第1225章 秀一波刀工
更新時間:2020-08-14 作者:糖醋蝦仁
美食從和面開始 第1225章 秀一波刀工
桂花糯米藕這道菜最關鍵的做法就是煮，一定要把蓮藕煮到軟糯才行。 所以為了能夠把蓮藕煮得好吃，徐拙特意帶了個砂鍋過來。 當然了，一道菜好不好吃，光有砂鍋是不行的，得從一開始就得講究起來，只有這樣，等成品出鍋的時候才會變得美味可口。 比如現在，徐拙就拿著菜刀，仔細的給這短短粗粗的蓮藕削皮。 做這道菜要用老一點的蓮藕，就是長得粗粗的那種，這種蓮藕因為生長周期長，里面的淀粉含量更高，吃起來口感更加軟糯。 而那種做涼拌菜的蓮藕，假如做糯米藕的話口感就會差點意思，因為太嫩了，淀粉含量也低，完全沒有這種老藕的口感。 不過這里說的老藕，是生長時間很長的那種藕，而不是在菜攤上好久賣不出去表面顏色都發黑的老藕，買的時候得分清，不然就鬧了笑話。 做糯米藕需要削皮，不過在削皮之前，得先把蓮藕好好清洗一遍才行，另外也要檢查一下蓮藕是否有破皮斷裂的地方。 要是有的話，那就不能用了，因為污泥往往會順著這種地方灌進蓮藕里面，要是用這種蓮藕做糯米藕的話，不僅口感難吃，而且還會有很濃的那種淤泥的腥味兒。 以徐拙現在的刀工來說，削皮已經完全沒有任何難度，甚至他還能削出花來。 比如現在，他做菜時候有幾個攝像師過來拍攝，畢竟這也算是公司內部的活動，得留下影像資料。 萬一以后宣傳企業文化時候，這些資料就是最有力的證據。 這會兒當著幾個攝像師的面，徐拙玩兒了花活，他一手托著蓮藕，一手拿著一張薄薄的切片刀，叢蓮藕的一頭開始削皮。 他削皮不是直著削的，而是順著一頭直接轉著圈削，從一頭削到另一頭，蓮藕皮也絲毫沒有斷開。 這手法跟削蘋果皮不斷開一樣，只不過相對于蘋果，蓮藕的難度明顯更大。 不僅是因為蓮藕太長，另外還有蓮藕的淀粉含量高，外皮不清脆，削皮的時候需要用大一些的力氣才能削掉。 這一手讓幾個攝像師滿臉驚喜，完全沒想到徐拙的刀工居然到了這個地步。 這要是發到網上，絕對又能收獲無數點贊。 徐拙把所有蓮藕全都去皮之后，將這些蓮藕再次清洗一下，然后把從店里帶來的那些糯米端了過來。 做桂花糯米藕這道菜品，最好用圓糯米，這樣往藕眼里裝的時候才好裝進去，假如是長糯米的話，很容易卡住。 而且在裝之前，還要把糯米浸泡三個小時才行，這樣做出來的糯米才好吃，才不會因為水分不足而夾生。 徐拙用的糯米是酒樓甜點部泡好的，隨時都能用，完全不用再浸泡。 不過他把糯米倒進盆里之后，還是往糯米中倒了一些清水，水不多，大概一碗左右。 倒水的目的是讓這些浸泡好的糯米更加濕滑，這樣往藕眼中裝的時候才更好裝一些，不會黏在藕眼壁上。 倒水之后，徐拙伸手在盆里攪動幾下，讓水和糯米攪拌均勻。 接下來，他便把那些洗好的蓮藕端過來，準備往里裝糯米。 往蓮藕里裝糯米，需要先把蓮藕切開才行。 不過切口的選擇，也是有講究的，畢竟把蓮藕切開裝完糯米之后，還要重新組合在一起的，要是切口部位不對的話，很難再組在一起。 比如從中間切開的話，就讓人比較為難，而且比較浪費食材。 但是太靠近頭部也不行，太靠近頭部，藕眼比較小，很難把糯米裝進去，就算能裝進入，里面也很容易堵塞。 所以最適合切開的位置，應該是距離蓮藕一頭大約三四厘米的地方。 這是藕眼變粗變大的部位，比較容易往里面裝糯米，另外裝好糯米之后，切掉的蓮藕頭也比較容易固定到原來的位置。 徐拙用菜刀在蓮藕頭部靠后三四厘米的地方下刀，將蓮藕的頭部一刀切掉。 切掉之后，他沒有急著往里面裝糯米，而是先把蓮藕倒過來輕輕磕了幾下，同時又聞了聞切口處的味道。 之所以這樣做，是為了防止藕眼中有淤泥，所以先磕兩下，看看能不能磕出淤泥，另外再聞聞味道，看有沒有污泥的那種腥味。 