔心有臟器的那種怪味兒。 然而現在入口之后，卻發現一切都想多了。 這道菜根本吃不到任何異味兒，唯一能夠感受到的，就是那出乎預料的脆嫩和濃香了，這讓徐拙甚至有點后悔沒早點做這道菜。 果然傲慢和偏見害死個人啊。 他正感慨著的時候，于可可和老爺子凱旋而歸。 “哇哈哈，我太厲害啦，從開局到現在一直在贏，好幾位老爺爺都被我把錢贏光了。” 她大呼小叫的把贏的錢拿出來，也不算很多，只有幾百塊錢。 但卻讓老爺子很高興，這么多天的悶氣，今天全部還回去了。 而老太太也很高興，因為于可可把贏來的這些錢，全都放在了老太太面前：“奶奶，這些錢您拿著，都是贏來的，嘿嘿。” 老太太也沒跟她客氣，抬手把于可可贏的那些錢拿起來裝進了自己包里，不過隨即，她就給于可可轉了幾萬塊錢。 “快過節了，奶奶也不知道給你買什么禮物好，直接給錢吧，你想買什么就買什么。” 這讓原本端著菜出來的徐拙頓時有點酸了。 早知道這樣，自己就替老爺子過來打麻將了。 打一下午麻將得到幾萬塊錢的酬勞，這生意實在是…… 自家媳婦兒果然在老年人中吃得開。 幸好她家和自家都挺有錢，不然這丫頭要是走到犯罪的道路上，不知道能坑多少退休老人呢。 嘖，這么一想，徐拙居然有種拯救了一個潛在犯罪分子的自豪感。 他把盤子放在餐桌上，心滿意足的老爺子過來，看到這道生爆肥腸之后愣了一下：“你做的？” 徐拙點了點頭。 老爺子也沒在意，拿筷子嘗了嘗味道，笑著說道：“你干爹教你的菜不少啊，不過肥腸最經典的做法還是九轉大腸，你想不想學？”8) 美食從和面開始 第1281章 家庭小灶的火力,太影響裝逼的效果了
休閑文學吧提供免費小說,請讀者支持正版