確定藕眼里是干凈的之后，徐拙這才開始往里面裝那些泡發好的糯米。 他把蓮藕豎直擺放在盛著糯米的盆里，然后抓著一把糯米往藕眼里塞，一邊塞還一邊輕輕的磕蓮藕，這樣能讓糯米更快的降落到最里面。 等到藕眼里裝不下的時候，徐拙又拿來筷子，往每個藕眼中都插一下，看到底是真的塞結實了，還是中間卡住了。 確定所有藕眼中的糯米都塞結實了之后，徐拙把剛剛切掉的那個蓮藕頭拿過來，又拿來一盒牙簽，開始固定蓮藕頭。 切掉的蓮藕頭一定要裝回去固定好才行，不然蓮藕煮的時候，里面的糯米就會涌出來，造成藕眼中空。 那么這道菜，就算是白瞎了。 固定蓮藕頭也是需要技巧的，得把牙簽順著蓮藕頭斜插進去才行，這樣才能讓蓮藕頭和蓮藕牢牢結合在一起。 要是不固定結實的話，蓮藕經過長時間的煮制會變軟變糯，原本固定的部位就有可能脫落。 而且藕眼中的那些糯米也會因為變熟膨脹，從而把蓮藕頭頂開。 徐拙在蓮藕頭上斜著插了一圈牙簽，確定不會開裂之后，才把蓮藕重新放進清水中浸泡。 這一步，也是讓清水把藕眼中的孔隙灌滿，免得糯米因為水分不足也不熟。 所有的蓮藕全都灌好糯米之后，徐拙把砂鍋清洗一下放在灶臺上，開始準備煮制。 把蓮藕一節一節的放進鍋里，然后鍋里假如冷水。 因為要煮制很長時間，所以加水的量要足夠，免得中間水少使得蓮藕生熟不均。 加了冷水之后，開始進行調味兒。 徐拙把一整包紅糖放進去，再放入一碗冰糖。 因為水多，所以放糖的量也要多點才行，只有這樣甜味兒才會充分融進蓮藕中。 另外，多放糖也能讓蓮藕變得更軟糯，吃起來口感會更好。 除了糖之外，徐拙又往鍋里放了一把洗過的干紅棗和枸杞等食材，這些不是必須要用的食材，只不過放進去的話，能豐富蓮藕的甜味。 而且放這些進去，等蓮藕做好撈出來之后，這些湯也能當糖水喝，算是物盡其用。 放完這些之后，徐拙蓋上砂鍋的蓋子，開火煮制。8) 美食從和面開始 第1225章 秀一波刀工
桂花糯米藕這道菜最關鍵的做法就是煮，一定要把蓮藕煮到軟糯才行。 所以為了能夠把蓮藕煮得好吃，徐拙特意帶了個砂鍋過來。 當然了，一道菜好不好吃，光有砂鍋是不行的，得從一開始就得講究起來，只有這樣，等成品出鍋的時候才會變得美味可口。 比如現在，徐拙就拿著菜刀，仔細的給這短短粗粗的蓮藕削皮。 做這道菜要用老一點的蓮藕，就是長得粗粗的那種，這種蓮藕因為生長周期長，里面的淀粉含量更高，吃起來口感更加軟糯。 而那種做涼拌菜的蓮藕，假如做糯米藕的話口感就會差點意思，因為太嫩了，淀粉含量也低，完全沒有這種老藕的口感。 不過這里說的老藕，是生長時間很長的那種藕，而不是在菜攤上好久賣不出去表面顏色都發黑的老藕，買的時候得分清，不然就鬧了笑話。 做糯米藕需要削皮，不過在削皮之前，得先把蓮藕好好清洗一遍才行，另外也要檢查一下蓮藕是否有破皮斷裂的地方。 要是有的話，那就不能用了，因為污泥往往會順著這種地方灌進蓮藕里面，要是用這種蓮藕做糯米藕的話，不僅口感難吃，而且還會有很濃的那種淤泥的腥味兒。 以徐拙現在的刀工來說，削皮已經完全沒有任何難度，甚至他還能削出花來。 比如現在，他做菜時候有幾個攝像師過來拍攝，畢竟這也算是公司內部的活動，得留下影像資料。 萬一以后宣傳企業文化時候，這些資料就是最有力的證據。 這會兒當著幾個攝像師的面，徐拙玩兒了花活，他一手托著蓮藕，一手拿著一張薄薄的切片刀，叢蓮藕的一頭開始削皮。 他削皮不是直著削的，而是順著一頭直接轉著圈削，從一頭削到另一頭，蓮藕皮也絲毫沒有斷開。 這手法跟削蘋果皮不斷開一樣，只不過相對于蘋果，蓮藕的難度明顯更大。 不僅是因為蓮藕太長，另外還有蓮藕的淀粉含量高，外皮不清脆，削皮的時候需要用大一些的力氣才能削掉。 這一手讓幾個攝像師滿臉驚喜，完全沒想到徐拙的刀工居然到了這個地步。 這要是發到網上，絕對又能收獲無數點贊。 徐拙把所有蓮藕全都去皮之后，將這些蓮藕再次清洗一下，然后把從店里帶來的那些糯米端了過來。 做桂花糯米藕這道菜品，最好用圓糯米，這樣往藕眼里裝的時候才好裝進去，假如是長糯米的話，很容易卡住。 而且在裝之前，還要把糯米浸泡三個小時才行，這樣做出來的糯米才好吃，才不會因為水分不足而夾生。 徐拙用的糯米是酒樓甜點部泡好的，隨時都能用，完全不用再浸泡。 不過他把糯米倒進盆里之后，還是往糯米中倒了一些清水，水不多，大概一碗左右。 倒水的目的是讓這些浸泡好的糯米更加濕滑，這樣往藕眼中裝的時候才更好裝一些，不會黏在藕眼壁上。 倒水之后，徐拙伸手在盆里攪動幾下，讓水和糯米攪拌均勻。 接下來，他便把那些洗好的蓮藕端過來，準備往里裝糯米。 往蓮藕里裝糯米，需要先把蓮藕切開才行。 不過切口的選擇，也是有講究的，畢竟把蓮藕切開裝完糯米之后，還要重新組合在一起的，要是切口部位不對的話，很難再組在一起。 比如從中間切開的話，就讓人比較為難，而且比較浪費食材。 但是太靠近頭部也不行，太靠近頭部，藕眼比較小，很難把糯米裝進去，就算能裝進入，里面也很容易堵塞。 所以最適合切開的位置，應該是距離蓮藕一頭大約三四厘米的地方。 這是藕眼變粗變大的部位，比較容易往里面裝糯米，另外裝好糯米之后，切掉的蓮藕頭也比較容易固定到原來的位置。 徐拙用菜刀在蓮藕頭部靠后三四厘米的地方下刀，將蓮藕的頭部一刀切掉。 切掉之后，他沒有急著往里面裝糯米，而是先把蓮藕倒過來輕輕磕了幾下，同時又聞了聞切口處的味道。 之所以這樣做，是為了防止藕眼中有淤泥，所以先磕兩下，看看能不能磕出淤泥，另外再聞聞味道，看有沒有污泥的那種腥味。 確定藕眼里是干凈的之后，徐拙這才開始往里面裝那些泡發好的糯米。 他把蓮藕豎直擺放在盛著糯米的盆里，然后抓著一把糯米往藕眼里塞，一邊塞還一邊輕輕的磕蓮藕，這樣能讓糯米更快的降落到最里面。 等到藕眼里裝不下的時候，徐拙又拿來筷子，往每個藕眼中都插一下，看到底是真的塞結實了，還是中間卡住了。 確定所有藕眼中的糯米都塞結實了之后，徐拙把剛剛切掉的那個蓮藕頭拿過來，又拿來一盒牙簽，開始固定蓮藕頭。 切掉的蓮藕頭一定要裝回去固定好才行，不然蓮藕煮的時候，里面的糯米就會涌出來，造成藕眼中空。 那么這道菜，就算是白瞎了。 固定蓮藕頭也是需要技巧的，得把牙簽順著蓮藕頭斜插進去才行，這樣才能讓蓮藕頭和蓮藕牢牢結合在一起。 要是不固定結實的話，蓮藕經過長時間的煮制會變軟變糯，原本固定的部位就有可能脫落。 而且藕眼中的那些糯米也會因為變熟膨脹，從而把蓮藕頭頂開。 徐拙在蓮藕頭上斜著插了一圈牙簽，確定不會開裂之后，才把蓮藕重新放進清水中浸泡。 這一步，也是讓清水把藕眼中的孔隙灌滿，免得糯米因為水分不足也不熟。 所有的蓮藕全都灌好糯米之后，徐拙把砂鍋清洗一下放在灶臺上，開始準備煮制。 把蓮藕一節一節的放進鍋里，然后鍋里假如冷水。 因為要煮制很長時間，所以加水的量要足夠，免得中間水少使得蓮藕生熟不均。 加了冷水之后，開始進行調味兒。 徐拙把一整包紅糖放進去，再放入一碗冰糖。 因為水多，所以放糖的量也要多點才行，只有這樣甜味兒才會充分融進蓮藕中。 另外，多放糖也能讓蓮藕變得更軟糯，吃起來口感會更好。 除了糖之外，徐拙又往鍋里放了一把洗過的干紅棗和枸杞等食材，這些不是必須要用的食材，只不過放進去的話，能豐富蓮藕的甜味。 而且放這些進去，等蓮藕做好撈出來之后，這些湯也能當糖水喝，算是物盡其用。 放完這些之后，徐拙蓋上砂鍋的蓋子，開火煮制。8) 美食從和面開始 第1225章 秀一波刀工
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